1 第一步，准备一根牛骨，一块牛肉，半只土鸡。首先将牛骨用冷水浸泡半个小时，然后清洗干净，放入大锅中。锅内放入牛肉、土鸡，加凉水，大火煮沸，撇去浮沫，加入八角两片，桂皮两片。取花椒20颗，生姜5片，干辣椒适量，葱一根。用纱布包好，放入锅中。炖两个小时，搓牛肉，捞出备用。继续煮汤四个小时。 2.揉面（选择高筋面））

拉面油：使用一级精制菜籽油

比例：面粉500克，盐4克，2 %拉面剂，水250-300克

首先将拉面剂放入容器中，加入少量水融化备用。将面粉倒入案板上，搅拌均匀将盐撒在面粉上。也可以用盆，中间舀出来，倒入水，500克面条用水250克左右。克至300克（不同的面粉面筋和含水量不同，所以水的用量也不同）

揉面团时采用捶、推、爬、揉等手法。捶是用手掌或拳头按压面团。 ;捶是指用手掌或拳头交叉按面团；登是指用手将面团呈虎爪状，抓住面团并向前推；揉捏是指用手将面团揉搓或来回揉搓，使面团揉成球状。

2.面条（醒面）

揉好的面团表面刷上油，盖上湿布或塑料布，防止面团表面干燥或被吹后结皮。风。 ，然后让我不要坐一会儿，至少30分钟。

3、加入面剂揉成面团

将面剂加水的面团揉成长条状，双手握住两端上下抖动，并反复拉伸。根据面团的形状、筋力来决定是否需要使用拉面。

4.加入面团

将擀好的面团放在案板上，抹上油，轻轻拉伸，然后用手掌按在面上，推回去来回揉成浓稠的糊状。擀成均匀的圆形长条，然后拉成粗细均匀、长度相等的面条，盖上油布，静置5分钟左右，就可以开始拉面了。

5.拉面

案板上撒上面粉，将面团擀成长条，擀到面上。例如，如果你正在拉韭菜叶或宽面条，请用手将它们全部压住。 , 握住两端用双手握住面条，然后将其拉伸。拉开后，将右手的面头传到左手，将左手的两个面头分开，用右手食指勾住面的中间，然后拉伸。当面条拉长时，将面条分开。

