狮子头是扬州等地淮扬菜中的汉族传统名菜。相传狮头的制作始于隋代。

狮子头是用肥肉或瘦肉切成小丁，加入葱、姜、鸡蛋等辅料制成拳头大小的肉丸，或炖、蒸、红烧。

婚宴上少不了红烧狮子头。那时，我们会端上四个大丸子，它不叫狮子头，还有一个喜庆的名字“四个快乐丸子”。

肉丸一般都不是充满肉的。为了吃起来不油腻、新鲜，通常会添加一些莲藕、荸荠、糯米等辅料。

安徽芜湖的红烧狮子头用的是莲藕。它是过年必备的一道菜，但人们芜湖称其为莲藕饺子。

丸子的制作方法和红烧狮子头一样，只是稍微小一些。红烧时，底部塞满雪里苓。这是当地的特色菜，也是妈妈绝对的私房菜。去年春节期间，她老板亲自教我做。说实话，这是我经历了40年、50年之后第一次做到。

狮子头本质上是一个大肉丸。挪威也有肉丸，不过一般都是用牛肉，里面还有洋葱。它们比乒乓球还要小。您可以在瑞典宜家商场的餐厅找到它们。

我发布了挪威牛肉饼的食谱。做法与肉丸相同，但形状不同。

牛肉饼配上一些酱汁、一些土豆和一些蔬菜是挪威人最传统的晚餐。

说了这么多，我想说的是，食物很重要。相似但又略有差异，并有自己的文化习俗。

来看看我做的红烧狮子头吧！

我这次做的狮子头是糯米馅的。很久以前，当我上初中的时候，我曾经在妈妈的好朋友家里吃过糯米和肉。麻理子，我非常喜欢。

主料：猪颈肉650克，糯米150克

调料：盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、青洋葱、八角、鸡蛋

准备工作：

1．制作生肉丸

1.买来的猪颈肉用水浸泡半小时左右。这就是为了起泡和出血。注：其他肉类和瘦猪肉都可以，比如五花肉、五花肉、梅花肉等。

2.去掉骨头，把肉切成小块。

3.然后粗略地砍几次。切忌切太细，影响口感。姜和葱也切碎离子。

4.取肉末约650克，加盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、鸡蛋一个，少许胡椒粉。粉状和十三香均混合而成。

5.加入糯米并搅拌均匀。注意：糯米最好蒸熟。糯米150克浸泡1-2小时，铺在篮布上蒸熟。

6.手上沾点水，舀出一勺馅儿，倒在手上，轻轻捏几下，搓成大小相等的丸子。注意：在家做的时候，饺子不要太大，因为后面要煎。你有一个大锅，但你又舍不得用太多的油。

2.炸丸子

1.锅中倒入半锅油。油热7分钟左右时，将圆球一颗一颗放入锅中，中间翻动。注意：可以保存家庭烹饪时用小锅加一些油。

2.煎至球凝固并呈浅金黄色，取出并沥干。搁置。

3.炖肉丸

1.锅底放白菜叶或大白菜，将炸好的丸子全部放入，加半锅水，几片生姜，冰糖10克，老抽5克，烧开。盖上锅盖煮5分钟。转中小火煮约1小时，中途搅拌数次。

2.然后稍微加大火力，减少汁液，大约需要10-15分钟。

3.最后将饺子取出，留底汁，加入稀芡汁即可。

4.成品图：将苦菊花放在盘底（生菜或焯水的蔬菜、西兰花等），放上丸子，淋上肉汁，撒上香葱即可上桌。

提示：

1.传统的狮子头由6块组成0%肥肉和40%瘦肉，切成小丁。现代注重健康的人普遍更喜欢瘦肉而不是肥肉。

2.狮子头一般不用全肉。肉馅中添加了一些淀粉类和松脆的根类蔬菜。最常用的是荸荠和莲藕。当然，你也可以像我一样做。用糯米，口感特别软，有嚼劲，但不干也不硬。

3.如果用糯米做狮子头，一般肉馅里不要加水，因为米里的水太多就会像吃烂米一样。如果没有糯米，可以分几次加少量的水将肉馅搅拌均匀，否则肉丸会感觉太硬。

4.自己在家做的时候，饺子不宜太大，因为后面要煎。你有一个大锅，但你又舍不得用太多的油。

用小锅可以省一些油。

锅里放水，大火蒸牛肉丸

1.添加食材：将切好的牛肉放入锅中，洗净，加入调味料。一般调料有丁香、肉桂、甜甘草、花椒、八角、茴香，或花椒、八角、肉桂。无论用什么调料，葱、姜、蒜都是必不可少的。

