牛肉怎么炒才嫩？

说到牛肉，相信很多朋友都喜欢吃。牛肉的烹饪方法有很多种，有蒸、煮、炒等。不管怎么煮都好吃，所以很多人也喜欢吃牛肉。 。牛肉不仅味道好，而且蛋白质含量丰富，脂肪含量低，味道鲜美。享有“肉类中的最爱”的美誉。我们日常的餐桌上经常可以看到牛肉的身影。但一直困扰我们的是，外面餐馆炸的牛肉滑嫩，味道很好，但我们在家却做不到滑嫩。那么如何炒牛肉才能让牛肉变得鲜嫩可口呢？接下来，轻舞就给大家分享一下她做嫩牛肉的心得。

简介 牛肉怎样炒才嫩？

牛肉的营养价值特别高。它在肉类中排名世界第三，因此特别受人们欢迎。牛肉富含蛋白质和氨基酸。多吃牛肉可以促进人体生长发育。它还可以提高身体的抵抗力。与猪肉相比，牛肉的营养成分更容易被人体吸收，能够更好地补充人体所需的营养成分。

我们通常将炸牛肉切丝或切片。想要炒出来的肉嫩滑，一定要注意以下几点：【牛肉的选择】、【牛肉的腌制】、【炒牛肉的技巧】，只要掌握了以上三点几大工序，炒出来的牛肉口感和质感都不会差。想要炒出来的肉好吃，首先就不能只选择一块牛肉来制作，否则牛肉的口感和味道都不会很好。

1. 【选肉】

1）牛肉部位：想要炒出来的牛肉好吃，尽量用比较瘦或者比较嫩的肉来炒。我们一般都会选择牛柳油牛肉和雪花牛肉，都很不错。除了牛里脊肉和雪花牛肉外，牛小腿肉和牛里脊肉也比较好。一般来说，牛后腿这个部位的肉纤维比较紧、嫩，比较适合炒牛肉片或牛肉丝；还有一个部位叫牛里脊肉，也比较嫩。上述牛肉部位都是炒菜的好选择。它们肉质细嫩，非常适合炒着吃。

2）精选新鲜牛肉： 1、【外观】肉质有光泽，色泽红润均匀，脂肪呈白色或淡黄色。不要购买渗出大量血和水的肉。是冷冻后解冻或煮得太久的肉。如果牛肉的外面呈鲜红色，而肉的重叠部分呈暗红色，这是正常的，因为重叠的牛肉很容易氧化； 2.【摸】肉表面微干，用手指按压凹陷即可恢复。不粘手，弹性好； 3、【闻气味】新鲜的肉有鲜肉的气味，而变质的肉有异味，甚至有腥味。

2. 【腌制牛肉的过程】

1）打浆：无论我们是用刀切片还是切丝，先将牛肉切成大厚片，然后用水冲洗几遍，去除血水和水分。将其干燥。将其放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻拍打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，释放出牛肉中的汁液，使肉质更加柔软嫩滑。

2）改变切割方式：一般为“横切、顺切”。也就是说，切牛肉片时，要横切，逆纹切。用刀将牛肉粒倾斜九十度，然后顺着切，把纤维剪掉，这样牛肉片就熟了。更容易咬。切牛肉丝时，一般需要顺着肉的纹理切。如果逆纹切的话，煎的时候很容易碎，而且形状也不好看，所以一定要顺着切，防止煎的时候碎。

3）去筋膜：牛肉中通常含有一些筋膜，必须进行处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么无论腌制得多么嫩，你仍然咬不动筋。因此，制作前必须将筋膜切除，以保持肉质的嫩度，防止其收缩。

4）腌制：想让牛肉鲜嫩，腌制方法有很多种。比如在炒牛肉之前腌制牛肉时，加点糖，加小苏打或者直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用浸油等方法，让牛肉的口感更加鲜嫩。

糖，糖不能o不仅提高了新鲜度，更重要的是，用白糖腌制的牛肉会变得更加嫩滑。因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水能力，所以牛肉中的水分越多，牛肉就越嫩。

