主料：牛肉（小腿）1000克 调料：盐2汤匙、姜1块、八角少许、胡椒粉少许、桂皮少许、生抽1汤匙、少许茴香、甘草少许、葱3根、白糖2汤匙、香叶少许、丁香少许、陈皮少许、五香粉1/2茶匙

做法：

1.将牛前腿洗净，切成10厘米见方的块。锅中倒入水，大火烧热，放入牛肉，在沸水中稍煮一下，捞出，用冷水浸泡，使牛肉紧实。

2.将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草放入调料盒中。将葱洗净，切成三段。生姜洗净后，用刀切碎。生抽1汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，盐2汤匙，五香粉1/2茶匙。

3.倒入适量砂锅内加入适量水，大火烧热，依次加入香料、葱、姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后，加入牛肉继续大火煮约15分钟，然后转小火至肉熟。用筷子戳一下，直到顺利通过为止。将牛肉块取出，放在通风阴凉处腌制2小时左右。

4.将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中，小火煮半小时。

5.煮沸后取出，冷却后切成薄片。

看了他的视频，有些方法是正确的，但有些菜谱是错误的。他不会轻易教导别人。如果你真想学，可以去线下熟食店。询问他们是否愿意教你。

做酱牛肉最好用牛筋肉，肉质软，粘稠且耐嚼。先去掉外层多余的筋膜，然后掰成大块，用清水浸泡3小时以上，每小时换一次水，充分去除里面的血迹。这是制作酱牛肉的第一步——泡水去血。

2.大葱切段拍成片，姜拍成扁片，几根芹菜茎拍成段切段，香菜拍成段不去根放在一起。加入腐乳几块，甜面酱20克，生抽20克，然后倒入一些高度白酒，加盐，糖和味精，五香粉，鸡粉，少许八角，花椒少许，茴香少许，两片香叶，加点水，用手拌匀。搁置。

3.牛肉泡软后，沥干水分，在牛肉上划几刀肉以利于提味。想要酱牛肉好吃，“二次浸泡”也很重要——酱汁浸泡吸收味道，把刚刚拌好的酱汁倒在牛肉上面，充分揉搓、按摩，让味道渗透进去进去，然后用保鲜膜盖住。放入冰箱密封腌制12小时，使牛肉内外的盐度和酱香保持一致。只有味道均衡的酱牛肉才能称得上是上乘的酱牛肉。

4.泡上酱后，酱味已然有了，但香味还不够。我们还需要香料：肉桂，当归，干辣椒，茴香，月桂叶，白荞麦，胡椒，草果，丁香，给陈，八角，两颗黄栀子添加颜色和风味，用面粉机压碎。 ，但不要破坏太多。很容易留下残留物。香料破碎后其香味可充分挥发。为了没有面粉机的，请用家里祖传的砍刀和擀面杖手动磨面粉，然后用纱布包住打好的粉，做成包装。

5.砂锅内加入热水，加入葱、姜，准备好的食材包，加入老抽，蚝油，生抽，然后倒入一些料酒，少许白酒去腥，盐，味精，鸡精粉、五香粉，还有很重要的“三酱”——甜面酱两勺，酱油两勺，腐乳几块。这三种酱料都是经过发酵的，是牛肉酱香气的主要来源。腌制的时候一定要加，腌​​制的时候一定要加。酱汁的配料一定要足够，才能凸显酱汁的味道。将汤用大火煮沸，加入酱汁搅拌。

6.浸泡在酱汁中的牛肉会从里到外呈红色。这时，底味已经足够了。清理掉上面的残渣，放入锅中深度。加工。

7.做酱油的时候，牛肉一定不能焯水。牛肉也要用水煮一下，以免肉中的蛋白质收缩，导致肉烧焦、炖烂。将牛肉放入准备好的砂锅汤中。这里的汤一定要盖过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，拍去血沫。这种血沫必须经过多次撇去，才能保证牛肉的醇厚风味。

