1.蒸制：原料调味后，与米粉混合后蒸制。采用蒸法时，老原料可用粗米粉，嫩原料可用。细米粉。制作过程中，必须将水煮沸以浸泡米粉。浸泡时间一定要控制好。水的量根据米粉的多少而定。它不应该太厚或太薄。现在比较流行的是米粉蒸肉。 、蒸排骨、蒸玉米、蒸鳗鱼。

2、蒸也叫炖。它是在原料中加入佐料和少许高汤，放入蒸笼中蒸熟，然后浇上淡芡汁而成。它的原料单一，口味单一。成品汤具有新鲜的味道和质地。鲜嫩，适合口味清淡的人。蒸菜的品种有很多直到今天。荤菜有蒸猪肉、蒸牛肉、蒸鲫鱼、蒸鳜鱼、蒸鱼头、蒸火烤鱼、蒸香肠、蒸蒸鱼、蒸蒸鸡、蒸蒸鸭、蒸蒸鱼等。素菜有蒸笋干、小笋、豆芽、蒸青菜、蒸黄白菜、蒸茄子、蒸豆干、蒸芋头、蒸白豆腐、蒸干香豆、蒸白沙豆腐、蒸青椒蒸空心酸菜、红薯酸菜、青白菜酸菜、蒸豆角酸菜、蒸四季豆、蒸香菇等几十个品种。

主料

牛肉350克

小春笋500克

辅料

豆角2勺膏体

老干妈黑1勺豆瓣酱

生抽1勺

料酒1勺

八角5个各

生姜适量大蒜

菜籽油适量

第1步

准备好材料。

第二步

牛肉洗净，用水浸泡20分钟，去除血水。加入豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺，腌制1小时。

第三步

准备新鲜春笋。

第四步

春笋洗净，切成合适的长度。

第五步

锅中倒入适量菜籽油，待油熟烧开。加入腌制好的牛肉，炒香，然后加入姜片、蒜片继续炒香。

第6步

炒香，然后加入八角、豆瓣酱1勺、老干妈黑豆瓣酱1勺，继续炒香。它可能需要大约5分钟来炒。

第七步

然后加入适量的水，差不多没过牛肉即可。

第8步

大火煮沸，然后转小火煮约30分钟。加入春笋，搅拌均匀，继续小火煮。

第9步

煮约30分钟后，待春笋飘香后关火起锅。

第10步

烹饪技巧

温馨提示：牛肉是用豆瓣酱腌制的，所以牛肉的咸味比较合适。加入2勺豆瓣酱后，整道菜都有咸味。所以不需要单独加盐。

1.米粉蒸：将原料调味后，与米粉混合后蒸熟。使用蒸法时，如果原料陈旧，可以使用粗米粉。对于温柔的人来说，你可以n 使用细米粉。制作过程中，必须将水煮沸以浸泡米粉。浸泡时间一定要控制好。水的量根据米粉的多少而定。它不应该太厚或太薄。现在比较流行的是米粉蒸肉。 、蒸排骨、蒸玉米、蒸鳗鱼。

2.蒸也称为炖。它是在原料中加入佐料和少许高汤，放入蒸笼中蒸熟，然后浇上淡芡汁而成。它的原料单一，口味单一。成品汤具有新鲜的味道和质地。鲜嫩，适合口味清淡的人。流传至今的蒸菜品种繁多。荤菜有蒸猪肉、蒸牛肉、蒸鲫鱼、蒸鳜鱼、蒸鱼头、蒸火烤鱼、蒸香肠、蒸蒸鱼、蒸蒸鸡、蒸蒸鸭等。搭配清蒸鱼。素菜有蒸笋干、小笋、豆芽、蒸青菜、蒸黄白菜、蒸茄子、蒸豆干、蒸芋头、蒸白豆腐、蒸干香豆、蒸白沙豆腐、蒸青椒品种有蒸空心酸菜、红薯酸菜、青菜酸菜、蒸豆角酸菜、蒸四季豆、蒸香菇等几十个品种。

