1.材料：五花肉或猪蹄肉2500克，八角1-2个，鸡精1勺，味精1勺，胡椒粉少许，辣椒1个（怕辣的不用担心放） 、酱油400ml、白酒少许、糖1汤匙、姜2-3片。

2.将以上除肉以外的所有调料倒入大盆中，搅拌均匀。

3.将要腌制的肉去皮，切成细条。我的技术有限，剪得不是很漂亮。切割时请尽量做到薄、宽。

4.将切好的肉放入调好的酱汁中腌制2小时左右。在此期间，需要不断地搅拌、按摩肉，使其入味充分。

5.肉腌好后，用扎带或棉线串起来，挂在通风、能接受阳光照射的地方，晾干三四天左右。让它干燥，直到我们按下肉，它就变干了直至稍有弹性。如果在阳光下放置太久，它会变硬。

6.将肉干用水洗净，切成片，放在饭锅上一起蒸。

7.它可以蒸或炸。

酱肉上出现白霜有两种情况。一是酱肉在熏前先加盐，熏后将水分晒干，这样腊肉就在过程中。静置一段时间后，溢出的盐会在培根表面形成一层盐霜。在这种情况下吃东西并没有什么害处。

第二种情况是腊肉变质，导致表面发霉，出现白点。这样的话就不能再吃了

可以。

酱油肉的吃法很有讲究。老瓯菜厨师黄云波推荐以下烹饪方法。

1.蒸汽在水里。可以直接蒸，也可以把泡好的黄花菜或香菇一起放在底下蒸；

2、制作糯米糕。酱肉是温州传统咸糍粑的重要原料之一。与豆腐干、泡菜、笋干搭配，味道极佳。

3.芥末饭。据老温州人讲，酱油肉要到2月2日才吃完。二月初二，在芥菜饭中加入一些酱油肉，让这一年真正圆满。

一斤酱油可以腌制16到17斤的肉。

酱油是中国传统调味品。它是以大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮为原料，加水、盐酿制而成的液体调味品。其颜色呈红棕色，具有独特的酱香味。味道鲜美，有助于刺激食欲。

酱油是由酱油演变而来的哦酱油。早在3000多年前，中国周朝就有制作酱油的记载。中国古代劳动人民发现酱油的酿造纯属偶然。酱油是中国古代皇帝使用的调味品，最早的酱油是用腌制的鲜肉制成的。制作过程与今天的鱼露类似。由于其优良的风味，逐渐流传到民间。后来人们发现黄豆的味道相似，而且价格便宜，所以被广泛使用。为传播食用，早随着佛教僧侣的传播，已传至日本、韩国、东南亚等世界各地。早期，中国酱油的生产是一种家庭艺术和秘密。它的酿造多由某位大师掌控，其技术往往传承给后人。代代相传或一派名师传授，形成一定的酿造方法。G。