6、煮面条

将拉好的面条放入烧开水的锅中。锅里的水应该沸腾且宽。当面条浮起来时，轻轻搅拌，煮面条。放在碗里煮。煮面条的锅宜采用不易生锈的钢锅、不锈钢锅等。

用直径一到两米的原型铁锅炖。兰州牛肉面的牛肉从凌晨三四点开始清洗，然后藏在大铁锅里大约四个小时。

先说汤底，选几个牛肉块。我用了两块靠近肋骨的牛肉，用力洗净。

2.将锅放入冷水中。煮沸后，除去浮沫。小火40分钟后，不要放任何东西；

3.威武霸气的材料包，除了葱、姜、山楂干，全部都是用纱布包裹着的；

4. 40分钟后，加入高过牛肉1厘米的开水，再次煮；

5.同时加入干葱、姜、山楂和配料，煮40分钟；

6.煮熟后，香味四溢~

7。熬汤的时候，开始和面，在面里加一勺盐；

8.第一次揉成团，煮15分钟，用碱水搓手，重复3次；

9.这时候表面很硬，先擀成粗柱子；

10. 10分钟后第一份蜡面的长度几乎是原来的两倍。

1

1。 C继续在案板上撒面粉，每次加倍，然后小火煮10分钟；

1

2.当达到8倍的时候，已经比细筷子细一点了；

13.继续拉，我好像拉了16次了，把锅放在沸水下；

14。将煮好的面条放在一边，将青萝卜放入锅中煮；

15．将煮熟的青萝卜放入碗中；

16.加入捞出的牛肉片；

17.加牛肉汤，好香~~

18．加入煮熟的面条，加盐调味，撒上香菜，倒入一汤匙红油。看，一万份美味的拉面已经准备好了。如果怕上火，可以不放辣椒。

1.准备材料

牛筋2条，切成几份；白胡椒20个； 2茶匙盐；八角5个、桂皮4小片、香叶2片、花椒、葱、姜、蒜适量。

2.操作员流程

1.将两根牛小腿洗净，放入冷水锅中。将水煮沸并撇去泡沫。继续煮5分钟并取出。冷水。

2.更换锅中的水，将牛肉放入锅中，略没过牛肉，加入八角五颗、桂皮四小片、香叶两片、白胡椒、花椒、葱适量。姜、蒜（如果能吃辣的话，可以加几颗干红辣椒）。煮1小时。

3.加入盐、老抽1勺、生抽2勺、加一小块冰糖继续煮30分钟（老人小孩50分钟）

4．将筷子插入牛肉中，然后将其拔出。如果不漏水，说明肉已经熟了。

5.取出待凉后切片即可食用。强烈建议加两勺辣椒粉，一勺盐，一些五香粉、白芝麻少许、葱花切细条，撒上一勺油烧热，然后加入老抽一勺、生抽两勺、醋一勺。搅拌均匀即可食用。

1.正宗兰州牛肉拉面汤准确配方： 原料：牛肉5000克，牛骨5000克。辅料：白萝卜6000克，姜块300克，调味粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣椒油适量。

2.专用调味粉配方：花椒100克，花椒、茴香各120克，草果、肉豆蔻、干姜各60克，豆蔻30克，花椒、山奈各20克。 、八角40克、丁香5克。

3.制作方法：先将牛肉及牛骨用清水洗净，然后用水浸泡4小时，捞出，切牛肉切成大块，与牛骨一起放入锅中，加水20公斤。在不锈钢桶中，打开热量。煮锅的时候，撇去浮沫。白萝卜去皮，切大块，汤中加水，加姜块、盐，小火煮5小时至牛肉熟。撕开，取出并稍微冷却，然后切成方块并放在一边。

4.取出骨头并放在一边。将蒜苗和香菜切碎备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤清，加入拉面，加入调味粉约60克煮沸，继续撇去浮沫，加入盐、味精，和煮熟的萝卜片调味。 。面条煮熟后，舀入碗中，将牛肉汤和萝卜片淋在面条上即可食用。加入适量牛肉香菜碎、蒜苗碎和辣椒油根据每个人的口味。汤汁清澈可口，面条松软可口，营养丰富。

方法如下：

1．取适量的馒头和粉条备用

2.将黄花、木耳用水泡软，洗净，加入豆角洗净切条，煮熟的牛肉切成片备用

3.将牛肉高汤加入锅中煮沸。加入各种配料，中火煮5分钟。然后倒入馒头继续煮3分钟左右。加少许盐煮1分钟（汤里已经加了调味料，这里不加其他调味料），最后加入粉丝煮2分钟