3．蒸：将食材洗净，在食材中加入少量油、盐、姜、蒜、胡椒粉、酱油、鸡精、味精，拌匀，腌制半小时，即可腌制。将好的食材均匀地裹上米粉，放入碗中，上锅蒸熟，待食材熟后，从锅中取出，在食材上淋上白醋，放入炒锅中，倒入适量的白醋。适量食用油，倒入油烧开后，将材料放入碗中；锅中倒入适量食用油。当油沸腾时，加入大蒜、生姜和胡椒粉，炒香。加入卷心菜，翻炒几下。加入适量的盐、胡椒粉、味精、酱油调味，然后加入少量的水，水烧开后在锅中加入适量的醋，将汤倒入配料碗中，最后撒上葱花，一碗色香味俱全的蒸菜就完成了。可以蒸新鲜的牛肉、鳗鱼、猪肉等。

4．蒸：先将辅料放在碗底，然后将主料放在辅料上面。先将辅料和主料调味。蒸好后翻面，放入一个大一点的碗里。众所周知的红烧肉的做法就是这样完成的。红烧后，加入一些黑豆、辣椒碎、葱花等。如酸菜猪肉、酸菜肘子等。

5．包蒸：将调味料包在菜叶、荷叶中蒸。有的先用玻璃纸包好，然后放入蒸笼中蒸。用蒸汽加热至熟。这种方法既保持了原料的原有风味，又增加了包装材料的香味。如荷叶粉蒸肉、荷叶粉蒸玉米、荷叶粉蒸排骨等。

6．酿蒸又称彩蒸：在原料表面涂上鱼末、虾末、鸡末等，并涂成各种形状、颜色，或在食品中塞入各种馅料。是将加工好的原料放入容器中，在中火上短时间蒸煮的技术m-小火，煮熟后将汁倒入盘中。这种技术是用小火和温和的蒸汽来加热菜肴，这样菜肴就不会走样或变形。蒸熟后仍保持原有的色、味、形美观。这是最先进的蒸法。如酿蒸丝瓜、酿蒸苦瓜等。

7．造型蒸：将原料加工成茸后，加入调料和凝固物质，如蛋清、淀粉、琼脂等，制成各种形状，放入模具中，放入蒸锅中蒸熟，然后将它们蒸成固体形状。如菊花豆皮、蘑菇蒸蛋等。

8.密封蒸制：蒸主要食材，如腊肉、腌鱼、新鲜动物原料时，应使用有盖的蒸制容器，如蒸锅，或用荷叶锡纸包住盖子。紧、蒸法。在电子《九歌》第十回，屈原诗《东皇太乙》中有“山珍蒸兰花，桂花酒蒸兰花”的诗句。将肉包起来，底下放香兰花蒸。”这是最早对蒸法的记载。

9、组合蒸：将性质相似的食材放在一起蒸，带出不同的鲜美风味。最典型的是一大概是浏阳蒸菜中的蒸腊肉，这是湘菜的一大特色。

10、油蒸：首先将原料过油，使之在表面酥脆。外糯内糯，有油香。如蒸芋丝、蒸脆皮鸡等。

11、水果蒸：蒸出来的水果风味独特，营养更丰富。

12、果杯蒸：是将水果加工成杯的方法，将原料进行初步加工，放入果杯中，放入蒸锅中蒸熟。水果杯选择最多的是西瓜、橙子、雪梨、木瓜。 、橙瓜、南瓜、冬瓜为主料，去掉原料的核心。如菠萝八宝饭、南瓜果饭等。

