1.牛胸肉500克，牛骨200克，洋葱50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。

2.牛肉二斤，花椒、大料各5克，制成调料袋，葱姜末各25克，精盐、味精、香油、黄酒、香菜末各适量。

3.田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，生姜4片。

4.炖牛肉汤的汤汁鲜美爽口，味道略带醇厚。可以作为家常汤底。多加点蔬菜一起煮，营养更丰富。

5.先煮牛肉，再加入西红柿，这也是一道美味的牛肉汤。

食材详情主料牛肉一块豆芽一小袋香菜适量辅食盐适量鸡精适量、红薯粉适量、郫县豆瓣酱适量、姜片适量、白糖适量、水适量、料酒适量、干辣椒、花椒适量、色拉油适量、微辣味适量，耗时半小时高级难度水煮牛肉片。

1 准备材料：一块牛肉、豆芽一小袋、香菜适量。

2牛肉片洗净血水，捏干，加少许盐、鸡精、红薯粉、水拌匀腌制。

3香菜洗净，切成小块。

4 将豆芽洗净沥干。

5加入适量色拉油，加入两勺郫县豆瓣酱、蒜片、姜片起锅，炒至出现红油。

6加入两饭碗水，煮沸。

7 将汤滤出放在一边，并丢弃剩余的残渣。

8 将锅洗净，将滤过的汤倒回锅中煮沸。

9加入豆芽、半勺盐、半勺鸡精，煮至豆芽开始变透明。煮的时间不要太长，这样吃起来才会酥脆。

10取出豆芽，放入碗底。

11 加入腌制好的牛肉片，炒至刚刚熟。加少许料酒去除腥味。

12然后将汤和牛肉一起倒入碗中。

13 撒上切碎的香菜。

14 将花椒和干辣椒用适量色拉油炒香。

15最后淋在香菜上即可。秋秋的小贴士和心得： 1、豆芽不需要煮一l时间长了。它们是刚刚透明的状态，所以吃起来很脆。如果你喜欢其他蔬菜，比如黄瓜，也可以用它们代替。 2.这个牛肉比较韧，可能是因为用了水的缘故。如果喜欢吃嫩的，也可以用油快速煮一下。 3.汤很油腻，我根本不吃。我把它倒出来。记得过滤一下，以免堵塞下水道。

高汤一般是鸡汤或者排骨汤，都是在家做的，有的时候，还有更详细的划分：高汤（鲜汤）一般分为三大类：浓汤、奶汤、清汤

1．毛汤

毛汤用量较多。平时做饭时，厨房经常要不断地煮水，不断地补充水。

原料：鸡骨、鸭骨、猪骨、肉末、猪皮等，无特殊要求。

火：将冷水煮沸，撇去浮沫，加入葱、姜酒，小火煮几个小时。

出汤量：是原料的3-5倍。

2.奶汤

材料：选择鸡、鸭、猪骨、猪爪、猪手等易出白汤（脂肪酸）的原料。

烫：将原料用开水烫一下。

冷水大火烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，小火煮至汤浓稠呈乳白色。出汤量：原料的1-2倍。

3.清汤

清汤分为普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：

材料：老母鸡（自然饲养的母鸡），瘦猪肉适量。

烫：将原料用开水烫一下。大火将水烧开，撇去浮沫，加入葱姜酒，然后转小火，保持汤微开，拌入小气泡。火太高，会煮成白奶汤；火太低，味道就不浓。

出汤量：原料的1-2倍。

（2）精制清汤（顶汤、顶汤、单汤、双汤）

取普通清汤，用纱布过滤。

将鸡肉剁成肉末，用葱、姜酒和水浸泡一会儿。将鸡肉碎加入清汤中，用大火加热并搅拌。当汤即将沸腾时，改用小火，不要让汤沸腾。待汤中浑浊的悬浮物被鸡末吸收后，将鸡末全部捞出。这种炼制过程称为“挂汤”。经过两次精炼的清汤称为“双雕汤”。

