1.首先，牛肉上脑在炖之前不需要焯水。如果先把牛肉焯一下，然后放在锅里炖，牛肉就很容易变质。柴的情况。而且，牛肉上脑要等水冷了才下锅。随着水温不断升高，牛肉上脑内的血液会凝固，慢慢沉淀出来。

2.炖牛上脑的时候，我们可以准备一些茶叶，将茶叶用纱布包裹起来，直接放入锅中，然后和牛上脑一起炖。这时候牛肉就可以炖得很快，而且不会影响牛脑本身的味道。也可以在切好的牛肉上脑上涂抹一些干芥末。放置几个小时后，我们用冷水清洗并炖。而且，牛肉更容易煮熟。

3.炖牛肉上脑的时候我们可以用姜，因为姜可以去海可以去除腥味，还能使牛肉嫩化。如果我们担心煮熟的牛肉味道又老又硬，那么我们可以将洗净的生姜切成小块，然后捣碎，将姜末放入纱布袋中，然后将生姜挤出。姜汁，然后我们把姜汁放入牛肉中，搅拌均匀，让牛肉上脑均匀的沾上姜汁，然后在室温下放置一个小时左右，然后煮着吃就可以了。这样，牛肉上脑的香气非常浓郁，又可以避免姜的辛辣味影响牛肉的口感。

牛筋肉更适合红烧牛肉。牛筋肉质紧实有嚼劲，筋膜丰富有弹性，不油腻，胆固醇低，脂肪含量低。 ，适合红烧、酱、卤、炖等多种吃法。牛脑基本上没有多余的脂肪。他们吃起来鲜嫩、口感滑爽、色泽鲜艳。适合制作牛肉馅饼、​​牛肉丸等馅料，也可与各种肉类搭配使用。炒菜

食材清单

牛肉（上脑）500克，胡萝卜3个，土豆2个，葱2根，蒜2瓣，八角1粒、香叶1片、桂皮1小段、盐1茶匙、老抽2汤匙、生抽1/2茶匙、料酒1汤匙、食油1汤匙、黄豆酱、葱、姜、蒜、山楂、花椒、冰糖

1.买回来的牛脑，只需用冷水浸泡一次十五分钟（其他部位请重复浸泡一小时），然后沥干水，加入调味料和干淀粉、料酒，与调味料混合均匀

2。洋葱、月桂叶、肉桂、葱、姜、蒜、山楂、八角、花椒

3.腌制后倒掉多余的水ng，将所有其他材料放入冷水中的锅中

4。把汤倒出来，盛到碗里。非常好吃。

5.加点咖喱和香菜，就是一碗了。黄汤牛肉拉面，或者加点蔬菜变成汤

6。撇去血沫后将牛肉全部捞出，另锅中放少许油，将材料炒至变色

7.炒控制肉的油份，再次放入煮牛肉的汤中

8。加入两小勺大酱、四小勺生抽、两小勺老抽、两小勺面酱、小块冰糖。大火烧开后，转中小火，盖锅焖十分钟（如果肉不是这部分，请延长时间，炖至九熟）。把汤里的调味料去掉，只留下牛肉

