红烧牛肉条是济南清真餐厅聚乐楼的一道名菜。据说已有近一百年的历史。是一道经典的鲁菜，也是各地清真餐馆的常见菜肴。当然，这道菜在非清真餐厅也有卖，而且通常是用猪肉做的。牛肉补气血、健脾胃、强筋骨。这道家常菜谱是正宗的。烤过后，变得又嫩又嫩。肉色红润，汤咸鲜甜。和米饭拌在一起，不知不觉就能吃完一大碗。是标准的“大米杀手”。

分类标签：家常菜谱

所需时间

1小时以上

制作难度

普通

食材详情

牛肉650g 牛高汤200ml

香菜20g 葱段15g

韭菜10g 姜片15g

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花椒30粒，香菇5米香菇

油40毫升，花椒15颗

葱丝5克，姜2片

15克味精酱油1克

15料酒克 盐4克

水淀粉10毫升，香油10克

烤牛肉条详细步骤

1..切葱切段，生姜切片，蘑菇洗净不用泡，将整块牛肉放入锅中，加水没过肉，大火煮沸，除去血水，捞出洗净。

2.将水加入锅中并煮沸。加入洋葱、姜和花椒，然后加入牛肉。用大火煮沸，撇去浮沫，然后转中小火煮约60-80分钟。

3.将炖好的肉取出，放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条，备用。

4.将酱油、200毫升炖牛肉汤和料酒放入小碗中混合。

5.锅里放油。油热后加入洋葱，姜、花椒炒香。待葱、姜脱臭变色后，取出葱、姜、花椒，然后倒入酱油和原汤。 、料酒熬成汁。

6.汤烧开后，加入盐，搅拌均匀。将牛肉条放入锅中。放置时注意不要搅动它们。保持原来的形状。用小火加热，将牛肉彻底煮熟。使其美味，汤稠后加入湿淀粉，转大火将汤汁勾芡，加入味精淋上香油，关火。

7.从锅中取出时注意不要将肉散落。保持原来的形状，然后倒入容器中。撒上切碎的葱。

红烧牛肉的材料

熟牛肉900克。

主料：淀粉8克。

调料：料酒10克，料酒5克酱油、高汤300克、精盐3克、葱姜汁20克、味精2克、白糖2克、香油10克。

方法

1.将煮熟的牛肉切成大薄片，整齐地放在盘子上。

2.勺子中加入料酒、酱油、高汤、精盐、葱、姜汁、糖，推入牛肉片，小火煮。

3.加味精，转大勺，淀粉勾芡，淋上香油，取出勺装盘

用料

牛肉500克，葱姜片适量，酱油15克，精盐20克，绍酒15克，八角5克，香油1茶匙，水淀粉1茶匙

方法

1.将整块牛肉用冷水浸泡，洗净血水，放入沸水锅中焯水。取出洗去血水，刷锅，再加水水入洗净的牛肉、葱、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，盖紧锅盖，小火煮2至3小时，熟后取出放凉。

2.将熟牛肉上的肥皮和不平整的边缘剪掉，将顶丝（即垂直于肉粒）切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条，面条洗净。将它们整齐地放入碗中，加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角和原牛肉汤，上笼大火蒸20分钟，取出，捞出八角、葱、姜，沥干汤。 ，将牛肉放入平盘中。将蒸好的牛肉汤倒入炒锅中，加入酱油煮沸，用淀粉水勾芡，倒入香油，淋在牛肉上。

调料：葱10克、姜10克、黄豆15克生姜、精盐20克、绍酒15克、八角5克、香油6克、淀粉少许。

方法：

1.将整块牛肉用冷水泡软，洗净血水入沸水锅中焯水，捞出，洗净血水，洗净锅；

2.锅中再加水，放入洗净的牛肉、葱段、姜片，大火煮沸，撇去浮沫，盖紧锅盖，小火煮2至1分钟。 3小时，熟后取出放凉；

3.将煮熟的牛肉剪去肥皮和不平整的边缘，将顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条。将干净的一面朝下整齐地放入碗中；