1--肉丝要适量，不要太粗，不然很难入味。洗净并放在一边。

2--加入适量的花椒、茴香、桂皮、干辣椒，与酱油（老抽）、味精、糖混合，放入锅中煮至大火烧开，然后用小火煮一段时间。目的是让香料的味道充分释放出来。

3--上述酱汁冷却后，将猪肉浸泡在里面，等待2天。

4--两天后，将猪肉捞出，移至通风处晾干。

5--猪肉晾干脱水后，就可以上蒸锅蒸了。

6--蒸好后切片即可食用，不加任何其他配料。方法如下： 1、买肉6斤（肥瘦带皮的最好） 2、一包酱料中加入2元左右的花椒（即放四分之一一两花椒），约4两of 胡椒粉 糖（注意是按6斤肉加一包食材计算）。放入盆中并均匀铺开。加糖可以防止太咸。 3、将调好的酱汁均匀的涂抹在肉的表面。放入盆中腌制。一般需要腌制5天。每天要小心翻动，使其味道均匀。 4、腌制5天后，将肉串在绳子上，挂在通风处。当肉吹到80%干的时候（太干的话就太咸了），酱肉就做好了。酱油鸡的做法1.锅里放一点水，少量的水（很少）。加入三汤匙原糖，用小火煮沸。然后将整只鸡放入锅中，两面煎至鸡肉变成棕色，大约十分钟。 2、加入姜、蒜3个半、料酒（两盖）、酱油（老抽，用来上色的，颜色越深越漂亮）、盐（自己尝试一下，我用5汤匙冰棍棒），最后加水，不要放太多，因为鸡肉本身会产生水。剩下的水应该刚好够一个小碗用作腌料。 3.大火煮沸。水烧开后，转小火（确保水一直沸腾）煮一个小时。鸡肉的两侧应始终翻转。 4、出锅后，先将鸡肉从锅中取出，切好放在盘子上。然后将两三瓣大蒜切成蒜末，倒入锅中，然后立即关火，舀起腌料。苏式鸭的材料： 主料：鸭半片；配料：盐、酱油、料酒、肉桂、小茴香、草莓、肉豆蔻、葱、姜、冰糖。正宗苏式酱鸭的制作步骤： 1、将鸭子洗净晾干，然后在鸭子上轻轻抹上少许盐，自然晾干一两个小时； 2.涂酱油e到鸭子表面，然后将鸭子腌制。半天; 3、将一些香料如肉桂、茴香、草莓、肉豆蔻等放入茶包中； 4、小锅中放入一杯料酒，然后放入调料包，用小火慢慢煮至沸腾，然后关火备用； 5、鸭子腌好后放入锅中，加入上一步煮好的料酒和调料包，同时加入两片姜和两片葱； 6.加入料酒一杯，水适量，鸡精少量，刚好没过鸭子即可； 7、中火煮一个小时左右，鸭肉就可以吃了，所以先关火； 8、取出鸭子，然后滤去鸭汤，倒回锅中。将鸭子放回锅中，加入一碗冰糖。一定要加冰糖！ 9. 然后，再次用中小火开始收汁。记得站起来取出，用勺子将汁倒在鸭子上。这将确保鸭子的每个部分都是相同的鲜红色。当然，鸭子也是可以翻几次的。如果觉得汤色淡，也可以多倒些老抽。这个过程大约需要半个小时； 10、待鸭子颜色鲜红、汤汁浓稠时，即可加热收汁； 11.最后将鸭子取出，自然冷却后切块。享受美味的食物。

今年家里有很多腊肉，我正好参与了整个过程。我的腊肉的制作方法和粤式腊肉一样，只是腌制的更淡更香。准备时间

：干燥、晴天、有风的天气材料

：五花肉细，切条，去皮。调料

：白糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、MSG等做法

：

五花肉条上撒盐，入大锅腌制8小时；

烧开水，将五花肉条加盐腌制。将肉条过水以去除咸味；

肉条冷却后，串起来挂在阴凉处风干至表面干燥。大约一天。

把肉条收回来，放回大盆里。用糖、盐、生抽、老抽、三花酒、味精等调料调成酱汁。均匀地撒在肉条上，用手抓。揉捏直到肉变成棕色。我个人的经验是生抽要多用，老抽要少用（只是为了染色）。三花酒的度数越高，就越香。如果多加些白糖，脂肪部分会更透明，口感也会更酥脆。可以根据个人口味进行调整。

腌制后放在盆里放置一到两天，然后挂在阳光充足、有风的地方晾干。晒干第三天，浓郁的培根香味就出来了。阳光照射的时间越长，培根就越香，但瘦肉的部分会比较硬，看个人口味。大约一周后即可食用。

至此，腊肉的制作就基本完成了。如果天气没有变化，可以挂起来随意吃。烹饪

：我的腊肉吃法比较简单，炒、蒸。炒法：将培根切成薄片或细条，与葱、荷兰豆一起炒。菜肴色彩搭配恰当，风味独特。蒸制方法：将腊肉切成小块，淋上少许生抽，放入蒸锅或米粉中蒸熟。这种做法保留了培根的原汁原味，鲜美诱人，非常适合下饭。粤式烹饪不需要烟熏和燃烧。制作起来比较简单，味道也不错。非常适合口味清淡的人。如果天气合适的话，不妨来一趟。无论是馈赠亲友，还是作为家里的备用菜，都非常合适。

家常酱牛肉

材料：牛肉一斤（最好是牛里脊肉）、干辣椒、八角、肉桂、姜、葱、老抽、料酒各少许，白糖适量。

方法：

1.将牛肉洗净，沥干水分，切成大块。

2.锅洗干净，加水、老抽、糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉，把肉炒熟热。将调味料煮滚，转小火煮60分钟es，（这时候要翻动牛筋，不然很容易烧到锅里，用筷子能插进去牛肉就熟了）。将牛肉取出，待其冷却，切成薄片即可食用。

