材料：牦牛骨两小块（最好带骨髓），牦牛肉500克（适量加黄油），姜五六片，葱一根适量盐适量，料酒一汤匙，花椒粉适量，八角两三个，肉桂半条5厘米左右，红花椒一小勺，青花椒一小勺，香叶五片，三片或者黄瓜斜切四片，枸杞五六个，红枣两颗，葱三颗，香菜三四颗，芹菜一根，花生碎适量，春光黄辣椒酱适量，咸菜适量，蒜泥适量，鸡精适量

正宗川味鲜牦牛肉火锅做法：

第1步将牛骨、牛肉洗净，冲洗干净血水，锅里烧水，水开后加入牛骨和牛肉（把黄油洗干净但不要放进去），加入生姜，加入料酒，等待35秒几分钟后，将牛肉和牛骨捞出，倒掉水。清洁锅。

第二步锅中再次加水，加入牛骨牛肉、黄油，水沸后撇去浮沫，加入姜、八角、桂皮、花椒、葱，用普通锅煮用小火。高压锅20-30分钟。压紧后，加入盐和胡椒粉，备用。

第三步将牛骨汤和牛肉放入小火锅中，加入三到五片黄瓜，加入枸杞，加入红枣，加入两根韭菜，加入鸡精。根据情况，如果油太多可以加开水，根据口味可以加盐。

第四步准备沾菜，分为干菜和油菜。在干盘中加入辣椒粉、少许盐、胡椒粉、黄豆面、碎花生。只需搅拌即可。油菜：蒜末、花生、咸菜碎、辣酱、油、黄辣椒酱、芹菜碎、韭菜碎、香菜碎、鸡精，加熟油或火锅香油，也可以适当加一点原汤。如果你想要更辣，只需添加新鲜的小米和碎辣椒即可。

第五步准备好各种蔬菜和荤菜，开始吃

将大块的牛肉和牛骨放入锅中慢火煮，切块吃的时候把牛肉切成小块！倒掉汤，边煮边吃

猪骨汤牛肉火锅的做法：材料：鸭脚250克，牛肉200克，牛肉200克猪肉鸭肠150克，黄豆芽200克，香菇150克，葱150克，粉丝150克（水发），菠菜100克，平菇100克，冬瓜300克，牛肚250克，黄喉100克。辅料：鸡肉500克、排骨500克、猪骨500克、25个姜克、猪肉100克、鸡胸肉75克调料：盐5克、味精2克、料酒20克、胡椒粉2克步骤：1、准备卤水：将鸡肉、排骨洗净，猪骨，放入沸水中，用清水冲洗干净。然后放入锅中，加水3000克，大火煮沸，除去浮沫，再用小火将鲜味带出。舀出300克准备好的鲜汤，放凉。将鸡胸肉、瘦​​猪肉捣成茸状，用鲜汤100克磨成粉，将鲜汤置火上煮沸。 2、材料加工：牛肚洗净，撕去筋膜，切段，切块，切梗，漂白。牛环和喉咙起泡，撕膜，剥花，脱衣。将牛肉和猪肉横切肌腱。切片要大而薄，不能有连续的切口。将鸭肠揉匀用盐反复搓去粘液，用水反复洗净，翻出油面，用竹筷方头刮去油，在沸水中快速焯一下，捞出切段待用。午餐肉200克，切片。鸭脚洗净，去掉粗糙的皮。将冬瓜去皮，切片。将各种蔬菜洗净，沥干水分，排列整齐。将以上材料和调料放入盘中，放在火锅周围。 3、食用方法：食用时，可先将鸭脚放入锅中煮一下。准备一个酱盘，盘中加入香油、蒜末、盐、味精等。先吃肉，后吃素，爱吃热的就吃。烹饪技巧 1、煮食过程中，注意加入原汤和盐，以保持味道鲜浓。原料可以根据食用者的口味进行改变。 2、此方法是清汤热锅的标准制作方法奥特。一般也可以做骨头汤、肉汤、鱼汤，但味道较差。以上材料可以购买预先加工好的，直接放入锅中煮熟。菜品特色 清汤火锅 此火锅是四川火锅的传统品种之一。它以清汤为腌料，配以各种调味料。其味道浓郁鲜美，清热开胃，四季皆宜。尤其受到女性、老年人和不喜欢辛辣食物的人的喜爱。

材料：牛排500克，大墨鱼480克，泡豆少许，豆皮两片，大洋葱1个，白萝卜一段，香叶几片，红辣椒少许，生姜一片，香菜少许，干红酒750毫升一瓶，蚝油三汤匙，糖一汤匙

