方法

1.将牛肉放入冷水中捞出血水，烧开水的锅中加入葱、姜片，将牛肉切成大块，放入小火煮20分钟后，加入老抽、生抽，料酒、五种香料。再静置 30 分钟，然后取出。沿着纹理切成矩形条。

2.锅中烧热油，加入孜然、辣椒、茴香、芝麻、盐和鸡精，炒香。热水中加入1/2量的牛肉，水烧开，加入牛肉炒至汤干。

3.将炸好的牛肉放在烤盘上，提前预热烤箱。

4. 180度烤5分钟，取出另一面，根据个人口味加入辣椒粉、小茴香、芝麻和盐。继续烤5分钟。

5.可以拿出来放在通风处晾凉。

6。可以吃了。如果你喜欢硬一点的，可以放进微波炉加热一下。

散装牛肉干价格昂贵，而且有些质量不好，但你可以自己做。做法是：将去骨鲜牛肉切成一公斤左右的大块，放入锅中加少许盐煮至七八成熟左右，取出晾凉，然后切块切成厚0.2至0.3厘米的大片。 。汤锅内加入适量料酒、酱油、红糖、桂皮、花椒、茴香、姜片等用纱布包裹的调料放入汤锅中。煮沸后，加入牛肉片，大火煮30分钟，捞出沥干水分。食用前用电烤箱（或炭火）烘干。如果烹调时肉味不好，可以在烘烤时撒些五香粉、味精等调味料。用这种方法制作的牛肉干香气浓郁，口感好。

牛肉干具有蛋白质含量高、脂肪含量低、易保存、食用方便等特点，深受现代人的喜爱。然而，传统的生产工艺存在很多问题。生产出来的牛肉干质地粗糙，杂物多，保质期短。现在我们介绍一种新的配方和制作方法。

牛肉50公斤，盐1.2公斤，酱油2.5公斤，白糖10公斤，味精1.6公斤，黄酒1.5公斤，五香粉0.2公斤，辣椒粉0.2公斤，生姜0.5公斤，茴香0.1公斤。

采用经过卫生检疫的牛胴体肉，修剪去脂肌膜、断骨等，切成1kg-1.5kg的块。将肉用循环水浸泡24小时，去除血水，减少腥味。将生姜、茴香和水加入锅中（以没过肉为宜）并煮沸。加入肉并保持微沸。煮至肉中心没有血水为止。这过程需要 1 至 1.5 小时。让肉干燥，切成3毫米-5毫米厚的片。注意顺着肉纤维的方向切。将肉汤用纱布过滤，放入卤锅中。加入盐、酱油、糖、五香粉和辣椒粉，煮沸。将肉片放入锅中，打开蒸汽阀，大火煮21分钟，小火煮30分钟。烹饪时不断搅拌。出锅前10分钟加入味精和黄酒。从锅中取出后，放入沥水盘中沥干汤汁。最后在往复式隧道烘房中烘烤，烘烤温度85℃-95℃，时间1小时左右。

1\将牛肉煮熟，切成片，加入五香粉、老抽、糖、老酒、盐，加适量干辣椒、鸡精，腌制30分钟即可然后用微波炉烘烤，将牛肉片并排放在盘子上，烤2分钟，然后取出拿出来看看，翻个面，大概4分钟就可以了。

2\买3---5斤牛腿肉。将其放入沸水中煮一会儿。锅烧开后，去掉表面的血泡。将牛肉捞出晾凉，然后切成拳头大小的块，然后放入卤水中（卤水：先在锅中放入适量的水盖住牛肉，倒入酱油、花椒、花椒、冰糖、八角等调料），腌入味，然后将牛肉捞出盘中晾凉。

红烧牛肉切条，炒锅中多放植物油，将牛肉干放入锅中炒至干，然后加入干辣椒面、花椒、味精、糖。盐。

尝味后即可上桌。

3\自制牛肉干

材料：

新鲜牛肉、辣酱、花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香、芝麻。

冰毒OD：

1。牛肉切丁，不要切得太细，1-2厘米见方就可以了。将酱油、花椒粉、八角、桂皮、香、丁香等香料混合，腌制2小时。不要加盐；

2.将水加入锅中并加热。水烧开后，加入牛肉丁和香料。将混合物混合，大火煮20分钟，然后中火煮10分钟。目的是去除牛肉块中的脂肪；

3.另锅中加入食用油（不能太少，牛肉块吸油性很强，不然会粘锅）烧热，加入3汤匙糖。加入牛肉丁、新八角、丁香（我说新是指刚才没泡在一起）、花椒粉，炒匀后加入少许酱油和辣椒酱，继续翻炒——炒。感觉真的很干。加少许盐，煮。

