1、牟抄手：牟抄手皮薄，馅料浓郁，但吃在嘴里却很韧。肉质非常新鲜，口感饱满。相传，牟抄手之所以走红，是因为当年病猪多死。生猪上市时，老板从农村收购生猪，就地宰杀，以保证做馅料的猪肉品质，让顾客吃得安心。牟抄手有五种口味可供选择，有怪味、海鲜、三鲜、清汤、红油等，想尝尝就点一两个。

2.妈妈的酱肉：酱肉闪闪发亮，让人看了就流口水。看起来像培根，酱汁已经渗透到肉里，肉质鲜嫩。吃起来肥而不腻。吃到嘴里油油的，没有什么比用汤泡饭更满足的了蒸酱油肉！酱肉切得厚一点，一次三五片就够了！

3.温江猪耳朵：温江猪耳朵是减肥路上的绊脚石。如果说双流在口味上位居成都重口味菜系之首，那么温江绝对可以成为二厨，而猪耳朵则是二厨手中盛开的奇葩。猪耳朵就是凉猪头的意思。它不再是一家餐馆的名字。代表了以猪头肉为代表的一系列餐厅。温江几乎每个乡镇都有自己的猪耳朵馆。

肘子肉是一道常见的家常菜，肘子肉火腿也是用肘子肉做的。肘子肉怎么做才好吃呢？

每一个爱吃猪肘的人都一定知道，选择猪肘的关键是看是前肘还是后肘。前肘部皮较厚，筋较多，我比较瘦肥而不腻，皮比猪肘还厚。坚韧的后肘更适合。肘火腿的情况并非如此。没必要太仔细区分前后肘部。

首先准备好所需的食材：青椒、胡萝卜一段、肘火腿一块。成分非常简单。首先将青椒切段，胡萝卜切片，半个肘火腿切片。处理好后，将锅中的油烧热，将锅烧热，冷却油。因为肘子干贝比较油腻，所以油要少倒一些。油至70%热时，依次加入胡萝卜、青椒，不断翻炒，然后加入肘子扇贝。将火腿快速翻炒。快熟的时候，加入少量盐和五香粉，再炒两分钟，一条色泽鲜艳的炒青椒肘火腿就做好了。

