1、辣椒酱：选用成熟的新鲜红辣椒为原料，剪去蒂，倒入清水中，用竹竿不断搅拌，洗去附着的泥纱，将萝卜沥干水分，放入电动辣椒切碎器中，加盐腌制。

每100公斤大红辣椒，加食盐10-15公斤、明矾0.1公斤，拌匀，放入泡菜坛内，10天左右即可食用。

此外，辣椒中还可以添加花椒、五香粉、香油、姜末、味精、腐乳等，使味道更加独特。

2、辣椒油：选用鲜红的干辣椒为原料，除去茎、籽，用水洗净沥干，按干辣椒1：10的比例加入锅中辣椒和植物油，烧热，当油冒出浓烟时，将锅离火，让其冷却约3分钟。将沥干的干辣椒倒入锅中，用筷子翻动，使其受热均匀。油冷却后，去掉辣椒，剩下的油就是辣椒油。

家常菜：炒牛肉青椒

材料：牛肉、辣椒（不能吃辣的人，可以可以用蔬菜辣椒代替）、洋葱、黑胡椒

制作方法：

1．将牛肉洗净，晾干，切成片或丝。 （小一点的，不要切成大块，不然味道不好）

2.将切好的牛肉放入碗中，然后加入适量的淀粉、酱油、黑胡椒粉。 ，搅拌均匀，静置一段时间，让牛肉吸收味道并腌制。

3.将辣椒和洋葱切成丝。

4.锅烧热后，倒入油。油热后，加入腌制好的牛肉，翻炒，将牛肉炒至中熟。

5.将锅清洗干净，再次加热。淋上油并加热。倒入辣椒丝，炒至洋葱半熟。洋葱半熟时，将半熟的牛肉倒入锅中，一起翻炒至牛肉全熟。加入适量的盐。炒好后出锅

麻辣炒牛肉是一道非常美味的家常菜。它麻辣鲜嫩，味道鲜美。与酒或米饭都很相配。特别好吃。

蛋白质含量丰富，营养价值高，制作非常简单。只需10分钟即可煎熟。一起来学习一下它的烹饪方法吧！

材料：

牛肉1块、红辣椒2个、小香菜1-2个、大蒜3瓣、极鲜味1勺、老抽半勺、糖少许，生姜3片，淀粉1汤匙。

步骤：

1.先把牛肉洗干净，切成细丝，加入鲜味，哒rk酱油和淀粉搅拌均匀，拌匀上浆，然后加一点即可食用。将油搅拌均匀，备用；

2.红辣椒洗净，去籽切片，香菜洗净切条，大蒜切片备用；

3.烧热炒锅中倒入适量食用油，烧热，加入腌制好的牛肉，用大火翻炒片刻，炒至变色变软，即可上锅。 4、然后倒入少许油，放入姜片、蒜片炒香，加入红辣椒、香菜炒匀，加入炒好的牛肉，炒香;

5.最后撒上少许糖提鲜，翻炒均匀即可上桌！

【原料】

牛肉、青椒、彩椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、盐、小苏打、料酒、胡椒粉、淀粉h

【具体方法】

1.将牛里脊肉或牛里脊肉洗净，逆着牛纹切成薄片。

2.将切好的牛肉用清水清洗两遍，去除部分腥味。

3.将牛肉打干，加少许盐、少许小苏打、老抽、料酒、胡椒粉拌匀。这里加盐给牛肉提味，加料酒和胡椒粉去腥，加老抽上色。加一点小苏打可以让牛肉更嫩。不要使用太多小苏打，盐的用量是两倍即可。