做法：

1.把牛肋骨从冰箱里拿出来，不用解冻，pu直接放入锅中，开中小火，盖上盖子，20到30分钟就会完全融化。倒掉血水，先把牛肋骨放在盘子里。

2.洗净月桂叶、洋葱和姜，洋葱切丝，姜切片。

3.油锅烧热，先加入一半洋葱丝翻炒几下，然后加入姜片翻炒几下。

4.倒入牛排，翻炒几下，加入红酒盖过牛排。

5.加入月桂叶，煮沸，放入砂锅中，小火煮。 6、大墨鱼洗净切花。

7.豆沙、豆皮都准备好了。

8.一个小时后，加入蚝油和糖。

9.加入半个洋葱丝，再煮20分钟，白萝卜切丝。 （不要太薄）

10。锅中烧水，将切好的白萝卜丝倒入焯水的水中，两分钟后捞起，放入锅中小火锅，将炖好的牛排倒入白萝卜中。丝上，把切好的红辣椒放在汤上面，就可以上桌了。

食材清单

牛肉300克，五花肉200克，青蒜一把，霉豆200克，花椒适量,干辣椒五个，郫县豆瓣酱半包，二锅头适量

烹饪步骤

1/7

牛肉片

牛肉片

烹饪步骤

1/7

牛肉片

2 /7

用橄榄油和花椒腌制猪排（不用加盐，用油让牛肉嫩化即可）

3/7

猪 将五花肉切成厚片。锅中油烧热，放入猪肉片，炒至变色，然后转中小火，熬猪油。等到肉片变成金黄色就可以了。不要使用太多的热量，也不要把所有的脂肪都烘干。

4/7

锅中加入干辣椒，小火炒香，加入郫县糊（或湿豆豉），小火炒汁

5/7

转大火，放入腌好的牛肉（约半小时前） ），翻炒几下，加入一瓶二锅头，大火再翻炒几下，加水，注意水不要太多。添加太多，但不要淹没牛肉。汤滚后，盖上锅盖，转中火，煮至牛肉熟70%左右，关火

6/7

撒上生霉豆（豇豆） ）铺满火锅锅底，放入第七步：将炒锅里的牛肉和汤底全部倒入火锅中，上面撒上青蒜，盖上锅盖，放在电磁炉上800W加热，小火煮十分钟，等发霉的豆子熟了，就可以继续加入其他蔬菜了。

最后一步

蘑菇、土豆、鸭血、午餐肉，强烈推荐添加菱角！没想到又脆又好吃！

材料

牛腩1000克，牛筋400克，腌姜20克，腌辣椒20克，郫县豆瓣2汤匙（30克），干红辣椒4粒，5瓣大蒜、花椒20克、八角4个、草果3个、油2汤匙（30毫升）

做法

1.将牛胸肉、牛筋洗净，分开切成宽3厘米、长5厘米的块。将泡好的姜切片，泡好的辣椒切成1厘米长的段。将大蒜从中间切成两半。

2.炒锅中倒入油，烧至70%热，加入蒜末、泡姜片、泡椒段、干红辣椒、郫县豆瓣酱和花椒，炒出香味即可 3.加入切好的牛肉牛腩、八角、草果炒匀，然后加入凉水，大火煮沸，继续煮1小时。然后加入切好的牛筋继续炖1小时，直至肉酥嫩。

1.处理辣椒。取5公斤干辣椒，放入水中煮至软。捞出沥干水分，放入绞肉机绞碎成泥。这是糯米糕辣椒。

2.将10公斤黄油放入锅中，小火煮至黄油融化，加入5公斤鄄城红油西洋菜，小火慢慢翻炒，待西洋菜变脆后，加入糯米花椒，继续小火翻炒至干辣椒吸干水份。加入干红花椒2公斤，生姜1.5公斤，鲜小米椒段2公斤。用小火炒至麻味出现。加入调料包（小茴香100克，草果250克，八角茴香150克，肉豆蔻50克），小火炒30分钟，加入红腐乳3公斤，冰糖700克，炒匀油炸小火至冰糖融化，离火，盖上盖子，焖24小时即可使用。

第二步：煮牛肉

1.将生态饲养的牛背肉洗净，切成重约500克的块。切成大块，用水浸泡5小时左右，将牛肉捞出控水。

2.将牛肉放入盆中，每块牛肉加5克盐，反复揉搓。一般一块牛肉需要搓3-5分钟。牛肉全部抹上盐后，腌制2小时左右。

3.将牛骨切成大块，洗净后放入烤箱中烘烤至金黄色后取出。

4.取一个大不锈钢桶，放入5公斤牛骨，倒入50公斤水，大火煮沸，中火煮1小时左右，加入牛肉20公斤和香料，加入干花椒30克, 20 克草果女士、八角15克、姜片200克）、盐1公斤。用大火煮沸，然后调至小火，慢慢煮。当牛肉能用筷子轻松穿透时，关火，将牛肉捞出，切成薄片，滤去牛肉汤中的残渣备用。

