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锉牛排。

取自牛腰椎以下的肌肉，沿腰内侧耻骨前部和底部，沿腰椎划分。主要由腰大肌、髂腰肌中等肌肉组成，四者中脂肪含量最低。

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沙朗牛排。

取牛第11至第6胸椎的腰椎肉，在第11胸椎和第6腰椎处切断，除去椎骨、羽骨和肋骨。它主要由下背部最长的肌肉等肌肉组成。四者中脂肪含量第二低。

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丁骨牛排。

从第二腰椎和第六腰椎之间的腰椎处取，从第二腰椎到骶椎看开，用骨头修剪它，并去除侧面。主要由腰最长肌、髂肋肌、腰大肌、腰小肌等肌肉组成。脂肪含量比沙朗牛排高。

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肋眼牛排。

取自牛第1、10胸椎之间的脊椎肉，连体的上脑和眼部肉，去掉盖子。主要由背最长肌、腰肌、髂肋肌等肌肉组成。四者中脂肪含量最高。

我们常说的牛肉等级，m1到m9，是一组澳洲牛肉等级分数。澳大利亚官方的和牛等级从 m1 到 m9，超过 m9 的被称为 m9+。其中，m3、m5、m7等是指牛肉中的脂肪值（脂肪含量）。下面的量越大，数字越高，说明牛肉的肥瘦程度越呈大理石状，脂肪含量越高。这因此，牛排M5的等级意味着牛肉的脂肪含量适中，算是中等等级。

1.看质地。 M5具有大理石纹理，也俗称“雪花牛排”。大理石纹理越清晰，牛排越好。

2.看软硬度，越软的。越好的m5牛排越软，越软越好吃。

3.看脂肪含量，应该选择肥瘦均匀、口味比较合适的。

1.先说说牛排的部位：牛排的不同部位有不同的名称和烹饪方法。 2、牛小排骨：牛胸腔的左右两侧，包括肋骨。肉质鲜美，有大理石花纹。适合烤、煎、炸、红烧。 3、带骨牛腩：牛肋骨。运动量小，肉质细嫩，出油均匀，也适合制作牛排、蒸牛肉、火锅片或铁板烧。 4.沙朗：牛肉的后腰肉。肉质细嫩，油腻。适合搭配牛排。菲律宾：牛肉的里脊肉（即里脊肉），需要运动量少，是最嫩的肉。可用于牛排或铁板烧。 T骨纽约牛排：牛肉的前腰部分。

菜肴特色：1.英文单词STEAK是牛排的统称，其种类非常多，常见的有四种：2.TENDERLOIN（嫩牛里脊肉，牛里脊肉），又称FILLET（菲力），是牛脊骨上最嫩的肉，几乎不含脂肪，因此很受欢迎。深受瘦肉朋友的青睐。由于肉质细嫩，适合煎3、5、7层。 3. RIB-EYE（肋眼牛排），其中含有瘦肉和肥肉。由于含有一定的脂肪，这种肉烤起来味道更好。不要过度-吃的时候炒一下，3个最好。

自从20世纪90年代牛排传入我国以来，现在全城都可以看到牛排馆。这种食物不再是上流社会的专属，对于普通老百姓来说也很方便。吃。牛排无论是在餐厅还是在家里烹制，由于调味方法相对简单，味道都是一样的——这是大多数人的想法。事实上，根据肉质和制作方法的不同，牛排有很多种类型。只有懂得吃的人才能吃。还有一些采用世界上珍贵部位制成的顶级牛肉和世界一流的牛排，但价格恐怕让普通人望而却步。

牛排不仅仅是一块牛身上的肉，而是来自牛特殊部位的肉。现在市场上常见的牛排按照部位可以分为几种：

第一种是菲力牛排。菲力牛排是位于牛的正面和背面。一头牛只能提供两块菲力牛排。由于该部位运动量少，肌力低，且不含脂肪，所以肉质非常细嫩，嫩而不腻，是凸显肉质和牛肉风味的首选部位。