清汤是最难熬的汤，也是品质最好的汤。

清香四溢。常用于鱼翅、海参或高档鲜汤菜肴中。

潮汕人必吃的牛肉年糕汤的制作步骤

第1步

将牛肉切片牛肉加入1汤匙淀粉、半汤匙盐、2汤匙水、适量食用油，拌匀，腌制10分钟以上。这样牛肉煮熟后就不会变质。

第二步

锅中水烧开后，将腌制好的牛肉倒入其中。煮沸后，刷去血水和水沫，然后加入洗净的干米粉。 ，大火煮10分钟左右。实际上你必须控制干粿条的软硬度。

第3步

粿条煮熟后，加入适量芹菜末和炒好的蒜，关火

第4步

手炒蒜

第五步

美味的粿条汤就做好了。这样的米粉不会因为长时间浸泡而腐烂。可以是迪普加入沙茶酱，慢慢享受牛肉的香气、汤的鲜甜、粿条的松软，超级好吃！

第6步

纯手工沙茶酱，家乡的味道

用料牛肉汤1碗，土豆500克，芸豆400克，食用油20克，盐6克，葱4克，姜4克。土豆和芸豆炖牛肉的步骤。步骤11.材料：牛肉汤、土豆、芸豆。土豆芸豆炖牛肉的第22步。芸豆去筋，土豆去皮，用水洗净。步骤33.如何制作土豆芸豆炖牛肉。将土豆切成滚刀块。步骤44.如何制作土豆芸豆炖牛肉。用手将芸豆切成段。步骤55.如何制作土豆炖牛肉和d芸豆。将牛肉切成块。土豆芸豆炖牛肉的第66步。锅烧热，油烧热，放入葱、姜炒香，加入芸豆翻炒。步骤77.土豆芸豆炖牛肉食谱。将芸豆炒至变色变软，然后加入土豆。 88、土豆芸豆炖牛肉的做法是炒一会，加入精盐。步骤99.如何制作土豆和芸豆炖牛肉。加入牛肉和汤。土豆芸豆炖牛肉的食谱。步骤1010、中小火炖至土豆、芸豆熟透。如何用土豆和芸豆炖牛肉。步骤1111.将煮熟的蔬菜放入碗中即可上桌

【准备调料】小茴香、草扣、肉扣、山奈、肉桂、八角、香叶、香沙、 甘草、 胡椒、草果、丁香、砂仁、小茴香、陈皮、胡椒。

调料：盐、味精、胡椒粉、鸡精、黄油、干红辣椒、生姜、细粉（粉丝）、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作用具：大小锅各1个，炒锅1个，大漏勺1个，中盆3个，大盆1个。

原料：牛肉5000克，切2公斤块，牛骨3000克，牛杂适量，调料袋一个，水50公斤。

香料包比例：茴香20克，肉豆蔻15克，小茴香12克，生姜50克，山奈18克，肉桂12克，八角12克，香叶10片、香沙各12个，艾草3克，花椒50克，干红辣椒30克。

制作方法：

（1）牛骨洗净，大盆里放水，放入牛骨中，浸泡至无血水。

（2）肉洗净，去黄油，小锅中加水，放入直接将牛肉用大火煮沸，打出浮沫，洗净后取出肉。

（3）牛杂应单独烹煮，不宜与骨汤同煮。肮脏的气味。

（4）将牛骨敲开，将牛肉放入大锅中煮，加水50公斤，调料包一包，姜片一公斤，葱一块，煮至大火煮沸，如有浮沫，转大火煮半小时，小火煮6小时。将骨髓、肌肉、胶体煮溶于汤中。 40分钟后，用筷子检查牛肉是否熟了。取出来，放入冷水中冷却，然后切片。

（5）煮牛肉时，注意不要煮过头，直到变成糊状。不是成膜。

辣椒油的准备：黄油3公斤，小茴香45克，八角7克，葱姜各500克，辣椒粉200克。将黄油加热至冒烟，加入小茴香、八角、葱、姜、辣椒粉，煮至红色，去渣，烧至沾上辣椒粉即可。黄油辣椒油就完成了。