2.您还可以添加一些橙皮。如果以2.5公斤肉来计算，配料的量可以是花椒20个、大料4～5个、桂皮3～4片、葱1寸长。 3~4段。切 1 片生姜（不要切掉）和 4 至 5 瓣大蒜。将这些材料一起放入锅中。你可以把花椒、八角、肉桂放进纱布袋里。可使用2～3次。

3.加热：材料放入锅中后立即盖上锅盖。打开后，揭开盖子，放入开锅中炖，以蒸发血腥味。 20分钟后再次盖上锅盖，改小火慢炖约3小时即可。牛肉口感多汁，汤色鲜美，香气扑鼻。

4.用高压锅炖牛肉的效果也很好。只要控制火候就可以了。即大火烧开锅后，放气5分钟，关闭安全阀，20分钟后改中火。 20分钟后。

5.腌制牛肉时，除了加入一些调料外，还需要加水。牛肉需要大量的水。一般500克牛肉可以吃250克水来补充。充足的水分可以让牛肉口感更加嫩滑，就像脸上敷了面膜一样，嫩嫩的。

6.加水后一定要继续接住，让水完全被吸收到肉里。最后用色拉油封口，撒上一点调料，这样我们蒸牛肉的时候，就能均匀的铺在盘子上。中分，蒸出来的牛肉会更鲜嫩。

1.将糯米洗净去除杂质，提前用冷水浸泡2至3小时，浸泡后冲洗干净，用煮料腌制牛肉

2。将肉馅放入大盘中，加入盐、胡椒粉、糖、生抽、蚝油、香油和鸡蛋

3。用筷子向一个方向搅拌，直至蛋液完全吸收，直至肉馅变得蓬松粘稠

4。将去皮切丁的新鲜莲藕用料理机打碎，葱、姜打散，加入到肉馅中。搅拌均匀。

5.将糯米和腌制好的牛肉馅料混合搅拌均匀

6。放置米堆蒸笼上铺上菱叶，上面铺上糯米和牛肉。 7.蒸15到20秒分钟，撒上葱花即可上桌。

如果肉丸是市售的宁波烧饼大小，就蒸高一点加热8-10分钟。

2.如果尺寸比较大，也就是说里面的馅料有宁波芝麻汤圆那么大，外层包着一层糯米，有乒乓球那么大，那么就需要大火蒸10-15分钟。 。

3.如果馅料是鱼、虾、鸡肉，就如乒乓球那么大，大火蒸10-12分钟。

4.如果馅料是猪肉或牛肉，大小如乒乓球大小，大火蒸12-15分钟。

5.如果糯米没有泡透，大约有乒乓球大小，那么糯米的外层需要去掉。煮至少20分钟以确保没有煮熟。这时候可能是内馅蒸的时间太长了。失去新鲜的味道。

所以建议先将糯米泡软再蒸，做成乒乓球大小的丸子。这样才能保证糯米外层熟而不生，米粒清晰有弹性，软糯，里面的肉馅嫩滑。

下面用一个例子来具体讲一下如何制作美味的珍珠丸子。生产过程中有很多细节需要注意。

配料：肉末200克，糯米120克，香菇2个或荸荠4个，胡萝卜1个，盐，糖，十三香，生抽，淀粉，黄酒，葱，姜和芝麻油

准备工作：

1.将糯米浸泡3小时左右，然后清洗干净，用纯净水备用。

2.肉泥中加入盐、糖、十三香、生抽、淀粉、黄酒、香菇碎（或荸荠）、葱末、姜末、香油拌匀。

要点：可以使用少量生抽，但不建议使用颜色较重的老抽、蚝油。它会使米粒着色，使它们看起来不是很白。我已经做到了。刚刚知道。

第1步

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包饺子的时候，要么多加皮，要么多加点皮。皮馅多一点，这次馅多一点，放在冰箱里