第二种是沙朗牛排，位于牛的前腰部，含有少量脂肪。这块肉是牛肉中最韧的，筋肉包裹着肌肉，所以比较适合大火煎至熟，调味重。对于喜欢磨牙的人来说应该是首选。

第三种叫肋眼牛排，位于牛腰肉的中间，是肋骨之间的肉。因为脂肪分布在肌肉里，所以看上去就像霜一样。这种分布被称为牛排的“霜”。脂肪含量越高，霜化程度越高。霜的分布方式ed也决定了牛排的等级。一块分布和比例都很好的牛排，会比其他牛排高出一个档次。味道可能没有太大差别，但品质都不错。由于肋眼牛排本身含有天然脂肪，因此可以烧烤、烧烤。日本寿喜烧中使用的涮锅是由切片的肋眼牛排制成的。

第四种是牛小排。短肋骨是牛的肉质前肋骨。它们脂肪含量高，肉质柔软，非常适合炭火烧烤。木炭烧烤可以使脂肪变成褐色，同时润滑肉。牛小排煎的时候，油香四溢，让人很有食欲。还有比较特别的丁骨牛排。

它是T字形的带骨肉块，两面都有鱼片和牛腩部分，所以一块T骨牛排可以吃两种牛肉，价格也比其他的贵一些部分。不同的牛肉有不同的味道，也不尽相同简单来说就是“煮过头”或“未煮熟”。根据自己的需求做出正确的选择。

熟牛排的分类六级：半熟、1分钟半熟、3分钟半熟、5分钟半熟、全熟。牛排为什么不能煮过头？不同牛排的特性需要不同程度的烧烤才能达到最佳的口感。三分熟的牛排会产生牛肉汁，这也是牛排的一大看点。煮得太久会使肉蒸发，牛排也会被浪费。如何判断牛排的熟度？这里有一个小技巧：张开手掌，看看连接拇指的肌肉——大鱼际。放松时，这块肌肉的硬度相当于熟透的牛肉；分别用食指、中指、无名指、小指捏住拇指。该肌肉的硬度对应于牛肉的硬度，从1到全熟。下次你看到一块牛排时就能感觉到。向下。

有些人担心underco中有寄生虫熟牛肉。这样的担心不无道理，但正规的牛排经销商首先肯定不会选择病牛。宰杀并取出肉后，他们还会对牛肉进行喷洒。防虫铁蛋白。如果是非常便宜的牛排馆，就要小心了。如果调味重的烧烤牛排有异味，可能是被调味料淹没了。食用前将其切开，观察牛肉内部是否有白色颗粒或薄片。如果是这样，如果有的话就不要吃。

世界上著名的牛排产地无疑是美国、澳大利亚和日本。美国牛排文化源远流长。既有粗犷的大排骨，也有来自米其林餐厅的精致牛排。它有多种烹饪方法，调味随你喜欢，搭配冰饮或红酒。它可以让你自由发挥，解放你的天性。这也符合美国人的性格。特性相关。

日本最著名的牛排an是神户牛肉，霜度很高，入口即化。顶级神户牛排的制作成本很高，而且通常只有一小块。准备过程中，将长木炭加热至1000度，将牛肉烤至内部约5分钟熟透。调味料只是一小撮细盐。欣赏食物的过程比吃饭更像是一种仪式。

1.日本和牛

日本和牛是世界顶级牛肉品种。这种牛肉的饲养方法非常严格。从明治时期就开始实行。开始培养。牛肉的质感非常细腻，有点像大理石，肥瘦相间，简直就是牛肉中的艺术品，入口即化的口感也受到了无数人的喜爱。

2.巴西牛肉

巴西牛肉不仅产量位居世界前列，而且牛肉的品质也非常高。非常好。克里洛牛有许多优质品种，无需任何伴奏。食材直接烤起来味道特别鲜美，香气非常浓郁。

3.阿根廷牛肉

据说，在阿根廷，当地的牛羊比人还多。这里有广阔的天然大草原，也凭借如此便利的养殖条件，除了高品质的阿根廷牛肉外，还被称为“世界肉类银行”。

4.澳大利亚和牛

澳大利亚和牛是古老的澳大利亚品种和日本和牛的杂交品种。与日本顶级纯种和牛相比，澳洲和牛性价比要高很多。 。澳大利亚新鲜自然的空气、水和食用草保证了牛肉的美味和完美。质量鉴定中也对污染进行严格分类。香港市场上的优质黑牛肉和和牛大部分是来自澳大利亚的和牛。如果你想吃到最美味的澳洲的美式牛排，千万不要错过这个地方。澳洲和牛风味浓郁，非常美味。牛肉配有酱汁。可以根据自己的口味适量蘸一下。建议先尝尝原汁原味的不沾酱牛肉。另外，这里的薯条真的好吃超乎想象，一定要尝尝！

