重庆小面

材料：

材料：湿面条500克，空心菜200克，炒花生米30克，碎米芽50克，米芽30克芥末、鸡汤一碗、自制辣椒适量、猪油少许、姜一块、蒜三瓣、葱两根、花椒粉少许、酱油适量、米醋少许、鸡精少许

制作步骤：

1．准备原料。

2.将碎米、豆芽、榨菜切块。

3.将姜、蒜、葱切末。

4.将炸好的花生碎粉碎，准备辣椒和花椒粉，这是重庆小面麻辣味的必备材料。 （我做的辣油成分比较多，稍微复杂一点，具体方法可以看我的博客，简单的方法就是把菜籽油和一点点水煮开加入芝麻油，让它稍微冷却。然后慢慢倒入辣椒粉中。同时加入辣椒粉翻炒。煮熟的白芝麻，如果没有菜籽油，也可以用花生油，但香气会差一点。）

5.准备好空心菜，放在一边。

6.姜末、蒜末加少许开水焯一下。直接在面条里加入姜末和大蒜会失去味道，所以要加入姜蒜水。

7.碗中加入适量碎米芽、榨菜末、油辣椒子、黄豆酱、姜蒜水、葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油放入碗中，趁热倒入鸡汤。 。 （加一点猪油，味道更香。糖尿病高的人不宜加；如果没有鸡汤，直接加面汤也不影响非常喜欢这个味道，因为麻辣鲜香的味道已经很好了）

8.锅中加入适量水，少许盐，煮沸，放入面条煮。

9.将空心菜焯至熟。

10.将空心菜和切碎的花生放入碗中。

11.倒入面条

猪肉末榨菜汤面

原料：

材料：湿面条500克，瘦肉100克，白菜200克、芥末50克、葱两根、姜一块、蒜两瓣、生抽适量、盐适量、豆瓣酱适量、米醋适量、辣椒适量、适量油适量

准备步骤：

1．瘦肉剁成肉末，不要太细，小颗粒即可。芥末切末，姜、蒜、韭菜切末，韭菜叶切末。切碎葱。

2.锅中加入适量的油，倒入加入豆瓣酱，炒至出现红油。

3.加入肉末翻炒。

4.加入芥末，慢慢炒至味道完全吸收。然后加入少许开水，翻炒均匀，以免太干。我用的油比较少。如果油太多就不用加开水了。炒芥末。将肉末从锅中取出放在一边。

5.锅中加入足够的水煮沸，加入适量的盐。

6.加入面条并煮。

7.加入卷心菜煮至熟。

8.碗中加入适量生抽、米醋、辣油、葱花。

9.倒入卷心菜，舀入汤。

10.倒入面条，舀入准备好的芥末和肉末。

培根意大利面

原料：

【主料】：意大利面300克

【主料】：培根100克, 一个番茄, 三分之一洋葱, 一半青椒r

【调料】：橄榄油适量、盐适量、黑胡椒适量、番茄酱适量、韭菜两根

制作步骤：

1.准备原料。

2.锅中加入足够的水烧开，加入适量的盐和少许橄榄油。

3.加入意大利面，煮 8 分钟。

4.将洋葱、青椒和西红柿切成小丁。

5.将培根切成小块。

6.将韭菜切成末。

7.煮好的意大利面加入少许橄榄油，搅拌均匀，防止粘连。

8.锅烧热，加入适量橄榄油烧至70%热，加入培根炒至去油。

9.加入洋葱、西红柿和青椒，炒至熟。然后加入适量番茄酱、黑胡椒、盐，炒匀。

10.加入适量的开水。

11.煮至浓稠后加入切碎的韭菜。

12.倒入意大利面并搅拌均匀。

老四川担担面

原料：

【主料】：湿面500克

【用料】：100猪肉克、炒花生20克、炒黄豆20克、宜宾芽菜30克、油菜籽150克

【调料】：泡椒5个、郫县豆瓣酱适量豆豉适量，黄豆酱油适量，黄酒少许，花椒少许，辣椒适量，花椒粉少许，辣椒油少许，花椒油少许，芝麻酱适量，姜一块，大蒜一瓣，香葱一根，香醋少许，猪油少许，姜蒜水适量

