将牛肉洗净切块，放入锅中，加水、盐、糖、葱、姜、料酒等调料，煮熟

切牛肉的时候一定要逆纹切，这样炒的时候才不会太老焦了。

将切好的牛肉放入碗中，加入两勺蚝油、半勺生抽、半勺老抽、一勺糖、少许淀粉，拌匀用手并放在一边。

锅中倒入少许食用油。油热后，加入姜末、蒜片和泡椒爆香。然后加入腌制好的牛肉，炒至五分熟。

加入小米椒圈，加少许盐、鸡精，加入香菜段，开火翻炒均匀即可食用。

所需材料：大白菜1颗，牛肉300克（上、下均可）脑或里脊肉）、葱10克、姜5克、大蒜5克、鸡蛋1个

调料所需：盐2克、味精2克、鸡精2克、料酒5克、酱油5克、花椒3克、花椒3克、干辣椒5克、郫县豆瓣酱10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作流程：

1．将牛肉洗净用刀切成薄片，用清水冲洗干净，去掉血水。牛肉切的时候不要太光滑，不然难以咀嚼。

2.牛肉片去血后加入盐、味精、料酒腌制。加入半个蛋清，搅拌均匀。加入干淀粉，拌匀，腌制十分钟左右。

3.将白菜洗净切成薄片，葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎，切成蒜末。

4.锅烧热，加入少许底油，放入葱、姜、花椒、干辣椒炒香，加入白菜片翻炒，切好后加少许盐、味精调味，翻炒均匀倒入放入碗中。

5.锅烧热，加入色拉油，爆香葱花、姜末、蒜末，将郫县豆瓣酱炒香，炒至红油出。

6.倒入适量料酒、酱油、适量水。烧开后加入少许盐、味精、鸡精调味。

7.均匀加入腌制好的牛肉片，摊开，用勺子推匀。

8.煮至牛肉变色，然后将其倒入碗中，放在卷心菜上。因为牛肉已经腌好了，汤汁比较浓稠，不需要勾芡。

9.撒少许辣椒粉，蒜末，切碎葱花，淋上香油在牛肉上。

10.锅里的油烧热，再加点油。热后加入花椒、花椒和干辣椒。炒香，倒入蒜末、葱末和辣椒。

1.牛肉可以用牛瓜条或者牛里脊肉。如果没有，您可以使用牛脑或牛的任何嫩部分。不建议用牛小腿或牛筋，因为煮熟后会太老，或者因为筋而很难咬。

2.牛肉切片后一定要用清水冲洗干净，去除血水和异味。沥干水，然后用盐和料酒腌制。加入半个蛋清上浆腌制，这样牛肉煮起来会更嫩。

3.将郫县豆瓣酱放入锅中后，一定要炒出红油，然后加水。调味的时候，因为有郫县的咸味豆瓣酱和酱油，不需要加盐，加味精和鸡精即可。

4.煮牛肉时，只要牛肉变色、浮起来就可以了。不要煮太久，否则牛肉会太老，难以咬合。牛肉煮熟后，这里的汤会比较浓，不需要加水淀粉勾芡。有的厨师会把牛肉涂上油脂，然后倒入汤里煮。可以直接在家煮。而且是传统的做法，味道也比较纯正。唯一的遗憾是我没有做辣椒。配上辣椒，就近乎完美了。

5.最后，在牛肉片上撒上蒜末和葱末，将热油淋在辣椒面上，提味增香。水煮牛肉的特点是麻辣鲜嫩，香味带出。

步骤：

1.准备好所有材料香料。

2.将牛肉洗净，切成比拳头大的块，将香料放入牛肉中。

3.加入100克生抽。

4.将香料、牛肉和生抽混合在一起。

5.放入保鲜袋中，排出所有空气，扎紧袋子（这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料，这样腌制起来味道更好。小技巧），放入冰箱冷藏24小时。

6.将腌制好的牛肉取出，连同汤一起放入砂锅中。

7.添加1500毫升纯净水（冷水）。

8.开火，锅烧开后撇去浮沫，加入姜、葱，盖上锅盖，小火煮一个小时。酱牛肉的香味充满了房间，让我垂涎欲滴。这个时候就可以尝到汤的咸味了。如果咸的话可以适当加点amo根据情况加盐，直到刚好咸为止。然后关火，让牛肉在汤中浸泡过夜（或10小时以上）。会让牛肉更加入味。

9.第二天将牛肉浸泡。

10.取出上面的刀，慢慢切成片。

11.摆好盘子即可上桌。将牛肉和大葱夹在小煎饼中。真是太满足了。

水煮牛肉片怎么做：

1.牛肉片一定要切成均匀的厚薄，牛肉片一定要在火锅里煮到颜色变白，肉质细嫩。立即起锅。牛肉不要煮太久。只要肉片展开，颜色变白，就可以上桌了。不然肉很容易变老。

2.牛肉的话，最好用牛里脊肉。最好选择嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然会发霉的影响味道。