注意：牛肉干从水中取出时一定要控制好水分含量。煮沸后，将其放入密封罐中，取适量，放置阴凉处。

自制麻辣五香牛肉干

用料：

瘦黄牛肉500克、生姜15克

植物油1000克（实际消耗150 g)熟香油25克

五香粉5克，白糖15克

花椒面5克，辣椒面5克

酒酿汁25克，精盐15克

味精1克

制作流程：

1．选择瘦牛后腿，不沾生水，去掉筋膜，切成整齐的长方形，均匀地切成很薄的大肉片。将炒好的磨好的盐撒在肉片上，卷成筒，装入竹筐内，放在通风处，吸干血水。将干牛肉铺在竹篓背面，放在炭火上晾干水分，上笼蒸半个小时，然后用刀将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的片，再次上笼蒸半小时，取出放凉。

2.烧热植物油，加入少许生姜和花椒，将油锅离火。 10分钟后，将油锅放回火上，取出姜和花椒。然后将牛肉片均匀地抹上酒酿酱，放入锅中炸，边炸边用漏勺轻轻搅拌。待牛肉片炒透后，将锅离火，取出牛肉片。

3.锅内留熟油50克，然后置火上，加入酒酿汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面。加入牛肉片，翻炒均匀。锅中加入味精和熟香油。充分混合并冷却。

常见问题及解决方案：

松脆度不够。入口处不会有任何残留。这是一个相对常见问题。这可能是由于食材选择不当，没有选择干净的瘦肉造成的。肉中含有脂肪、筋腱等物质。制作必须采用优质瘦牛肉；二是加工时不去除筋膜；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度和时间控制不好。操作时，牛肉片一定要薄，炒透。

佐料太多，主客互换位置。是以牛肉为主，辅以多种调味料的食品。但有些店名不副实，往往调味料多于主料，尤其是油辣椒放多了，掩盖了牛肉的酥脆。有的根本没有灯影牛肉的色、香、味、形

使用说明：

对于（1）中的步骤，我没有竹篮子，所以我在上面撒了盐，然后用塑料袋擦干篮子（有孔的那种）约3次。几分钟后（查看手机上的时间后），您可以清楚地看到它干燥且呈红色。然后在350F下干燥约10-12分钟。这意味着要特别注意这一点。每个烤箱可能不一样，牛肉片的厚度也可能不一样，烤的时候要小心。不要煮过头。

对于（2）中的步骤，我在做丝丝的时候，因为忙着做晚饭，所以没有蒸半个小时。味道和蒸两次半小时没什么区别。

相比蛋糕和甜点，我更喜欢肉干、肉干等零食，这些零食美味又耐嚼，不用担心卡路里过多。看到家里没有零食，我就想到用冰箱里的牛肉。做一些牛肉干来吃。我家里没有烤箱和微波炉，所以不能做烘焙泰普。幸运的是，勤劳、聪明的网友们已经研究出了一条好路。用电饭锅就可以做。把牛肉扔进电饭锅里就可以了。电饭锅，不用加一滴水，美味过瘾，下酒下酒都好！

