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管家女王牛肉酱菜谱如下：

工具/材料

牛肉一斤，红花生一把，干辣椒一把，小米椒一把，姜一块，大蒜两颗，八角两颗，香叶两片，花椒一小把，白芝麻适量，豆瓣酱两勺，黑豆瓣酱一包

1。食材收集

2.将花生洗净，用热水浸泡30分钟。让皮剥掉并放入冰箱30分钟。

3.将牛肉加工并切成小块

4。将牛肉块焯水备用

5。去掉辣椒的茎和种子。

6.准备切碎的辣椒，将辣椒放入水中焯一下，然后切成块。您还可以使用购买d 直接切碎辣椒。

7.捞出花生，记得晾干，用一点冷油。炸至金黄色。

8.加入姜、蒜、八角、月桂叶、花椒炒香。把它们去掉，只需要油

9。加入切碎的辣椒炒香

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10。加入姜末和蒜末翻炒

11。加入焯水的牛肉一起炒。记住，整个过程不要加水

12。加入豆豉炒香

13。加入两三勺豆瓣酱，控制量，炒均匀，然后加盐、糖调味。

14.加入花生和白芝麻。食用前加入炒好的花生和白芝麻，拌匀即可食用。

15.牛肉酱成品图 https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/03087bf40ad162d9ff115e6c1edfa9ec8b13cdc6

自制辣椒牛肉酱菜谱配料：

红辣椒2000克，牛肉500克辅料：花生300克，熟白芝麻100克，豆油300克，大蒜50克，生姜40克，10个料酒毫升，白糖80克，豆瓣酱450克，盐10克，味精牛肉辣椒酱1勺做法：

1、辣椒洗净

2 .用绞肉机绞碎，戴上一次性手套

3、将葱、姜切碎，蒜切末，准备肉末。需要纯瘦肉。这一步我没拍照，肉也没切。|

4.将花生炒熟，稍凉后剥皮5.

将煮熟的花生放入保鲜袋中，磨碎6

锅中放油，炒香将肉煎至变色，倒入少许料酒去除腥味，然后加入葱、姜、蒜末翻炒，待香味出来后，倒入豆瓣酱，炒至香味散出垂落

7。倒入红辣椒粉，小火煮40分钟。中间不断搅拌，以免烧焦底部

8.加入煮熟的花生碎和芝麻，再煮几分钟，牛肉辣椒酱就做好了。

9趁热将辣椒酱放入玻璃瓶中，盖上盖子，冷却后放入冰箱。保留烹饪技巧：豆瓣酱最好是东北豆瓣酱，味道更好。花生最好也去皮。一定要小火煮40分钟，不然味道会像花椒水一样。

将牛肉洗净，切条，再切片，再切丝，再切小块，放入油锅中煎一下，就干了。只需加入辣椒面一起炒，最后加盐即可保存更长时间。

豆瓣牛肉酱

材料：牛肉碎1500克，八角、桂皮、香叶等调料适量，郫县豆瓣酱300克，百年牌鲜辣酱400克，

方法：

1．将1500克牛肉下脚料煮沸，沥干水分，切成小块，加入八角、桂皮、香叶等香料，用家常做法煮至八成熟，取出备用。

2.将熟菜籽油加热至50%热度，加入郫县豆瓣酱300克，小火炒出红油，然后加入黄豆瓣酱300克，百年老字号鲜辣椒酱400克，炒香炒香后加入提前烤好的牛肉块小火翻炒，翻炒均匀。倒入4000克原牛肉汤。加入适量鸡粉、糖、料酒调味。搅拌均匀，取出，放凉备用。

选择新鲜红辣椒根据个人口味。如果你喜欢吃辣，就买辣的红辣椒。将辣椒去掉茎，洗净，沥干备用。选择瘦牛肉。

秋天正是做牛肉酱的时节。下面我来教大家做东北牛肉辣椒酱。不用去超市买。

将牛肉切成牛肉块。吃的时候味道会很好。不要剪太多。美好的。

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将红辣椒切成细粒。切辣椒时，戴上。一次性手套可防止辣椒烫伤手。

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将大蒜和生姜切碎。将黄豆酱放入容器中，加入西红柿。酱汁，搅拌均匀。如果是r比较干燥，可以加点水稀释。如果黄豆酱比较干，炒的时候酱汁很容易粘锅底。

