我用了250克牛肉，切成片。鲜肉不需要牛肉卷，也不需要切得太薄，3毫米左右。

首先加水，对，加水，100克水。别担心，过一会儿水就会渗入牛肉里。牛肉水分越多，牛肉就越嫩。不过，前提是肉一定要新鲜。不新鲜的牛肉不会吸收水分。

海底捞的配方只加水。我个人喜欢在这一步加15毫升酱油。您甚至可以添加蚝油以增加新鲜度。

加水后，同时加入2克盐和2克食用碱，各一小勺。盐就更不用说了，食用碱的作用就是让牛肉组织变得软嫩，更容易煮熟。也可以使用嫩肉剂来达到同样的目的。注意不要加太多，否则牛肉会散开。

然后，开始搅拌ing。

搅拌近两分钟后，水就完全进入牛肉了。你看，牛肉吸了水之后，是不是变得湿润多了？

然后加入辣椒粉10克、芝麻3克，以提味增辣。

然后加入10克辣椒油和25克普通食用油。

补充脂肪也很重要。我们知道，纯瘦肉容易煮熟，而脂肪则可以使肉质湿润、光滑。另外，这些脂肪还能锁住牛肉中的水分。把吸进去的水分吐出来不太划算。

再次搅拌均匀，牛肉就腌好了。现在是不是看起来特别油润光滑呢？

腌制后的牛肉其实相当耐久，放在冰箱里可以保存一天。

腌制好的牛肉可以直接放在火锅里吃，也可以做成麻辣香锅、炒牛肉片，甚至是水煮牛肉。我没有专门研究ma独王火锅。我放了一些串，做了一锅冷锅串。

告诉你一个小秘方

将牛肉切成薄片，用料酒汁/嫩肉粉腌制牛肉。最好用刀背等硬物均匀地敲打一会儿，以打散纤维。淀粉的原理与嫩肉剂相同。简单来说，一种是水溶性淀粉嫩化，而嫩肉剂则是依靠活性酶来分解肉类。组织，使肉不那么坚韧。如果您使用淀粉，请勿使用嫩肉剂。只需选择两者之一即可。

雪牛肉火锅，先将牛肉切片，然后用酱油、醋、老酒、面粉腌制，最后用八角腌制。

第1步

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辣牛肉：花椒放入锅中炒（无需加油）至稍微变色，然后倒出，装入塑料袋中，用擀面杖或酒瓶碾碎

第2步

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牛肉片（薄的、大的）加入碎花椒、姜片、盐、胡椒粉、酱油面粉（豌豆粉、红薯）（粉、玉米粉都可以）、辣椒粉、一个蛋清、少量纯净水，拌匀，用保鲜膜密封放入冰箱30以上分钟

步骤3

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从冰箱里拿出来后，加入一些辣椒面（根据自己的能力），少量食用油（目的是更好地包住辣椒面，防止热时脱落）然后放在盘子里，煮10-15秒就可以吃了

空格

黑椒牛肉：在切好的牛肉中加入少量红酒（可选）不管是否）姜片、洋葱、黑胡椒汁、白胡椒、黄豆粉、纯净水，拌匀，用保鲜膜密封，冷藏30分钟以上

第5步

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取出来放在盘子里，撒上一些黑胡椒

第6步

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顺滑牛肝：将新鲜牛肝切成薄片，加入姜片、盐、胡椒粉、黄豆粉、纯净水拌匀，用保鲜膜包好密封即可放入冰箱30分钟以上

第7步

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从冰箱中取出，摆在一个盘子，然后放入整个鸡蛋，焯水时搅动蛋黄，拿起一块牛肝均匀地涂上蛋液，放入锅中10秒捞起，非常美味嫩

第8步

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油浸牛肉： 1.准备两根葱，一片姜，切碎分别放入小碗中，倒入开水d 浸泡10分钟，然后将切好的葱、姜倒入水中。放入牛肉中，顺时针搅拌，使牛肉充满水分； 2、加入少量白胡椒粉、豌豆淀粉、1个蛋清，顺时针搅拌，让牛肉入味； 3、热锅倒入清油，烧热后加入少量豆瓣菜。炒香，倒入牛肉，静置半小时。它会又嫩又好吃。放入锅中冲洗20秒左右即可食用