小苏打，牛肉嚼不动的真正原因是纤维太粗。添加少量小苏打会引起一定的化学反应，使牛肉纤维断裂，使肉更容易咀嚼。而且小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分。当肉加水时，肉会吸收更多的水分，肯定会变嫩。

腌制牛肉时，不能将小苏打直接放入肉中，这样容易导致肉质不均匀，效果不佳。你应该把腌肉的所有调味料，包括水，混合在一起，然后一点一点地搅入肉中，直到牛肉完全吸收。也可以用苏打水我们喝完后直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全吸收苏打水。这样做的好处是你不必担心添加太多小苏打。 （牛肉与小苏打的比例约为每斤牛肉3克小苏打，切记不要加太多或太少；牛肉与苏打水的比例为10：3。一般牛肉加小苏打后，加入适量的糖可以掩盖小苏打的苦味）

在腌制的牛肉中上浆、加入淀粉，也能让牛肉炒起来更加嫩滑可口。腌制时，将牛肉片或丝裹上淀粉和蛋黄液制成的稀糊。肉在蛋黄液和淀粉的包裹下能很好地锁住水分。

油侵，牛肉之所以加油，是因为油不会渗透到肉里。煎炸时，肉中的油会膨胀，破坏粗纤维，使肉质变硬。他的肉更嫩了。

腌制的时候，用一层保鲜膜包裹腌好的牛肉容器，然后将密封的容器放入冰箱。大约2小时后，牛肉就腌好了。 （腌至少半小时，最好在冰箱里过夜）

在炒牛肉之前，在腌好的肉片或肉丝中倒入一些啤酒，搅拌。搅拌均匀后，继续静置30分钟。因为啤酒中的酶可以分解蛋白质，所以可以增加牛肉的嫩度。

3. 【牛肉炒成菜的技巧】

5）加热：牛肉腌制好后，我们在锅中加入大量食用油，加热至油温达到6℃时热锅，将腌制好的牛肉放入油锅中，煮至变色，约1分钟，立即捞出备用。将牛肉放入锅中煮至7分钟左右即可，不要油炸，这样会让牛肉变老，所以控制火候也很重要。

6）最后一道菜：接下来，在锅中加入少许食用油并加热。当油温50%热时，倒入切好的蔬菜，炒至熟，然后将牛肉滑过油倒入锅中，加入准备好的酱汁，然后转大火快速翻炒至酱汁和牛肉完全混合在一起。总共煎的时间大约是2分钟，所以牛肉会非常嫩多汁。切记不要炒太久，否则牛肉会变老。

以上就是如何让牛肉变嫩的要点和需要掌握的一些技巧。只要掌握了这些，炒出来的牛肉就会嫩滑多汁。炒牛肉时，可以根据自己的喜好选择配菜。

4.实战操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜、香、嫩，老少皆宜

1.准备安格尔食材：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋适量葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2.处理食材

1）将买来的新鲜牛里脊肉清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡肉”的刀法将牛肉切成厚片，将切好的牛肉清洗两遍用清水冲去多余的血水，去除腥味。用刀背轻轻拍打，然后切成薄片，放入容器中。 （因为是嫩煎牛肉，所以肉片要尽量薄，油煎的时间要短一些，这样才能保证牛肉的鲜嫩口感）

2）根据牛肉的比例苏打水10：3，在苏打水中加入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、米酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至汁全部收干被牛肉吸收后，加入蛋黄液搅拌均匀，然后加入淀粉拌匀，倒入食用油浸油，最后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏至少半小时。时间到了，将适量啤酒倒入肉中，搅拌均匀，腌制半小时。

3）所有蔬菜洗净，红辣椒、青椒、洋葱切大块，洋葱切菱角片，姜切末，蒜切片备用。

3.开始制作

1）锅中倒入更多的食用油，加热至60%（180度），将腌制好的牛肉慢慢放入油中，当锅中肉熟变色时，搅拌用勺子30秒将肉摊开，约1分钟，7m几分钟直到完成，然后立即取出并放在一边。

