主料

牛肉1000克

辅料

生姜5片，葱1段，2根八角、花椒粒10粒、肉桂适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂片3片

做法

1.将牛肉切成2厘米的块，然后用水浸泡1小时，中途换水一次。

2.锅中倒入冷水，将牛肉放入锅中焯水，然后捞出备用。

3.锅中倒入适量的油。油热后，将葱、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中炒香。

4.将牛肉放入锅中翻炒均匀，将冰糖放入锅中翻炒至融化，加入2勺生抽和1勺老抽翻炒至变色后加入适量热水入锅中。水应该没过牛肉。将山楂放入锅中，然后加2汤匙盐调味。将肉和汤倒入高压锅中，压15分钟。

5.压完后，锅里的汤就会多一些。这时就可以把高压锅里的肉和汤倒入炒锅中，开大火收汤。汤收完就可以舀出来开始煮了

材料：饺子皮50张，牛肉馅500克，蒜苗1把，盐5克三香3克，香油一汤匙，葵花籽油5毫升，老抽一小匙，青椒半个，姜末3克。

1.第一步是将蒜苗洗净并切碎。

2.加入肉馅和其他调味料拌匀。

3.然后用饺子皮包成饺子。

4.在水中煮。

5.煮好后取出，o 牛肉蒜蓉饺子就完成了

牛肉、生菜、葱、蒜、干辣椒、花椒各适量，盐适量，豆瓣酱适量，酱油适量，姜适量，料酒适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，小米椒适量，色拉油适量，水淀粉适量，高汤

烹饪步骤

1.用横刀将牛肉切成大薄片。牛肉片中加入蛋清、盐、酱油、料酒、水和淀粉拌匀。为了让牛肉变嫩，我吃小米的窍门就是加一点水拌匀。这是尺码。最后，在牛肉中加入少许生油拌匀，这一点非常重要。如果可以的话，放入冰箱冷藏一段时间，防止变质2. 叮叮

青蒜切末，生菜洗净撕成小片，干辣椒切小段。 、小米椒切圈，葱切末，蒜切末

3。锅里放油，爆香花椒，加入干辣椒段，炒香。加入切碎的豆瓣酱，炒至出红油。加入高汤或鸡汤等，用大火将汤煮沸

4。加入腌制好的牛肉，慢慢将牛肉打碎

5。将切好的生菜丝铺在盆底。取出牛肉，放在生菜上。倒入汤，撒上青蒜末、香葱末、葱末。米椒圈、蒜末、四川花椒面、辣椒面等。

6.把油烧热，迅速浇在煮好的肉上，把香味全部带出来。就是这样

蒜苗洗净切段，切段牛里脊肉切丝，加入1勺生抽、半勺蚝油、1勺淀粉，拌匀腌制10分钟。姜切片，蒜切片，小米和辣椒切丁。油烧至70%热，加入牛肉丝炒至变色，备用。锅里留一些油，加入姜片、蒜片、豆瓣酱1汤匙，炒香。加入蒜苗，炒至生。加入牛肉丝、小米椒，翻炒均匀。加入1勺生抽、半勺盐、半勺鸡精，拌匀即可食用。

