步骤1.将牛肉逆纹切片，切丝。

第二步：用水浸泡十分钟，去除血水，沥干。

第三步、红辣椒、嫩姜切丝备用。

第四步，准备泡椒和泡姜。但多一点味道会更好。

第五步，切丝泡水，以免太咸。

第六步、牛肉丝中加入适量的盐、小苏打、老抽、料酒、食用油。抓住它几分钟，直到它变得有点粘，然后放在一边。

第七步，食材合影

第八步，锅中热油，倒入腌制好的肉丝，敲碎出锅。整个过程不超过一分钟：

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第9步，加入泡椒和泡姜炒香。

第10步，加入两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

步骤11、加入肉丝。略炒

第12步，加入姜丝。翻炒。大火，手快。

第13步，加入红辣椒。根据口味添加生抽。味精等调味品。炒香上桌

主料：牛肉200克，香菜100克辅料：沙茶王1/2汤匙，姜2片，盐1/2茶匙，鸡精小汤匙，食用油适量，生粉1/2小勺。 1.材料：沙茶王，香菜，牛肉，姜片。 2、牛肉切成薄片，生姜切丝，香菜去叶，洗净切段，切碎。 3.将牛肉、香菜、姜丝放入碗中。 4.加入1汤匙沙茶、1/2茶匙盐、1茶匙鸡精、1/2茶匙生粉和1汤匙食用油。 5.搅拌均匀，腌制片刻。 6.将锅烧热，加入油，油量与平常烹饪时的量相同。 7.倒入腌制好的牛肉。 8.翻炒均匀高火直至牛肉变色即可食用。 9、成品。

材料：牛肉250克

材料：洋葱1个，灯笼椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打、淀粉、酱油、红酒（料酒也可以）、蚝油、烧烤酱、番茄酱、蛋清、生姜、大蒜。

方法

1.将洋葱和青椒切成丝。生姜和大蒜切片。

2.将牛肉切成横纹约0.8厘米的片，然后用擀面杖敲打防止变软，最后切成约0.8厘米的条。

3.将一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水和酱油混合成果汁。加入切碎的牛肉、姜和一些黑胡椒，腌制3小时以上。油炸前添加。混合油并腌制约30分钟。

4.混合酱油、蚝油、烧烤酱、番茄酱一小勺e、加糖，直至变成稀汁，备用。

5.另起一锅热冷油，加入洋葱炒香，加入上面炒好的青椒和牛肉，最后加入步骤4准备的汁，翻炒几下即可食用。 。撒上现磨的黑胡椒！

单独蒸，从水沸腾的时候开始，5分钟就够了，太老了就不好吃了。将其放入电饭锅中，与米饭一起蒸熟。蒸苏打牛肉，淋上香油；肉嫩，汤鲜美。

准备新鲜牛肉；洗净，绞成肉末。在肉末中加入淀粉和盐。倒入生抽，加少许水拌匀。朝一个方向用力搅拌。加入葱、姜末、胡椒粉，拌匀。用小勺子把肉末混合物弄平，中间留一个小洞。

原料：

芹菜1根，腌姜、辣椒适量，淀粉2勺，蒜2瓣，料酒2勺，酱油2勺，牛肉250克，老姜丝适量，白糖1汤匙

做法与步骤：

步骤1.牛肉切丝，芹菜切丝，腌姜，和腌辣椒放在一边。

第二步、将切好的牛肉腌制一下，料酒两勺，红薯淀粉两勺，酱油两勺，盐少许，然后加入少许调和油，适量姜和蒜，拌匀，腌制一个小时。个人认为腌制时间越长，炒菜的味道会更好。

步骤3.在锅中加热油。待油温70%~80%热时，先加入腌姜、泡椒、花椒炒香，然后加入牛肉炒至变色。劳。从锅中取出并放在一边。将芹菜放入锅中翻炒，将牛肉一起倒入，加入少量鸡粉，翻炒后装盘。