制作步骤：

1．准备原料。

2.准备碎米芽、油辣子、花椒粉。 （炒辣子的做法在我的博客里）

3.准备好炸花生米和薯条d提前大豆。

4.将瘦肉切成小块，最好切成小颗粒。 （五花肉更香，我怕油腻，用了瘦肉。）

5.将泡椒切成小圈，葱、姜、蒜切末。

6.锅中加入适量油，倒入豆沙、黑豆沙炒香。

7.加入肉末炒香，倒入适量米酒炒香。

8.加入碎米芽、葱末、姜末、蒜末、泡椒圈，翻炒。

9.加入少许辣椒油、花椒油和花椒翻炒，然后加入少许开水翻炒片刻。 （我做的油比较少，所以加了一点开水，防止太干，如果油多了就不用加了）

10．锅中加入适量的水，煮沸后加入少许盐，放入面条d 做饭。

11.碗中加入适量油辣椒、打发好的芝麻酱、黄豆酱、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。 （姜蒜水是姜蒜末加少许开水制成的，直接加入蒜末会带走味道，所以要加姜蒜水）

12.面锅中将油菜籽煮熟。

13.将菜籽和面条放入碗中，舀入适量汤，加入准备好的炒菜，加入适量炒花生和炒黄豆。

兰州牛肉面

原料：

【主料】：湿面500克，牛肉500克

[材料】：白萝卜一段，香菜两根

【调料】：萝卜一根，桂皮一段，香叶两片，干辣椒两根，花椒一小把、白芷适量、陈皮一块、茴香适量、高良姜适量。八角适量，姜一块，葱一段，蒜三瓣，盐适量，辣油适量

准备步骤：

1.准备好原料，提前将牛肉泡在水里几个小时，中间换几次水。

2.将姜切成片，葱切段，用纱布包好香料。

3.锅中加入足够的水，将牛肉、葱、姜、蒜、调料包放入锅中，大火烧开，小火煮。

4.分次撇去浮沫，直至汤清，小火煮约两小时即可关火。

5.白萝卜切成扇片，香菜切成小段。 （正宗的兰州牛肉面也有青蒜，不过我这几天没买，所以没有o放弃它）

6。锅中烧开水，放入白萝卜片煮两分钟，然后用水冲洗干净。放凉可以去除萝卜的辣味。

7.将牛肉切成片。

8.将炖牛肉汤倒入锅中，加入白萝卜片煮至软。

9.将面条放入锅中煮。煮的时候往锅里加点盐。拉面最好自己做，比买的湿面好吃。

10.白萝卜汤加适量盐，加入牛肉片，盛入碗中。

11.倒入面条，加一勺油和辣椒，非常美味的兰州牛肉面就做好了。

榨菜肉丝面

原料：

【主料】：湿面300克，榨菜70克，榨菜80克瘦肉

【用料】：辣椒半个、鸡汤1200克

【调料】：生抽适量，适量淀粉适量，盐适量，油适量，姜一小片，蒜一瓣，葱一根，香油适量，黑胡椒少许

制作步骤：

1.准备原料

2.瘦肉切丝

3.肉丝中加入适量的盐、生抽、少许胡椒粉拌匀，然后加入淀粉和香油拌匀

4。将辣椒切成细条，芥末用刀切成细条

5。姜、蒜切末，葱切细片

6。将鸡汤加入锅中煮沸

7。加入面条，用筷子摊开，中火煮

8。另起锅烧热，加入适量油烧热至70%热，加入肉丝炒熟起锅备用

9.锅中加入适量的油，烧热直到 70% 热。加入辣椒丝和芥末丝，翻炒。加入适量盐，翻炒均匀

10。加入肉丝、姜末、蒜末炒香

11。加入两勺鸡汤和适量生抽，继续炒至浓稠

12。将面条放入碗中，加入适量汤

13。倒入炒好的榨菜肉丝，撒上葱花，美味的榨菜肉丝面就做好了

骚毛子面

原料：

[主料】：湿面500克

【配料】：牛肉100克，洋葱三分之一，灯笼椒半个，豆腐60克，土豆半个

【调料】：姜一块，蒜三瓣，韭菜三根，辣红油一小勺，生抽适量，香醋适量，豆瓣酱适量，和四个泡椒、盐适量、油适量

准备步骤：

1．锅中加入足够的水烧开，加入适量的盐，放入面条煮。