焯水肘肉去除血沫和难闻的气味。

主要原料：肘子肉仅500克。

辅料：青菜5个、八角1个、月桂叶2片、生姜1片、韭菜2根、大蒜5瓣、干辣椒5个。

调料：黄酒20克，老抽3克，生抽3克，盐3克，糖10克，淀粉5克。

【操作方法】

1：用刀把猪后蹄上的毛刮掉，清洗干净，然后放入锅中焯水。

2：锅中倒入一半水，然后将猪蹄放入锅中，大火煮至锅中出现大量泡沫，约5分钟。

3：把焯烫过的猪蹄取出，用冷水浸泡，清洗干净，沥干备用。

4：准备适量的韭菜段、姜片、大蒜、香叶、八角和干姜片。ed 辣椒。

5：先将蹄腿放入准备好的电饭锅中，然后加入半锅水，加入适量的黄酒、老抽、生抽、盐、糖调匀尝尝味道，然后加入准备好的葱。姜、大蒜、干辣椒、八角和月桂叶。

6：盖上电饭锅盖，调至汤模式，煮约两小时。

7：小火煮两个小时后，打开锅盖，用筷子检查是否熟了。一般来说，需要炖三个小时左右。

8：将炖好的蹄骨取出放在盘中，周围放上焯水的蔬菜。

9：将电饭锅里的汤倒入锅中，然后过滤掉香料和杂质，调整合适的口味，然后用大火将汤勾芡。

10：将准备好的淀粉倒入小碗中，然后加入少许水，调匀。

11：当锅中汤汁浓至一半，倒入准备好的淀粉勾芡，加入少许清油，搅拌均匀，然后将汤汁浇在蹄子上。

蘑菇猪肉锅贴，原料：猪肉430克，鲜蘑菇150克，葱3克，盐3克，酱油5克，耗油25克，淀粉35克，10克料酒适量，胡椒粉少许，食用油15克（我用的是花生油）

1．将香菇、葱、姜、蒜洗净切碎；

2.将猪肉洗净切碎或用绞肉机绞碎，将所有材料倒入大碗中；

3.顺时针搅拌均匀，

4.取5张饺子皮，压成一排，中间放适量肉馅

5。从底部开始卷起第一个，将接缝浸入水中并密封好

6。锅烧热，加入适量油，放入锅贴，小火煮2分钟，倒入1/3的水，盖上锅盖，煮10分钟左右

7.打开锅盖，炒至水收干。

炒肉丁豆腐，原料：豆腐400克，猪肉100克，盐2克，食油4克，水淀粉10克，豆瓣酱15克，豆瓣酱10克。料酒、姜、葱各4克。 g、大蒜2瓣

做法：1.豆腐切小块，猪肉洗净切小块，葱、姜、蒜切末

2.锅里倒入油，加入猪肉。把油煎出来。

3.加入豆瓣酱，炒香；加料酒去腥味；加入葱、姜、蒜；加入水并煮沸

4。加入豆腐，大火煮沸，小火煮8分钟，加盐调味

5。快出锅时加水淀粉勾芡

特色菜

酸肉排肘子65元/份，蔬菜肘子75元/份，水煮鱼片50元/份，炸鱼薯条50元/份

培根炖鸡98元/份

探探肉35元/份

培根酒饭15元/份

青椒鸡35元/份

干炒鸡40元/份份

炒带鱼35元/份

蒜蓉鳗鱼40元/份

炒猪肉肠35元/份

炒肝肾18元/份

炒豌豆米饭12元/份

红烧肉肠35元/份

水煮肉片30元/份

烂肉粉丝15元/份

辣肚28元/份

芹菜肉丝18元/份份

木耳肉片20元/份

钢炭烤鸭35元/份豆瓣鱼意大利面45元/份钢炭烤骆驼鸡50元/份一斤，铁板烧肉火锅28元杂肉25元/份、水煮酥肉25元至40元/份、蒸肉25元至40元/份、水煮豆腐皮12元/份美禄豆腐花12元/份热菜、茶树蘑菇炖鸡 45 元/份 红烧鸡 40 元/份 麻花虾 35 元/份 麻辣大虾 35 元/份 鱼香番茄饼 20 元/份 家常鱿鱼 35 元/份 土豆红烧排骨 35 元/份毛血旺 35 元/份 烂肉豌豆 18 元/份 鱼香肉丝 18 元/份 泡椒猪肝 16 元/份 麻辣排骨 35 元/份 炒排骨 35 元/份份 水煮牛肉 40元/份 麻婆豆腐 15元/份 回锅肉 18元/份 鲜锅兔 35元/份 泡椒鳗鱼 40元/份 家常豆腐 18元/份 糖醋脆鱼 45元/份青椒肉丝18元/份蒜蓉肉丝18元/份 烂肉酸菜15元/份 辣腰子28元/份 豆锅鱼45元/份 魔芋烤鸭38元/份 番茄鱼45元/份 酸菜鱼48元/份

乡村烤鱼48元/份脆皮排骨35元/份干炒鳗鱼45元/份肉丝20元/份青椒炒玉米15元/份金沙玉米 18 元 /份炸鸡什锦 20 元/份 宫保鸡丁 25 元/份 盐炸肉 20 元/份 鱼香茄子 15 元/份 炸培根 30 元/份 回锅肉25元/份 锅巴肉片 28元/份 平菇肉丝 18元/份 南瓜鱼 45元/份

咸焖白米饭 18元/份 野菌烧鸡 45元/份炒时蔬8元至12元/份

汤

白菜蹄花汤30元/份酸菜葛粉丝汤 10 元/份 番茄豆腐 12 元/份 酸菜豆腐 12 元/份 海带蛋花汤 10 元/份 各种蔬菜汤 6 元/份 肉菜汤 18素三鲜汤 12 元/份 黄瓜皮蛋汤 12 元/份 豆腐汤 8 元/份 饺子汤 18 元/番茄鸡蛋汤 12 元/份

凉菜< /p>

蒜白肉25元/份 生凤尾拌15元/份 干拌牛肉38元/份 花生10元/份 青椒皮蛋12元/份 拌耳根10元/份凉粉8元/份姜牛肚片28元/份拌黄瓜8元/份青椒鸡35元/份麻辣牛肚片28元/份红油耳片20元/份凉拌猪头肉25元/份三丝10元/份 凉牛舌土28元/份 夹粉12元/份

