牛肉适量、干红辣椒适量、花椒适量、葱适量、姜适量、生抽适量酱油、老抽适量、料酒适量、芝麻适量、盐适量、糖适量

牛肉干制作步骤

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1。将牛肉切片，自己决定厚度。厚度炒的时间会比较长，不宜掌握。

2.将干红辣椒切成小块，葱切片，姜切片。

3.取一个小碗，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖打成汁。 （老抽：生抽：料酒3：2：3）。

4.将切好的牛肉倒入碗中，用水浸泡一个小时至满去除肉中的血水和鱼腥味。

5.浸泡后，倒掉血水，挤出牛肉片中的水分。我用手捏了一下。挤干后，加入葱姜末、料酒、少量盐，腌制30分钟。

6.锅中倒入油，50%热时加入辣椒和花椒炒香。

7.把火调小，倒入腌制好的牛肉片翻炒。

8.炒的过程中会冒出很多水，这个水要倒掉。

9.继续小火翻炒，确保水分收干。这一步很关键！

10.牛肉片煎好后，将准备好的酱汁倒入锅中，继续翻炒至没有汤汁。

11.撒上煮熟的芝麻，如果你喜欢的话，可以添加一些小茴香。

1）卤水材料

50克of 八角、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、姜片50克葱段、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖色、香料包，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开d 取出姜、葱渣，扎好调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水为止。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

第1步

准备材料：瘦猪肉300克，五香粉1勺，生加入适量烟熏，1勺盐、蚝油1汤匙、胡椒粉1汤匙、玉米油适量。

第二步

将瘦猪肉洗净，切成中等大小的肉条。

第三步

放入锅中煮。

步骤4

取出，切成半厘米左右的薄片。

第五步

将五香料粉、花椒粉、盐、生抽、蚝油放入盆中，腌制两小时左右。

第六步

取出烤盘，表面预热180度，刷油，烤10分钟。

第七步

拿出来翻过来，刷上油。

第8步

烘烤10分钟。

用料

牛肉500克（去筋膜）

高烈酒15毫升

关于盐12克

生姜3片

八角2颗

花椒一大撮

陈皮丝少许

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干海椒4~5个

茴香1撮

香叶1~2片

生抽适量

冰糖各10克左右

步骤

1.牛肉尽量去掉筋膜，切成长条或厚片，并将其浸泡在血水中。我一般泡半天，中间换几次水。 ，肉一定要顺纹切，这样干出来的肉才会丝滑。

2．准备姜片、八角、花椒一大撮、陈皮丝几片，花椒可以多加一些。也可以根据自己的喜好省略月桂叶、小茴香、干辣椒

3。将香料、姜片、冰糖、生抽倒入锅中，加入约300克冷水，煮沸。煮两三分钟，关火晾凉，过滤掉香料水。香料可以提前浸泡半小时，以提味

4。将牛肉用血水浸泡，稍微晾干，加入盐和白酒混合均匀。因为盐较多，一定要把盐拌匀，然后倒入冷却好的调料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右s

5.将牛肉腌过夜后，倒掉多余的香料水。如果不想弄湿，可以用厨房纸吸干牛肉条上的香料水。

6.做出辛辣的味道。倒掉多余的香料水后，加入辣椒粉，搅拌均匀。加多少辣椒粉取决于你的口味。这一步你不需要腌制它。搅拌一下就可以了。 辣椒面推荐六婆辣椒。面条（我不是卖辣椒面的），拌进去烤一下，味道很好。如果用这种咸辣椒面，一开始最好减少盐2-3克

7。使用 设置一个简单的烤架和烤盘。家里仅有的两个一模一样的茶桶就派上用场了（真希望它们能长高）。准备风干时，最好在烤盘上垫一张锡纸或油纸。干燥过程中会有些水出来，所以放在上面就不用洗烤盘了， 哈哈

8。用牙签把干肉串起来，放到烤架上，按顺序排列好，敲黑板：肉要跟烤网完全不接触，就像照片一样，下部也不应该接触到。卡在烤盘上（这就是为什么我要茶桶高一点），整个肉干要悬浮在空中

9，交错排列，放在通风处一到两天。其实，你也可以直接烘烤。我觉得既然你做的是风干牛肉，那么风干比较合适

10。吹了一天半，肉干已经比较干了，拿起来就可以提起了，就可以开始烤了

11。无需预热烤箱。如果有热风，就开热风上下100度，烤一个小时。这取决于实际情况。一般烤一个小时，肉就基本熟了。然后烘烤再过半个小时。再检查一遍。这个时候的肉干已经比较硬了。喜欢干一点的朋友可以再烤半小时

12。当当当，一半五辣一半辣。风干牛肉要一点一点撕开才好吃。

烤盘上垫一层锡纸，放在上面烤盘。放在烤网上。将腌制好的肉片放在上面，这样烧烤过程中流出的油就会倒在锡纸上，也更容易清洗。

将烤箱调至170度，烤30分钟。烘烤过程中要来回翻动，防止温度过高烧焦。当牛肉表面干爽不油腻的时候，就差不多熟了。

将烤好的牛肉取出，冷却后切成自己喜欢的形状。烤出来的牛肉不会干、没有木味，而且非常美味。

五-香料牛肉干准备烘烤。喜欢牛肉的朋友可以尝试制作一下，收藏起来。如果有一天你想吃它，你可以在家做。

（一）制作卤水的材料

八角50克，桂皮50克，高良姜50克，花椒25克，200个小茴香克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、葱段50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、500个料酒克，水30斤。