8.待血沫不再溢出后，加入两根芹菜和一整颗青椒。芹菜和青椒能发挥独特的去腥增味功效。然后盖上锅盖，转小火煮一个半小时。一定要小火慢炖，因为大火很容易把牛肉炖烂。

9.炖至牛肉可以轻松刺穿筷子

如何保持牛肉的原汁原味：将牛肉切成3-4厘米左右的块，将锅烧热，加入一些橄榄油，将姜片炒香、将牛肉放入炒至肉变白，加入米酒、生抽、糖煮两分钟，然后倒入砂锅中小火煮，根据牛肉本身的情况，确定烹饪时间的长短。老牛肉煮的时间要长一些。一般情况下，牛肉要煮半个小时。

红烧牛肉汤不要煮过头，以保持牛肉原有的鲜甜味道。

剩下的汤可以用来炖豆腐什么的。红烧汤里没有任何调料，也可以用来做其他菜。

尤其是煮蔬菜的时候，加一点，就会很好吃。红烧牛肉的做法：

1.将牛肉切成3-4厘米左右的块，入沸水锅中煮，除去浮沫；

2。砂锅内放入水，水加姜块。烧开后放入牛肉块，烧开后加入米酒、红烧酱油、白糖，加入调料。八角和肉桂是最基本的香料。其他的调料应该根据自己的口味而定。比如加点花椒也很好吃，但是不要加太多。如果喜欢吃辣椒，可以加胖胖的干辣椒。如果喜欢更香的话，可以加点丁香。大火煮两分钟后，转小火煮半小时。红烧牛肉的做法。

如果时间充裕，家里有大砂锅，可以把牛肉切成大块。大块的牛肉吃起来会特别香。

如果你没有大砂锅，时间也不够，按照上面的方法就可以了。 “红烧牛肉”的制作方法及心得材料：桂皮6克，丁香3克，八角6克，草果1个，红糖30克，植物油50克，鸡汤1500毫升，盐20克，姜5克，葱10克，牛肉500克，料酒适量，大蒜，茴香，适量胡椒。

准备工作：

1.将整块牛肉清洗干净，切成适合锅里的大块。

2.烧一锅水，放入牛肉，煮一会，捞出备用。

3.锅烧热，加入植物油，烧至六分熟时，爆香葱、姜、蒜，倒入料酒，加入酱油、红糖、盐等调味料，加入鸡汤（也可以加水） ，但是需要热水，这就是窍门），将牛肉大火煮20-30分钟，然后转小火煮至牛肉熟透出香味。

4.肉焯水冷却后，放入冰箱冷却，取出切片。个人经历：

1.当天做这道菜之前，将其浸泡在盐水中过夜。味道吸收后，最好第二天再吃。但一定要第二天拿出来，涂上一层香油，然后放进冰箱保存。浸泡时间过长，肉会腐烂；

2.红烧牛肉的时候，锅里放点猪肉或者排骨，味道就会不一样。香气浓郁，还可以吃红烧肉，很香；

3.还可以在卤水中放入一些橘子皮或者其他喜欢的调味品比如啤酒或者可乐，来研制属于自己的私房红烧牛肉。 ;4.卤水最好保留（两三天煮一次或微波炉加热），然后用来腌鸡爪、猪肝等。卤水越老，肉越香；视频ef

主料：牛肉三斤

调料：小茴香5克，香叶2克，白香菜1克，桂皮2克，料酒15克，葱一根、生姜1块、甘草5克、八角三个

具体烹饪步骤

1.将姜切片，葱切段。将所有调味料放入碗中备用

2。将牛肉用水浸泡半小时，捞出洗净。沥干水

3.锅中水烧开，放入牛肉，大火煮至流血，沥干水分，洗净，沥干备用

4。热锅中加入半锅水，大火倒入腌料，加入料酒、酱油、糖、盐、葱、牛肉，搅拌均匀

5。大火烧开，关小火，盖上锅盖，腌一个小时。时间到了，打开盖子。 ，只需用筷子轻松插入即可

6.关火，盖上锅盖，小火焖煮以上两个小时

7.一道美味的红烧牛肉就做好了