牛肉为什么炖不好？

因为牛肉的瘦肉较多，脂肪较少，而且大部分含有筋，所以牛肉炖起来会比较困难。另外，在炖牛肉之前加盐也会使牛肉变嫩。又硬又不容易煮。

炖牛肉的整个过程就是锁住肉的水分，也就是肌纤维细胞的水分，不让它流失，这样肉丝才能受热均匀，成熟一致，吃起来味道更佳。像炖羊肉一样嫩。

为什么牛肉炖不烂

应该是炖的时间不够。牛肉一般很难煮熟，因为肉质坚硬，所以需要更长的时间才能煮熟，直到变得嫩滑可口。只是需要再煮一会儿。

为什么炖牛肉不耐嚼

牛肉不耐嚼，其实和很多因素有关。比如，新鲜的牛肉还是很紧实的，不容易炖，而冷冻的牛肉则很硬。比新鲜的牛肉更好。最好是炖一下；

再比如牛肉没有熟透，炖得不好。炖牛肉前，必须将牛肉浸入冷水中，焯烫后再炖；另外，牛筋含有大量纤维。不太容易咀嚼，但牛里脊肉很嫩，适合做牛排，而且很容易煎。

为什么牛肉炖起来不嫩？

首先是牛肉的客观因素。因为牛肉的瘦肉较多，脂肪较少，而且大多含有筋，所以炖牛肉会比较困难。另外，炖牛肉前加盐也会使牛肉变硬，难以煮熟。

牛肉中过多的血水也会影响烹饪过程中肉质的口感。肉煮熟后会有点老。煮牛肉时适当加糖、醋，可使肉质软烂。

为什么牛肉炖起来不嫩？

什么是炖牛肉？如果两次后不嫩半个小时，也许你买的牛肉就不好吃了。

为什么有的牛肉炖起来不嫩？

高压锅里炖的牛肉不烂。是不是炖的时间太短了？用高压锅炖牛肉大约需要30-40分钟。首先，用高压锅炖牛肉。先开大火煮开，然后放气5分钟，关闭安全阀，再煮20分钟后，转中火，再转小火，再煮20分钟。

高压锅煮牛肉煮不好的原因：

煮牛肉前放盐

煮牛肉之前一定不要放盐炖牛肉。我以为牛肉会煮熟，因为我买的是新鲜的，所以用盐水洗一下更容易去除牛肉上的血水，但结果很惨。如果牛肉炖得快烂了，可以稍后加盐。如果加盐过早，牛肉会变硬，难以煮熟。任何东西都不要加盐先吃肉。只要先加盐就不会炖烂。

煮时加冷水

牛肉不宜忽冷忽热。中间加水的时候，一定要把水也加热一下，不然牛肉会变硬。

牛肉为什么老是不熟？ 牛肉之所以不容易熟，是因为蛋白质的性质决定的。炖牛肉建议： 1.先将牛肉打散，用冷水煮沸后大火煮（偶尔冒泡）

2.用高压锅，或小火煮3小时左右 3.不要过早加盐，最好在上菜前15分钟加入炖牛肉之前用小勺加糖和姜腌制效果会更好

为什么牛肉炖不好？

第一原因：牛肉没选好

炖牛肉的材料一定要选好，就像炖猪肉一样，五花肉、排骨很容易炖软，但肉的其他部分则很容易炖烂。很难在锅里炖。即使分开炖，吃起来也不够软，难以咀嚼，难以吞咽。炖牛肉也是如此。如果肉选不好，炖出来的菜就不会糊状，所以要善于选择牛肉。

原因之二：水没用

整个炖牛肉的步骤需要多次加水，有时是冷水，有时是热水。您不能全部使用冷水或全部热水。这是错误的，牛肉不会被炖。比如，如果焯水时锅里放开水，漂洗时用凉水，炖出来的牛肉就会太难嚼。

原因之三：时间不够

牛肉相对于其他肉类来说含有大量的纤维，所以想要炖的话一定要有足够的时间。如果时间太短，牛肉的味道就会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉至少需要半小时。完成后会非常柔软t 又好吃。