以500克面粉为基准，盐的用量不要超过5克，食用碱的用量保持在2.5克左右。食用碱受热可使面粉分解，提高吸水性，增强面条的粘性和弹性，还有防腐、中和酸性的作用。盐主要改变面筋的结构，从而增强面条的筋度。以500克面粉计，食盐用量不要超过5克，食用碱用量保持在2.5克左右。食用碱在面条中发挥作用。它能受热分解面粉，提高吸水性，增强面条的粘性和弹性，还具有防腐、中和酸性的作用。盐的主要作用是改变面筋的结构，从而增强面条的筋度。所谓的面筋就是来自于它。

当添加盐和碱时同时，面条会有特殊的口感，吃起来更清爽。如果不喜欢碱的味道，可以用酵母代替。这种方法很早就流行了。大多数人都认同，传统的老面馆仍然采用传统的加碱方法来加工面条。另一种情况是，做面条时不加碱，但盐却从来不缺。加盐的目的主要是改变面团的特性和面筋的结构，从而增强其强度，使其口感更好。肌肉更发达。兰州人做面条时，还会加入适量的棚水，这样也可以增强拉力，让面条吃起来更有嚼劲。

面店能开多久有秘方，自己做也很正常

牛肉和汤的准备决定了牛肉的面条是del太可恶了。如果想做软嫩可口的牛肉汤，可以参考以下做法：

材料：牛腩350克，八角1个，香叶2片，桂皮一小块，一块葱。一小把，生抽适量，盐适量，老酒适量。

步骤1、牛腩洗净，切块，放入锅中，加冷水；加入少许老酒煮至肉变色，再煮2-3分钟。

第二步、准备桂皮、月桂叶、八角备用。

第三步、煮好的牛腩用清水冲洗一下，洗掉浮沫（这一步不能省略，是清汤的关键）。

第四步、将牛腩放入高压锅中，加入第二步的材料，加入适量的老酒、生抽和盐，然后加水。

关键的一步是，如果你喜欢面汤更浓一点，你可以加更多的水。高压锅蒸熟后，小火煮10分钟。

第五步、另取一锅，水滚后放入面条，煮至面条熟后取出。

第六步，将牛肉汤放入碗中，加入煮好的面条和煮面条的水，然后煮蔬菜，加入牛腩和蔬菜。至此，最美味的牛肉面就做好了。

用料：面粉30公斤，牛肉10公斤，牛肝3公斤，白萝卜10公斤，花椒7两，草果1两、桂皮5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3两、盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香菜各半斤、蒜苗、青切碎洋葱，灰水七两，辣椒油少许。

方法

1.将牛肉和骨头用清水洗净，然后浸泡水煮四个小时（血水留着备用），将牛骨放入温水锅中，快要沸腾时撇去浮沫，加盐4两，草果5钱，草果5钱姜皮2钱，花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗干净，除去灰尘，然后放入锅中，小火。炖五个小时即可熟。取出稍凉，切成1厘米见方的块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。将肉桂子、花椒、草果、姜皮用温火炒熟，晒干，磨成粉末。将萝卜洗净，切成片，煮。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，待沸腾撇去浮沫澄清，加入清汤大量调味粉，然后加入清净的牛肝。汤中倒入少许水，煮沸消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精、煮熟的萝卜片和脱脂油。

4.加入30公斤面粉和18公斤水揉成面团，然后揉匀。用灰水7两（灰水若溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并加入适量香菜、蒜苗、葱花和辣椒黎油根据每个人的口味。

主料：牛腩1斤

辅料：面条1斤，炖肉，葱适量，大料1块，一个花椒少许、生姜1片、香叶2片、盐2勺、冰糖5颗、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺、海天豆瓣酱2勺、干2个辣椒、生姜适量、大蒜适量

配菜：白萝卜几片、葱1根、香菜1根

做法：

1.将牛肉切成块，放入冷水锅中，焯至渗出泡沫。 ，取出并放在一边。

2.高压锅中，将炖肉材料、葱、姜、蒜放入锅中。

3.加水，水量约为肉末量的两倍，盖上锅盖，大火蒸30分钟。

4.炖好后，将肉取出。

5。用漏勺去掉所有调味料，只留下肉汤

6。然后就可以一锅煮面条了。水烧开2分钟后就可以把面条捞出来放在一边，因为面条还要在汤里再煮一遍。

7.在另一个锅中，将肉汤和白萝卜放在一起煮沸。

8.将刚煮好的面条再次放入汤中煮几分钟，使面条充满汤汁。

9.盛出，撒上葱花和香菜，上面放上牛肉，开始吃

1.将面粉和水、碱粉和盐混合，制成水拌面团，静置约30分钟，备用。

2.双手抓住面团的两端，然后进行一系列的晃动动作，直到有一定的拉伸性，然后放在撒有面粉的案板上进行下一步。

3.将摇匀的面团表面均匀地包裹起来铺上一层面粉，双手抓住面团两端，然后向两侧均匀拉伸。重复此动作约7-8扣即可完成拉面操作。

4.将处理好的面条放入沸水锅中，立即煮。 （煮的时候，当面条浮到水面时，用筷子将其摊开，大约7-8秒，防止面条相互粘连）。

牛肉面汤

材料：

牛肉10斤，牛骨10斤，白萝卜12斤、姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120克、小茴香60克、肉豆蔻60克、干姜60克、豆蔻30克、花椒20克、山奈20克、星辰40克茴香，丁香5克。

