兰州牛肉拉面的主料是什么？

牛肉面里的白萝卜和青萝卜

兰州牛肉拉面用的是什么牛肉？

兰州的肉夹馍用的是什么肉拉面？

是牛肉，因为兰州拉面大部分是清真的，兰州拉面的肉和汤都是用牛肉炖的，所以它的肉夹馍也是牛肉，没有使用其他肉类。兰州拉面的肉夹馍里的牛肉都是精选的牛，精选的牛肉味道特别好。

兰州拉面牛肉的做法

1.准备好材料，牛肉切块，用水泡一会儿。

2.小葱切长段，蒜、姜切片，干辣椒切段。

3.将牛肉沥干水分，加入切碎的材料和适量料酒、盐、鸡精。

4.将所有材料和牛肉混合均匀，腌制两个小时。

5.牛肉腌制好后，取出青菜离子并将牛肉蒸熟。配有锅和配料。将蒸好的牛肉取出切片，腌料水备用。锅里放足量的油，将切好的牛肉用中小火煎至两面焦黄后捞出。

6.倒出部分油，锅内留适量油，加入新鲜干红辣椒、青花椒、姜片。加入炸好的牛肉，将牛肉蒸熟后倒入腌料水，加入少量酱油，小火慢炖至入味。

7.烹调前加入适量的糖和少量的醋。

8.关掉火，把它放在盘子上。让它冷却以获得更好的味道。

兰州牛肉面有好几种类型

兰州牛肉面的粗细称为拉面师傅做的面条的宽度，有毛细面、细面、二细面、三细面、韭叶, 宽 n面条、大宽面条等。因此，它不是一个名称，而是一种面条的规格。

一般应选择新鲜的高筋面粉。兰州有做牛肉拉面的专用面粉。不宜选择陈化面条，因为陈化面条中的蛋白质活性大大降低，存放时间过长的陈化面条容易因外界环境的影响而发霉、变质，而且所含的蛋白质分子他们很容易受到影响。

兰州牛肉面的品种很多。从面条的粗细分为二指宽、二指宽和一指宽。韭菜叶的宽度直径约为四毫米。直径三毫米左右，有细铅笔芯的粗细、毛细丝的粗细等。品种有好几个，按重量分为大碗和小碗。

重点是一清、二白、三red，四个绿色。清的就是牛骨熬成的清汤，白的就是白萝卜片，红的就是辣椒油，绿的就是香菜和蒜苗。

兰州牛肉面起源于唐代。目前，有史料记载，兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。甘肃人马六七，师从同门国子监怀庆州清化镇苏寨人陈维敬，并传入兰州。

后来陈维敬的后裔陈和生、马包子等人统一了兰州牛肉面的标准，为一清汤、二白萝卜、三红籽、四绿香菜、蒜苗、五黄面。其制作的五个主要步骤包括选料、和面、烤面、滑面。而拉面，都巧妙地利用了原料的物理特性，即面筋蛋白的拉伸性和弹性。

兰州牛肉拉面用什么食材制作

小吃特色兰州牛肉拉面又名兰州清汤牛肉面，是兰州著名的小吃，也是清真餐馆常见的面条。正宗牛肉拉面的独特风味是“汤清、肉香、面细”，并讲究“一清（清汤）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油）”。红）、四青（青香菜、蒜苗）、五黄（鲜黄面条）。

生面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。

生面粉500克，熟青萝卜片50克，熟牛肉丁40克。调料 菜籽油20克，精盐18克，水200克，牛骨汤1500克，香菜10克，青蒜苗8克，辣椒油25克，15克石灰水。

准备工作

1.揉面团，将500克面粉倒入案板上，在案板上打一个小窝。中间，用拳头敲在案板上，这样加的时候水就不会散开。将面粉与200克水和盐混合均匀。 、用两个手掌连续揉干面粉和水水，揉成梭子状，撒上水，继续用手掌揉捏，等到水和面粉混合均匀直至形成面团，撒上混合好的蓬灰加水，将面团揉匀，揉到“三轻”的较软的面团，盖上湿布，揉10分钟。

2.把面团弄光滑。取出面团放在案板上，反复揉捏，直至变硬。到时候擀成长约66厘米的粗条。把它举起来，在桌子上反复敲打、揉捏、拉伸、扔。将面团揉成大肠形状。将面团放在案板上，用双手握住条带的两端。慢慢地上下摇动它。当达到一定长度时gth，可扣可抽。第一次向左转动，会形成双股绳；第二次则向右转动。就这样不断地正反方向转动，将面条滑走。喜欢出汗，并保持厚度均匀、坚韧、富有弹性。每次向前滑行时，双手合拢，左手空着。向相反方向滑动时，双手合拢时，右手保持空着。总之，在滑动过程中，双手不断换手握住面条，称为“活把”；一只手固定地握住面条是“死柄”。最好使用“活柄”，以免粘连。

3．带子。将面条放在案板上，撒上菜籽油（防止面条粘连），然后根据食客的喜好拉出不同大小和粗细的面条。有很多品种兰州的牛肉面，要看面条的粗细。分为大宽（两指宽）、二宽（一指宽）、韭叶（韭菜叶的宽度）、二细（直径约0.4厘米）、三细（直径约0.3厘米） ，并且细（铅笔）。芯厚）、毛细（细丝厚）、荞麦筋（棱角分明）等品种。拉面条时，双手握住两端，用双臂加速向外均匀拉动，然后将两端对折，同时将两端放在一只手上（一般是左手），将面条勾住。另一只手的中指另一端朝下，手掌向上翻，使面条形成绞索状，同时将面条向两侧拉伸。面条拉好后，勾住右端，将手指一端搭在左手手指上，右手继续勾住另一端。拉伸，重复几次，拉至目标位置。最后，用手上下晃动几下，面条就会又韧又长。

4.烹饪并调味。将锅加热并加水煮沸。将拉好的面条放入锅中。当面条浮起来时，将其从锅中取出并放入碗中。将提前准备好的牛肉汤烧热，将煮好的萝卜片淋在面条上。根据每个人的口味，加入牛肉丁、香菜、青蒜苗，然后淋上辣椒油。