4.无需等待牛肉腌制。加入水淀粉（淀粉和水溶解）再次搅拌均匀。经过这样处理的牛肉，口感更加嫩滑。

5.青椒、彩椒去籽、茎，洗净，切片。

6.热锅冷油，倒入处理好的牛肉片，大火快速翻炒。

7.将牛肉用大火快速翻炒。牛肉一分钟炒至6分熟即可。然后加入葱、姜、蒜，小火炒香。

8.然后倒入彩椒，用大火炒均匀。然后加入生抽、蚝油、少许糖提鲜，用大火炒均匀。因为牛肉已经腌好了，蚝油和生抽都是咸的，所以这里基本不需要加盐。

9.最后倒入少许水淀粉勾芡，大火炒匀即可食用。

提示

1.煎牛肉的时候最好用牛里脊肉或者里脊肉，这样口感会更软嫩。如果没有这两种肉，牛小腿也是可以的。只要肉里没有筋，任何纯瘦肉都可以。

2.因为牛肉是酸性的，所以腌牛肉的时候，加一点小苏打并搅拌均匀。酸碱会被中和，牛肉会变得更软嫩。

3.腌制好的牛肉很容易炒，大火快炒，最多两分钟。不要炒太久，否则牛肉很快就熟了。

准备一块煮熟的牛肉，切成粗条。

2.开始准备辅料

半个青椒，切成宽条，两个小红椒，去籽切成条，一根葱斜刀切成段。

准备干红辣椒和花椒各一大把，泡在水里待用。

3.开始焯水

锅中烧水，将牛肉焯水。焯水的牛肉口感软硬，水烧开后，焯水30秒，沥干水分。

4.开始煎吧

锅里放油，烧热。在等待油加热的同时，我们将牛肉与干淀粉混合。

油烧至微冒烟时，倒入牛肉。这个时间不应该太长。 30秒即可去除，控油。

5.现在开始制作

锅里留油，将干红辣椒和花椒沥干，倒入锅中炒香。

干红辣椒、花椒泡水后，干炒过程中不易烧焦，味道更鲜美。

待干红辣椒和花椒炒出香味后，将牛肉条倒入锅中，翻炒几下，即可出锅。

加入鸡粉、盐、糖、料酒、生抽，炒至调味料溶化，然后加入青、红辣椒翻炒片刻，最后撒上白芝麻种子，快速翻炒ly，然后就可以从锅里取出来装盘了。

辣椒牛肉挑选原料第一步：

首先我们来了解一下辣椒的挑选方法。我们先来看看小米辣椒。辣椒的形状和颜色。好的小米椒看起来是自然的红色或绿色。还要注意小米辣椒的硬度。挑选时，用手轻轻捏一下。硬度较高的小米椒一般品质较高。辣椒，因为这样的辣椒肉质更饱满，更新鲜。如果捏起来是软的，那肯定是坏辣椒。最后一步是闻。新鲜优质的小米辣椒闻起来非常自然、辛辣。我们可以放心、大胆地购买这种小米辣椒。如果闻起来有腐烂的味道，就不要购买。这种小米椒肯定是不好的。综上所述，挑选辣椒的方法就是“一看、两捏”、三闻”

挑选 如何挑选牛肉：

挑选牛肉有“看、闻、摸”三种方法。第一看就是看颜色，如果颜色鲜红，鲜嫩肥美，这种牛肉就比较好。摸就是摸弹性，如果牛肉有弹性，用手指按一下就会反弹，弹性特别好，这种牛肉就不错了。

第二步，烹饪

首先我们用刀切选好的辣椒

将牛肉切丝

海味牛肉（加入生抽、老抽、蛋清、胡椒粉、料酒、盐、味精、鸡精、生粉同方向，搅拌均匀上浆，加点豆油锁味）在家做的时候，直接用盐和酱油腌制即可酱汁。

炒辣椒牛肉：锅里放油，加热至50%热。牛肉凝固后捞出控油。

锅留油，加入蒜末、姜末，炒香，加入小米椒碎，炒虎皮牛肉。

加入牛肉，炒香翻炒几下，加入味精、鸡精、原料，将酱油、老抽、辣鲜露翻炒均匀，加入适量高汤，即可食用。

加入西兰花、圣女果，配上红烧蛋，配上白米饭，饭、凉菜、汤都是一道香辣可口的菜肴

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在家做红烧牛肉加什么可口的？其实可以加的配菜有很多，比如辣椒、土豆、萝卜、生菜等，就看每个人的口味了。

我在家做的最多的就是烤牛肉第一个萝卜。也许是因为家里每个人都喜欢吃萝卜。我觉得牛肉和萝卜一起烤很好吃。俗话说“冬吃萝卜，夏吃姜”。现在天气越来越冷，多吃萝卜对身体有很多好处。

1.将牛肉洗净，切块，冷水下锅焯水，锅中加入料酒、姜片、葱，去腥。焯水后，将牛肉取出，放在一边。

2.锅中热油，放入牛肉，炒出水分，将牛肉炒香。然后加入姜、蒜、香料、豆瓣酱、生抽，继续将调味料炒香。 ，放入高压锅中，加入适量的水，压十五分钟。

3.将萝卜切块，压紧牛肉倒入炒锅中，然后加入萝卜，加适量盐和少许糖调味。咕咕用中低火将萝卜放入，以增加其风味。萝卜一定要煮熟后耙起来才好吃。最后开大火收汁。不要让汁液完全干涸。出锅装盘，撒上香菜，好吃极了。

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主要原料有牛肉、玉兰片、蛋清等，辅料有葱、黄酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。

步骤

1.将生牛肉按照肉粒切成4.5厘米长的条； 2、用5克淀粉、蛋清、6克糯米酒将牛肉丝打成浆。 ;

3.将葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长条；

4.锅中倒入植物油，烧至30%左右，并将牛肉丝弄平。 ，取出；

5.当油温升至70%时，加入牛肉炸，沥干油；

6.锅中加入植物油，开大火，烧至50%热，加入玉兰笋丝、姜丝、葱丝、酱油翻炒，倒入15毫升鲜汤、牛肉丝、糯米酒，中火煮2分钟，加入味精，用水淀粉勾芡。服务。

新鲜牛肉适合制作辣牛肉

1.将牛肉洗净，晾干，切成1.5厘米左右的丁，加入适量的盐。 、白胡椒粉、料酒、酱油，然后加入生粉拌匀。添加玉米淀粉可以使牛肉更软并且不易老化。腌制15分钟（因为每个人口味不同，所以可以根据自己的感觉调整）

2.腌制好后，热锅加油（我用的是不粘锅，可以少用油）煎约5.6分钟至牛肉变软。如果变硬，倒入碗中。不洗锅，多加一点油

3。加入葱、花椒、姜和香叶，炒香

4。再次加入炒好的牛肉

5.依次加入粗细辣椒粉和孜然粉，翻炒均匀，最后撒上白芝麻和葱花即可食用。超级香。