食材准备

主要材料：牛肉干黄酱、鲜姜、芝麻、花生碎

辣椒碎

辅料：盐味精、糖、料酒、香油、米醋

烹饪步骤

1.锅干，将花椒/花椒小火炒香，用料理机/擀面杖碾碎，备用

2。将牛肉切成1厘米见方的牛肉块。

中间再放一点油，炒至熟（鲜姜去皮，切碎姜末。牛肉炒好后，加入牛肉入锅翻炒片刻） ）将牛肉盛出放在一边

3。将花生米用温水泡软，去掉花生皮，锅中倒入油，待20%热时，加入花生米炒至微黄，取出晾凉，用料理机/擀面杖擀碎将花生压碎备用。

4.炒碎d 用小火炒辣椒，同时不断搅拌。当辣椒油呈红色，没有生辣椒的味道时，加入干黄酱，搅拌均匀。

5.加入花椒/四川花椒、料酒（不要盖上干黄酱，一次用1瓶）、盐、味精、糖、牛肉，不断搅拌，但煮沸后，加入1盎司米醋和少许芝麻油。

6.煮至稠度合适。煮之前加入煮熟的芝麻。

正宗自制小米辣椒酱教程

1.制作小米辣椒酱时，准备新鲜小米辣椒1公斤、生姜、黄豆、花生适量。一些，还准备适量的芝麻和海天黄豆酱。除了这些材料外，还需要准备适量的盐、食用油、白糖、白酒、胡椒粉。

2.将准备好的东西洗净小米辣椒和干燥的大豆。花生米提前煮熟，放入锅中翻炒。去掉外皮，然后将沥干水的小米椒放入料理机中打碎。将生姜打成泥。锅里放油烧热，放入姜片炒香。加入准备好的辣椒，快速翻炒。搅拌均匀，然后加入大豆、花生和花椒。粉、少量白酒，最后加入炒好的芝麻调匀，然后关火，待冷却即可食用。

原料

牛小腿700克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，精盐1克，花椒30粒，5克糖、香油15克、味精2克、干辣椒粉5克、葱15克、清汤1500克、姜块10克

做法

1、牛小腿洗净，切块两块。用冷水浸泡1小时，然后捞出。将其放入汤锅中。加入清汤、葱、姜、花椒、黄酒。用大火煮沸并撇去浮沫。转小火煮3小时。当牛肉嫩到90%时，取出，除去汤汁，晾凉。

2.将芝麻炒香，晾凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调节湿度，倒入80%热香油拌匀。

3.将花椒放入锅中，用小火烤至焦黄，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

4.将煮熟的牛肉切成长方形片，放在盘中，淋上辣酱，撒上熟芝麻，就完成了

材料材料：

辣红小米、山椒各6

洋葱各100克香菜、生姜、盐、鸡精、辣椒粉、花椒各20克

料酒50毫升

五香粉100克< /p>

方法步骤：

1、精选牛肉。选择牛小腿或牛里脊肉。肉要厚，经络少。

2.腌制有码味。将牛肉去掉月经膜，切成中等大小的块。用料酒腌20分钟，用冷水冲洗干净，沥干水，加盐、五香粉、姜片拌匀，腌30分钟。

3.厨师。将腌制好的牛肉放入冷水锅中，大火煮沸，撇去浮沫。煮约10分钟，取出牛肉放入冷水中冷却1分钟，然后放入锅中继续煮。重复4-5次，直到牛肉煮熟。

4.片。取出煮熟的牛肉并让它冷却。观察牛肉的质地。如果质感是垂直的，横切；如果是水平的，则垂直切割。目的是切掉纹理，使切片尽可能大、薄。

5.准备调味料。将红小米和野辣椒切成小块。将白葱敲碎，将绿色部分切成2厘米长的段。将香菜切成2厘米长的段。用少量盐腌制葱段和香菜段。加入野胡椒水。 、盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精备用。

6.调味并装盘。将切好的牛肉片放入大盆中，依次加入盐、辣椒粉、花椒粉、鸡精拌匀。这时候的味道应该是微咸的；然后加入葱段、香菜段、切碎的辣红小米和切碎的山椒拌匀；最后倒入2汤匙野花椒

