材料：辣椒面、大蒜、花生、盐、五香粉、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、葱、食用油。

准备过程：

1．准备一小碗200克左右的辣椒面（辣椒面的量根据自家人口多少而定），加入15毫升左右的辣椒面水，用筷子搅拌均匀，备用。 （这样做是为了防止热油把辣椒面炸焦）

2．准备一碗花生，用平底锅煎或用烤箱烤，去掉外皮，晾凉后捣碎成花生碎。 ，放入碗中备用。

3.取一头大蒜，剥去皮切成蒜末，放入碗中备用。

4.将辣椒粉、花生碎和蒜末放入大碗中，用筷子搅拌均匀。 （碗尽量大一些，防止加热时油冒泡飞溅g油）。

5.烧热一些油，锅中加入适量食用油，加入八角、花椒、桂皮、香叶和葱花，中小火加热，让香料的香气散发出来。炒至切碎的葱变成棕色，然后用漏勺除去所有香料。取出继续加热，直至油冒黑烟。

6.将热食用油直接倒在辣椒面上。不要一次全部倒掉。分两三次添加。这样辣椒就不会被炒了。中间加点白芝麻。炒出芝麻的香味，边加边搅拌。

7.然后加入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油和一勺陈醋。搅拌均匀并让它冷却。将其存放在密封罐中，一个月也不会保存。不好，什么时候想吃就挖一些到小碗里，加一点葱花和香菜，搅拌均匀即可食用。

（1）原料：牛肉100克，干黄酱10克，盐2.7克，丁香300克，豆蔻150克，砂仁150克砂仁、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。

（2）工艺流程

原料选择→切边→蒸煮→压锅→翻面→出锅

（1）原料选择原材料和修整。选用经兽医卫生检验合格的优质牛肉，除去血迹、淋巴液等，然后切成肉750克左右，用清水冲洗干净，沥干血水备用。

（2）做饭。煮锅内放入少量水，加入黄酱熬稀，然后加入足量的水，大火烧开，撇去酱沫，将牛肉放入锅中。把老肉的部位，比如脖子、前后腿、胸部、肋骨等，放在锅底。将里脊肉、外脊骨、上脑等嫩肉部位放在锅的上层。将汤用大火煮至牛肉收缩。 、将辅料放入锅头，煮1小时即可压锅。

（3）高压锅。先用高压锅板压牛肉，然后加入老汤和复煮油。回锅油是指牛肉上次煮熟后撇去的脂肪。它可以起到锅盖的作用，防止牛肉失去风味，让调味料充分渗透。加入热油后，转小火煮。

(4)转动锅。每1小时转动一次锅。翻锅时，将老牛肉放在锅头上。

（5）取出锅。酱牛肉6至7小时后即可煮熟。取出锅时，一手握住盘子​​，另一只手握住筷子或钩子，将锅放在将酱牛肉盛入盘中，然后用小勺子舀起锅中的汤油，浇在酱牛肉上，如此反复数次，冲洗干净。将酱牛肉去渣，将酱牛肉放在抽屉上，最后将汤油淋在放置的牛肉上，然后沥干汤油，晾凉即得成品。

1.将牛筋放入水中浸泡3小时，期间换水3次，洗净后沥干水，倒入生抽和老抽。盖上保鲜膜放入冰箱浸泡过夜；

2.姜1片切片，葱切段。将桂皮1片、八角2片、小茴香2个、当归5克、花椒2克、陈皮5克、陈皮1片，装入纱布袋中，密封；

3.将腌制好的牛筋肉放入锅中，倒入剩下的汤，加适量的水，煮沸。加入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮滚。改小火煮2小时15分钟；

4.煮好后取出，待牛肉凉后切片。

材料

猪里脊肉1块，约400克，黄瓜1条，荷叶饼10个，腌肉：料酒2个汤匙、糖、盐各1/4茶匙、老抽1汤匙、淀粉1汤匙、香油2汤匙、五香粉少许、姜末1小块、葱少许、甜面3汤匙酱料、糖1汤匙、油3汤匙