1L水。煮约一个半小时，至水没过羊肉和调味料即可。下面是具体做法：

材料：牛腩800克，西红柿2个，洋葱1个，炖肉包1个，八角2个，草果1个，桂皮1段，青适量葱、姜各适量，盐适量，生抽适量，老抽适量。

步骤：

1.主要成分。

2.西红柿去皮切块，洋葱切丝，姜切片，葱切段。

3.将牛肉洗净，用冷水焯一下。煮沸后，撇去浮沫。

4.取出焯水的牛肉。

5.锅里放少许油，放入切丝洋葱炒香。

6.炒洋葱后，加入切碎的西红柿，炒至变软。

7.将西红柿炒至变软。

8.加入焯过的牛肉。

9.添加所有调味料。

10.加入热水和牛肉调味料。

11.放在火上，煮沸，然后改小火煮。

12.煮至肉嫩、汤浓（约1个半小时）。

炖牛肉最好放啤酒。一方面，啤酒中含有大量的酶，可以软化牛肉的活性，使其鲜美嫩滑。另一方面，它可以分解蛋白质，减少脂肪吸收。同时，牛肉具有一定的腥味。烹调时加点酒可以去除异味。 【主料】牛肉500克【辅料】老抽10毫升，啤酒640毫升，盐3克，白糖10克，茴香籽3克，大料花椒5克玉米油20毫升，月桂叶1克，葱1段，姜4片，大蒜6瓣。 【啤酒炖牛肉的做法】 1、先将牛肉洗净，切块。 2.放入一盆冷水中，焯水。 3.准备好所有的调味料，葱，姜，蒜，花椒，月桂叶，小茴香，还有一大瓶啤酒。 4、烧热小铸铁锅，加入少许玉米油，然后加入糖，炒至糖色。 5、糖变成棕色后，倒入焯过水的牛肉块，控干水分。 6.翻炒片刻，加入老抽。 7.加入所有调味料。 8.慢慢倒入啤酒。 9、啤酒沸腾后，打开盖子小火煮10分钟，然后盖上锅盖小火煮。 10、大约一个小时后，看到汤快没了时，加入适量的盐，继续煮至汤收干。

食材清单

牛肉270克，胡萝卜120克、白萝卜160克、葱1根、姜1小片、八角2个、料酒8毫升、盐2克

家常炖牛肉汤做法

1.将准备好的牛肉清洗干净后，可以先用清水浸泡2小时，将牛肉中的血水泡出。这样可以减少鱼腥味，让炖出的牛肉汤更加鲜美

2。泡好的牛肉颜色会明显变白。将其清洗干净并切成块。切成大块的话，可以切成稍微大一点的块，因为牛肉在炖的过程中会收缩，大块的肉吃起来会更过瘾

3。放入洗净的胡萝卜、白肉等。将萝卜切成滚刀块

4.将牛肉放入冷水中，加入姜片和料酒去腥味，用大火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，尽量去除牛肉中的血水。把他们全部赶出去，然后尝试把表面的泡沫全部去掉

4.牛肉焯水后，取出牛肉，用温水洗净，将牛肉表面的浮沫全部冲洗掉。请勿使用冷水。牛肉遇到冷水，肉质会变紧，炖出来的牛肉汤就不好吃了。

5．焯牛肉的那锅汤不要扔掉。用这锅汤来煮牛肉。 ，煮出来的牛肉汤会更鲜美。将洗净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个过滤器将刚刚焯入砂锅中的牛肉汤过滤掉。这样可以过滤掉一些残渣和浮渣。用原汤炖出来的牛肉汤味道会更好

6。倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。加入姜片、胡萝卜和白萝卜，用大火煮沸。煮沸后，加入少许料酒。此时加入料酒，可以更好地去除腥味。煮沸后，转小火，煮2分钟小时

炖羊肉的做法

材料

宁夏羊肉1000克

花椒50颗

宁夏羊肉1000克

花椒50粒

葱1根

小韭菜4根

生姜2大块

蒜苗2根

香菜3根< /p>

红烧羊肉的做法

第1步

将羊肉用冷水浸泡两个小时，去血

第2步< /p>

洗两次后，继续换水，浸泡半小时。看起来就清晰了

第三步

炖羊肉不需要太多的调料。加入葱一根，切碎拍碎，花椒30粒，姜一块。将其切成块并粉碎。然后加入冷水，大火煮。

第4步

煮沸血沫后，打掉血沫

第5步

连续几次打出血沫后，继续煮五分钟左右

第6步

将焯好的羊肉取出，清洗干净表面杂质和血水在水龙头下打出泡沫，这样汤就会清澈明亮

第7步

放入砂锅中，开始煮更多的调味料。还是很简单的。三颗小香葱打结，一块生姜切片。将20颗花椒倒入沸水中，刚好没过羊肉4-5厘米

第8步

电砂锅中，用大火模式，加入一些，煮约半小时，然后加入切滚刀的白萝卜块

第9步

等到提示完成后加入白萝卜出锅前将胡椒粉和盐加入调味勺中。羊肉汤烧开后倒入，搅拌均匀。少量多次，边吃边尝，调整到适合的份量即可食用~

炖牛肉的做法

材料

2斤牛肉

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生姜1片

料酒2勺

盐少许

葱少许

砂仁3颗

胡椒粉少许

生抽一勺

炖牛肉步骤

第1步

我买了牛里脊肉，因为不太喜欢吃肥肉，也可以买牛腩

第2步

第3步

葱、姜准备好

第4步

砂仁

第5步

将牛肉放入冷开水中。加入葱、姜

第6步

加入一勺料酒

第7步

中火煮沸，捞出血泡

第8步

取出牛肉，切成小块。我忘记拍照了

第9步

牛肉汤会沉淀下来放在一边

第10步

将锅放好，加入少量玉米油

步骤11

加入姜片和砂仁炒香

步骤12

倒入牛肉丁翻炒，我加了一勺生抽

第13步

倒入沉淀的牛肉汤煮沸

第14步

倒入放入高压锅，加少许盐，压40分钟