一个

锅里加油烧热，放入花椒，小火炒至微焦，花椒香味就出来了。将四川花椒取出并丢弃。

加入姜末和蒜末炒香。加入牛肉块，炒至牛肉颜色变白。

放入黄豆酱，小火翻炒，不断搅拌，防止酱汁粘锅底，炒出豆酱的香味。

加入切碎的辣椒，翻炒均匀，小火煮约15分钟。期间要时不时搅拌一下，防止粘锅底。不需要加水，面条里有水分，辣椒里的水烧开后，蒸发后，辣椒酱可以保存很长时间。

时间到后关火，加入芝麻

自制牛肉酱

牛肉末+蒜片、姜末、酱油、鸡精和料酒腌至少10分钟

然后炒花生、杏仁、芝麻、核桃备用。豆腐干（豆腐干）切丁备用。

放入干净的锅中，炒牛肉末。当颜色改变时，加入酱汁（可以使用任何酱汁，甜的或辣的）。我加了麻婆酱，因为这个酱我买来之后就很少用了，所以这次可以用一下，别浪费了，哈哈

接下来加入糯米粉，辣椒粉，和水制成糊状。我还加了两汤匙我自己腌制的蒜蓉辣椒酱。然后加入牛肉一起炒，然后加入干香子和花生。将杏仁、芝麻、核桃一起炒香，最后加盐和糖。

自制牛肉酱

1.材料：

黄柑酱（可用豆瓣酱代替）2袋

牛肉1.5斤

红辣椒5斤（鲜）

味精0.5斤

酒（酱香型白酒）0.3斤

醋（米醋）0.3斤

蒜、盐、糖、每份0.5斤

豆油1斤

花生0.5斤

2．制作方法（个人经验）：

将牛肉用绞馅机打碎，开始磨红辣椒和花生。

将牛肉炒至变白，取出。将大豆油放入锅中加热至70%热。将所有材料放入锅中，搅拌均匀，小火煮一个小时左右。整个过程不需要往锅里加水，因为辣椒汁就够了。

3.保存;

这个酱如果直接存放时间长了，会发霉，所以煮开后，要装在容器里，放在冰箱里。冰箱。可以放保鲜层或者冷冻层，酱汁不会结冰，吃的时候可以直接倒出来。

此酱味道麻辣香浓，色泽呈酱色，与著名的阿香坡辣酱无异。

麻辣牛肉酱

材料：

牛肉末...250克

香菇...3朵

豆腐干...5块

蔬菜...50克（冷冻，混合）

油...4汤匙

调味料< /p>

盐... 1/2茶匙

辣椒酱... 3汤匙

酒... 1汤匙

酱油...2汤匙

糖...1汤匙

水...1杯

台湾粉...1汤匙

1.将蘑菇泡软，切成小块；将豆腐干洗净，切成小块备用。

2.烧热油锅，加入3汤匙油，将葫芦巴丁炒香，然后加入牛肉末翻炒，然后加入豆腐丁、冻菜按顺序加入表和 1/ 盐。 2茶匙，先将上述材料炒香后捞起。

3.锅中加入1汤匙油，将3汤匙辣椒酱炒至红色，然后加入1汤匙酒、2汤匙酱油和1汤匙糖，制成混合辣酱。调味酱。

4.将之前炸好的材料倒回锅中，与辣椒酱一起翻炒均匀。添加 1/2 杯水。当汤逐渐变干、变香时，再加入1/2杯水和1汤匙玉米淀粉均匀地拌入勾芡汁中。

主要材料

猪里脊肉适量

淀粉适量

辅料

蚝油适量

甜面酱适量

大酱适量

豆瓣酱适量

肉酱的制作方法

1.猪里脊肉切丁，葱、姜切末和大蒜。

2.将肉用淀粉蚝油腌约20分钟。

3.准备甜面酱、大酱、豆瓣酱。如果喜欢吃辣的，可以用辣酱。

4.将三种酱料按2:2:1的比例加水打成汁。你可以调整你喜欢的酱汁量。

5.锅里倒入平时炒菜时用量两倍左右的油，加入葱末、姜末、蒜末。

6.倒入腌制好的肉丁，翻炒。

7.待肉变色后，倒入调好的酱汁，盖上锅盖，小火焖煮。

8.当肉汁变得浓稠且粘稠时，关掉火。

材料：

牛肉360克

黄酱500克

辅料：

红辣椒200克50克小米椒2个小葱2个大蒜25克生姜少许白糖40克植物油60克

麻辣牛肉酱的制作方法：

第1步

斯利先将瘦牛肉切丝，最后切成小块

第2步

将红辣椒、小米椒切碎，葱、姜、蒜切丝

第三步

锅中倒入植物油烧热

第四步

油热后加入牛肉块炒至变色。

第5步

加入辣椒、葱、姜、蒜一起炒，然后倒入所有黄酱

第6步

翻炒均匀后，小火煮，时不时翻炒，以免烧锅

第7步

当牛肉酱变稠时，冒泡，加入糖炒匀

第8步

使用消毒干燥的玻璃瓶。酱汁调好后，趁热装瓶，静置半小时以上