步骤如下：

1．将牛肉、牛骨洗净，用水浸泡一个小时，去掉血水，将牛肉切成块。

2.将牛肉和牛骨放入大锅中t、加水，用大火焯一下，除去浮沫，捞出。

3.将所有香料放入香料袋中。

4.然后锅中倒入水，加入牛肉和牛骨，再加入白萝卜块、姜、盐和香料包，小火煮5小时。

5.然后取出牛肉，切成片与面条一起食用。把牛骨头留在锅里。这样牛肉面汤就完成了，下面就可以吃了。

石万想开一家面店，但主要原因是不知道你在哪个城市。现在开面店主要需要技术和适应市场竞争的能力。每个人都在考虑学生的推荐。据我了解，在一些城市和好的港口，光是中转费就在几万以上。不包括你的装修和所有的餐具，一家面店的一般装修加上厨房设备、餐桌和餐具的费用60 至 70,000。如果加上学习技术费和转学费，十万都不够。但没有过户费，而且装修是普通风格，这就足够了。

如今，单独开面馆已经不合时宜了。面店里有卤面、鲜面、米粉、炒饭、简单拌菜，还卖一些饮料。这样，顾客可以从多个品类中进行选择，进行纪念性旅行，在周六和周末获得一些套餐活动优惠券，并利用一个品类提供40％的折扣来吸引顾客。这样，小面店应该就能营业了。

【牛肉面】材料：牛肉600克，干红辣椒一小碗，葱3根，姜1片，蒜2瓣，冰糖15克，花椒1颗，香料适量，美极鲜味汁少许。一些豌豆尖和2个辣小米。

制作方法： 1.将所有材料洗净，切块备用。将牛肉洗净，切成3块，放入沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅中放入适量植物油，加热至70%热，舀入2汤匙豆瓣酱，炒香，加入姜片、蒜片炒香。

3.加入花椒翻炒均匀，然后加入洗净的干红辣椒翻炒均匀，然后加入洗净的香料翻炒。

4.加入焯水的牛肉，翻炒均匀。加适量的水。水一定要完全没过牛肉，并且一次加足。

5.因为至少需要炖2个小时。加入洗净的葱和冰糖，加入3汤匙盐。

6.加入少许酱油、适量油、适量美极鲜味汁，大火煮沸，转小火热。

7.将材料倒入另一个汤锅中。小火煮约2小时。

8.直到牛肉完全变软，取出牛肉并切成小块。将牛肉块倒回汤中，继续小火煮20分钟。

9.牛肉面就做好了。取一个碗，加入适量盐、味精、一勺花椒油。将豌豆尖洗净并沥干，放在一边。将葱、小米和胡椒切碎。

10.取一个汤锅，放一大锅水烧开，放入面条煮，然后捞入面碗中。

倒入两汤匙香喷喷的牛肉汤，牛肉块想加多少就加多少。这就是自制的休闲方式。一碗让人垂涎欲滴的牛肉面就做好了。肉多面少，麻辣香浓，极其美味。你想吃吗？

小贴士：1、加水炖牛肉。添加足够的水至o是时候让汤的味道更香了。炖的时候不要加。 2.将红烧牛肉、肉和汤放入保鲜盒中，放入冰箱。吃的时候，加热一下，放在面条上。

您好，很高兴回答您的问题。让我给你提供我的方法。

配料：牛肉适量、牛骨适量、牛肝适量、肥鸡适量、青萝卜适量、清油适量、葱适量、盐适量，香菜适量，蒜苗适量，辣椒油适量

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1.先将牛肉和骨头用清水洗净，然后用水浸泡四个小时（血水留着备用）。制作拉面时，将牛肉和骨头放入一锅温水中，待快要沸腾时，撇去浮在水面上的面条。打发泡沫，加盐4两，草果5钱，姜皮5钱，花椒2钱。用纱布包起来，做成调料袋。用清水冲洗，除去灰尘。将其放入锅中，小火煮五个小时至熟。拿出来放置一段时间。冷却后，切成1厘米见方的块。

2.将牛肝切成小块，另入锅中煮至清澈备用。桂皮、花椒、草果、姜皮炒熟，晒干研粉，萝卜洗净切片，煮牛肉面至熟。将蒜苗、葱切碎，香菜切小段。搁置。

3.撇去肉汤中的浮油，将泡肉的血水倒入沸腾的肉汤锅中，煮沸后撇去浮沫澄清，加入各种调味粉，然后加入澄清的牛肝，倒入少许水将汤煮沸，消泡，然后加入盐、胡椒粉、味精，咕咕萝卜切片，撇去油。

4.加入30斤面粉，18斤水，将面团擀开，然后揉匀。混合均匀，用灰水7两（灰水溶则少加，灰水淡则多加），揉匀。桌上抹上清油，将面条擀成长条，拉成五两重的条，盖上湿布，然后根据各人喜好拉成大宽，韭菜叶，两细，芥末麦为了好的食物。将一窝丝状的面条（三角条）放入锅中。面条煮熟后，将其放入碗中。加入适量的牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油，淋在面条上。服务。并根据每个人的口味加入适量的香菜、蒜苗、葱花和辣椒油。

一碗香喷喷的拉面就做好了。希望我的回答可以帮助到您和更多的人