2）无需洗锅。锅里留少许油。油烧至50%热时，倒入姜末和1/2的葱、蒜炒香，然后倒入青、红酱。将辣椒炒至生，转中火，将过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，然后加入剩余的洋葱和大蒜，然后转至大火快速翻炒，让酱汁和牛肉完全混合在一起，出锅时倒入少许米酒。

3）这样，香嫩的牛肉就煎好了，就可以吃了。

5. 【嫩炒牛肉】问答

牛肉中添加小苏打的目的是什么？

小苏打主要在肉制品中充当碱性膨松剂。主要原因是小苏打是一种碱线物质能腐蚀蛋白质，松弛肌肉组织，从而起到嫩化作用。另外，它的酸性离子可以改变肉类的pH值，使其中的蛋白质偏离等电点，导致蛋白质偏离等电点。溶解度的增加可以提高肉的持水能力，也可以使肉变嫩。

将小苏打放入牛肉中，打破肉纤维，需要时间和过程。一般来说，牛肉腌制好后，需要用油密封，放入冰箱冷藏两个小时才能使用。如果不急着做的话，冷藏一昼夜再用会更嫩。

6.技术总结

1）炒牛肉时，食材的选择是关键，所以想要炒的牛肉好吃，尽量选用新鲜、瘦肉或嫩的牛肉。用于烹饪的肉。

2）换刀切牛肉时，一定要遵循“切横刀”的原则。

3）牛肉中通常有一些筋膜，必须将筋膜去除，因为筋膜很难咬住。因此，制作前必须将筋膜剪掉，以保持肉的嫩度并防止其收缩。

4）上浆的顺序是小苏打和水溶解，加入基味将牛肉、盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒粉和糖，搅拌均匀，然后慢慢搅拌。慢慢倒入苏打水，使牛肉充分水化，然后加入鸡蛋液和淀粉，搅拌均匀，最后用油腌制。

5）用油煎时，火候和速度一定要控制好，否则油和煎的时间太长，水会太多。流失在肉里，牛肉就会变得不新鲜，有嚼劲。柴火。

7.最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以受到大家的喜爱。煎炸前，只需选择牛肉部位，腌制牛肉，掌握烹饪技巧即可。只要火候和时间合适，就能炒出嫩滑可口的牛肉。

好的！以上是我个人对牛肉如何炒得嫩滑的看法。我是美食之舞，用美食传递爱，让爱充满世界。如果你喜欢美食，就关注我吧！每天我都会做不同的美食与大家分享。欢迎评论、点赞、转发。最后，感谢您的阅读。

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用小苏打切牛肉时，要顺着肉的纹理切。然后切好后加少许盐，然后加入嫩肉剂和生菜籽。油（俗称绿油），不要加水，拌匀静置或者一会儿，10到15分钟，然后煎。油炸也是有技巧的。你需要更多的油和高温。将油加热至80%至90%热，然后加入牛肉！切肉时，如果逆着肉的纹路切，即横切，肉会更嫩。牛肉怎么炒才嫩呢？ 1.加入嫩肉粉或者用棍子搅打；

2、切割时动作要轻柔。将肉垂直切开，然后加入一些生粉，这样出来后会更嫩；

3、首先切的时候，不要顺着牛肉的纹理方向切。整块牛肉要切好，平放在案板上，可以一一看到。然后需要用嫩肉粉或者玉米淀粉，加一点水和生抽，浸泡一会儿。煎的时候，先把锅里的油烧热，快速翻炒至变色。锅。

