1.煮牛头：将牛头放入盆中，用钢丝刷将牛头表面清理干净，然后将牛头斩成两半，再次放入清水中清洗，主要是清洗牛内部头嘴。部分;单独切掉牛的舌头。将牛头放入锅中，加水煮沸，去掉血沫；煮5分钟后取出，再次清洗。洗净后，将牛头肉放入锅中加水，加入调料开始煮：加入花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽，最后加入一把加入盐，盖上锅盖，煮3小时。煮好后，用筷子将牛头舀入盆中；将肉撕下来，切成片，装盘，配上调好的蒜酱即可。味道好极了。

2.炒牛头：牛头用水洗净，青椒切段切块，洋葱切块，洗净，准备辅料。锅中热油冷至6层。加热姜和蒜瓣。炒香。将牛头放入锅中，炒2分钟至香。倒入料酒，继续翻炒30秒。依次加入生抽、老抽继续翻炒。 1分钟至变色，加入洋葱、青椒和盐，继续炒约2分钟至熟透，放入碗中。

3.蒜泥牛头：煮熟的牛头一块，切成三毫米左右的片。将蒜泥、生抽、盐、糖调成酱汁，倒入拌匀。食用前加入葱。成品就准备好了。吃饭吧！

牛杂汤里加牛肝没有标准要求。

一般来说，煮牛杂汤的基本食材有：重蚁、牛肠、牛心肺、牛肝、牛肾、牛头肉等，用牛骨汤煮，每个地方的风格都不同。赋形剂的添加量各不相同。

用料的基本原则是便宜的内脏多用料，贵的内脏少用。主要是考虑汤的成本。

原料

牛头1个，花椒1把，干辣椒1把，葱1根，姜1片，料酒适量，生抽适量，老抽适量

步骤：

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首先将牛头放入盆中，将牛头洗净用钢丝刷刷牛头表面；

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将牛头放入锅中，加水煮去血沫；煮5分钟后捞出再次洗净；

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洗净后将牛头放入锅中加水，加入调味料开始煮烹调：加入花椒、干辣椒、葱、姜、料酒、生抽、老抽。最后加一把盐，盖上锅盖煮3小时

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煮好后，用筷子将牛头肉舀入盆中；撕掉肉。切成片装盘

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配上准备好的蒜蓉酱就上桌了，味道棒极了

材料

熟牛头适量

芹菜适量，洋葱适量，辣椒酱适量，干红辣椒适量，小辣椒适量，油适量盐适量鸡精适量白糖适量料酒适量酱油适量大葱适量大蒜适量花椒适量

1.主料：熟牛肉他ad辣椒酱 小辣椒 大葱 生姜 酱油 鸡精 白糖 料酒 大蒜 花椒 干红辣椒 洋葱 毛菜

2．葱、姜、蒜洗净切段切片，干红辣椒泡软切段，小辣椒洗净切段，

3.切熟牛头将肉洗净，切成薄片

4.芹菜洗净，去叶切段，洋葱去皮。

5.将芹菜从水中取出并沥干。

6.将油烧至70%，加入葱、姜、蒜出香味，花椒炒出香味。

7.加入干红辣椒酱炒至红油出。

8.加入牛头料酒和酱油

9.加入小辣椒翻炒均匀

10。加入盐、糖、鸡精翻炒均匀

11。加入少许水煮沸一会儿，直至出现香味

12。德将其从锅中取出

13。将加水的芹菜丝和洋葱丝放入砂锅中，上面放上炸好的牛头。

材料：

牛头1个，母鸡1只，干贝50克，火腿500克，鲜蘑菇50克，油菜心500克，菜心50克葱、姜25克、精盐30克、白糖25克、料酒25克、香油25克、豆油50克、味精5克。

方法：

1．先把牛角锯掉，把整个东西放在火上烧皮面，用小刀把烧焦的面刮下来，看毛根有没有烧焦，然后继续烧。刮至所有毛根烧尽（烧时先烧顶部，特别注意不要烧伤皮肤）。烧完刮好后，泡水软，然后刮去烧焦的表面，入锅煮至去骨（去骨时要保持牛头皮和肉的整齐），不要弄碎），把骨头去掉，放入水中，然后刮掉。一次，修剪边缘周围的脏物和碎片。