油菜1元/干菜1元/自制豆瓣1元/盘饭2元/人

干炒羊排，泡带骨羊肉，沥干血水。再拿一个平底锅。将锅烧热，倒入少量油。油热后，将肉片一张一张地放在锅底煎。保持中火。一侧煎至变色。翻过来再煎一下。这时羊肉里的水就会倒出来，最后把肉移到两边，中间倒点油，舀出一小勺豆瓣酱，稍微翻炒一下，然后把豆瓣酱和羊肉完全上桌。

答案1：这个主要是靠控制“油温”。油烧热后，在辣椒上面放适量的白芝麻，晾凉一会儿（油温以不能太高，太高不香，太低了会辣））倒入辣椒及时搅拌。第一种材料是干辣椒面。比例是1：4，辣椒1，油4。一定要把油倒在辣椒面上。将辣椒面放入碗中，锅中倒入油。油热后，淋少许在辣椒面上。刚好能把辣椒面搅拌均匀就可以了。然后将油加热至 60% 或 70% 热。辣椒面里加点油。倒一点拌匀，剩下的煮到80%或90%热，然后倒在辣椒面上。这时，辛辣的香气就会扑鼻而来。第二种方法是如果家里没有辣椒面，就用整个辣椒。将辣椒用热水泡半小时，倒掉水，用刀把辣椒切成小块，同样的比例是1:4。冷锅放入冷油，放入切好的辣椒。转至非常低的热量，等到油温达到 r慢慢地煮，直到辣椒变色。稍微关掉暖气。效果和上面一样。自制四川花椒辣椒油 取一个锅，可以大一点，有盖子。放入植物油，加热的同时，将大量的干红辣椒打碎后加入。当油很热，辣椒略呈糊状时，加入大量碎辣椒和一把四川花椒（最好是四川汉源的），迅速离火。右手握住锅盖，左手盛一小碗约50ML的冷水。将水倒入油锅中并盖紧。这时候就会发生剧烈的反应。锅冷却后，装瓶并密封。另一种炒红辣椒油的方法。一般情况下，辣椒油炒的时候不会呈红色。此法可制得红油。做法和“辣椒油”哥一模一样。它只是将水和油连同大量的材料一起放入锅中辣椒。不加花椒，盖上锅盖焖煮。煮沸，无需打开盖子。待吱吱声停止后，在安静的地方打开锅盖，将辣椒炒至酥脆。加水可以提取辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油的风味更浓郁。自制辣椒油（6）一斤大蒜去皮，捣成浆，但不要打成泥。将其放入油中煎一下。你需要大量的油。 （我每次用1L玉米油，橄榄油最好，但是成本（有点高）加入虾米和干贝（不要把干贝弄完整），小火！把干辣椒压碎在锅里烤箱加入。关火，加入盐和葱，盖上盖子，自然冷却。微波炉制作的。辣椒油（7个）。用一个小碗，放几勺油，取底部以碗为例，放入微波炉加热2-3分钟，取出加入辣椒面。这时候油就沸腾了（别怕，有一点气泡（不飞溅）就可以了。如果没沸腾，再加热1、2分钟。 优点：现煮现吃，辣椒油特别香；不用锅，省了油和洗锅的麻烦，也不用担心辣椒炸糊了，让辣椒油更辣（8）我也是个吃辣的人，吃辣的时候经常翻白眼吃完饭肚子疼，但还是想不起来。每当辣瘾上来的时候，我就努力学习探索辣味。后来，我从煮肉的过程中发现，为了让辣椒油更香，比较辣的，无论是用辣椒面还是碎辣椒，最好先用热干锅把辣椒（面）炒一下（火不宜太高，以免烧焦），然后放入容器中。火上烧辣油...按照下面的菜谱做。厨房经验：喜欢吃辣，追求简单的coo国王。为了不污染环境，我经常吃炖菜和凉菜。熟油辣椒是关键。我做熟油辣椒的方法是：用很细的辣椒面，有点像韩国泡菜用的那种，加上芝麻，装在容器里。将植物油加热，然后用勺子倒入容器中。搅拌直至辣椒被淹没。然后将锅中剩余的油温热，一起倒入容器中。这样辣椒就不会烧焦，颜色也会好看。 。芹菜要常凉吃（用开水烫一下就可以去腥味，个人认为这是最简单、最好吃的芹菜做法，一定要加点醋）。黄瓜凉了，粉丝豆芽凉了，土豆丝凉了，还有凉粉。拌牛肚、鸡肉、肘子肉等荤菜时，一定要加一点姜末、蒜末、花椒，加入葱丝，淋上辣椒油！辣椒油——人体必需品老沙拉（9）锅中放入300ml植物油烧热至冒烟，倒入干净的空碗中，不加水，待油温稍降（放入一片姜片，不会立即烧焦） ，加入少许姜丝、十几个花椒、辣椒粉（或碎辣椒）。添加时搅拌并在使用前冷却。存放在有盖的瓶子中，无需冷藏，可保存一到两个月。在冷盘中加入两勺。很好吃