注意：1、不喜欢吃辣的就不要加辣椒。 2.天气凉爽时，可以将酱牛肉浸泡在酱汁中3-4小时，以增强牛肉的风味

周末自制酱牛肉

1.选料：选择鲜嫩牛肉，（砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香各2克，用纱布扎进小袋子里），葱、姜、蒜、辣椒少许，备用< /p>

2.清洗：先将挑选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，将牛肉中的淤血泡出，洗净，然后用刷子刷洗一次，然后用凉水浇水4次。

3.糖色：炒锅中放入少许底油，将油烧热，将白糖放入锅中翻炒，一定要控制火候，看到蘑菇起泡沫时加入开水至糖色，白糖的量根据牛肉的量而定，例如大约1两2斤。

4.煮法：将骨头或竹板放在锅底，嫩肉放在中间，老肉放在四边，加入沸水，加入所有材料，包括更多的老抽、葱、姜和大蒜。大火煮半个小时后压锅。高压锅的方法是用竹板或其他板材压牛肉，竹板用重物压紧。

5.出锅：压锅后，将火调至小火，汤刚刚开始沸腾。小火煮3小时即可出锅。将肉从锅中取出时，请用轻抹刀将其平稳平放。肉被取出后从锅中取出后，将其放在竹制抽屉中，以免酱汁中的牛肉压碎。冷却后切开。制作一锅酱牛肉大约需要4个小时，每5公斤生牛肉可生产2.5公斤熟肉。

要点：肉煮熟后留下汤，下次煮肉时重复使用，形成老汤，味道更好。

1. “打底肉”节气：一定要选择立冬后、冬至前晴朗的天气。如果说立冬之前，大地还温暖，阳光还强，那么冬至之后，天气多变，阳光弱，就不利于晒酱油肉了。

二、制作步骤 原料：猪肉5000克，优质酱油50克；材料：味精、白糖、辣粉、黄酒适量、白酒3片生姜。

先将猪肉5000克（不能用水洗）切条放入大容器中，然后倒入酱油500克，再加入适量的味精、黄酒、3用姜片（生姜可以去腥）加少许白糖和辣粉，摒弃了温州人大量酱油和食材浸泡几个小时的传统做法，现在用双手搅拌揉捏猪肉条和配料。如此反复搅拌和揉捏20分钟，直到所有主要成分，包括酱油，都渗透到猪肉深处。这时，迅速倒入10毫升白酒（白酒是为了防止苍蝇入侵），搅拌一会儿，然后用麻线、编织绳或自制的金属钩挂起来，让其在阳光下闪闪发光。放在太阳下晒2~3天左右（不要晒得太用力），就变成美味可口、香喷喷的酱油肉了。如果你不能味道一次性完成后，可以将70%到80%的干酱油肉装入薄膜袋中，存放在冰箱的冷冻室中以备后用。一年内味道不变

川酱牛肉菜谱川味红烧菜

1.卤菜简介

川味卤菜是五味菜中规模最大的一类。饼状松软，味美香浓，老少皆宜，而且干净卫生。 、保存时间长，方便携带和食用。红烧菜的制作关键在于卤水的配制和烹调的火候。川式卤水有红卤和白卤两种。两种卤水的味道基本相同。主要区别在于红卤水中添加了适量的冰糖，适合红烧浅色原料。白盐水不加糖色素d适合炖深色原料（如牛羊肉）。

2.卤菜配方

川卤调料1包，老姜100克，葱150克，绍酒100克，精盐适量，熟植物油20克，冰糖250克，水5000克。以上配料为一卤水的用量。用量可根据卤制品的量按比例增减。