做法

1.里脊肉去筋膜切丝，加入腌料调匀腌制10分钟

2。将黄瓜洗净，切成条状将它们放在盘子的一侧

3。将荷叶饼放入沸水中蒸3分钟

4。锅里放油，待油温40-50%烧热，加入腌好的肉炒至肉变白捞出

5.锅中加入油，加入甜面酱和糖翻炒均匀。糖会完全融化。倒入之前炒好的肉。继续翻炒肉丝，直至肉丝均匀地沾上酱汁，即可关火盛盘

6。面团里加入少许黄瓜丝和肉丝，卷起来吃

1.将牛筋切块，洗净，用流水浸泡半小时。

2.锅中烧热半勺油，加入黄豆瓣、葱、姜、红辣椒炒香。加入羊骨熬成的汤。

3.布里将汤桶烧开，加入泡好的牛筋。火沸腾了，撇去泡沫。加入马奶酒、酱油和适量红曲米粉。

4.40分钟，加盐和鸡精调节口味。小火煮60分钟，然后用筷子刺至软。最好让它自然冷却，然后在冰箱里浸泡过夜。第二天取出。切成大片，搭配自制蒜泥或蘸水食用。

首先将肥牛筋肉放入盆中，用冷水浸泡3小时以上。这样可以去除肉中的血腥味和血水。

冷水浸泡后，倒掉水，将黄豆酱油倒入盆中浸泡。把盆里的肉翻过来，让周围的肉都沾上酱油。

用保鲜膜将泡过酱油的牛腿肉盖在锅上，密封好，然后放在阴凉处。如果外部温度较高，可放入冰箱冷藏10秒。只需几个小时。

打开保鲜膜，将泡好的牛肉取出，放入盛有酱油的锅中。加入冷水，没过牛肉约3厘米。

大火烧至水沸腾，用网勺沥去浮沫，加入花椒、八角、桂皮、草果、月桂叶、陈皮、山楂、干辣椒。

放入甜面酱，这是牛肉的第二酱，然后加入葱和姜，然后加入腐乳，这是牛肉的第三酱。您可以根据个人口味进行调整。加入适量的盐。

小火煮2小时，再煮15分钟，然后关火，煮至温度变凉。这时候就可以拿出来吃了。如果想味道更好，可以放在阴凉处10小时s。再拿出来，味道会更美。

第1步

空间

我用的是干米粉我的家乡，需要提前准备好浸泡，最好提前三个小时用温水，但一定不要用开水浸泡，否则煮的时候容易碎。肉和姜切丝，青菜洗净

第2步

空格

油烧热，加入姜丝炒香。加入肉丝（因为家里没有猪肉，我用的是鸡胸肉，我觉得猪肉更香）。肉丝变色后，加入郫县豆瓣酱，与肉一起炒香（酱一定要炒熟，加多少看量而定。（自己喜好）

第3步

空格

加入青菜炒两轮

第4步

加水，加盐调味，大火烧开水，加入米粉，中火煮（我把米粉泡在凉水里，米粉不够软，所以大约要煮十分钟左右）软，一般米粉软的话六分钟就够了，如果控制不了时间，可以中间尝一下）

第5步

space

煮至熟，加入鸡精调味，关火出锅

材料：1500克牛肉。

调料配方：小茴香50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、肉桂5克、白豆蔻5克、草果5克（去籽）、香叶2克。

注意：将大硬香料打碎成颗粒备用。

蔬菜原料：芹菜150克、香菜50克、葱丝150克、姜片100克、大葱100克、胡萝卜片100克

调料：生抽150克ce克，料酒100克，白糖20克，味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

1．牛肉的选择和加工：

1．牛肉则选择牛小腿或无筋膜的瘦牛肉。

2.为了方便牛肉条切的时候定型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两个小时，或者冷冻半小时。

3.将牛肉洗净，切成约1厘米见方的粗条。

2.腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料、蔬菜和调味料，腌制2-4小时。

注意：夏季腌制2小时，冬季腌制4小时，春秋腌制3小时。如果天气热，用保鲜膜封好，放入冰箱腌制。

3.风干：

将腌好的牛肉条表面的香料和蔬菜抖掉，放入篮子里，或者用竹串串起来，用低速风扇吹需要。保持 4-5 小时。

4.烹饪：

1.如果家里有烤箱，可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2.可以放入蒸锅中蒸30分钟即可。 （因为这一步是蒸的，含水量太高，所以煮完后可以用风扇吹干或者晒干）