当配菜快熟时，加入牛肉并在少许水中煮沸；

4、煎牛肉时，油要多放一些，油量以将牛肉泡至差不多熟透为宜。煎至7分熟后捞出，倒掉多余的油；

5、用高压锅压一下；

6、牛肉加入生粉、生抽、油，腌制15分钟，然后炒；

7、牛肉丝切丝，放入加有少量小苏打的水中浸泡几分钟，捞出沥干。加入淀粉煮，牛肉丝就会变软；

1.牛肉可以和青椒一起炒，因为青椒可以去掉牛肉的腥味，而且牛肉=可以让青椒的味道更好。味道没那么无聊了。一般来说，辣椒只是餐桌上的调味品或配菜。

2.青椒牛肉的做法

材料

主要材料

牛肉300克，青椒250克，油10克，盐10克，蚝油8克，红辣椒10克，淀粉5克

步骤：牛肉切片备用

2.牛肉中加入少许生抽，淀粉拌匀，然后一点点加水拌匀，最后加入花生油，拌匀，腌制20至30分钟

3。青椒、红椒切丝备用

4.油锅烧热，旺火烧热锅，加入适量油，加入牛肉快速翻炒至微微变色，盛出备用

5.锅中加入油烧开，放入青椒炒至青椒断

6。加入预先炒好的牛肉和红辣椒翻炒均匀

7。加入适量蚝油，加盐调味

8。出锅开始吃

首先准备好食材：

主料：牛里脊肉1-2斤（牛肉里脊肉是首选红色适合炒牛肉或者经络少、瘦肉多的地方）、小苏打、老抽、白胡椒粉、玉米淀粉、姜片、大蒜、干辣椒、洋葱丝、青椒丝、蚝油、糖、盐、料酒、青辣椒。

具体步骤：

第一步：将洗净的牛肉切成片。不要把它切得太薄。如果太薄的话，炸的时候很容易散开。将肉片放入清水中浸泡十分钟，将血水浸透，然后将血水挤出。

第二步：加一点盐增加底味，加一点小苏打让牛肉更嫩，老抽上色，白胡椒去腥提味，拌匀好让肉片充分吸收调味料。

第三步：然后加入半勺玉米淀粉和少许水。水淀粉会包裹在肉片表面，锁住肉片内的水分，让牛肉更加嫩滑。但不要放太多，以免影响口感。煎的过程中加点食用油，防止肉片粘连。

第四步：准备一些配菜，姜片，蒜片，干辣椒段，洋葱丝，青椒丝，然后打酱油，生抽一勺，蚝油半勺酱油、糖少许、盐，如果味道浓就多加盐，少加料酒，拌匀备用。

第五步：用冷油加热锅，然后用中火加热。当油热时，加入肉片。一次不要炒太多，迅速将肉片打散。牛肉变色后立即将其全部取出，放在一边。煎炸过程仅需一分钟左右。这样保证了肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里煎，水就会出来，牛肉就会煮过头，肉片也炸不透。肉片的余热会将里面的生肉进一步煮熟。

第六步：锅中倒入油，加入姜片、蒜片和干辣椒段小火炒香，加入肉片和配菜。倒入刚刚调好的酱汁，大火快速翻炒，让食材充分吸收调味料的味道。食用前翻炒均匀。切记不要炒太久，否则会影响菜肴的味道和色泽。

这样炒的牛肉滑嫩、香而不臭，青椒鲜香酥脆。与米饭是绝配。

第一步：准备一块牛肉，清洗干净并去除一些白色筋膜，然后顺纹切成大块，然后切成薄片反对谷物。炒牛肉的时候一定要选择新鲜的牛肉，这样炒出来的牛肉才会有好的口感和营养。

第2步：接下来，准备一些东西海克水淀粉。水和面粉的比例大约是一比一，一勺水，一勺淀粉。炒牛肉时，不要直接炒。 ，炒之前需要调整一下配料。如果在煎的过程中给牛肉调味，牛肉就会煮过头。

第三步：将牛肉切成大碗，然后加入少许生抽和胡椒粉，然后倒入准备好的水淀粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至牛肉完全吸收。最后加入少许花生油，再次搅拌均匀，备用。添加花生油的最后一步是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在让我们准备一些原料。我们都喜欢用酸萝卜。酸味非常开胃。准备酸萝卜一根。这是即食酸萝卜。只需将其切成小条即可。就这样，准备几个红花椒。如果喜欢吃辣的，可以加点小米。

第五步：炒锅里加入油，多加一点。 AF油热后，倒入腌制好的牛肉，快速炒散。炒牛肉时火要旺，动作要稳。动作要快，牛肉一受热就开始变色，所以炒的时候也要快，这样受热均匀，每一块炒出来的牛肉都会嫩滑可口。

第6步：炒约十秒钟。待牛肉变色后，倒入切好的腌萝卜，继续用大火翻炒，因为酸萝卜是咸的，牛肉里加了生抽。腌制一下，所以不需要另外加盐。如果觉得味道不够，可以在这一步加一点盐。