第2步

把一把糯米泡在水里，放进去冰箱过夜

步骤3

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用小勺舀一勺肉馅，放入糯米碗中，用另一个干净的小勺搅拌，滚几圈，把糯米粒粘在上面，就可以了然后用手稍微组装一下。先把米粘好再组装，防止粘手。我不喜欢粘手？

第4步

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蒸25分钟就可以了。将其从锅中取出，撒上一些葱花。小一点的比较可爱，不会太大。我用的儿童饭勺好容易挖进去，能挖出来的都是圆圆的，大小刚刚好

第5步

好吃吗？肉馅都在里面了。餐厅的汤圆太干了，我不喜欢吃。 ，自己买一些好的糯米，泡一夜，吸足水分，蒸出来，直到米粒软软的，里面还有你喜欢的肉馅。怎么做都好吃

珍珠丸子

五花肉切碎，加葱姜沫，适当的吃适量料酒、盐、酱油，拌入肉末

糯米提前泡在水里，等到米粒膨胀。将其压碎，将肉末擀成圆形，滚在米饭上，使肉均匀地沾上糯米。将蒸锅装满水。水烧开后，将肉丸放入锅中蒸20分钟。糯米珍珠丸子就做好啦！

其实，制作牛肉丸时可以省略面粉和糯米粉。

如果你想做牛肉丸子的话，可以少加一点糯米粉。你可以忽略它。

放牛肉馅、酱油、葱、花椒粉、盐、姜、味精、料酒少许或不放。我做的时候不加油。准备好后，将肉馅朝一个方向搅拌，搅拌一会，即成肉粘在一起，然后就可以放进锅里了

这个要看丸子的大小和大小，蒸锅的火力决定了这个。一般来说，大约需要15-20分钟。大家可以根据自己的实际情况以及自己的炉子和肉丸的大小来探索最合适的时间。

1.蒸牛肉丸的制作技巧。在家做蒸牛肉丸子的时候，一般都是用购买的成品牛肉丸子，这样的牛肉丸子一般都是提前煮熟的，至少八十个熟。因此，在制作此类蒸牛肉丸时，时间可以相对较短。只要水烧开，蒸5分钟……

2．蒸牛肉丸要蒸多长时间才能煮熟？时间上面已经跟大家讨论过了。水烧开后，只需蒸5分钟即可。

首先将牛肉清洗干净，控干水分，然后切块。也可以用绞肉机来绞碎。我们买的不多，就自己切了。韭菜洗净切碎放入，加一勺蚝油、半勺鸡粉和少量盐。

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用筷子快速搅拌均匀，腌制十分钟以上。

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时间到了，我们来做球吧。将它们切成相似的大小，然后放在盘子上以备后用。

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加热一碗水。水烧开后，将揉好的牛肉丸放进去，蒸八到十分钟。

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时间到后，先不要打开盖子。等到锅里的蒸汽全部蒸发掉之后，再小心地取出来。将蒸好的汤倒入小碗中，加入一勺生粉、半勺糖、一勺酱油拌匀，形成淀粉水。

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然后将淀粉水用小火煮沸打汁。

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将汁舀在蒸好的牛肉丸上即可食用。味道好，营养丰富。别丢了，孩子吃了会长高的。

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1.生糯米粉100克，肉末200克，油少许，鸡蛋1个，姜末拌匀少许，蒜末少许，香油少许，盐适量。

2.步骤：肉末，脂肪40%，瘦肉60%，加入香油、盐、鸡蛋、蒜、姜末，搅拌均匀备用。

3.将生糯米洗净，用水浸泡，备用。将糯米中多余的水倒掉，将肉末搓成小圆球。

4.将肉丸完全包起来，尽量包紧。糯米w蒸的过程中会稍微脱落。每个肉丸都是用糯米卷起来的。

5.蒸锅里装满水，先把锅倒空，用大火烧开。可以在蒸笼上放一块蒸布，或者在上面涂一层油，防止粘连。

6.放入包好的糯米丸子。肉丸之间要有一定的距离，不能太近。

7.盖上锅盖，大火蒸15分钟。关火后，再煮5分钟，然后打开盖子。

8.珍珠般的汤圆就做好了，趁热吃