4。放入碗中后，根据个人口味加入适量葱花。只要香菜

5。加上食用糖和大蒜，味道更鲜美！

材料：牛肉一块，孜然粉适量，香菜根几根，香叶两片，生姜一块，盐适量，料酒一勺，胡萝卜一根，菠菜适量。

步骤：

1.首先，处理牛肉。将牛肉洗净，切成大小均匀的小块。锅中倒入冷水，加入几片姜和一勺料酒去腥，然后煮沸，煮10分钟左右，不断撇去浮沫。

2.然后取出并用冷水冲洗。沥干并放在一边。

3.然后准备一些调味料。如果家里有花椒，也可以加一点八角。一颗八角就够了。先将所有材料洗净，葱、姜、蒜切好备用。

4.如果家里有高压锅，就用高压锅，这样牛肉就能在短时间内煮熟。锅中加入足够的水盖住所有的牛肉。

5.然后加入之前准备好的葱、姜等调料。

6.然后锅中加入适量的盐调味，加入适量的食材去腥。如果加一勺生抽，加半勺老抽上色，一块冰糖，一小块肉桂，最后出锅时收浓汤。那么这就是红烧牛肉。

7.然后准备配菜。您可以根据自己的喜好选择配菜。清洗干净后，用刀切碎，放在一边。

8.等锅里的牛肉软嫩后，就可以把刚才准备的配菜全部加入锅里了。配菜煮熟后，加入一勺花椒和一勺花椒油，搅拌均匀。之后就没事了。

9.最后就可以出锅了，一道简单方便的炖牛肉就做好了。

材料

白萝卜

蒜叶、香菜

牛肉汤材料：

牛排骨

牛小腿

调料（草果、花椒、党参、肉豆蔻、辣椒、丁香、干辣椒、星星八角、香叶、茴香籽、当归、花椒、小茴香、葱、姜、蒜、洋葱）适量

盐

浸泡牛小腿肉的血水

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辣椒油原料：

油500ml

辣椒面100g

白芝麻

白葱

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洋葱

大蒜

生姜

胡椒粉

八角、肉桂、月桂叶、草果、肉豆蔻。

面条材料：

中筋面粉300克

冷水约230毫升

盐适量

步骤1

牛腿提前浸泡三个小时，留血备用。

第2步

调料准备好

第3步

放入牛肉条将骨头和小腿肉放入冷水中，煮沸并撇去浮沫。

第4步

加入香料、葱、洋葱、姜和大蒜。

第五步

大火煮沸，小火煮三个小时。

第6步

沥干所有材料，倒入血水煮沸。加入盐、胡椒粉、五香粉调味。

第七步

白萝卜切片。焯烫并放在冷水中备用。

第8步

牛肉片

第9步

制作辣椒油：葱、葱丝、姜片、切碎大蒜碎了。准备香料

第10步

将辣椒粉、花椒粉和白芝麻放入碗中。耐热碗！

步骤11

将油倒入锅中，加热至80%热。加入葱、洋葱、姜、大蒜和香料。用小火煎至金黄色。

第12步

沥干并丢弃

第13步

将油倒入装有辣椒面的碗中。

第14步

光泽气黎油！

第15步

制作面条：将中筋面粉加入冷水中。慢慢添加。面粉具有不同的吸水特性。面团需要揉得更用力一点。揉成光滑的面团，静置15-20分钟。继续揉醒，再揉15-20分钟。继续揉捏至柔软光滑，如有裂纹，继续醒发。推出后，等待15-20分钟。切成粗条，就可以用来做拉面了！有什么比较省力的拉面方法？

第16步

拉出完美的面条

第17步

将锅烧开用大火将面条煮约两分钟，然后捞出。

第18步

将面条放入碗中，加入牛肉汤、牛肉片、辣椒油、香菜、蒜叶。一是透明，二是白色，三是红色，四是绿色，五是黄色！超级完美的兰州拉面，在家也能做！ ?

第19步

拉面味道很浓。

将2克灰和1克盐放入称好的300克水中搅拌均匀，然后缓慢均匀地倒入之前准备好的500克面粉中。 ，边倒水边搅拌面团。将混合好的面团慢慢地揉成面团。揉好的面团不应该粘手。然后用保鲜膜盖住，静置30分钟。

面团松弛后，就可以分割成拉面了。将面团分成小块，在案板上擀成长条。然后开始滑面条。滑面条的目的是增加面条的筋度。滑道结束后，将经过滑道的面团再次在面板上擀成长条。然后开始将其分成大小均匀的小条，为下一步拉条做准备。拉条的速度要快，手法越熟悉，面条越好。拉面条的时候另外，手上的面条要远离案板，这样面条会拉得更均匀。

小面块用右手食指平行拉动，大面块用右手虎口拉出毛细管。六颗扣子就足以拉出毛细管，六颗扣子就可以了，四颗扣子就正常了（200克面团）。