肉上浆有一个简单的步骤：先在肉片中放少许盐和味精，然后加入少许料酒或水，用力捏紧。当你发现肉开始煮的时候，如果变得粘稠，水分快干了，就再加一点水，继续刮，让肉吸收水分，然后加水淀粉捏紧，水分要充足，每次水份干了就加少量的水，等肉变软了，如果又软又滑，可以放点蛋清捏一会儿，加一点干净的油，然后搅拌均匀地摊开，或放入沸水中煮菜。

这种方法可以完全不需要添加嫩肉粉，因为嫩肉粉有一定的腐蚀作用，非专业人士无法控制用量，导致肉烂，没有韧性，呈碱性。闻如果嫩肉粉太多了。 。

还有一点就是，做水煮菜时，要先把焯过的肉放入沸水中。腿松了就可以开锅了。不需要等到完全成熟，因为后面要浇油，肉就薄了。薄薄的肉片在热汤热油中熟成，变得坚韧、嫩滑。你不妨在家尝试一下。当然，这种方法如果是在餐厅或者酒店进行就不太好了。

选择瘦牛肉。我买了牛排的上半部分。

2.

牛肉片，因牛肉纤维粗，比猪肉难咀嚼，所以不能顺纹切。横切谷物很容易咀嚼。

3.

牛肉片里放盐，加入一些蛋清。蛋清可以让牛肉味道更嫩。将肉和调料用手搅拌均匀，捏紧来回肉

4.

加入一些香油和花椒油，拌匀，让肉吸收油。牛肉会吸收脂肪，味道浓郁，不会显得生硬。

怎么样

将肉切片，加入嫩肉粉，每斤牛肉加入20克左右，用手搅拌均匀。

加水，慢慢加适量，搅拌，如果感觉干就加水，搅拌再加水，直到肉摸起来嫩滑。

加入淀粉、鸡蛋、盐、鸡精，1公斤肉约20克淀粉，5公斤肉约4个鸡蛋。搅拌均匀，直到肉变得粘稠且有丝状。

加入少许香菜（切成1CM左右的段）和香油拌匀。芝麻油的作用是增加光泽、提高香味。腌制两个小时。就可以放进锅里烫了。

火锅，古称“古董汤”，因“咚”声而得名。当食物放入沸水中时就会产生这种现象。是一道历史悠久的中国原创美食。

通俗地讲，火锅是以锅为器具，利用热源烧开锅，烧开水或汤来烹调食物的烹饪方法。也可以指这种烹饪方法所使用的锅具。它的特点是可以边煮边吃，或者锅本身有保温作用，所以吃的时候食物仍然热气腾腾，汤汁融为一体。