(2)盐水的制备

1．将所有香料洗净沥干，然后用纱布包上姜片、葱，制成香料袋。

2.取冰糖50克，打碎，炒至糖色。

3.将牛腿骨去掉血水，然后掰成块，放入汤桶中。加入冰糖、盐、糖上色，调料袋，加水30斤，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮1小时，关火，制成卤水。

4.关火后，取出调料袋，打开取出姜、葱渣，扎紧调料袋，放回汤桶中。

（3）红烧牛肉

1．将25公斤牛筋切成15厘米见方的块，用冷水浸泡一小时，去除血水。

2.将泡好的牛肉放入冷水锅中，煮沸，焯至挤干无血水时捞出。

3.将焯水的牛肉放入盐水中，水烧开后小火煮45分钟，然后关火。

4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。

（四）盐水的维护

1．卤水用完后，待卤水冷却，除去残渣和浮油，装入容器中备用。冷冻和储存。

2.一个调料包一般可以使用两次。第三次必须准备同样比例的香料。

3.再次使用腌制卤水时，需要根据食材的量适量添加盐、糖、酱油等调味料。

2.五香红烧牛肉的做法

做法一

材料准备：

主料：牛肉100克。

水手材料：花椒半茶匙、八角2颗、桂皮1片、生姜5-6片、草果1粒（压碎）、茴香半茶匙、干青1粒切碎洋葱、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，约合人民币6元半）、汤400毫升、酒1汤匙。

蘸料：香油、生抽、辣椒丝各1汤匙，浙江陈醋1半汤匙，熟油1茶匙，辣椒丝1汤匙，半茶匙糖。

准备步骤：

1.将卤料（酒除外）放入深碗中，大火煮15分钟。

2.将牛肉洗净，放入盐水中，加料酒，中火煮40分钟左右。

3.取出牛肉，冷却后切成薄片。

4.除香油和浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。

方法二

材料准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片，葱一根，酱油，酒、糖适量。

准备步骤：

1.将牛肉洗净，沥干水分，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香。

2.加入酒、五香桂皮和水，用大火煮沸，然后改小火煮至熟。取出。

3.洗锅，h吃时，加入油，将牛肉炒香，加入酱油、糖和料酒煮沸，然后转中火。

4.不断翻动牛肉，以免粘在锅上，直到腌料变干。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。

材料：牛肉腌料500克原料：花椒半茶匙、八角2个、桂皮1片、沙姜5-6片、草果1个（捣碎） 、茴香半茶匙、干葱花1根、盐1平茶匙、碎冰糖半汤匙（约25克，约合人民币6元半）、汤400毫升、酒1汤匙。蘸料：香油、生抽、辣椒丝各1汤匙，浙江醋1半汤匙，熟油1茶匙，红辣椒丝1汤匙，糖半茶匙。烹调步骤：（1）将卤料（酒除外）放入深锅中碗并用大火煮15分钟。 (2)将牛肉洗净，放入盐水中，加酒，然后用中火煮40分钟左右。 (3)将牛肉取出，放凉后切成薄片。 (4)除香油、浙江醋外，将沾酱放入烤箱，大火煮1分钟。取出并加入剩余的酱汁，然后与牛肉一起食用。做法二：材料：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片，葱一根，酱油，酒、糖适量。烹调步骤：将牛肉洗净，沥干，烧热红锅，加入油，将牛肉炒香，加料酒、五香桂皮、水，大火煮沸，改小火煮至熟透。取出。锅洗净，烧热，放入油，炒香，加入牛肉、酱油、糖、料酒，烧开，转中火，不断翻动牛肉，以免粘锅t，直到腌料干了。将牛肉取出并冷却，然后切成薄片即可食用。做法三：原料与配料：新鲜牛肉500克，熟牛肉25公斤，白糖4.1公斤，味精0.75公斤，酱油1公斤，盐1公斤，苯甲酸钠50克，茴香粉75克，生姜72克，酒250克，干草粉25克。烹饪步骤：将新鲜牛肉去掉黄油和筋，切成上片，用水冲洗干净，放入锅中煮1.5小时，直至成熟牛肉熟透。炒菜时要注意铲动，使上下牛肉均匀熟透。牛肉煮熟后，放在筛子上彻底冷却，使肉质紧实。然后将牛肉切成0.2厘米的片。配料以煮熟的牛肉为基础。先将糖等与原牛肉汤一起放入锅中（牛肉汤量不要太多，25公斤熟牛肉用5公斤左右的汤）。牛肉汤烧开后，加入切好的牛肉片。沸腾时，c盖上蒸汽帽。继续用慢火煮，但不要太用力。大约20分钟后，用锅铲搅拌一次，以免烧锅。大约2小时后，从锅中取出，放在筛子上冷却。然后放在铁筛上，以45-30℃的温度烘烤3小时。烤的时候要反复上下翻动，使每块牛肉干燥均匀。取出并作为五香牛肉片。 【从网上找的】

将肉洗净切片，比平时炒的肉片稍厚一些，大一些2.将五香粉、糖、高粉混合浓白酒、酱油、盐 3.将肉放入冷水中，除去血水，取出肉片，加入调味料。加入两汤匙肉汤，搅拌均匀 4.腌制24小时 5.将肉片、姜、葱放入电饭锅中，盖上电饭锅盖 6.按“煮”键 7.跳至“保温” “按钮和烹饪t肉快熟了，下面已经没有汁了。 8、打开电饭锅盖子，继续按“煮”键，让肉中的水分蒸发；过一会儿，再次跳到“保温”按钮，待冷却一段时间后继续按“煮”键。键，重复约三遍。过程中记得搅拌几次，确保受热均匀。 9. 刚出锅的肉有点湿，所以第二天不用盖上盖子