2.牛舌去皮，头肉、牛舌切成长6厘米、宽3厘米的长方形。将葱、姜、料酒放入沸水中，将牛头、牛舌煮两三遍。每次煮完后用冷水冲洗，然后浸泡在冷水中。

3.将烫伤的腿用热碱水洗净，切成块；将扇贝洗净，去掉泥沙；新鲜蘑菇洗净，去蒂；菜籽去根，剥去薄皮，筋切成四等份。将母鸡剖开，去除内脏，洗净，斩块。

4.将白菜和母鸡放入沸水中煮透，捞出用冷水冲洗干净。

5.将锅装满水，加入鸡肉、火腿、扇贝、新鲜蘑菇、葱和姜。带到一个煮沸并撇去浮沫。煮成汤后，去渣捞出。取出鸡肉和火腿原料，做其他用途。

6.炒锅烧热，加入豆油，烧热，加入葱姜末翻炒。随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色（使其呈浅红色）、料酒、牛头。将肉和牛舌尝一下，烧开撇去浮沫，放入锅中，用中火至牛头肉完全烂透，汁液浓稠，取出牛头肉，放入整齐地放在盘子里，然后勾芡汁，放入味精和香油，拌匀，浇在牛头上。同时用上好的汤将白菜心煮熟，围在盘子周围。

首先，如何煮牛肉（煮牛肉不需要任何调料）

牛肉的煮法有很多种，包括煮、蒸、煮、调味、大锅、小锅等。当然，根据环境条件，也可以分为餐馆商业烹饪和家庭自助烹饪。

无论怎么煮，目的只有一个，把不能吃的生肉煮成美味的熟肉。因此，如何烹饪是首要的事情。

煮肉没有技巧。只要你煮了，不管怎样都会熟的。如果有什么窍门，就是要煮得更快、更香，那就按照以下方法：

⒈将牛肉切成适当大小的块。在家做牛肉和在餐馆做牛肉是不一样的。有的人一锅能煮几百斤牛肉，但你一锅只能煮三到五斤，最多五斤肉，而且锅要小心。一个普通的炖锅，比较适合煮三斤肉。然后，肉就只能切成小块了。

⒉前期短暂浸泡。煮牛肉有两种浸泡方法。一是浸泡12小时，过夜，基本把血水全部泡掉。煮熟的肉颜色和味道会变浅，但牛肉的香气会更纯正。一是浸泡十分钟。煮熟的牛肉颜色会更深，牛肉的味道会更浓。对此，根据个人喜好掌握浸泡时间。无论哪种方式，它都不会影响肉的味道或烹饪时间。

⒊是否冷烫。很多人在煮肉的时候都有焯水的习惯，但是其实没有必要焯水。焯烫是餐厅的传统。为了缩短时间，让菜肴好看，可以不做，但一定要及时撇去。将生肉放入冷水下的锅中。当水快要沸腾的时候，就会冒出泡沫。当水沸腾时，它会完全出现。这时候一定要迅速撇去上面的泡沫，尤其是棕色的泡沫，这样才能不留任何痕迹。当出现白色泡沫时，不要撇去，它是蛋清。然后转小火。

⒋整个过程中刺激最小的。这个非常重要。撇去泡沫后，不要添加任何调味料，包括洋葱和姜。然后转至最低火，不加盖。一个小时后，关掉暖气。当冷却至室温时，取出肉。大功告成，你可以做你想要的菜了。

其次，肉为什么要这样煮（餐馆里煮肉用的香料的秘密）

看到上面的煮牛肉，很多人都会表示不满，觉得怎么办？这样煮出来的牛肉能好吃吗？不去腥、不去腥、不增香气。你知道，餐厅向我们展示了我们不仅需要添加大量的调味料烹调肉类时，除了要去除腥味、增强香气外，还必须对生肉进行适当的处​​理，然后用酒和香料腌制。因此，不满意的朋友认为，在烹饪牛肉时，必须继续使用生肉中的调味料，才能使煮熟的肉香。

与牛头相比，牛头含有较高的胆固醇。这是因为两种动物的身体特征和食物属性决定了它们的肉的特征和质量。

猪头肉加工方便，烹饪技巧也很多。可以煮冷食、腌制、五香熏、腌制风干等。牛头肉的烹调方法较少。四川成都的夫妻肺片是用牛头肉做的。当然，牛头肉也可以红烧酱等，为了大家的健康，不要贪吃。

如何分割和烹饪生牛头：

1.锯掉牛头的角，用火烧灼皮革表面，用小刀刮去烧焦的表面，直到没有毛根为止。 。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。

2.烧好后，将皮泡软，用刀刮去，洗净，将整个牛头放入锅中煮至能去骨时，取出，去骨。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍，去除边缘不干净的地方和破损的部分，并用水洗去胶味。