3.制作卤水

1）冰糖捣碎，将植物油和100克冰糖放入炒锅中，置火上，煎至融化并呈银红色，加水250克。成糖色。

2）锅中加入水5000克，加入姜、葱、盐、冰糖、绍兴酒、糖色（使汤呈浅红棕色）和香料包，用低火热。煮（约1小时）直至香味四溢，准备制作盐水。

3）包好的调料包可以留着下次做饭。煮好的卤水c并可连续使用。每次煮完后，除去杂质和浮沫，撇去浮油，沥干。将干净的盐水加盐煮沸后，将盐水放入陶瓷盐水罐中储存。

4）。下次腌的时候，把卤水倒进锅里，加上上次的调料包，重新煮。如果调料袋经过多次烹煮，卤水变得混浊且有异味，应更换新的调料袋和卤水，以保持卤水的质量。

4.卤水的作用

1）所有动物原料必须先焯水，然后放入卤锅中，使其软烂熟透。经常炖煮足够新鲜的动物原料，可以提高卤水的质量。

2）鲜味原料（猪肉、鸡肉、鸭肉）和浓味原料（牛、羊、肉、肠、牛肚等）最好用盐水，以保证盐水的质量。质量。

3）是的红烧豆制品的卤水最好一次性使用，不要重复使用。

4）经常检查卤水的咸味、色香味、体积，并随时补充或更换，保证卤水的质量。

5.卤水的储存

卤水要经常过滤，除去杂质，保证清洁卫生。存放时需煮沸，除去多余油脂，放入陶瓷罐或搪瓷桶中（若长期不用，存放前应经常煮沸。

6、原料加工及腌制方法

1）原料加工：将卤菜原料（各种荤素类食品）和肉洗净，焯水去腥，切成块（一般是较大的整块）肉被切成重约200克的块）。心、肝、肠、鸡鸭肫、翅、蹄垫、鸭鹅头颈等小食品不需要d 切成块。漂烫时间应根据原料质地确定。对于鲜味好、气味淡的原料，将水焯至能除去血腥味即可取出，放入卤锅中。牛、羊肉、牛肚、肠子等腥味较重的原料，应先焯水至熟（浸泡15分钟），然后放入卤锅中。只需将素菜（豆制品、豆类、水果）洗净即可。

2）卤制方法：将原料放入卤锅中，腌料应淹没原料，大火煮沸除去浮沫，小火煮至熟或结块。要看原料的质地，是老的还是嫩的，以及如何灵活控制火候。通常在保持95℃的盐水锅中用盐水浸泡40分钟左右。判断成品是否合格呃，蛋糕软不软。

7.卤制品的吃法

卤制品可以热吃，也可以凉吃。吃时可淋少许腌料，或拌上酱油、鲜汤、味精、香油。风味果汁。如果喜欢吃辣的，还可以撒一些花椒和辣椒面。常见的卤菜有：红烧牛肉、红烧鹅、红烧鸡鸭、红烧鸡鸭翅、红烧鸭肫肝、红烧猪大肠等。

8．卤制品二次保鲜方法

二次保鲜：为了减少损失，当天未售完且无任何变质的产品，报损且不符合条件，下一个当天，卤菜外观不佳，影响了正常销售。方法是在出售前再次加工。一般第二次腌制时可用白盐水。时间以烹饪雷神为准粗略地。卖的时候记得先卖掉。红烧菜各有特色。经过多次红烧加热后，红烧的蔬菜颜色会越来越深，外观也会变差。一般情况下，为了保持卤制品的新鲜，销售时应在托盘中加入卤汁，销售人员应经常翻动以保持新鲜。当天没卖完的卤品，可以切片，第二天做成凉菜出售。

打分

温馨提示：重复使用的卤水味道更好但第一道卤水的味道可能不太好。

★煮卤水时，一定要煮沸后转小火。

★原料腌制好后取出，再次煮卤水，防止卤水变质。

★每次炖肉时，加入适量的调味料。

★十天左右，新药应更换材料。

★炖牛肚、豆腐、鸡蛋等易煮的原料要单独盛盐水。

★卤水每次用完后，煮沸冷却后不要立即盖上盖子，否则会使盖子上的冷却水倒流到卤水中，导致卤水变质。

★盐水锅应放置在通风处。

储存：红烧好的菜肴可放入冰箱保存，食用时淋上卤汁即可。

最好沾点酱汁吃。酱汁制作方法：将大蒜切成泥，加入辣椒酱、醋和糖搅拌。

口味：这些卤菜味道各异。

生卤水和熟卤水具有咸味和鲜味，表面呈现一定的卤水颜色；用红卤制作的菜肴呈酱红色，带有一丝甜味和咸味。白盐水 白色，咸味。

咱们聊点别的吧

无论是最常见的鸡蛋、豆腐，还是鹅、鸡、鸭，甚至各种肉类，经过卤水处理后，都能变得更加香浓可口。

全国很多地方都有不同品种、不同口味的“卤”菜。但口味不同，烹饪方法和“样貌”也逐渐演变为不同。比如广东的“卤水”、安徽的“卤菜”、上海的“烂货”、江浙的“泡菜”等等……

在炎热的夏季，很多人的胃口都在发生着微妙的变化。变化。也许一盘简单的腌制菜肴就能给你的餐桌增添一些清爽的情趣。