3.可以直接在热油锅里煎。

完成上述步骤后即可食用。

我们还可以进一步加工它，改变味道。

麻辣牛肉干

干辣椒20克，青花椒15克，白芝麻20克。

具体方法：

1．先将干辣椒切成辣椒段，将干辣椒和青花椒放入温水中浸泡10分钟。

2.炒锅中加入100克食用油，将泡好的干辣椒节、青花椒放入锅中，小火炒香。将牛肉干倒入锅中，翻炒均匀。加入白芝麻，然后从锅中取出。从锅中取出后，沥干油。

注：

1.也可以采用麻辣牛肉干的方法，加入孜然粉20克，改造成麻辣孜然味牛肉干。

2.一般来说，牛肉干不需要咸。如果喜欢咸味，可以加点盐腌制。

3.牛肉干煮熟加工时，应外脆内嫩，并能用手撕成丝。不要煮过头。

小店看起来不太起眼，但是牛肉味道确实不错。最受欢迎的是酱香牛肉，有嚼劲，味道不错。太棒了

主料：牛肉5000克

辅料：盐两勺，胡椒粉，八角，香叶，山奈，肉桂各适量皮肤，c爱和陈皮。

方法：

1．准备牛肉5000克。

2.用蒸锅将水倒入牛肉中，用大火煮至形成泡沫。

3.用漏勺撇去泡沫。

4.把高压锅放在电炉上，把蒸锅里的牛肉放进去。将煮好的牛肉汤也倒入锅中。

5.加两汤匙盐。

6.准备好花椒、八角、月桂叶、草果、肉桂、山奈酚、丁香、陈皮，放入高压锅中。

7.锅烧开后，按下阀门，煮40分钟。

8.将煮熟的牛肉取出，放入蒸锅中。

9.加入原味牛肉汤。

10.倒入海天老抽，煮至酱香。

11.将香喷喷的牛肉切成盘装上桌。

顿顿肉是从膝关节到大腿的肉。肉膜包裹，筋内置，硬度适中，质地规整，最适合红烧肉。牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。

1.酱牛肉（牛筋）的制作方法

主料：牛筋2.5公斤

调料：酱油200克，黄酱50克，盐50克，糖10克，主料10克（八角，肉桂、肉豆蔻、豆蔻、丁香、砂仁、胡椒、月桂叶、孜然制成包）

制作方法：

1．将牛腿肉用冷水浸泡3小时，换用清水，冲洗去血水；

2.黄酱加水稀释，搅拌，过篮，去渣；

3.大锅中加入水，加入酱油、酱油水、盐、白糖和材料包，煮至沸腾即可gh加热，除去泡沫；

4.锅底放上箅子，放入洗净的牛筋，将箅子压在上面。将筋淹没在汤中，大火煮沸，转小火煮6小时，然后关火浸泡1小时；

5.切割前取出并冷却；

编者注：酱牛筋2.5公斤，1.25公斤

二懒人版烤牛筋

材料：牛筋0.5公斤，蒜，孜然粉、十三香花椒粉蚝油、酱油、白芝麻、五香粉、烧烤粉（串等）

做法：

1.将牛肉解冻。完全解冻之前就可以切了，软了也不会切条，所以比较容易切。如果要顺着肉的纹路切的话，就能撕，而且抗撕裂。如果垂直切的话，就很容易被咬。你可以获得你需要的东西。

2.将大蒜切成细丝编辑并放入牛肉条中。生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烧烤粉、五香粉、八角如果家里有的话就加入。可以加，只要是这一类的调料，生抽就加点蚝油。不用加老抽，烤好后颜色就够了。抓匀，腌制两个小时以上。我一般是早上起床解冻，中午切好，晚上开始烤。我把1公斤的一半分到两个托盘里烤，所以一次烤0.5公斤就足够了。

3.在烤盘上铺上油纸，然后将牛肉条铺好，使其完全覆盖。烘烤后它们会收缩而不互相影响。上下加热至220摄氏度15分钟。

4.将牛肉取出，放入容器中。可以加入孜然粉等调味料，自己尝尝味道。灵活调整并搅拌。

5.味道更好当冷却时。味道非常好。

3.酱牛筋

用料：牛筋800克，洋葱四分之一个，姜1小片，大蒜2瓣，蚝油1勺，红烧酱油4勺，黄豆2勺酱料、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮、八角各1个、香叶、当归等大料各5克、干辣椒2个

方法：

1.将牛肉洗净，放在一边。将2汤匙大酱、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙红烧酱油调成酱汁。