第七步：倒入腌好的萝卜，炒半分钟左右。倒入辣椒，继续翻炒约20秒。牛肉炒到出锅只需要一分钟左右的时间，所以大家一定要先对牛肉进行调味。

S步骤8：倒入红辣椒片，炒约20秒，然后关火，取出锅。这道酸萝卜炒牛肉就做好了。是一道简单快捷的家常炒菜，不仅味道鲜美。而且牛肉非常嫩滑，味道不错，配米饭也很开胃。喜欢的朋友可以尝试一下。

红烧牛肉原料：牛肉500克，姜20克，葱20克，韭菜10克，料酒30克，鸡精3克，蚝油20克，盐4克，老抽20克，八角1克，食用油40克，白糖5克，水淀粉30克，酱油30克。

方法：

1.将牛肉切成3厘米见方的方块，葱、姜切片，韭菜切末。锅里加水，加入牛肉。焯几分钟。取出并沥干。

2.另起锅烧热，加入40克油。加入葱20颗、姜20颗、八角1克，炒香。加入牛肉并搅拌-炒。加入酱油30克、料酒30克，继续翻炒。

3.加入水和其他调味料，用小火煮至成熟可口。收集汁液并勾芡酱汁。

方法一：

材料：姜1片、牛筋1对切块、煎油50cc、蒜5颗头，去皮压扁，葱2束，辣椒1束，酱油1碗，水2.5碗，黄酒30cc，冰糖3汤匙，红烧包子1个，黄豆2杯用水浸泡过夜

步骤：

1.烧开一锅水。水烧开后，加入姜片和黄酒（数量不包含），然后将牛筋焯水两分钟，捞出备用。

2.准备一个锅，倒入煎炸油，中小火预热，加入蒜、葱、辣椒炒香。

3.加入牛筋，翻炒至牛筋表面涂上油，加入酱油、水、黄酒、冰糖、红烧包和黄豆，盖上锅盖，煮约20分钟至沸腾。

4.关小火，煮约 30 分钟，直至酱汁与原料达到一比一的比例即可食用。

做法二：

原料：牛排骨500克，黄豆250克，花生油60克，酱油50克，盐4克，酱油30克料酒、白糖15克、葱25克、蒜片、姜片10克、大料5克。

步骤：

1.将牛肉洗净，整块放入开水锅中煮约30分钟，去除血水和腥味，捞出沥干水分，晾凉后切成方丁；黄豆洗净，用温水浸泡，变软后捞出。沥干水；

2．将锅置火上，加入花生油，烧至热7 热时加入牛肉丁炒至变色。然后加入酱油、料酒、葱、姜片、大料和适量水（没过肉丁）煮沸。煮沸，加入黄豆，再次煮沸。盖上锅盖，改小火，煮约1.5小时。煮熟后加入盐、糖，调好口味，继续小火煮半小时，至肉酥、豆烂、卤汁变稠即可。 ， 就是这样。

先加粉、盐、油、姜，把牛肉腌十分钟。

锅里放油烧开，放入牛肉炒至6～70%熟。

用剩余的油将土豆煎至半熟。

将土豆炒至八十熟，然后加入炸牛肉。

将牛肉和土豆一起炒约两分钟，加入葱和辣椒，加少许酱油即可食用。煎牛肉的时候一定要控制火候。不然炸得太过就不好吃了。

可以用高压锅炖，容易入味又嫩。首先是牛肉的选择。很多人可能认为牛肉也是一样的。其实牛肉的部位不同，炖的程度也不同。炖的时候要选择肥瘦相间、排骨相间的牛肉，这样炖出来的牛肉会更好。吃。大约需要炖2个小时。炖的过程中一定要记得不断的翻动牛肉，因为锅里的汤会不断减少。如果不翻动，另一面就吸收不了汤汁。时间到了，先别急着把牛肉拿出来。让牛肉在汤中浸泡过夜。这样生产出来的牛肉不仅肉质松软、味道鲜美，而且味道鲜美ous并且没有补牙。