2.煮面条的同时，处理酸菜的原料。将青椒、洋葱和土豆切成小丁。

3.姜、蒜切末，泡椒切小段，葱头、葱叶分别切碎。

4.将牛肉切成小块。

5.碗中加入一小勺辣红油、适量生抽、香醋、葱花、一大勺面汤。

6.将面条放入碗中。

7.锅烧热，加入适量油烧至60%热，加入豆瓣酱炒至出现红油。

8.加入牛肉丁，慢慢炒香。

9.加入姜末、蒜末、泡椒段，葱，炒香。

10.加入洋葱丁、青椒丁和土豆丁，翻炒。

11.加入适量生抽、香醋、少许开水，将芝麻慢慢炒至熟透出香味。

12.在面条中加入适量的炒芝麻，就可以愉快地享用美食了。

半半面

原料：

【主料】：湿面500克

【原料】：100鸡胸肉克，番茄一个，黄瓜一根，炒花生米30克

【调料】：姜一块，韭菜一根，豆瓣酱适量，芝麻酱适量，芝麻酱适量辣油、甜面酱适量、酱油适量、油适量、盐少许、花椒油几滴、香醋少许、白糖少许

准备步骤：

1.将水放入煮沸锅中加适量盐，将面条放入煮。

2.将煮好的面条放入冷开水中，让其冷却。

3.将西红柿去皮切成小丁，黄瓜切丝。

4.将姜切末，葱、葱叶切末。

5.将鸡肉切成块。

6.将炸好的花生去皮，用擀面杖擀成片。

7.芝麻酱中加入少许盐、香醋、白糖，分批加入冷开水搅拌均匀。

8.锅烧热，加入适量油，烧至50%热。加入切碎的鸡肉并快速翻炒，以免结块。翻炒片刻，将水分收干。

9.加入豆瓣酱，炒至出红油。

10.加入姜末、葱末、甜面酱、生抽、少许花椒油，翻炒均匀。

11.把面条放入一个碗中加入炒好的鸡肉末、黄瓜丝、西红柿丁、花生碎、芝麻酱、辣油，撒上葱花。

首先我们需要准备冷水来和面。你可以选择使用普通面粉。不要选择使用高筋面粉。最好用普通面粉。然后我们需要将两个鸡蛋打入面条中，撒上少许精盐。等到面条拌匀后醒发20分钟。之后我们选择开始揉面团，然后醒40分钟，然后就可以继续揉，然后再醒20分钟。

而且就手揉的力度而言，其实是无法达到机器揉面的松紧度的，所以必须依靠鸡蛋和盐，然后反复醒揉面团。这是可以提高筋度的，而且这种面条，拌匀后会有嚼劲，而且它不会粘在牙齿上。同时，煮久了也不会烂，擀面的时候一定要小心，不要把擀面杖和案板粘在一起。

同时擀面前一定要注意，一定要最后一次揉面团。主要是擀面皮的时候，我们需要把面团擀成两毫米左右的椭圆形一块，然后就可以烧开水，把切好的面条拉长，然后放入开水中。煮熟后，可以将它们取出并放入冷水中。

材料：西红柿1个，青菜少许，牛里脊肉少许，小米一小把，面粉半碗

制作步骤< /p >

第一步：小米提前泡1小时，牛肉用葱、姜、淀粉、酱油腌20分钟。将小米煮10分钟。番茄去皮，牛肉搓成丸子，焯水ch 并删除！

第二步：西红柿切丁，牛肉切碎，蔬菜焯水切碎，小米过筛，沥干水，放入一个大盆里

第三步：加入面粉 少量多次倒入小米中，快速搅拌成小米块！将西红柿和牛肉放入锅中翻炒，加水煮沸。一只手倒入小米块，另一只手快速搅拌，将小米块散开，防止结块！

第四步：中火煮10分钟，加入青菜，加入打散的鸡蛋，搅拌，加入调味料煮2分钟

做法：先准备牛骨1块，牛肉，葱，姜，八角，八角，香叶，草果、茴香、花椒、白胡椒、高良姜、肉豆蔻、勺子、砂仁、陈皮、山奈酚等少许所需材料，

然后将牛骨和牛肉用清水浸泡一晚左右, th将香料提前浸泡，然后将香料放入纱布中，然后将牛骨剁碎，与牛肉和香料一起放入装有准备好的水的锅中，煮。煮的过程中，去掉浮沫。然后，等牛肉完全酥脆的时候，取出牛肉继续煮。煮约2小时即可。这样做出来的牛肉面汤底非常浓郁。