电饭锅版香辣牛肉干

byLily美食说

材料

牛腱700克

姜2大片

盐2克< /p>

生抽2汤匙

老抽2汤匙

香叶2片

八角1个

2个干辣椒克

花椒1.5克

辣椒粉1茶匙

孜然粉1茶匙

步骤

1。首先准备好食材。材料：牛肉（这里用的是牛小腿）、姜。配料：盐、生抽、老抽、月桂叶、八角、干辣椒、花椒、辣椒粉、孜然粉。

2.将所有材料洗净后，我们先切块牛肉顺着肉纹切成大块。

3.然后换刀，切成长条（这里牛肉的形状可以根据自己的喜好来切）

4.锅中加入适量冷水，将牛肉条放入冷水中煮。这一步的主要过程是让牛肉紧实（把牛肉的水分挤出来）

5.煮牛肉的时候，我们先切姜片。这里用的姜片稍多，可以去皮也可以不去皮（因为我们接下来要用它们来铺在锅底上）

6.煮好的牛肉条撇去浮沫，捞出放入碗中备用。

7.将刚刚准备好的材料（香叶、花椒、干辣椒、八角）倒入牛肉条中，加入一小勺盐、一小勺糖、一大勺生抽、一大勺老抽着色用酱油，茶匙油，最后倒入6瓶

8。电饭锅底部铺上一层姜片。 （既可以增香又可以保护电饭锅）

9.然后将准备好的牛肉条（连同调味料）一起倒入电饭锅中。

10.将牛肉条平铺在锅中，盖上锅盖，按下煮饭按钮（与普通煮饭相同）

11.等到煮饭按钮切换到保温即可打开盖子。当你打开盖子时，它看起来像这样。水还没有完全干。

12.然后我们用筷子把牛肉干和剩下的调料拌匀，给牛肉条上色。

13.取出牛肉条放在盘子里，然后加入一些你喜欢的调味料。我这里加了一小勺孜然粉和一小勺辣椒粉，然后用筷子把调味料拌匀。

14.最后一步是将牛肉干脱水。哟可以将牛肉条放入微波炉中高火烘烤一分钟，使其脱水。

提示

1.牛肉干一般是用牛肉制成的，因为肉质纹理清晰，肉质弹性好，所以牛肉干的味道比较好。香气更加醇厚可口。

2.顺着肉的纹理切牛肉条，味道更鲜美，也可以用手撕开吃。

3.用电饭锅做牛肉干不会烧坏电饭锅。虽然锅底是黑色的，但那是酱汁的颜色。泡在水里正常清洗就干净了。

4.至于调料，大家都不喜欢。如果喜欢吃甜食，可以多加一些糖。喜欢吃辣的可以加点辣，喜欢五香味的可以加五香粉，喜欢原味的可以加五香粉

牛肉干不需要是h微波炉里吃，不会变质。牛肉干本身就是脱水食品。由于经过脱水处理，可以长期保存。

我们知道，所有食物的腐败变质都需要水分的参与。只有在潮湿的情况下，细菌才能繁殖。但牛肉干缺水，不具备细菌繁殖的条件。

牛肉干如果用微波炉加热，很容易导致牛肉干烧焦。

材料：牛里脊肉750克，洋葱50克，大喜达牛肉粉5毫升，生抽60毫升，老抽15毫升，冰糖粉15毫升，花椒10粒左右、八角1个、小茴香粉5-10ml、大喜大牛肉粉5-10ml、辣椒粉5-10ml。

方法：

1.将牛里脊肉清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1厘米见方的条。将切好的牛肉放入锅中，然后加入5ml的大喜达牛肉粉。

2.加入洋葱、生抽e、老抽、花椒、八角放入锅中。将调味料和牛肉搅拌均匀，盖上锅盖，用800瓦火将锅烧热。

3.煮约15分钟后，打开锅盖，将牛肉翻炒。这时候牛肉里的水分已经全部煮出来了。盖上锅盖，切换至 600 瓦的火锅设置继续。加热。

4.炖至汤汁基本收干即可。撒上5ml大喜达牛肉粉和孜然粉，搅拌均匀。然后切换到300瓦的火锅设置，慢慢地烤牛肉。大约需要 30 分钟才能干燥。

5.如果家里有微波炉，可以将拌有孜然粉和大喜达牛肉粉的牛肉条放入微波炉中，高火烤10分钟左右。

1.将牛肉洗净，切成1.5厘米×1.5厘米的块。可粗切；

2.这里所做的是对于微波炉版本将牛肉放入微波炉加热工具中，加入盐、鸡精、咖喱粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒酱、酱油、糖、酒；

3.搅拌均匀后放入冰箱腌制1小时以入味。然后放入微波炉中高火加热35分钟；

4.加热过程中，每隔8-10分钟取出翻动一次，使其受热均匀，直至牛肉熟透；

5.把里面的汁倒掉。现在你可以加入一些煮熟的芝麻并混合。继续用中高火将牛肉烘干。取出来，每隔五分钟翻动一下，大约二十分钟左右，牛肉就可以烤到软硬适中了；

6.取出微波炉牛肉干，冷却至微波炉牛肉干摸起来不烫手即可；

7、美味的微波炉牛肉干这么成功，我自我感觉良好，我给了几个朋友分享，他们说我味道比外面买的好；

牛里脊肉 将牛肉清洗干净，顺着牛肉的纹理切成1厘米见方的条状，将切好的牛肉放入锅中，然后加入55毫升的水大喜达牛肉粉。

锅中放入洋葱、生抽、老抽、花椒、八角。将酱汁、调味料和牛肉搅拌均匀。盖上锅盖，用800W多火加热。煮约10分钟。 15分钟后，打开锅盖，将牛肉翻炒。这时候牛肉里的水分已经全部煮出来了。盖上锅盖，改用火锅，用600W火锅继续加热，炖至汤汁基本收干。

大约需要 60 分钟。撒上5ml的大喜达牛肉粉和孜然粉，搅拌均匀，然后用火锅加热至300w，慢慢将牛嘴晾干，大约需要30分钟。如果家里有微波炉，就可以混合将孜然粉和大喜达牛肉粉放入牛肉条中，高温烘烤十分钟左右。晾干后，从锅中取出，装盘即可。

是的。做法如下：

第1步

牛肉中加入料酒、生抽、糖、盐、辣椒粉、五香粉、芝麻拌匀

第2步

用保鲜膜密封，腌制两个小时以上

第3步

取出腌制好的牛肉，摊开平放在盘子上，微波炉高火加热3分钟

第4步

倒掉肉汁，重复2到3次，直到牛肉干脱水。

第五步

喜欢的话可以尝试一下~

微波炉可以烤吗？一般只用来加热食物；说到烘干，只能先将食物加热，然后打开盖子，让水分流失。如此重复多次，比较麻烦利索姆。最好直接放进锅里烤干。

一般来说，微波炉不以功率来区分，而是以工作时间来区分。一个工作周期为22秒。如果它全职工作，它有100%的火力，如果它80%的时间工作，它有80%的火力。 ， 等等。只有松下三洋美的等一些品牌有高端变频微波炉，按照功率分为：1000W高热、800W中高热、500W中热、300W中低热、100W低热。