3.将牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后取出晾干。

4.吃时将牛头切成薄片，大葱切成马耳状。先将牛头肉拌匀加盐和味精。撒盐后，加入葱、花椒粉和辣椒油。就是这样。烤牛头菜谱： 材料：水牛脑皮1000克、味精1克、绍酒100克、鲜白菜心250克、川盐4克、火腿50克、鸡汤1000克、葱50克、香油25克、生姜25克、生鸡油75克，冰糖50克，胡椒粉1克，鸡翅、鸡头、鸡骨各1000克。烹饪方法 1、将牛头皮放在明火上烧至冒泡。温水浸泡至软，刮去粗皮及毛根，放入铝锅中，加水盖过，中火煮沸，改小火继续煮6小时至软，服用取出切成4厘米长、3厘米宽的片，连续放入沸水中焯3次。将火腿切成长3厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。 2.将鸡翅、鸡翅、鸡骨洗净，放入沸水中焯一下克水，放在铝锅底部，然后加入牛头块、鸡汤、火腿、生姜（打散）、葱（扎结）、绍兴酒、胡椒粉。将粉、糖色、生鸡油、川盐用大火煮沸，然后用小火煮至汤浓。 3、将白菜煮开，放在盘底。将牛头和火腿片放在卷心菜上。取原汁，用大火勾芡。加入味精、香油，浇在牛头上。服务。

烤牛头的材料：牛头500克、盐、糖、酱油、八角、姜、葱、桂皮、香叶、辣椒、花椒、丁香方法

1.将牛头清洗干净，放入锅中煮沸，取出洗净，再次放入锅中，这次加入料酒、葱、姜

2。取一个大锅，放入牛头，加入调味料、盐、糖，填满将酱油加水，煮60分钟以上至变软

3.将腌制好的肉片取出，放入锅中，加少许水、盐、糖调味，晃动锅，使肉不粘锅后，将汤勾芡即可食用。牛头肉片煮熟后应保持完整。将牛头放入葱、蒜、姜水中煮沸后，去骨，压扁切成片，剩下牛头就成了美味佳肴。生姜和辣姜粉中的精油可以促进血液循环，刺激食欲。而且，它们还被认为是冬季预防感冒的好食物。材料：牛头1个，洋葱200克，大蒜4头，生姜100克，盐2汤匙。做法（1）将牛头剃毛，用凉水泡一半去血，锅内放足水。水烧开后，加入牛头。 ，牛头沾到的时候拿出来洗一下积累起来。 (2)焯水的牛头倒入足够的水，加入盐、姜、蒜熬成汤，边煮边冒泡。 (3)煮约3小时，骨头就很容易出来了。热时，将去骨牛头用麻布包起来扎紧，然后放入（2）的牛头汤中煮半小时左右。 (4)取出，撒上冷水，平放，将切菜板倒扣在上面，用重物压过夜，定型。 (5)打开包装，切成5厘米大小的片，盛入碗中。 (6)加入醋酱油或芥末醋酱。

红烧牛腿。将牛头切块，冷水洗净。

锅里放油，将牛肉炒香，加入姜、洋葱、八角、桂皮、一小块黄油。加入黑糖、陈皮和开水，煮沸后小火煮一个半小时。

主料：牛头700克，土豆2个

辅料：植物油适量，盐适量，八角1个，花椒1克，桂皮5克，草果1个，冰糖5克，红酱油5克

牛头肉制作方法：

第1步、材料：焯水水牛头肉700克，土豆两个 2 辅料：植物油、盐、生姜10克、葱一根、桂皮5克、八角1个、草果1个、花椒1克、辣皮3个（可选）、冰糖5克、红烧酱油5克、生抽10克、料酒或白酒5克、鸡精1克

第2步、将牛头切成同样大小的块（已经焯水），生姜切片，辣皮洗净。将葱洗净，切成段。可以使用其他香料。

第3步.用冷油加热锅。将油加热至 80%。添加牛头和d 炒香。

第四步：加入香料与姜一起炒出香料的香味

第五步：加入红烧酱油，点燃酱油炒出香料的芳香。注意，如果想要颜色更红润，可以用白糖炒出颜色

第六步：沿着边缘倒入适量的高度白酒或料酒起锅翻炒均匀，让酒香释放出来。添加陈醋还可以去除腥味，改善口感。

第七步：加水盖过。牛头肉，因为烧的时候消耗大量的水，也可以把山楂晒干，让牛头肉熟得快，去腻效果很好

第8步，加入冰糖，大葱、辣皮大火煮开后，转中小火煮，最好盖上锅盖，煮约40分钟。可以多翻炒几遍

第九步、土豆洗净，去皮，切块。不要将它们留在空气中。如果太热，就会被氧化。最好切好后放入锅

第10步、将土豆放入锅中翻炒均匀

第11步、将盐翻炒均匀，继续煮20分钟。等到土豆很容易压碎。

第12步、最后加入适量鸡精翻炒均匀调味。从锅中取出盛入盘中，撒上香菜段。