牛肉炒笋干：

材料：牛肉750克，笋干300克，豆瓣酱5勺，老抽3勺，生抽2勺。盐8克，料酒2汤匙，花椒2汤匙，大蒜一把，腌姜8瓣，适量

牛肉烤笋的制作步骤

笋干提前浸泡（约5-6小时），备用。

步骤2

哇将牛肉洗净，加料酒、花椒焯水，洗净备用。

第三步

锅中倒入油，加入蒜瓣和姜片。爆香后加入豆瓣酱，炒出红油。加入牛肉翻炒片刻，然后加入老抽、料酒、盐、胡椒粉，加水，大火煮沸，小火煮1小时。

第四步

水烧至70%干时，加入生抽和适​​量盐，再煮15分钟，捞出从锅中取出并放在盘子上。

用料：牛肉100克，酸菜100克，笋200克

辅料：小米椒20克，蒜叶5克，深色酱油5毫升，鸡肉香精5克，盐10克

第1步

将酸菜捞出，用水洗净。洗完后，挤干水，取出。将酸菜切碎放入一个碗，放在一边。

第二步

将小笋用水洗净，剥去外衣，再次洗净，放入碗中待用。将竹笋的老部分剪掉，将竹笋切成丁，放入碗中备用。小米椒适量，切成丁，放入碗中。搁置。

第三步

加入适量牛肉。将牛肉切成丁，碗中加入适量的盐和老抽。蒜叶适量。

第四步

锅中沥油后，加入小米椒和鱼酸菜，小火翻炒，去除辣椒的焦味。转大火翻炒，带出辣椒和鱼酸菜的香味。待香味变香时，加入笋片，继续翻炒，加入适量盐，翻炒均匀。

第5步

加入酱汁牛肉，翻炒均匀。 A加入适量的水，防止竹笋脱水。加入适量鸡精，翻炒均匀。加入蒜叶，倒入少量的油，可以将锅烧热。

第1步

准备材料：1.牛肉切片，加入生抽1勺、生抽1勺、酱油1勺料酒、盐少量、淀粉1勺、姜丝、油少许。 2、竹笋切片，用水浸泡十分钟。竹笋是从超市买的，是有包装带的那种，不是新鲜的。超市里包装的没必要去掉涩味。方便^_^ 3.准备大蒜。 4.小米椒切碎。

第2步锅中热油，加入大蒜和小米椒。

第三步：加入笋炒，加适量水，炒至煮熟了。

第四步然后加入牛肉，放入笋中煮三分钟。这时加盐、适量胡椒粉、适量生抽、一勺油调味。您还可以添加一些生抽。炒至入味即可食用^_^

老马鱼

准备：

放入土豆片将莲藕片、莲藕片、青笋片放入沸水锅中，加油和盐，焯至生熟，捞出放在垫底巢板的。将适量色拉油、融化的猪油和香料油（共200毫升）放入干净的锅中加热。加入姜末、蒜末、山椒末、泡椒末炒香。加水（1升）并煮沸。 、加入辣鱼配料并加入鸡精、味精、糖、胡椒粉调味。减少把火调小，加入黄色蜡块。煮熟后，倒入芝麻油和花椒油。从锅中取出，放入衬有基材的巢盘中。在黄色蜡块上撒上花椒、芹菜末和大蒜末。锅中热油，加入青花椒爆香，然后倒入窝盘即可食用。

石板笋干牛肉

准备：

笋干泡水，切片，加入姜黄粉（上色）加入汤锅中加入适量盐，小火煮3小时，取出备用。将牛肉切成片，在碗中加入盐、姜葱水、鸡蛋液和生粉，搅拌均匀，调成糊状。

将油放入干净的锅中，加热至40%热。加入牛肉片、笋片，沥干油。锅里留少许油，将小米和辣椒段炒香，加入牛肉片和笋片，加水和黑豆炒香，加入蒜苗，炒香，装盘。

做法：复制豆豉时，将豆豉、泡姜和泡椒放入热油锅中炒香，然后从锅中取出并冷却。

pinpin碗

准备工作：

将鸡蛋打入碗中，在锅中铺上蛋皮，铲出。将五花肉泥、姜末、盐、玉米淀粉放入盆中，用力搅打，舀在蛋皮上，摊匀，用手卷成蛋卷。一一准备好后，放在盘子上蒸40分钟，然后取出，切成较厚的片。将老豆腐放入50%热油锅中炸至金黄色，取出切成斜片，放入蒸碗中，加入肉卷、海带丝、莲藕片、依次蒸肉。干黄花和木耳。蒸熟后40分钟后，取出，翻面放入碗中，倒入用盐、鸡精、味精、胡椒粉调味的高汤，撒上葱花。