第1步

将牛肉上脑切片，加入少许盐、生抽、蚝油和蒜片，拌匀，薄薄地挂上淀粉，加两汤匙油锁住水分，冷藏。 （可以一次多腌一下，装袋冷冻）

第2步

打将腌制好的牛肉取出，自然解冻。少许油将洋葱丝炒香，加入牛肉片炒香。食用前只需加入鸡粉即可。

原料：牛肉500克，蒜苗100克，葱结、姜块各25克，八角2克，八角20克。绍酒、精盐3克、味精1克、香油10克、清汤800克。

步骤：

1.将蒜苗洗净，切成段。将牛肉切成方块。

2.锅中加入水烧开，加入牛肉块汆烫后捞出。

3.锅中加入清汤，加入葱结、姜块（打散）、八角、绍酒、牛肉，大火煮沸。撇去浮沫，炖至熟烂，去掉调味渣。 ，加入精盐和蒜苗煮沸，放入碗中，淋上香油即可食用。

材料：五香牛肉300克，蚝油2汤匙，葱1段，姜4片，蒜苗3根，半个青椒、油2汤匙。

方法：

1．将牛肉切片，大葱斜切成大片

2。将蒜苗切段，生姜切大片，青椒用滚刀切大片。

3.热锅倒入油，将姜片和蒜苗炒香。将蒜苗叶和葱留在锅中，然后在

4之前撒入。炒香后加入切好的牛肉片。 ，炒1-2分钟

5。添加一碗水并煮沸。加入2汤匙油，炒匀

6。大火烧开后，转小火，盖上锅盖煮10分钟

7。揭开锅盖，倒入n 青椒、大葱和蒜叶，大火收汁。

青蒜中含有辣椒素，有很好的杀菌作用。用大火炒时，香气扑鼻。青蒜呈鲜绿色。我通常用它来做各种菜肴。为了点缀，这次我用嫩牛肉和青蒜炒了一下，马上就上桌了

材料

牛肉（黄瓜条）300g

青蒜5颗

料酒5克（约小勺）

生抽5克（约小勺）

淀粉10克

鸡蛋1个（仅蛋清）

黑胡椒少许

辣小米2枝

姜一小块

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大蒜2瓣

花生油（腌牛肉）3克（约半茶匙）

青蒜炒牛肉的做法

步骤1

空间

原料准备

步骤2

s节奏

将牛肉切成薄片；只取鸡蛋中的蛋清；将黑胡椒、生抽、料酒、淀粉、蛋白和牛肉片混合，用手抓匀。

第3步

空格

然后加入约半茶匙花生油，再次拌匀，腌制10分钟。

第4步

空格

将青蒜斜切。

第5步

空格

姜、蒜切片；将辣小米斜切。

第6步

空间

将锅烧热，倒入少量花生油，然后倒入腌制好的牛肉，转中火-小火，加入牛肉炒至生，沥干。

第7步

空间

另一锅大火烧热，倒入少量花生油，加入切碎的姜、蒜和小米。炒香。

第8步

空格

倒入切碎的青蒜，翻炒几下。

第9步

空格

最后倒入牛肉y刚炒好的，加5克盐（约小勺子），炒匀，起锅

1. 【蒜苗炒鸡蛋火腿】

1.准备材料

蒜苗洗净，鸡蛋4个，A火腿两条。将蒜苗切成段，并将茎和叶分别放入碗中。火腿切片，鸡蛋打入碗中，加盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克，去腥。用筷子搅匀，然后加入蒜叶拌匀备用。

2.开始烹饪

在锅中加热油并滑动锅。滑锅后，倒出热油，加入冷油。加入火腿，翻炒片刻，直至火腿香。去除焦边后，加入蒜瓣，中火快速翻炒30秒，直至蒜瓣熟。加入少许盐调味，翻炒均匀即可从锅中取出。将炒好的蒜苗和火腿倒入鸡蛋液中，搅拌均匀，备用。

3.锅里再次加热油

油温60%热时，将蒜苗和鸡蛋倒入锅中。转小火炒。一面定型后，翻面煎另一面。当蛋液完全凝固并变成金黄色时。用勺子将蒜苗和鸡蛋快速翻炒，香嫩的蒜蛋就可以上桌了。

二、【蒜苗回锅肉】

川菜的精髓不是麻婆豆腐、辣子鸡，而是回锅肉？接下来我们要做川菜的灵魂——回锅肉。

1.准备一块五花肉，切成小块，先煮一下。将五花肉放入凉水锅中，加少许料酒去腥，加少许盐煮去五花肉的血水，捞出后拍去浮沫水烧开，转小火煮10分钟，即可用筷子轻轻戳穿。

冷却后，将肉切成约2毫米的片。一定不要切得太厚，不然会很油腻。

2.准备配菜。将蒜苗洗净去叶切段，茎用斜刀切成片，姜切成片，葱用斜刀切成片。然后抓一些干辣椒放在一边。 。

3.锅烧热后开始炒菜，然后倒出热油，加入冷油，防止五花肉粘锅。然后将切好的五花肉放入锅中翻炒2分钟左右，捞出里面的肉。倒入肥肉，将五花肉炒香，加入少许老抽上色，加入两汤匙豆瓣酱，翻炒均匀。

加入葱、姜、辣椒，小火翻炒几下，出香味麻，从锅边倒入适量的水，倒入少许料酒去腥，小火煮2分钟，让肉片吸收汤汁的味道，加入2克盐、鸡粉1克适量。

先加入蒜茎炒至生，然后加入蒜叶继续炒10秒。闻到蒜苗的香气后，将其从锅中取出，盛入盘中。

3. 【蒜苗炒皮蛋】

1.准备材料

将4个皮蛋放入锅中，蒸5分钟。蒸好后，准备一小块五花肉，剁成肉末备用。将一块生姜切成姜末，几片大蒜切成蒜末，放入盆中，加入5克豆豉备用。 2根蒜苗切成小块，放入盆中。从一小段红辣椒中取出种子，然后切碎放入红辣椒丁中。