自制火锅牛肉，需要在牛肉变软之前腌制。具体方法如下： 准备材料：生粉适量，牛肉适量，蛋白三个，啤酒半瓶

1．将买来的牛肉切成均匀的薄片。

2.将牛肉放入容器中，加入半瓶啤酒。

3.均匀地握住牛肉和啤酒，让牛肉充分吸收啤酒。

4.加入准备好的蛋白和少许玉米淀粉，同方向高速搅拌约2分钟。

5.搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半小时。

6.半小时后取出牛肉，腌制好的牛肉就可以用来火锅了。

牛肉切丁，白萝卜切丁，蘑菇切丁，姜切片，蒜切末，干辣椒切末切段，香菜切段（装饰用），小红辣椒切段。部分（用于装饰）。

3.将牛肉放入冷水中焯一下。焯水时，将一半姜片和料酒放入锅中，焯水后捞出备用。

4.将10毫升食用油倒入锅中。油热后加入豆瓣酱和干红辣椒炒至出红油。然后加入姜片、八角炒香。

5.将焯水的牛肉放入锅中翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀。

6.锅中加入水，然后加入盐调味。水烧开后，全部倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至全熟。

7.将白萝卜放入锅中焯一下，然后捞出备用。

8.将蘑菇焯水，取出放在白萝卜上备用。

9.将压好的牛肉去掉，放在蘑菇上面，然后倒入适量的高汤。

10.将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上。

11.将剩余的10毫升食用油倒入炒锅中。当油温70%到80%热时，关火。然后浇在干辣椒面上。

12.撒上香菜和小红辣椒，放在火锅上就可以开始了。

火锅牛里脊肉的做法1 材料：600克牛里脊肉、猪油100克、蛋清5个、牛肉粉5克、鸡精3克、牛肉汁5克、蚝油3克、生粉20克、姜葱水15毫升、胡椒粉3克，泡打粉3克，酱油3毫升，食用粉3克，菜叶、色拉油适量。两种制作方法： 1、将牛肉、猪油放在案板上，用刀背剁成泥。 2. 将牛肉泥和猪油泥放入盆中，加入水和食用粉拌匀，然后加入胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油和蛋清。 3.一边搅拌一边加入葱姜水。当搅打强烈时加入玉米淀粉。当牛肉泥浓稠有弹性时，放入冰箱冷藏30分钟，即可作为牛肉了。坯体光滑。 4.取一个容器，放上一些菜叶，然后放入把牛肉面团放在上面，淋上一点色拉油，把表面抹平，然后上桌，让服务员用小勺子一点一点地刮进沸腾的汤锅里。 ，煮至浮起即可捞出食用。技术技巧三： 1、切牛肉时只能用刀背，不能用刀刃，否则搅打时牛肉糊不易搅拌，成品缺乏弹性。 2、如果想让牛肉更滑更有弹性，还可以增加蛋清的用量，减少姜葱水的用量。但如果蛋清加得太多，牛肉滑进锅里煮的时候就会膨胀很大。但取出晾干一段时间后又会收缩，影响成品外观。因此，蛋清的用量是必须控制的。 3、玉米淀粉不要加太多，否则不容易剧烈搅拌，煮后口感也不好也会缺乏弹性。 4、如果是批量制作，也可以用和面机代替手动搅打，但搅打速度不宜太快，并且要减少蛋清的用量。 5.将牛肉滑入锅中煮熟后，可以直接沾酱食用，也可以用来煮热菜。虾滑块、墨鱼滑块的制作方法与牛肉滑块略有不同。这里我以虾滑块为例给大家简单介绍一下。 6.将虾用姜葱水浸泡去腥味，然后用流水冲洗，让其充分吸水。取出来拍干，然后放入搅拌机中打成泥。然后加入猪油泥、蛋清、盐、味精和玉米淀粉，用力搅打。记住，将虾搅打至光滑时不要加水，以免影响成品的弹性。

现在是寒冷的冬天。这个时候，很多人都喜欢吃一些火锅。它不仅是驱寒的好方法，也是一道美味佳肴。为了帮助补充体内的各种能量，几个好伙伴或者家人一起吃火锅是一件很享受的事情，而且还可以抵御寒冷的冬天，温暖我们的身体。火锅的种类有很多种，甜火锅就是其中之一。下面就和黄奇老师一起来看看吧。