1.准备食材：牛肉片最好选择牛里脊肉，也就是嫩的部分，然后准备一个蛋清、料酒、香油、酱油、盐、淀粉、胡椒粉等。

2．肉片加工：切牛肉也很有讲究。如果切得不好，牛肉就很难咀嚼，所以必须先去掉筋膜，然后逆纹切成薄片。

3.调料：将牛肉片放入碗中，倒入料酒，以没过牛肉堆为宜，然后加入香油、酱油、盐、胡椒粉，搅拌均匀，静置两秒钟。放置十分钟以上，让味道充分融入。

4.裹粉：二十分钟后，加入准备好的蛋清和适量淀粉、玉米粉或红薯淀粉即可，搅拌均匀，就像给牛肉片裹上一层面糊一样。

5.保存： t后牛肉片裹着糊，直接下锅吃。不过，如果你想让它更美味，可以用保鲜膜覆盖并冷藏一段时间。当你开始吃的时候，就把它拿出来。

6.牛肉片蘸酱：牛肉片准备好了，但是牛肉片冲洗干净后，如果没有蘸酱，味道不够。可以加入芝麻酱、蚝油、牛肉酱、辣椒酱（喜欢吃辣的人）混合在一起，作为牛肉涮锅的蘸酱。

牛肉切丁，白萝卜切丁，香菇切丁，姜切片，蒜切末，干辣椒切末香菜切段（装饰用），红辣椒切段（装饰用）

第三步

将牛肉放入冷水中焯一下。焯水时加入一半姜片，料酒倒入锅中。生姜和料酒可以去除腥味。焯水后，将牛肉捞出备用。

第4步

锅中倒入10毫升食用油。油热后，加入豆瓣酱。 ，将干红辣椒炒至出红油，然后加入姜片和八角炒香

第5步

将焯水的牛肉放入锅中，翻炒，然后加入糖和极鲜酱油翻炒均匀

第6步

锅中倒入水，然后加盐调味。水烧开后，将所有东西倒入电压力锅中，选择牛肉按钮，按下至完全煮熟

第7步

将白萝卜漂白，然后取出放在一边

第7步

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第8步

将香菇焯水，取出放在白萝卜上面备用

第9步

将压好的牛肉取出，放在香菇上面，然后倒入适量的炖肉oup

第10步

将干辣椒面、蒜末和白芝麻放在牛肉上

第11步

将剩下的10毫升食用油倒入锅中炒香。当油温70%到80%热时，关火，然后淋在干辣椒面上

第12步

撒上香菜，小红辣椒即可准备上火锅，准备开始

第1步

将牛肉浸泡一段时间去血水，换中间浇水几次。

第二步

将牛肉放入冷水锅中，煮沸后焯水，捞出彻底冲洗干净。

第三步

将牛肉放入锅中加水，加入适量姜片，大火煮沸，然后中小火煮一会小时。

第四步

将炖好的牛肉完全冷却，然后切成半厘米左右厚的片。你可以把它剪进去无论如何，它不必遵循纹理。

第五步

将所有调味料放入容器中混合在一起，然后加入两汤匙热水搅拌均匀。将切好的牛肉放进去，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一会儿。我腌了一天，最好腌一夜。中间一定要上下搅拌，这样牛肉片才能均匀地沾上调味料和香味。

第6步

将腌制好的牛肉片放入烤盘中，放入烤箱180度烤15分钟。翻过来再烤15分钟。

腌制冷藏4小时味道最佳。

第1步

将牛筋浸泡在水中一小时，沥干水备用

第2步

将牛筋碾碎大蒜和姜。与山楂片一起装入布袋中。主要的原因是我不喜欢一群很穷的人最后的汤里有n种香料。大蒜只带皮，洗干净

第3步

其他调料也可以，放入布袋中。我的布包比较小。我总共需要三袋。如果用大点的纱布袋，一个就够了。

第4步

砂锅里加半锅水，放入材料包中，煮至大火烧开，煮两分钟

第5步

将牛肉放入锅中，加入酱油、面酱、豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、盐、糖盖上锅盖，大火煮沸，然后转中小火，煮一小时二十。一个小时后，用筷子在肉上扎一下，这样更容易煎。关火，小火煮四个小时以上。我一般是晚上煮，然后煮一晚上，第二天早上拿出来。注意：如果喜欢吃有嚼劲的食物，可以小火煮一小时。使用高压锅缩短时间ap适当地。

第6步

焖好后取出放入冰箱冷藏四个小时以上（冷却后更容易切）