牛眼肋帽原指牛眼后影响眼球运动的肌肉。眼肉形状像眼睛，脂肪混合成大理石花纹。

也指牛背两面的高级肉。细分后外观呈方形弧形。每件平均重量为3-5公斤。肉上镶嵌着红白相间。大理石图案。

选择牛背上第七和第十肋骨之间的肉。这种肉形状像眼睛，也叫眼肉。眼肉细嫩，脂肪含量高，味甜、多汁、不干。

1.准备好所需材料，如图：

2.用厨房纸吸去解冻牛排上的水分。

3.将橄榄油均匀地涂抹在牛排的两面。

4.将盐和黑胡椒撒在茶的两面k（包括边）。

5.腌制30分钟至1小时。

6.锅中热油，将牛排正面煎2-3分钟。

7.翻面煎2-3分钟。

8.一侧煎 1-2 分钟。

9.从锅中取出后，用锡纸保温5-10分钟。

10.将洋葱、大蒜和黄油切碎，放在一边。

11.将所有调味料放入锅中煮至浓稠。

12.切牛排。

13.只需安装它即可。

适合火锅的牛肉部位：牛上脑、牛腰肉（牛前腰）、牛眼、牛肚、牛胸肉。最常吃的“肥牛肉”通常是用优质的腰肉和无骨的腹肉制成的。和亲朋好友一起吃饭吃一口麻辣牛肉，真是太美味了！

牛眼肉是指牛眼球后面影响眼球运动的肌肉，也指肉牛背两侧及正面。肉质细嫩，脂肪含量高。味道甜甜多汁，不干。适合煎、烤、炒。

如何制作炒牛肉

第1步

将牛肉切成条，切成你喜欢的薄片。加入少许生粉和少许食用油，拌匀，放置一旁腌一会儿，大约五分之一勺汤就够了

第2步

切块姜和蒜随自己喜欢，葱切长段，干辣椒切段

第3步

锅里放油，烧热姜和蒜，炒香，将牛肉放入锅中，用大火快速翻炒。待颜色稍有变化时，加入白酒，就会有浓郁的酒香。这个时候，还是需要快炒的！ ！火灾至关重要。然后把牛肉拉到一边，用小火炒干辣椒段直至香味四溢。不要炒至香味四溢。然后把牛肉拉回来一起炒。如果牛肉切得很薄，等变色完全熟了就熟了。不要炒太久，肉会变老

第4步

加盐和味精调味

第5步

关火

第6步

倒入几滴山椒油拌匀

第7步

放入葱拌匀。完成

食材清单

牛眼排骨270克，胡萝卜120克，白萝卜160克，葱1根，姜1小片，八角2个，料酒8毫升，盐2克

自制方法

1.将准备好的牛眼清洗干净后，可以在水中浸泡2小时，即可去除牛眼。肉里的血水被泡出来，可以减少腥味，让炖出来的牛眼汤更加鲜美

2。泡好的牛眼肉颜色会明显变白。克莱并将其切成碎片。大块的话，可以切成稍微大一点的块，因为牛眼肉在炖的过程中会收缩，大块吃起来会更过瘾

3。胡萝卜洗净，白萝卜切滚刀片

4。将牛肉放入凉水锅中，加入姜片和料酒去腥，大火煮沸，撇去浮沫，继续煮3分钟左右，将牛肉沥干即可可能的。将血水全部挤出，然后尽量撇去表面的泡沫

4。牛肉焯水后，取出牛肉，用温水洗净，将牛肉表面的浮沫全部冲洗掉。 ，请勿使用冷水。牛肉遇到冷水，肉质会变紧，炖出来的牛肉汤就不好吃

5。焯牛肉的那锅汤不要扔掉。用这锅汤来煮。牛肉，煮熟的牛肉汤会更美味。将洗净的牛肉块放入砂锅中，然后找一个滤网，将刚刚焯过的牛肉汤过滤入砂锅中。这样可以过滤掉一些残渣和浮渣。 ，用原汤炖出来的牛肉汤会更美味

6。倒入更多的原汤，至少足以覆盖牛肉。加入姜片、胡萝卜和白萝卜，用大火煮沸。煮沸后，加入少许料酒。此时加入料酒，可以更好地去除腥味。煮沸后，转小火煮2小时。

1.牛眼肉片用水浸泡约1小时。用水浸泡并冲洗。干净的。

2.准备好材料，葱、姜、干辣椒、月桂叶、八角、肉桂。

3.盐十三香。

4.将泡好的牛眼肉倒入电饭锅中，将准备好的材料全部放入锅中。

5.插上电饭锅插头煮 45 分钟。如果家里有高压锅的话，可以压30分钟。

6.将其从锅中取出，加入少量鸡精调味后即可出锅。汤很鲜，可以准备米饭。

如何做生炒牛肉片

【原料】

牛肉300克，尖椒1个，腌制5个辣椒、姜一块、蒜三瓣、干辣椒5个、蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水适量淀粉、盐适量、油适量、香油一小勺、黑胡椒粉少许、糖少许或无