4.加入酱油、精盐、绍酒、葱、姜片、八角和原牛肉汤，放入蒸笼中大火蒸20分钟，取出，去掉八角、洋葱和姜，倒出起锅，将牛肉放入平盘中；

5.将蒸好的牛肉汤倒入锅中，加入酱油煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上香油在牛肉上即可食用。

配料详情

牛腱1000克，植物油，陈皮，八角，香叶，盐，冰糖，白糖，黑胡椒，花椒、花椒粉、辣椒粉、干辣椒、葱适量。

方法

1.将牛肉洗净，切成3块，加入盐、香叶、八角和胡椒粉，搅拌均匀，

2。将所有材料放入塑料袋中，揉捏半小时。尽量让肉的每一部分都沾上调味品，增添风味。

3.将所有东西放入锅中煮1小时。煮熟后，按纹理切成长条。

4.将大葱斜切，干辣椒切丝，橙皮切碎放入小件。

5.锅里放油，倒入牛肉，待牛肉变色后，加入洋葱、辣椒丝和陈皮，翻炒，然后加入盐和冰糖。

6.用抹刀将牛肉推到一边，放上花椒。炒香后加入辣椒粉，炒好后与之前的牛肉拌匀。

7.关火，盖上锅盖小火煮一会儿。不热后，将牛肉撕成小条。

1.用刀将煮熟的牛肉切成大块。

2.将大蒜切成蒜末，大葱切成葱花。

3.锅中热油，加入蒜末和葱炒香。

4.将酱油、蚝油、料酒、盐、味精、糖和适量水混合。

5.将牛肉整齐地推入锅中，小火煮至酥脆可口。

6.船尾大火收汁，用水淀粉勾芡，倒入油润锅。

7.最后，将其从锅中取出并放在盘子上。撒上葱花，烤牛肉。

材料：带骨牛肉3斤多。辅料：红烧酱油、葱、蒜、干姜、花椒、孜然、八角、花椒、盐适量。步骤一.准备好牛骨的材料 2.将牛肉放入沸水高压锅中，大火煮开 3.煮沸后，撇去浮沫，小火煮五分钟 4.加入上述材料辅助成分。记得加盐和红烧酱油 5.加入调味料，盖上高压锅盖，煮30分钟。

牛肉丝的做法及详细加工方法

主要原料：牛肉2500克，黄瓜条ip。

调料：八角3克、小茴香3克、甘草3克、山楂片3克、陈皮2克、桂皮2克、草果2克、山奈2克、荜茇2克、香叶1克、香叶1克丁香、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味）。

蔬菜原料：葱丝50克，大葱50克，芹菜50克，胡萝卜50克，青椒50克，姜片30克。

原料：

具体加工制作步骤：

1．将2500克牛肉、黄瓜条切成大块。每件重约500克。切好后放入清水中泡去出血水，捞出沥干备用。

2.将处理好的牛肉放入锅中，加适量水没过，加入少许姜片、葱段、料酒焯水。之后大火烧开，撇去浮沫，改中小火。焯水5分钟。取出，冲洗并放在一边。

3.锅中加入200克色拉油，开中火，加入葱丝50克、大葱50克、芹菜50克、胡萝卜50克、青椒50克、姜片30克。 ，依次为八角3克、小茴香3克、甘草3克、陈皮2克、肉桂2克、草果2克、山柰2克、花椒2克、月桂1克叶、丁香1克、花椒1克、党参1克、干辣椒适量（根据个人口味），炒至蔬菜枯萎。香料爆香后，加入适量水，用武火煮沸。然后加入海天风味酱油200克、精盐120克、鸡精30克、味精30克、30克。克冰糖。然后添加焯水的牛肉块，小火煮90分钟，关火，浸泡两秒钟。小时，取出，放凉，切成约2厘米见方的肉长条，备用。