将蒸好的皮蛋取出，用冷水冲洗干净，去掉壳，然后用刀切成大小相同的小块。

2.锅里烧热油

把热油倒掉，加入冷油，先倒入肉末，快速炒散，把冷油放入锅里，不用担心粘锅平底锅。将肉末炒香，加入干辣椒少许，加入姜末、蒜末，炒香，加入皮蛋，翻炒一下开始调味，加盐2克，胡椒粉1克，蒜末豆芽，继续炒红花椒，让调味料溶解。

蒜苗三成熟时即可出锅装盘。色香味俱全，还有肉、蛋、蛋。远远望去很开胃，但细细品味却更觉美味。

4. 【蒜芽炒杏鲍菇】

1.准备配料

杏鲍菇两只，洗净切条。一小把青蒜苗，斜切成段。将两瓣蒜切成薄片，生姜切成薄片，抓一把干辣椒，加入一勺豆瓣酱放在一起。

2.锅里烧热油。

将油烧至50%热，倒入杏鲍菇，快炒，煎30秒控油。锅里留底油，倒入刚刚准备好的葱、姜等小料，炒至豆瓣酱红油出来，倒入炸好的杏鲍菇快速翻动几下，然后加入一勺生抽，搅拌均匀。

3.开始调味

加入鸡粉2克、胡椒粉1克、盐2克。快速将调味料搅拌均匀，加入红辣椒丝、蒜苗、蒜苗。你不需要把它煎一下太长了，翻动几下，三层熟了就可以装盘了。

5. 【蒜苗炒牛肉】

1.准备材料

牛肉350克，切成均匀的薄片。最好选择牛里脊肉，没有筋的。膜，肉质软嫩，用顶刀切出来的牛肉更平整，更容易咀嚼。取一小块姜切成菱形片，几瓣蒜切成片，两个泡椒切成圈。将它们全部放在同一个盆中。一把洗净的蒜苗，用斜刀切成段，一块红辣椒，切成宽条，为菜肴增色。

2.牛肉腌制

加入豆瓣酱5克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，糖少许提鲜，料酒5克去腥鱼腥味。搅拌均匀，让牛肉吸收汁液。添加10克植物油可以锁住牛肉中的水分，使牛肉更滑嫩。搅拌均匀，腌制15分钟。

3.开始煮

开中火，不断晃动炒锅，用勺子将牛肉摊开，炒出食材的香气。牛肉变色后，倒入切碎的蒜苗，倒入5克生抽。牛肉已经腌好了，已经入味了。不需要额外的调味料。转大火，快速翻炒。蒜苗打碎后就可以从锅里捞出来了。盘子。

用料：牛肉450克，香菜150克，红青辣椒各1个，葱1个，蒜5瓣，姜15克，干3个辣椒、豆瓣酱一勺。

做法：将牛肉切成细条，加入生抽、胡椒粉、淀粉、姜丝、料酒腌制20分钟。香菜洗净切段分成几个部分。红、青椒去掉籽，洗净，切丝。大葱切段，蒜切片，姜切丝，干辣椒切段。

锅里加入一勺清油，加入一把花椒。油温60~70%时，取出花椒，倒入腌制好的牛肉丝、豆瓣酱，大火翻炒三四次。接下来加入葱、姜、蒜、香菜段、红、青辣椒丝，加入适量精盐、胡椒粉、老抽、糖、鸡精、料酒，翻炒两三遍，然后翻炒关火即可食用。

主料：牛排700克，青蒜200克

辅料：姜一小块，蒜4瓣，肉桂一块、八角2个、生抽20克、老抽20克、料酒70克、冰糖15克、盐1茶匙、醋15克

做法：步骤1.一牛肋骨，请店家帮忙切成块，自己在家轻松煮，一把青蒜，还有很多调料。这些材料和牛排一起炖就足够香了。

第二步、牛排清洗干净后，倒入冷水，水没过牛排，大火焯一下。

第三步、水烧开后，煮5分钟左右，将牛肉中的血水充分煮掉，然后清洗干净，这样煮出来的牛肉就没有腥味了

步骤4.将洗净的牛排放入高压锅中，加入扁蒜瓣和姜片

步骤5.加入桂皮和八角

步骤6.加入生抽，老抽酱油、料酒、冰糖、少许醋，让肉更容易炖熟。

第七步、牛肉和调味料充分混合后，盖上锅盖，开火。减少热量并煮 40 分钟。

第八步，当牛肉炖好，高压锅冒热气时，将青蒜清洗干净，切碎。到部分供以后使用。

第九步，打开牛排尝一尝，看看牛肉是否嫩。我觉得还不够软。

第10步，再加一点盐，然后盖上锅盖煮10分钟。盐一定要稍后加，不然牛肉容易老