（一小勺约5毫升）

【制作步骤】

1.准备好原材料。

2.将牛肉逆着纹理切成薄片。

3.将辣椒切成丁杏仁状的片，姜、蒜切成薄片，干辣椒切成小段，泡椒切成粗丝。

4.牛肉中加入适量盐、一小勺生抽、一小勺蚝油、少许黑胡椒粉、适量蛋清拌匀，然后加入一小勺香油或其他植物油并搅拌均匀。

多说几句：

想要牛肉嫩滑，这一步非常重要。加入淀粉和蛋清锁住牛肉的水分，最后加入油。到达表面的原因是为了进一步锁住水分，也是为了煎炸时能快速铺开。

当然，要把牛肉片炒得嫩滑，必须注意三个方面：

1．牛里脊肉是最好的选择。如果没有里脊肉，就选择纯瘦牛肉。至于肉，牛腩适合炖，腱子肉适合炖。可以做酱牛肉，炒的牛肉必须是去筋膜的牛肉；

2、切的时候要逆着纹理切，把纹理切掉，这样更容易咀嚼。 ;

3.炒的时候，用大火炒。叶子总是低油烹调的，但是这道菜，为了让肉质鲜嫩可口，在煎的时候需要用更多的油，以保证肉质的嫩度。 。

5.锅中加入适量油，加热至70%热度。加入姜片、蒜片、泡椒和干辣椒段，快速炒香。

6.然后加入牛肉快速翻炒。

7.将牛肉煎至一侧，加入胡椒粉，快速翻炒几下。在花椒上撒少许盐，翻炒均匀。

8.然后混合搅拌均匀，加入少许水淀粉，加少许生抽和少许白糖提鲜即可食用。

9.完全的。

牛眼肉：指牛背两侧和正面的肉。这是一种高级肉块。细碎后呈方形弧形，平均每块重量3-5公斤。肉质镶嵌红白，有大理石花纹。

选择牛背上第七根和第十根肋骨之间的肉。这种肉形状像眼睛，又称眼肉。眼肉细嫩，脂肪含量高。味道不错。比较甜多汁，不干。牛筋实际上属于牛肉。它是牛肉的一部分。牛腱指的是牛大腿的肌肉。前腿肉称为前筋，后腿肉称为后筋。外裹肉膜，内置筋，硬度适中。 ，颗粒规则。牛筋经过细分后，一种是带骨牛筋，呈长锥形，另一种是无骨牛筋，呈长锥形。ng 圆锥形状。

材料：牛眼片300克、红灯笼椒1个、黄灯笼椒1/2个、芦笋半个、香菇6个、洋葱半个各适量油、黑胡椒粉、黑胡椒淀粉少许、姜丝少许

炒牛眼的步骤

1.将牛肉腌制半小时以上。腌制的时间越长，牛肉就越嫩，切成条状。整形，用油（可以多加）、酱油、黑胡椒、盐、少量姜丝（可选）、少量淀粉（一定要少，不然汁会变粘）腌制。你可以把它放在冰箱里腌一夜，第二天就可以做。腌制的时候也可以加酒，不过我因为家里有孩子所以没有加！

2、配菜：芦笋、彩椒、洋葱、蘑菇（芦笋牛柳或彩椒牛柳也可以，因为蔬菜太多，清理冰箱就是大杂烩）芦笋用滚刀切段，彩椒、洋葱、香菇切丝（条）。 3、先将青椒炒香，撒点盐，备用。再次将芦笋翻炒，加入少许酱油和少量水，以免烧锅，大火快速翻炒备用。然后炒蘑菇。因为香菇吸油，所以油可以多加一些。炒香菇的时候，也加点水。时间应该长一点。可以转小火煎3分钟以上，避免蘑菇没熟引起食物中毒。最后倒入炒好的青椒和芦笋，加入洋葱丝和牛肉，用大火快速翻炒，撒上适量的盐。牛肉变色后，立即关火并从锅中取出。

如果牛肉不是很多，可能就咕咕了大约20秒后就完成了。这取决于你的锅的大小和牛肉的量。多煮几次就会获得经验。您也可以将蘑菇炒一下，然后放在一边。将牛肉单独炒约15秒至变色，然后加入所有配菜翻炒片刻即可食用。