注意：此步骤可用高压锅完成。用高压锅将牛肉焖熟，然后压30分钟。从锅中取出后，将牛肉放入盆中，将红烧牛肉汤放入盆中浸泡30-60分钟以吸收风味。

4.锅中加入适量植物油。当油温150°-160°时，将切好的牛肉条放入热油中，用小火煎至牛肉条上色、外面酥脆时取出。控制干脂肪，就是手撕牛肉条。

1.黑椒牛排

材料：

牛排100克，西兰花10克，鸡蛋1个，圣女果1个；

辅料：

黄油6克，黑胡椒酱4克，盐1克

黑的做法胡椒牛排：

1。锅中倒入黄油；

2.将黄油煎至融化，然后加入自然解冻的牛排；

3.煎至两面熟后，加入黑椒酱；

4.将西兰花放入沸水中焯一下。牛排出锅后，撒少许盐；

5.锅中煎鸡蛋，撒少许盐；

6.最后就可以把锅放在盘子上了。

2.烤牛排

原料：

牛排800克，新奥尔良调味料50克，意大利香草2克，芝加哥牛排调味料3克；

辅料：

花雕酒2汤匙；

烤牛排做法：

1．牛排加点料酒，用水浸泡3秒-4小时，去除牛肉的腥味；

2.将调味料加入小碗中，加水溶解，搅拌均匀；

3.将牛排沥干，放入盘中，控干水分后，用厨房纸巾吸干水分；

4. S将小碗里的调料撒在牛排上，按摩一下，然后腌制4-5小时，放入冰箱过夜；

5.腌制好后，放入烤箱；

6. 160度烤15分钟，翻面160度，再烤10分钟。

3.红酒牛排

主料：

牛排200克，红酒150克；

辅料：

小西红柿、西兰花、柠檬、黑胡椒、盐和油。蒜。蚝油、莳萝、白糖50克；

红酒牛排的制作方法：

1．将牛排两面用刀背切成散片，加入盐、蚝油、料酒、黑胡椒等，腌制1小时；

2.最后撒上一些莳萝；

3.锅中加入红酒和白糖，煮至汁浓；

4.用小火加热锅，加入黄油，炒香。加入牛排，煎至两面熟

5。煮沸锅内加水，加入西兰花煮，捞出备用；

6.放在盘子上，倒入红酒汁，挤入柠檬汁。

4.番茄酱牛排

材料：

牛排1000克，番茄1个，洋葱1/2个，干山楂2个，香叶片2片，大料1个；

辅料：

牛肉高汤、番茄酱、红酒2汤匙、生抽、盐、糖；

番茄酱牛排的做法：

1 。将牛排倒入冷水中，将水烧开，除去污垢，洗净；

2.将洋葱切成小块，西红柿去皮，用食品加工机打碎；

3.热锅冷油，小火炒洋葱，加入番茄和番茄酱炒至变色；

4.将牛排放入，翻炒均匀，煮红酒，加入其他调味料

5。放入电压力锅中，加水（水量以刚刚盖住食材为准），煮沸；

11最后加入牛肉熬成浓汤，继续煮10分钟10分钟。

5.减脂牛排

主料：

牛排、红酒、洋葱、初榨橄榄油；

辅料：

黑胡椒、迷迭香、苦菊花、圣女果、盐；

减脂牛排食谱：

1．准备好牛排，用锤子或刀背将肉敲打至筋断；

2.将橄榄油倒入碗中，加入碎黑胡椒、迷迭香、盐和红酒，拌匀，作为腌料，腌制备用。 ;

3.将牛排放入腌料中浸泡3-4分钟；

4.将锅烧热，将腌制好的牛排煎至肉变色。然后加入红酒，煎至两面熟；

5.锅中加入油，将洋葱切碎，放入锅中炒至变色，加入切碎的黑胡椒和少量水，煮至浓稠。加盐调味，盛入碗中。

主料：牛肉1000克，辅料，油，盐适量，辣酱适量，蒜适量，散装辣酱适量，姜片适量、香菜适量、洋葱适量。步骤一、准备好洗净的牛肉，买排骨。 ，微肥可口。

2.将牛肉切成薄片。

3.将肉放入沸水中焯至变色。

4.将焯好的肉、姜片、蒜放入锅中。加一点油。

5.准备辣酱和老王头调料。如果没有老王头，可以买天然面、芝麻面、辣椒面。

6.买一些散装的辣酱，没有就不要放了。

7.添加少量洋葱。

8.添加辣酱。

9.老王头调料。

10.最后加入香菜，翻炒均匀。 11.就可以吃了。提示：它是味道很香，是下酒的好下酒菜。