1.准备食材：牛肉、生姜、啤酒、大蒜、鸡蛋。

2.用刀拍打大蒜，去皮，切成蒜末，生姜磨成姜末，挤出姜汁。

3.将牛肉沿水平线切成片。这是嫩化牛肉的第一步。

4.将切好的牛肉放入玻璃碗中，倒入姜汁，加入3汤匙啤酒。

5.洗手，p戴上一次性手套，将牛肉与姜汁和啤酒揉匀，揉一分钟。

6.将揉好的牛肉放在一边，腌制十分钟，让牛肉充分吸收啤酒和姜汁。然后打开鸡蛋，取一半蛋清，放入吸收了啤酒和姜汁的牛肉中。里面，然后将手移向每个方向搅拌约两分钟。

7.然后倒入适量香油，加入生粉，搅拌均匀，将牛肉中的蛋清、啤酒和姜汁锁住，腌制十五分钟。

首先我们需要准备材料：牛里脊肉、胡椒粉、盐、适量啤酒、蛋清、香油或熟油、少量淀粉。烹调时，先将牛肉去掉筋膜，逆纹理切成薄片。

将牛肉片放入碗中，加入适量啤酒，搅拌均匀顺着一个方向，让牛肉充分吸收啤酒。然后加入盐、胡椒粉和香油拌匀。然后加入蛋清和淀粉，继续朝一个方向搅拌。大约需要两分钟。

所有材料混合后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时即可食用。

提示：

1.牛肉纤维较粗，所以逆纹横切，缩短纤维长度，切成二至三毫米的薄片。最好选择牛里脊肉，因为牛肉中的纤维较细，肉质最紧实、最嫩。

2.涮牛肉时，保持锅沸腾，烫至变色后取出。大约 30 到 40 秒后即可食用。

材料：牛里脊肉、食用油、生粉、蛋清、啤酒、盐 步骤：

1. 250克牛肉切片。按t裁切牛肉粒不太厚。

2.将约2汤匙食用油倒入牛肉中。

3.然后加入半瓶啤酒和两个蛋清，控制在半斤牛肉和半瓶啤酒的量。

4.然后分别加入两勺玉米淀粉和一勺盐，揉一会儿。

5.放入冰箱冷藏半小时，让牛肉充分吸收后再食用。拓展知识：火锅是冬天不可缺少的美食。古称“古董汤”。因食物放入沸水中时发出“叮当”声而得名。是一道历史悠久的中国原创美食。一般来说，火锅是以锅为器具，利用热源烧开锅，烧开水或汤来烹调食物的烹饪方法。也可以指这种烹饪方法所使用的锅具。它的特点是可以边煮边吃，或者锅本身有加热功能。保存效果，使吃时食物仍热气腾腾，汤汁融为一体。国内比较有名的是重庆火锅和北京火锅。火锅现在就吃，还热乎乎的。麻辣咸鲜，油而不腻。它会让你大汗淋漓。非常清爽。可解郁、除湿。适合山水气候。现在已发展成为鸳鸯锅。辣和淡是不同的。每个人都可以选择自己需要的。味道偏咸，适合冬天吃。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜、蔬菜、豆制品、蘑菇、蛋制品等，用沸水或特制汤锅煮沸后食用。吃法有的就是蘸着调味料一起吃。

第一步买新鲜的牛肉和里脊肉。买的时候可以跟老板说一下。如果想吃火锅的话，就选择嫩肉

第二步：牛肉洗净切成薄片，顺纹切

将第三步切好的牛肉放入容器中，加入洋葱末，切碎姜，大蒜，胡椒粉。胡椒粉、淀粉、两个蛋清、盐、糖和白芝麻

第四步：将牛肉和配料搅拌均匀

第五步：然后加入2汤匙花椒油锁紧在湿气中。比较嫩，有四川花椒的味道

第六步：喜欢吃辣的可以加细辣椒粉调味

第七步：把生菜铺在上面装盘，上面放上搅拌好的牛肉。一一放入盘中

第八步：将辣牛肉放入容器中，裹上粗辣椒和芝麻即可食用。如果你的家人不喜欢吃辣，就不用了

牛肉腌2小时左右就可以了