筋肉就是从膝关节到大腿的肉。肉膜包裹，筋内置，硬度适中，质地规整，最适合红烧肉。牛肉是中国人喜爱的第二大肉类产品，仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们的喜爱。享有“肉类中的最爱”的美誉。

1.黄豆牛肉（牛筋）的制作方法

用料：牛筋2.5公斤

调料：酱油200克，黄酱50克，盐50克，白糖10克，材料10克（八角，肉桂，肉豆蔻，豆蔻，丁香，砂仁，胡椒，香叶，小茴香包成）

制作方法：

1.将牛腿肉用冷水浸泡3小时，换用清水，冲洗去血水；

2.黄酱加水稀释，搅拌，过篮，去渣；

3.大锅中加入水，加入酱油、酱油水、盐、白糖和配料包，大火煮沸，撇去浮沫；

4.锅底放上箅子，放入洗净的牛筋，将箅子压在上面。将筋淹没在汤中，大火煮沸，转小火煮6小时，然后关火浸泡1小时；

5.切割前取出并冷却；

编者注：酱牛筋2.5公斤，1.25公斤

二懒人版烤牛筋

材料：蜜蜂0.5公斤f筋、大蒜、孜然粉、十三香花椒粉蚝油、酱油、白芝麻、五香粉、烧烤粉（串等）

做法：

1.将牛肉解冻。完全解冻之前就可以切了，软了也不会切条，所以比较容易切。如果要顺着肉的纹路切的话，就能撕，而且抗撕裂。如果垂直切的话，就很容易被咬。你可以获得你需要的东西。

2.将大蒜切成丝，放入牛肉条中。生抽、蚝油、十三香、花椒粉、孜然粉、烧烤粉、五香粉、八角如果家里有的话就加入。可以加，只要是这一类的调料，生抽、蚝油就多加点。不要加老酱油，烤好后颜色就够了。抓匀，腌制两个小时以上。我一般是早上起床解冻，中午切，然后晚上烤它。我把1公斤的一半分到两个托盘里烤，所以一次烤0.5公斤就足够了。

3.在烤盘上铺上油纸，然后将牛肉条铺好，使其完全覆盖。烘烤后它们会收缩而不互相影响。上下加热至220摄氏度15分钟。

4.将牛肉取出，放入容器中。可以加入孜然粉等调味料，自己尝尝味道。灵活调整并搅拌。

5.冷却后味道更好。味道非常好。

3.酱牛筋

用料：牛筋800克，洋葱四分之一个，姜1小片，大蒜2瓣，蚝油1勺，红烧酱油4勺，黄豆2勺酱料、冰糖15克、盐5克、生抽1勺、桂皮、八角各1个、香叶、当归等大料各5克、干辣椒2个

方法：

1.将牛肉洗净，放好备用德。将2汤匙大酱、1汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙红烧酱油调成酱汁。

2.电压力锅中加入适量水没过牛肉，加入糖、大料、酱料。

3.盖上锅盖，按下牛羊肉按钮，将压力调到70，煮牛肉。此过程大约需要 40 分钟。

4.牛肉压好后，高压锅排气后将牛肉和汤倒入锅中，加入3汤匙老抽和盐，中火煮。

5.待汤汁浓稠后，关火，将牛肉取出，晾凉，切片。

4.香辣牛筋

用料：葱20克，姜片15克，辣豆瓣酱，满汉宴卤菜调料1袋/3克。

方法：

1．将牛筋切成大块，泡在水里，洗净。

2、锅中放入水4000克，加入牛筋，慢慢煮沸，烫透捞出。

3.锅中放入适量的水，加入所有调味料和香料包，煮沸后煮10分钟，然后将焯水的牛筋放入锅中，用小火煮至酥脆。服务。

5.秘制酱牛肉

调料包：

白芷12g，香叶0.3g，约2~3片，八角2.5，约2~3片，肉桂6g，7.5粒肉豆蔻克，约2至3粒，花椒6.5克，黄芪10克，白豆蔻1.5克，约4至6粒，草果2克，约1粒，小茴香7克，香沙2克，约6粒，可省略。高良姜8克、葱切半段约50克、大蒜一头约70克、姜切大片约17克、老抽100克、白酒100克、糖35克、盐85~95克