答案2

辣椒油真是家庭厨房里不可缺少的调味料。对于喜欢吃辣的家庭来说一定是少不了的。用来做凉菜、拌面、佐餐什么的都很适合。

轻松时刻：

那么，辣椒油怎么炒最香呢？

1.炒辣椒油的油优选菜籽油。菜籽油是油菜花花期后从种子中榨取的油。是金子色泽艳丽，具有独特的香味。这是普通色拉​​油和橄榄油无法比拟的。

如果实在找不到菜籽油，就用色拉油代替吧。颜色和味道稍差，但还是可以用的。至于橄榄油，算了，是好油，但是不适合用来炒辣椒油。

2.拌油和辣椒面时，分三次加入，一色、二香、三味。如果一次性全部倒入的话，是没有效果的。我们在下面的步骤中详细介绍。

分享超香辣椒油食谱

用料：辣椒面50克，白芝麻8克，菜籽油150克，花椒面5克

方法：

1.锅中倒入菜籽油，加热至油温220度左右。

（如果使用菜籽油，油在加热过程中会产生气泡，但当加热到220度时，油表面的泡沫将会消失。如果不是菜籽油，又没有温度计，可以取一根完全干的葱，放入油锅中。如果葱入锅后立即变成糊状，说明油已经足够热了。）

2.让炸好的菜籽油静置2秒分钟，倒入一个干净的大碗中，不加水。

（注意碗一定要大，因为辣椒面倒入搅拌后会出现泡沫。碗小的话操作不方便，还容易烫手）

3.加入白胡椒粉，拌入芝麻。

4.然后倒入三分之一量的辣椒粉，拌匀，静置半分钟。

（放入辣椒面后，要经常搅拌，让其受热均匀，这样就不容易烧焦。这次放入辣椒面时，油温高，可以很好地刺激红油的颜色）

5．再倒一吨倒入大量辣椒粉，再次搅拌均匀，静置半分钟。

（这个时候的油温会更大程度的释放香气）

6.然后加入最后三分之一的辣椒面和花椒，搅拌均匀。能。

川菜是川菜，湘菜是湘菜。四川、湖南天气潮湿，吃辛辣的食物可以去除体内的湿气。因此，四川人和湖南人自古就相识。爱吃辛辣的食物。湖南人历来爱吃辣。

2.川菜、湘菜的代表菜

1.川菜：炒青豆、红油蒜蓉肘子、铁板豆腐、垂涎欲滴的猪肝、家常干锅排骨、魔芋鸭、麻辣鱼、鱼香杏鲍菇、鱼香肉丝、宫保鸡肉、重庆豆花鱼、麻婆豆腐、四川腌菜鱼、四川红烧白、姜炸鸭、自制熏肉、麻辣冷食兔、口水鸡、冰面、重庆酸菜鱼、豆腐鸡、泡椒炸鸡胗、泥鸡、干辣甜水面、香辣炒螃蟹、干辣烤茄条、煮干豆腐、麻辣毛豆、花椒焗鸡、山药萝卜老鸭汤、回锅鱼片、麻辣牛蛙火锅、蒜蓉白肉、泡椒鸡肝、麻辣血鱼片、麻辣水煮鱼、波波鸡、麻辣鸡、水煮牛肉、麻辣火锅、凉拌串、情侣肺片、东坡肘子、芋头鸡、炒兔丁、肉块、肥牛酸汤、串味干烧红烧鱼、泡椒牛柳、红油手、红烧肥肠等。

焯水肘子肉去腥，将菜籽洗净，吃油炒至肘子肉颜色均匀，然后加水加盐、鸡精、醋、生抽、酱油耗掉油，然后加入青菜