1.孔雀鱼



材料：
乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2个、蒜粒3粒、姜1小片、春2个洋葱、广祥泰蒸鱼酱油1袋、白胡椒粉少许、料酒1瓶。
做法：
1、蒜切片，姜切片，辣椒切碎，葱切段，其余切葱花，香菇泡软切片。
2、将鱼去鳞后剪掉头尾，然后从头的切口处取出内脏，清洗干净。将身体的背部切成片，但腹部不要切。
3、将切好的蒜片、姜片、香菇片和葱铺在盘中，然后将鱼放在盘中，撒上辣椒碎，倒入广祥泰蒸鱼酱油、料酒和A。一小撮白胡椒。
4.将盘子放入蒸锅中大火蒸10分钟。



小贴士：
1. 制作清蒸鱼一般建议使用新鲜的活鱼，并在制作前立即宰杀。 。这样就可以保证肉质鲜嫩，腥味也比较淡。
2.广祥泰酱油蒸鱼是新加坡著名的当地调味料。我个人认为还是不错的。如果你在中国，我推荐李锦记的“酱油蒸鱼”。
3.根据鱼的大小，蒸的时间可以增加或减少2或3分钟。但鱼蒸的时间不宜过长，否则会导致鱼太老，味道变差。

2.凤凰迎春




材料：
黑枣酒1/3瓶、小鸡1只、桂圆干10颗、八角1个、生姜4片、红辣椒1个、冰糖20克、葱2根、蒜6片、栗子10个。
调料：
生抽2汤匙，盐1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，清鸡汤150克，老抽适量。
做法：
1、烧一锅开水，然后放入洗净的鸡肉煮沸去血水，取出，洗净沥干。
2.将鸡仔从肚中切开，刷上老抽上色，放入油锅中炸至金黄色，取出，然后将蒜放入油锅中炸至金黄色棕色的。
3.取一个大碗，将炸好的鸡肉带皮面朝下放入碗中，然后将其余的材料和调味料放入鸡肉中。
4、将大碗用保鲜膜封好，然后放入蒸锅中蒸一个小时后取出。先把汤倒掉，然后去掉食材中的杂质，把栗子分开。









温馨提示：
1.绍兴酒、白酒也可以用来泡酒。或黑枣酒。改为米酒。
2、栗子可以晒干，但使用前先用热水泡一下。

3.当归醉鸡卷



材料：
大鸡腿2条，盐2茶匙，当归5克，枸杞10克，水500毫升，古越龙山红酒300毫升。
做法：
1、将当归、枸杞洗净，加水大火煮沸，小火煮15分钟，然后关火放凉。
2、鸡腿去骨，带皮的一面朝下放在锡纸上，抹上少许盐卷起来，用锡纸包紧，做成糖的样子，放入蒸锅里，大火蒸20分钟。
3.将古越龙山红糟倒入凉汁中，然后加入去掉锡纸的鸡腿卷，放入冰箱浸泡1天，然后取出切片。





小贴士：
1.红糯米酒也可以用任何绍兴酒代替。
2、卷鸡肉卷的时候尽量卷的紧一点，两端封口，这样蒸完后就不会散开。
4. 蜜汁叉烧



材料：

猪里脊肉1块、庄记叉烧酱1瓶、姜1小块、2片大葱根、蜂蜜4汤匙、黄酒20毫升。

做法：
1、将买来的猪里脊肉洗净，晾干后切成长条，用剪刀剪掉表面的白色筋膜；姜去皮切片，葱切段备用。
2.取一个较大的密封盒，将肉条放入盒中，然后加入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒拌匀。最好将肉浸泡在酱汁中。
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天。拿出来打开，翻动肉条，使味道均匀吸收。取出大葱并扔掉。
4.腌制好后取出，在烤盘里放一张锡纸，然后把肉放在烤网上，让烤架放在烤盘上烤15分钟，让酱汁流掉，然后刷上一层蜂蜜。然后用一块干净的箔纸替换烤盘。
5.将烤盘放入烤箱下层架，将烤肉架放在中层架上，180度烤20分钟，然后取出，刷一层腌制肉酱，刷上稍干后再次
6.将拉丝的肉翻过来，放入烤箱以180度再烤20分钟。然后取出来，刷上蜂蜜两遍。最好再烤10分钟。



小贴士：
1、制作叉烧时，应选用比较瘦的梅条，不要带皮，脂肪过多。我如果买大块的臀肉，先从右侧向下切5厘米，再从左侧向上切5厘米……按照这个顺序切，这样肉就可以拉长了条状，可以让肉更快入味。
如果拆开后太大，就剪成合适的大小。
1、生洋葱不宜腌制太久，否则会形成臭葱味，影响肉的香气。
2、庄记叉烧酱是新加坡的老品牌，在国内大部分超市也有卖。我想这是我最喜欢的叉烧酱。味道更正宗，不太辣。夸张的红色，用市售的叉烧酱很容易做，也可以自己做。稍后我将添加我自己的组合。
3.如果想让肉看起来更有光泽、更有食欲，秘诀就是多刷几遍蜂蜜。