火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品，将其放入沸水中或特制汤锅底烫熟后再食用。

1.准备食材：牛肉、生姜、啤酒、大蒜、鸡蛋。

2.用刀拍打大蒜，去皮，切成蒜末，生姜磨成姜末，挤出姜汁。

3.将牛肉沿水平线切成片。这是嫩化牛肉的第一步。

4.将切好的牛肉放入玻璃碗中，倒入姜汁，加入3汤匙啤酒。

5.洗净双手，戴上一次性手套，将牛肉与姜汁和啤酒揉匀，揉一分钟。

6.将揉好的牛肉放在一边，腌制十分钟，让牛肉充分吸收啤酒和姜汁。然后打开鸡蛋，取一半蛋清，放入吸收了啤酒和姜汁的牛肉中。然后用手向一个方向搅拌约两分钟。

7.然后倒入适量香油，加入生粉，搅拌均匀，将牛肉中的蛋清、啤酒和姜汁锁住，腌制十五分钟。

腌制火锅牛肉时，先将牛肉切成片，用盐、生抽腌制ce和玉米淀粉20分钟。腌制好的牛肉会是这样的 非常光滑。

第1步

准备材料：牛肉200克、藤椒30克、青椒15克、小米椒3个、黄瓜100根克、蒜3瓣、姜1片、料酒1汤匙、生抽1汤匙、香油1茶匙、糖1茶匙、盐1茶匙、油适量。

第2步

生姜切片。

第3步

将大蒜切碎。

第四步

将青椒切成圈。

第五步

小米椒切成圈。

第6步

将一半黄瓜切成丝。

第7步

切成两半。

第8步

将青椒、小米椒、蒜末、香油、生抽、糖、盐和冷开水放入碗中，搅拌成酱汁。搁置。

第9步

将牛肉用冷水浸泡以去除血水。

第 10 步

锅中加入适量水，加入料酒、姜片，加入牛肉煮至熟。

第11步

将煮熟的牛肉切成薄片。

第12步

将黄瓜丝放在盘子的底部，将切好的牛肉整齐地放在盘子上。

第13步

将黄瓜片放在盘子上，将准备好的酱汁淋在牛肉上。

第14步

锅中倒入适量油，油热后放入藤椒炒香。

第15步

然后将藤椒和油倒在盘子上的牛肉上。

腌制方法如下：

材料：牛肉适量、香油适量、鸡蛋适量白、淀粉适量、盐适量、花椒油适量

1.牛肉干净、瘦。

2.将牛肉切成片，顺着纹理切。这会使肉片容易咀嚼。

3.切好的肉片加盐，加入打散的蛋清，用手将肉和调料搅拌均匀，让肉吸收调料的味道。

4.加入适量的香油和花椒油，充分搅拌，让肉充分吸收油份。

5.加入淀粉，加入适量的水，充分搅拌，使牛肉更加入味。

6.搅拌完成后，等待20分钟，让牛肉更加入味。

7.等待20分钟后，牛肉片就腌好了。

首先将牛肉用清水洗净，去掉血水，然后切成片，用生粉、胡椒粉、鸡精、吃火锅前先用生抽和蚝油熬10分钟，非常好吃。

材料

熟芝麻少许

1秒蒜末一勺

葱末一勺

牛肉500克

花椒1勺

花椒粉1勺< /p>

花椒油2勺

蛋白2个

淀粉3勺

姜末1勺

盐1勺

辣椒粉2勺

白糖1勺

步骤

1.购买新鲜的牛肉和里脊肉。购买时可以和老板商量，选择火锅肉嫩的。

2.将牛肉洗净切成薄片，顺纹切

3。将切好的牛肉放入容器中，分别加入葱末、姜末、蒜末、花椒粉、花椒。粉、淀粉、蛋白两个、盐、糖、白芝麻

4。将牛肉和配料搅拌均匀

5.然后加入2汤匙花椒油，锁住水分，加多了更嫩，有四川花椒的香味

6。如果喜欢吃辣，可以加入细辣椒粉调味

7。施普雷将生菜放入盘中，将搅拌好的牛肉放在上面，一片片放入盘中

8.辣牛肉可以放入容器中，裹上粗辣椒和芝麻再食用。如果你的家人不能吃辣，就不要吃

9。只需将牛肉腌制2小时左右即可。家庭火锅除了羊肉卷、牛肉卷之外，还有一个吃肉的伙伴。味道真是太棒了

小贴士

1️⃣买新鲜的牛肉，洗净，控水切片。 2️⃣顺着纹理切，不然出来的时候会碎成碎片。 3️⃣如果喜欢吃辣的，一定要腌制一下。牛肉快熟后加入粗辣椒和芝麻。 ，味道更好，越辣越辣，越吃越上瘾。 4️⃣牛肉放入锅中时，一次一块地加入，注意时间不需要太长。在我们家，我们吃的所有食物都是从锅里直接煮熟的。非常倾向呃。如果煮的时间太长，就会变老。看个人喜好了。

1.将新鲜牛腿洗净切条（不用焯水，否则很难入味），加入盐、糖、生抽、料酒、淀粉少许、姜粉或姜片腌制更多超过2小时。

2.准备香叶2-3片，八角2-3个，桂皮1小段，干辣椒（根据个人喜食辣度），花椒（根据个人喜食花椒）。大葱切小段，姜切条，蒜切片备用。

3.用不粘底的小面锅，倒入油，加热至出现气泡，然后将腌制好的牛肉条油炸。如果喜欢软一点，就用大火煎；如果你喜欢硬一点，就用中火煎。炒至牛肉表面变成褐色，沥干油，捞出。

4.换一个炒锅，烧热倒入底油，转小火，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒，稍后加入干辣椒（不然容易糊）煮至香味四溢。洋葱、生姜和大蒜变色后，除去除月桂叶和辣椒之外的所有香料。

5.转中火，加入炸好的牛肉条翻炒片刻，然后加入料酒、老抽、生抽、糖（多一点）、盐（如果不够咸）、五香粉翻炒。

6.加入开水略没过牛肉，中火煮至汤收干。加入孜然粉、孜然籽和白芝麻，炒匀即可食用。

我用了250克牛肉，切成片。新鲜的肉不需要牛肉卷，也不需要切薄，约3毫米。

首先加水，对，加水，100克水。别担心，过一会儿水就会渗入牛肉里。牛肉水分越多，牛肉就越嫩。不过，前提是肉一定要新鲜。不新鲜的牛肉不会吸收水分。

海底捞的配方只加水。我个人喜欢在这一步加15毫升酱油。您甚至可以添加蚝油以增加新鲜度。

加水后，同时加入2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。

然后，开始搅拌。

搅拌近两分钟后，水就完全进入牛肉了。你看，牛肉吸了水之后，是不是变得湿润多了？

然后加入10克辣椒粉和3克芝麻以增加风味和辣味。

然后加入10克辣椒油和25克普通食用油。

补充脂肪也很重要。我们知道，纯瘦肉容易煮熟，而脂肪则可以使肉质湿润、光滑。另外，这些脂肪还能锁住牛肉中的水分。把吸进去的水分吐出来不太划算。

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在是不是看起来特别油润光滑呢？

腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

腌制好的牛肉可以直接放在火锅里吃，也可以做成麻辣香锅、炒牛肉片，甚至是水煮牛肉。我一个人并不是专门做火锅的。我放了一些串，做了一锅冷锅串。