先炒芝麻

第2步

葱、姜切末

第3步

大蒜切末

第4步

将小米和辣椒切碎颗粒。这一步有点累。哈，木妈已经切了两个小时了，腰都酸了。

第五步

牛肉切块，一定要选后腿

第6步

再加点油，烧热，加入牛肉块，加入料酒开始炒至没有水分，取出肉备用。然后用剩下的油将花椒和八角炒香，然后捞出并丢弃。

第七步

用剩下的油爆香葱、姜、蒜。如果油少了就多加点油炒香。

第8步

加入小米椒炒香，然后加入郫县豆依次粘贴。煎5分钟后，加入六月豆瓣酱，炒一会，然后加入六月甜面酱

第9步

加入适量冰糖，炒至冰糖融化出香味

第10步

倒入牛肉丁，再炒5分钟

第10步

倒入牛肉丁，再炒5分钟

第11步

加入香菜（不喜欢就不要加）

第12步

最后撒上芝麻，关火，香喷喷的小米椒牛肉酱就做好了

材料

更多

牛肉（500克） ）

大酱（300克）

小米椒（200克）

白糖（10克）

花椒油适量

白芝麻适量

蚝油1勺

老抽1勺

1．将牛肉泡在水里，尽量泡去血水，然后清洗干净，切成小块；

2.将小米切碎或捣碎放入料理杯中，姜蒜切末，越切越好；

3.锅中加入少许植物油，油热后放入牛肉片炒至变色，将肉中的水分尽可能炒干，炒至干；

4.然后简单调味牛肉，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油翻炒均匀；

5.然后加入所有的大酱、蒜末、姜末、小米末和胡椒粉一起翻炒；

6.炒干水分，炒至浓稠即可；

7.然后加入糖，翻炒均匀。出锅前加入花椒油和熟白芝麻，翻炒均匀即可关火；

8.美味 美味的山椒牛肉酱就完成了，可以吃了。

1.制作四川青椒酱时，需要准备青椒1公斤、大酱600克、牛肉300克、番茄酱200克。配制豆油时，将花椒300克、盐、糖、牛肉粉，准备好。准备适量。最后准备适量的姜末和炒好的花生米。

2.将准备好的青椒洗净，晾干，然后用食品加工机打成末。将牛肉洗净后，用料理机打成肉末。锅里放油，将花生米炒熟，去皮。

3.锅重新烧热，加入豆油，烧热后加入准备好的花椒。闻到香味后，加入牛肉翻炒均匀，然后将准备好的青椒碾碎放入锅中，一起搅拌。炒。

4.翻炒均匀后，加入准备好的白糖、食用盐和姜末，然后加入准备好的黄豆酱，小火慢炖半小时，在炖的过程中不断搅拌。搅拌以避免锅变成糊状。

5.锅中将酱汁煮半小时后，加入准备好的番茄酱，快速调匀，然后加入炒好的花生和牛肉粉，再煮三小时。ee 分钟，关掉酱汁。冷却后，取出香辣可口的四川青椒酱。

6.如果不想炒四川正宗青椒酱用的花生碎，可以在烤箱里烤15分钟，然后拿出来晾凉。花生上的红色涂层可以直接去掉。然后用擀面杖擀碎即可使用。

小米辣酱的做法

1.将热小米洗净沥干，切块！

2.将大蒜去皮，洗净，沥干备用！

3.将辣椒小米和大蒜切碎。在这个过程中你可以发挥你的想象力，所以随意吧！

4.将切好的碎片放入洗净沥干的玻璃瓶中，加入适量的盐！

5.倒入生菜籽油，直到刚刚没过菜籽油！好啦，盖上盖子，谁都可以挑一点来吃！

材料：E 500克猪肉、蒜苗8个、小米椒10个、大蒜8瓣、老抽1勺、盐适量、鸡精适量、蒸鱼酱油2勺

制作步骤万载肉末：

第一步，将买来的猪肉，将肥瘦肉分别切成拇指大小的块

第二步，准备好辅料：小米、花椒、大蒜、蒜苗，根切块，蒜苗叶子稍长

第三步，中小火烧热油，将肥肉炒成油，稍微卷曲

步骤4.然后加入瘦肉炒至熟。加入蒜苗，翻炒均匀。加入1汤匙老抽，然后加入少许水或高汤，加入适量盐和鸡精。盖上锅盖，煮 2 分钟，直至汁液几乎消失。从锅中取出！

步骤5.将小米、胡椒和大蒜放入另一个锅中炒香

步骤6.最后加入肉和蒜叶，用大火翻炒。加入2汤匙蒸鱼酱油约1-2分钟即可上桌

第7步，香浓鲜美，适合下饭