2.电压力锅中加入适量水没过牛肉，加入糖、大料、酱料。

3.盖上锅盖，按下牛羊肉按钮，将压力调到70，煮牛肉。此过程大约需要 40 分钟。

4.牛肉压好后，压紧后将牛肉和汤倒入锅中oker耗尽后，加入3汤匙老抽和盐，中火煮。

5.待汤汁浓稠后，关火，将牛肉取出，晾凉，切片。

4.香辣牛筋

用料：葱20克，姜片15克，辣豆瓣酱，满汉宴卤菜调料1袋/3克。

方法：

1．将牛筋切成大块，泡在水里，洗净。

2.锅中放入水4000克，加入牛筋，逐渐加热煮沸，烫透后捞出。

3.锅中放入适量的水，加入所有调味料和香料包，煮沸后煮10分钟，然后将焯水的牛筋放入锅中，用小火煮至酥脆。服务。

5.秘制酱牛肉

调料包：

白芷12g，香叶0.3g，约2~3片，八角2.5，约2~3片，肉桂6g，7.5粒克坚果例如，花椒6.5克，黄芪10克，白豆蔻1.5克，约4至6个，草果2克，约1个，小茴香7克，香沙2克，约6个，可省略。高良姜8克、葱切半段约50克、大蒜一头约70克、姜切大片约17克、老抽100克、白酒100克、糖35克、盐85~95克

方法：

1．将4-6个牛筋放入沸水中焯5分钟；

2．放入锅中，加水至肉深5厘米左右，加入调味料；

3.大火煮沸后转中小火继续煮，盖上锅盖煮2~3小时（以筷子尖较容易刺入的程度为准）；

4.炖好后，取出切片，淋上汤汁即可食用；或用筷子在整块上戳5~6个孔，然后腌制在肉汤中浸泡12小时（味道不均匀，容易咸淡，但形状一致）已完成）；

5.汤汁可根据口味加水稀释，制成牛肉面。

6.番茄酱牛肉汤

材料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮，切成块。

2.将5碗水与牛筋片、番茄片、葱段、姜片一起倒入锅中。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精，继续煮半小时左右，撒上葱花。

7.香蒜牛肉

材料：牛筋1根、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙。

调料：① 腌料1锅； ②腌料4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。

方法：

1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜煮40分钟，熟软后捞出；

2.放入炖汤中煮20分钟，然后翻面关火，泡至汤稍干，取出，然后切片；

3.青蒜切丝，放入水中浸泡10分钟。取出，沥干，加入牛肉中；

4.将调味料（2）与蒜末拌匀，倒在牛肉上，拌匀后盛入盘中。

8.拌筋

用料：熟牛筋250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油，醋，榨菜（升发），味精，料酒，香油适量。

方法：

1.将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；切冬笋切丝，入沸水中焯一下，捞出，冷水中冷却，沥干待用。

2.将切好的材料盛入盘中，淋上各种调味料的汁即可食用。

9.番茄土豆牛筋汤 材料：牛筋心1个，土豆150克，番茄2个，生姜30克，水700㏄，盐1茶匙。

方法：

1.牛筋切成小块，入沸水中焯1分钟，取出备用。

2.将土豆去皮洗净，切块，放入沸水中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3.将西红柿洗净，切块；将生姜去皮切片备用。

4.将步骤1至3的所有材料、水和调味料放入电子锅中，按“煮”或“炖”按钮，煮至开关跳动，关掉盖子，取出姜片即可食用。

10.党参炖牛筋

材料：牛筋1条，党参8根，北芪8片，枸杞1把，淮山0片，生姜4片，生姜2茶匙黄酒、盐适量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯5分钟，捞出，洗净，放入炖锅中。

2.将枸杞、山药、党参、黄芪洗净，放入炖锅内。

3.加入生姜、料酒，注入热水，另置锅中，小火煮6小时。

4.加适量盐，取出牛筋，切片即可食用。

附上相关提示

1.煮的时候放一根山楂、一块橘子皮或者一点茶叶，牛肉就容易腐烂。

2.用啤酒炖关键肉可以使肉质细嫩，啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味。

3.炖牛肉罐头更好地保存营养。

4.喝浓牛肉汁可以治疗肠胃虚弱引起的慢性腹泻。

5.烹饪前一天晚上，在牛肉上涂上芥末。第二天用冷水冲洗干净，然后煮。煮的时候加点酒和醋。经过这样的处理，牛肉就很容易煮熟，而且肉质变得细嫩，色香味美，香气扑鼻。

6.红烧牛肉时，加入少许芥末，使肉味鲜美。

7.牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不能顺着纤维组织切开，否则不仅失去味道，而且难以咀嚼。

8.牛肉受风后容易变黑变质，保存时要小心。