水果锅巴

准备；

将晶莹的锅巴碎成小块，放入60%热油中炸至金黄酥脆，取出沥干抹完油后，放在盘中备用。将菠萝切成片，将樱桃番茄切成两半。锅中倒入适量水，加入少许浓缩橙汁和糖，然后加入青红辣椒块、菠萝片和圣女果煮一会儿，然后用湿淀粉勾芡，捞出起锅，舀到盘子里的锅巴上面，就做好了。

香菇肥肠

准备：

将煮熟的猪肠切成块，与香菇、魔芋片一起放入沸水锅中，煮2分钟后取出并放在一边。干净锅中烧热植物油，先加入豆瓣酱炒香，然后加入青、红辣椒片、小米辣椒丁、蒜瓣、马耳、葱、姜片。继续翻炒2分钟后，加入香肠、蘑菇、魔芋片放入锅中翻炒。加入盐、糖、味精、鸡粉、生抽、花椒油、香油等，搅拌均匀即可食用。

热情霸王牛排

准备：

将牛肋骨切成小段，放入沸水锅中捞出。在锅中加热植物油。加入姜片、干红辣椒和牛排块炒香。加入生抽、老抽、蚝油、老抽，炒至颜色变红。加入新鲜汤（刚好盖过牛排）。 ）然后加入莲藕片，加盐、鸡精、味精调好味道，倒入高压锅中、等待上汽压力15分钟，离火并降低压力。将压好的牛排倒入铁锅中，开大火收汁，然后从锅中取出盛入盘中。撒上一些香菜结就可以了。

酸萝卜炒牛肚丝

准备工作：

将新鲜猪肚洗净，放入高压锅中煮约8分钟至熟，取出来，切成厚片丝。将腌好的萝卜切成粗丝。锅里放油，先加入姜米、蒜米、小米椒节和辣妹酱炒香，然后加入五花肉丝，加入鲜酱油、鸡精、味精、蚝油和酱油，炒至焦黄，然后加入腌萝卜，将肉丝炒匀，芡汁淋上油，出锅即可食用。

酸菜炒笋

准备工作：

将小笋切块手指粗切成丁，放入盆水中浸泡2小时。将泡菜切成粗块，泡在水里。将干净的锅烧开，锅中加水，将笋丁和酸菜放入锅中，泼一些水，捞出，放入锅中加少许油炒至水出蒸气干燥。干净锅中热油，先放入肉末炒香，加入姜蒜和小米花椒炒香，加入笋丁加盐、蚝油、鸡精、味精，酱油和蒸鱼酱油。搅拌均匀，然后加入酸菜一起炒，撒上葱花即可食用。

牛肉用姜丝、盐、料酒、生粉、生抽腌制

步骤2

空格

大蒜切两段，酸辣椒6颗呃，姜切丝，酸笋切丝备用

第3步

空格

锅烧热后，倒入加入适量油，加入姜丝、蒜末、辣椒炒几下。 ➕加入提前腌制好的牛肉。加少许盐和两汤匙生抽炒至熟，备用。这样牛肉会更香。

第4步

空间

锅洗净，烧热，加入油（两汤匙） ，炒酸菜一定要放油才好吃）。油热后，加入酸笋翻炒，➕盐和生抽，炒香，然后倒入之前炒好的牛肉和蒜叶翻炒几下。

我是湖南人。我们湖南人常吃的家常菜有烧鸡、红烧肉、盘龙等。鳗鱼等，正好今天家里来了客人y。我们去市场看看吧！

农村人去市场很实际。我们家在农历二百五十八日举办集市。村民们出售这几天打猎的野味或者家里养的鸡鸭鱼鱼水果，价格自然很合理。 （关键是没有经销商赚差价）！

今天买了一只大公鸡，两斤野鳗，一块五花肉，还有很多农家菜。四大碗就够了！

烹饪过程我就不描述了，怕大家流口水，一波图诱惑你们。想吃就来我们湖南老家做客吧！真实且真实！