清汤火锅的做法

材料：虾150克、牛柳150克、猪腰肉150克、鸡肉150克、白菊花20克、菠菜60克、粉丝50克、30克花生米4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，辣椒油20克植物油、高汤1500克。

方法：

1.首先，准备一些肉类，如虾、牛肉、鸡肉、猪等。您还可以准备再加上一些自己喜欢的其他食材，然后准备一盘花生。最后来一碗辣椒油。

2.调整火锅汤汁的味道，盛出，打开火，将其他火锅材料放在一起。汤煮沸后，加入菊花。

3.食用时沾上各种调味料即可。

清汤火锅的营养价值

我们食用清汤火锅可以帮助增长肌肉，促进我们身体免疫力的提高，促进身体疾病的恢复，而所添加的蔬菜，往往具有很好的抗衰老和补充人体铁质和血液的作用。对于一些患有缺铁性贫血的人来说，在吃清汤火锅时加入一些牛肉和猪肉，可以很好地改善缺铁性贫血的状况，而且对增强记忆力也有帮助。我们吃清汤火锅也可以很好的起到补气血、清热利湿的作用。女性朋友可以吗将其用于美容和护发。我们食用清汤火锅可以帮助改善血糖水平，降低体内胆固醇和血脂，防止动脉硬化的形成。

清汤火锅底料配方

八角四颗，干辣椒五颗，葱一小把，切段，姜半个，蒜一粒，大枣四颗，干虾三只，花椒适量，盐适量。我们可以根据自己的口味来选择组合。

清汤火锅可以放什么蔬菜？

土豆、生菜、白菜、蘑菇、冻豆腐、鸭血豆腐、豆瓣酱、粉丝、宽面、金针菇，木耳，自己组合，口味由你自己选择。

减肥期间可以吃清汤火锅吗？

减肥期间可以吃清汤火锅。想要吃火锅不发胖，就要从这三个方面入手。

1.最重要的是吃火锅最重要的就是锅底和蘸酱。我们既想吃火锅又不想发胖。首先是选择合适的锅底和蘸料。

2.一定要注意调整进餐顺序。我们先吃蔬菜，然后吃肉，最好是主食。

3.我们最好选择能量较低的饮料，最好用茶代替酒。

火锅底最好选择清汤、蘑菇汤、番茄汤等，选择一种使用一些无油或低油的锅底，因为这些锅底会不添加额外的能量。在选择蘸酱时，建议不要全用芝麻酱或香油。可以选择1/3的芝麻酱或香油，然后与辣椒汁、柠檬汁、海鲜汁、酱油、醋、腐乳等混合，这样可以大大降低沾酱的能量，而且味道会更加鲜美浓郁。我们可以先将耐煮的食材放入锅中，锅烧开后加入大量蔬菜，第三轮加入羊肉或牛肉。我们尽量选择瘦肉比例大的肉片。选择食物时，尽量不要选择丸子、肠子等加工肉类。最好选择菊花茶、柠檬水、绿豆汤等低能量饮料。掌握了以上几点，我们就不再害怕吃火锅发胖了。

吃火锅的好处和坏处

吃火锅的好处：

我们吃火锅的时候，由于食物经过火锅后，营养损失较少。入锅后几乎所有的营养成分都可以在胃里吃掉。我们可以自己控制调味品的用量。吃火锅的时候，我们可以时刻保持菜品的温度。而且，在吃火锅的时候，我们可以看到食物的卫生和新鲜度，吃起来更安全。

吃东西的坏处火锅：

火锅所含的脂肪和热量都很高，而且汤中含有嘌呤，会引起痛风，而生肉和生菜，涮完后吃更容易引起痛风。食品安全问题。而且对于患有慢性病的人来说，吃火锅时一定要注意少吃肉丸、虾饺等各种丸子，尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂的人。火锅汤中含有大量的嘌呤以及相对较多的钠、钾离子，对患有心脏病、高血压、痛风的人影响较大。调味料中所含的物质对胃肠道的刺激性较大。如果我们有肠胃疾病，我们应该尽量少吃，最终改用酱油、香油等清淡的食材。对于患有肺结核的人对于患有咽喉炎症、气管炎症的人，以及过敏性疾病，应尽量避免辛辣调味品。

哪些人不能吃火锅

对于火锅来说，如果患有冠心病、肥胖、糖尿病、高血压、高血脂的人，应该尽量少吃，骨质疏松症和佝偻病患者以及孕妇要注意适量食用。

寒冷的冬天吃上一顿热腾腾的火锅，是非常惬意的事情。火锅的种类有很多种。如果不能吃辣的话，可以尝试一下清汤火锅。添加你喜欢的食材，清汤火锅对身体有很多功效和作用，可以补充身体需要的一些营养，所以你一定不能错过。