1.在牛肉中加入蚝油和酱油。一是用蚝油提味，二是用酱油上色，增加酱香。不添加石粉、嫩肉剂。 ，牛肉的原味更浓郁（可能有人在餐馆吃过牛肉，味道清爽滑爽，但没有牛肉的味道）。

2.牛肉的常见配料是欧芹、野胡椒或洋葱。至于配料，大家可以根据自己的口味来决定。

3.家里煎牛肉的时候很少有人用油，所以我们只好选择生煎。先把油烧热，加入一些姜丝炒香，然后直接倒入牛肉一起炒。

4.时间牛肉在完全煮熟之前不需要油炸。一般山椒8成熟时即可添加。酸辣的味道可以炒到牛肉里，吃起来更开胃。

5.牛肉煎至熟时，可加入香菜、少许生抽和胡椒粉，然后加入一些蚝油和蒸鱼豉油。整个过程不需要加盐。将芹菜放入锅中翻炒均匀，然后捞出装盘。切记芹菜不要煮过头，不然颜色不好看，口感也不脆。

小贴士：切牛肉的时候，还需要注意刀法。不要切成太大的片，也不要切成厚薄不均，尽量薄一点，这样会更容易煎，味道也更好。购买牛肉时，尽量不要购买质地太厚的牛肉。质地更加嫩滑。

1.涂上淀粉。采取一个将一定量的干淀粉（玉米淀粉、马铃薯淀粉等）与水按1：2的比例混合，制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌匀，将牛肉放入牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，让淀粉浆均匀地涂在牛肉表面，然后翻炒。在炒的过程中，混入的淀粉会糊化，在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分。这样才能保证炒出来的牛肉又嫩又软，味道鲜美。

2.涂上蛋清。牛肉片切好后，加入适量蛋清拌匀，静置30分钟即可煎炸。在煎炸过程中，蛋清混合物发生热变性和凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩。蛋清包衣一般与淀粉包衣配合使用。更好的结果。

3.添加啤酒。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白质，从而增加牛肉的嫩度。但由于啤酒中的酶含量较低，该方法的“嫩肉化”效果不如前两种方法。

最后，如果想要炒出鲜嫩的牛肉，购买牛肉时最好选择瘦肉嫩的，比如里脊肉、外腰肉等，切牛肉的时候也应该注意逆着肉的纹理切，尽量切薄，这样炒出来的牛肉会更嫩。

1.牛胸肉500克，牛骨200克，洋葱50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

2.两磅牛肉，5克花椒和一个籽粒，制成调料袋，葱、姜各25克，精盐、味精、香油、黄酒、香菜末各适量。

3.田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，生姜4片。

4.炖牛肉汤的汤汁鲜美爽口，味道略带醇厚。可以作为家常汤底。多加点蔬菜一起煮，营养更丰富。

5.先煮牛肉，然后加入西红柿。也是一道美味的牛肉汤。

材料：牛肉、赫然有机豆瓣酱、赫然原味酱油、盐、冰糖、葱、姜、炖料（包括花椒、八角、桂皮、草莓、干辣椒、小茴香等）

【粤菜食谱第六期红烧牛肉的做法】

1.将牛肉切成大块，放入水中浸泡然后冲洗几次，去除血迹

2．将牛肉和冷水放入锅中，加入姜片和料酒煮沸

3、水沸腾后，撇去表面的沸腾泡沫

4.焯水的牛肉用温水冲洗干净备用

5。姜切片，葱切段，干辣椒擦干，其他炖肉材料备用

6。所有必要的调味料

7.锅热后，加入油、姜片、葱和所有炖肉材料。中火炒香

8。添加一汤匙赫兰有机豆沙

9。将其他调味料放在锅边，将豆瓣酱炒香

10。倒入焯水的牛肉，翻炒均匀

11。加入赫兰原味酱油翻炒

12。将炒好的牛肉倒入炖锅中，加入没过牛肉的热水，加冰糖、葱，焖至汤汁浓稠。牛肉很嫩