5.新西兰牛肉

新西兰人口稀少，四面环海，拥有大面积牧场。这里的牛肉是自然饲养、纯草养的，所以新西兰也是世界十大牛肉出口国之一。天然牧场让新西兰牛肉格外香甜新鲜。与其他珍贵品种的牛肉相比，新西兰牛肉的价格并不高，物美价廉！低脂肪、低热量深受人们喜爱。有很多经典菜肴，比如煎牛排骨，非常嫩，火锅也是不错的选择。苏杭牛排荣获TripAdvisor“卓越奖”的k House Queenstown是吃牛排的好地方。这里有多种牛排可供食客选择，其中最好的是采用新西兰当地新鲜牛肉制成的牛排，还有多种酱汁可以尝试。

6.基安尼纳牛

基安尼纳牛是意大利古老的牛品种，目前是世界上最大的肉牛品种。一般餐桌上用的牛都是母牛，因为公牛是用来繁殖的。它的皮肤非常白，看起来非常高贵。这种牛肉常切成薄片，可以生吃。肉质新鲜但不油腻。经典菜肴是烤Chianina 牛肉。这里有最好吃的炭烤Chianina T骨牛排，几乎是每个餐桌上的必点菜！肉质肥美，炭味十足，搭配餐厅自制的酱汁，简直不能更美味。 TripAdvisor提醒我们牛排份量相当足，所以不要贪心点太多菜。

自己做牛排时，建议购买牛里脊肉、牛小排或者牛胸腔的左右两侧，包括排骨。这部分的肉质比较嫩，多汁，比较合适。在家自己煮牛排。不建议选择流动性较大的零件。

如果想要部位更嫩，建议选择牛里脊肉。如果想要肥肉部位肥瘦均衡，建议选择牛脊骨，也就是牛的腰部部分。如果想要肉质比较紧实、脂肪较多的部位，建议选择牛胸肉、肋骨部位。

最适合做牛排的部位，从价格和嫩度来看，是牛里脊肉、沙朗牛排和眼里脊肉。牛里脊肉又称牛里脊肉或牛里脊肉。餐厅里的菲力牛排蚂蚁指的是这块肉。牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分。其物以稀为贵，也是牛肉中最贵的。它几乎没有脂肪，鲜嫩可口。特别适合老人和儿童。

牛里脊肉位于牛里脊两侧，从第十三肋开始，由薄到厚延伸至骨盆，两侧各一根，适合煎、炒、炒、牛排。

沙朗肉是包裹在牛脊椎上的一块肉，也叫沙朗或沙朗。这是餐厅里用来做沙朗牛排或沙朗牛排的肉。

沙朗牛排有肌腱和脂肪。油炸或烧烤时味道更香。肉质细嫩，质感很好。请注意，烹饪沙朗牛排时，将其放入塑料袋中并敲打筋，这样油炸时不会收缩。做牛排时也可以选择ribeye。眼肉一端连接一端连接上脑，另一端连接外脊。眼肉的形状酷似眼睛，脂肪混合成大理石花纹。由于排骨、脊线的运动较少，所以眼肉细嫩，脂肪含量较高。味道不错。味道更甜、更多汁。适合漂洗、烘烤和煎炸。

牛里脊肉质嫩，含油，适合做牛排。牛里脊肉（即腰肉）需要的运动较少，而且质地细嫩。可用于牛排或铁板烧。

TENDERLOIN（嫩牛里脊肉，牛里脊肉），TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊椎上最嫩的肉，几乎不含脂肪。因此很受喜欢吃瘦肉的朋友们的喜爱。由于肉质细嫩，适合煎至三、五、七度。

牛肉的等级按部位来划分：

1．斯佩等级：里脊肉；

2.一年级：上脑、外脊柱；

3． 2级：盖子、地板；

4.第三级：肋骨、胸部；

5. 4级：颈部、肌腱；

6.将它们从上到下、从年轻到年长排列。一般来说，下部的部分较旧。你可以模拟一头牛走路，想象它会使用最多或最少的肌肉，你就会知道哪一块肉是最老的或最嫩的。很少活动的牛，肌肉纤维细，肉质细嫩；经常活动的奶牛肌肉纤维粗，肉质较老。