9。如果有的话加入土豆和胡萝卜汤太多了，用大火煮，收汁。汤少的话，盖上锅焖一下即可。

头脑牛肉适合：

制作牛肉馅：饺子、包子、馅饼。

还制作：炸牛肉丸。

还制作：烧烤。

材料：

牛脑500克，孜然酱110克，姜3片，蒜3瓣，紫洋葱半个，1个料酒一勺，玉米油一勺

做法：

1．准备500克牛脑，切成大块备用

2。半个紫洋葱切成大环

3。姜3片、蒜3瓣切片备用

4.将紫洋葱圈、姜片、蒜片放入牛上脑

5.加入大喜达孜然味酱110克

6。加入大喜达孜然味酱110克

7. 1勺料酒，拌匀然后盖上保鲜膜腌制4小时

8. 4小时后，加入1汤匙玉米油

9。搅拌均匀

10.放在烤盘上，铺上锡纸，将牛肉铺在烤盘上

11。留下一点酱汁和洋葱圈

12。烤盘上盖上一层锡纸，预热200度5分钟，200度烤10分钟

13. 10分钟后，取出烤盘，去掉锡纸，把牛肉翻过来，把剩下的酱汁和洋葱放在上面，放进烤箱再烤10分钟。

14.烤牛肉好

牛肉的后腿年龄较大，较瘦，最适合烧烤。

牛肉的等级按部位划分：

特级：里脊肉

一级：上脑、外脊椎

二级等级：盖、底板

3级：肋骨、胸部

Le第四层：颈、腱

牛的部位及烹饪方法：

1．腰腹部（嫩）：适合炒肉片、火锅。

里脊肉：脊椎内侧（腹侧）的肉条

里脊肉、外脊肉：臀部和腰脊椎背侧的肉

里脊肉、外脊椎：胸脯、腰背肉

嫩腰肉：腰部两侧

上脑、外脊椎：胸背肉、稍肥

米龙：盆骨后肌肉，靠近腰部和臀部

三岔肉：骨盆前部肌肉，靠近腹腿肉

牛腩：胸腹膈肌< /p>

牛胸肉、腰窝：下腹肌

2.后腿部分（老、瘦）：适合烧烤、酱料、炖菜。

后腿、盖、臀尖：近腿臀肉

后腿、粗僧头：大腿伸肌

后腿、锤肉：内侧大腿核心肚

后腿、地板肉：大腿

后腿、黄瓜肉、筋肉：大腿肚靠近膝盖的地方

3．肩、胸（前腿）部分（老、微肥）：适合炖、红烧、酱、卤。

上脑、前烤：靠近颈背的肉，比较嫩

前烤、牛肩肉：肩肉

前烤、牛肩肉：肩膀和手臂的肉

4.肘、胸（非常老的品质）：适合炖、焖、酱、腌料。

肘部、蹄脂、牛筋：小腿前后，瘦

扣子、牛筋、牛胸肉：上腹部肌肉，瘦

胸部、胸肉、牛筋：胸肉、肥肉

的做法很不一样。

首先，位置不同。它位于牛或羊的颈后、肋骨前，脊柱两侧。肋骨是指牛或羊的肩部和腹部肉后面的位置。就是排骨肉b牛和羊的肋骨之间。二是质地不同。上脑无论牛羊，均具有优质肥瘦肉且交错比例均匀，有大理石花纹，外层红白相间，韧性强，内层红如里脊肉，相对而言，肉质细嫩，排骨瘦肉多，脂肪少，肉质酥脆有弹性。排骨鲜嫩可口；

三是适合不同的烹饪方法。无论是牛肉还是羊肉，上脑适合煮、炒、红烧，而排骨则适合红烧、煲汤、烧烤。

1.葱花、蒜片、羊肉片

2.倒入牛肉片，加入葱花、蒜片、姜片、韩式辣椒酱、生抽、料酒、黑胡椒粉拌匀

3。适量食用油，拌匀，冷藏腌制过夜

4。加入腌制好的牛肉，烤箱预热180℃，烤15分钟。

做法：

1.蒜瓣去皮，洗净，放在案板上用刀压平，然后切成块，放入碗中，加盐搅拌均匀。

2.用手将牛肉举起来放在水龙头下，用水冲洗干净。水流要快，先冲洗一侧。洗完一侧后，将其翻转并清洗另一面。反复冲洗牛肉，新鲜牛肉中的血水就会流出来。洗净的牛肉沥干水分，用厨房纸吸干水分，用刀去掉筋、多余的脂肪、肉膜等，放入碗中。

3.将蒜末倒入牛肉碗中，用手轻轻揉搓，直至牛肉均匀地沾上蒜末。然后倒入柠檬汁，盖上保鲜膜，腌制30分钟至4小时。厨师直到牛肉腌制完毕。

4.将腌制好的牛肉从柠檬汁中取出，放在盘子上，倒入橄榄油，将牛肉翻炒。

5.将户外烤架预热至高温，并轻轻刷上油。将腌制好的牛肉放在预热的烤架上烘烤，经常转动烤架，将牛肉的每个部分都烤熟，大约烤5分钟，直到肉的外缘烧焦，但中心不动。如果未煮熟，将牛肉从烤架上移至切菜板上，修剪掉烧焦的边缘，切掉煮熟的部分，切成小块，然后放在盘子上。将牛肉中间部分放回烤架上，继续烧烤，每面约 5 分钟，直到肉变软、变热、中心略呈粉红色，插入中心的即时温度计读数应为 60 度摄氏度。把肉从烤架上取下来，切成块，放在同一个盘子里，就可以吃了。

水里放料酒，牛肉加葱姜泡两个小时，泡出牛肉的血水。

2.准备葱2根，姜4片，干辣椒4个，香叶4-6片，桂皮1片，草果1个，八角2个，白芷2片，4-枸杞6片、干山楂片4-6片备用。

3.牛肉泡软后洗净，切成5-6厘米的大块。冷水入锅，加入料酒，再次去除葱姜腥味。

4.用大火煮沸，撇去血水。

5.撇去血水后，将牛肉取出沥干。

6.另用炒锅，加入适量花生油，油温达到四五度时，加入5-6块冰糖，中小火加热至冰糖融化。

7.当冰糖变黄并约t时o 熏，加入牛肉炒至糖色变黄。

8.牛肉上色后，加入准备好的佐料，炒香。

9.加入一勺干黄酱油、一勺黄豆酱翻炒。

10.佐料炒香后，加入开水。水一次加足，中间不要再存水。

11.然后倒入砂锅中，小火煮两个小时左右。 （也可以直接入锅炖）

12．炖至汤浓稠，加入适量盐、鸡精即可关火。

13.只需将其盛入碗中即可。牛肉放在碗里是不是比放在盘子里更过瘾？

1.首先，炖牛脑之前不需要焯水。如果先焯一下再上锅炖，这时候牛肉就很容易发木了。而且，牛肉上脑应该是pu的待水凉后放入锅中。随着水温不断升高，牛肉上脑内的血液会凝固，慢慢沉淀出来。

2.炖牛上脑的时候，我们可以准备一些茶叶，将茶叶用纱布包裹起来，直接放入锅中，然后和牛上脑一起炖。这时候牛肉就可以炖得很快，而且不会影响牛脑本身的味道。也可以在切好的牛肉上脑上涂抹一些干芥末。放置几个小时后，我们用冷水清洗并炖。而且，牛肉更容易煮熟。

3.炖牛肉在制作脑肉的时候，我们可以使用生姜，因为生姜可以调味、去腥，而且还可以使牛肉变嫩。如果我们担心煮熟的牛肉味道又老又硬，那么我们可以将洗净的生姜切成小块，然后捣碎，将姜末放入纱布袋中，然后将生姜挤出。姜汁，然后我们把姜汁放入牛肉中，搅拌均匀，让牛肉上脑均匀的沾上姜汁，然后在室温下放置一个小时左右，然后煮着吃就可以了。这样，牛肉上脑的香气非常浓郁，又可以避免姜的辛辣味影响牛肉的口感。