方法：

1．将4-6个牛筋放入沸水中焯5分钟；

2．将它们放入 po 中t、加水至肉深约5cm，加入调味料；

3.大火烧开，转中小火继续煮，盖上锅盖小火煮2至3小时（用筷子尖扎起来更容易）（以度为度）；

4.炖好后，取出切片，倒入红烧汤中即可食用；或用筷子在整片上戳5至6个孔，放入红烧肉汤中浸泡12小时（因味道不均匀，易咸或淡，但形状完整）；

5 。汤汁可根据口味加水稀释，制成牛肉面。

6.番茄酱牛肉汤

材料：牛筋400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯一下，切成大块。将西红柿放入沸水中焯一下，捞出，剥去皮亲并切成块。

2.将5碗水与牛筋片、番茄片、葱段、姜片一起倒入锅中。用大火煮沸，然后转小火煮约一个小时。加入胡萝卜、盐、味精，继续煮半小时左右，撒上葱花。

7.香蒜牛肉

材料：牛筋1根、葱1根、姜2片、青蒜1粒、蒜末半汤匙。

调料：①腌料1锅； ②腌料4汤匙，酱油半汤匙，糖1茶匙，香油1汤匙。

方法：

1.先将牛筋焯水去血水，然后加入葱、姜煮40分钟，熟软后捞出；

2.放入炖汤中煮20分钟，然后翻面关火，泡至汤稍干，取出，然后切片；

3.切克大蒜切丝，放入水中浸泡10分钟。取出，沥干，加入牛肉中；

4.将调味料（2）与蒜末拌匀，倒在牛肉上，拌匀后盛入盘中。

8.拌筋

用料：熟牛筋250克，黄瓜25克，冬笋25克，酱油，醋，榨菜（升发），味精，料酒，香油适量。

方法：

1.将牛筋切丝；黄瓜洗净切丝；将冬笋切成丝，用沸水焯一下，捞出，用冷水冷却，沥干待用。

2.将切好的材料盛入盘中，淋上各种调味料的汁即可食用。

9.番茄土豆牛筋汤 材料：牛筋心1个，土豆150克，番茄2个，生姜30克，水700㏄，盐1茶匙。

方法：

1.将牛筋切成小块，焯水沸水煮1分钟，取出备用。

2.将土豆去皮洗净，切块，放入沸水中焯一下，捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分。

3.将西红柿洗净，切块；将生姜去皮切片备用。

4.将步骤1至3的所有材料、水和调味料放入电子锅中，按“煮”或“炖”按钮，煮至开关跳动，关掉盖子，取出姜片即可食用。

10.北芪党参炖牛筋

方法：

1.将牛筋放入沸水中焯5分钟，捞出，洗净，放入炖锅中。

2.将枸杞、山药、党参、黄芪洗净，放入炖汤中锅。

3.加入生姜、料酒，注入热水，另置锅中，小火煮6小时。

4.加适量盐，取出牛筋，切片即可食用。

附上相关提示

1.煮的时候放一根山楂、一块橘子皮或者一点茶叶，牛肉就容易腐烂。

2.用啤酒炖关键肉可以使肉质细嫩，啤酒花的苦味也可以消除肉的腥味。

3.炖牛肉可以更好地保存营养。

4.喝浓牛肉汁可以治疗肠胃虚弱引起的慢性腹泻。

5.烹饪前一天晚上，在牛肉上涂上芥末。第二天用冷水冲洗干净，然后煮。煮的时候加点酒和醋。经过这样的处理，牛肉就很容易煮熟，而且肉质变得细嫩，色香味美，香气扑鼻。

6.红烧牛肉的时候加一点芥末芥末使肉味道鲜美。

7.牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较多。应横向切割以剪掉长纤维。不能顺着纤维组织切开，否则不仅失去味道，而且难以咀嚼。

8.牛肉受风后容易变黑变质，保存时要小心。

材料：牛肉600克，干红辣椒一小碗，葱3根，姜1片，大蒜2瓣，冰糖15克，花椒一把，香料适量，美极鲜味汁少许。一些豌豆尖和2个辣小米。

制作方法： 1.将所有材料洗净，切块备用。将牛肉洗净，切成3块，入沸水中焯一下，捞出备用。

2.锅中放入适量植物油，加热至70%热，舀入2汤匙豆瓣酱，炒至爆香，加入姜片、蒜片炒香。

3.加入花椒翻炒均匀，然后加入洗净的干红辣椒翻炒均匀，然后加入洗净的香料翻炒。

4.加入焯水的牛肉，翻炒均匀。加适量的水。水一定要完全没过牛肉，并且一次加足。

5.因为至少需要炖2个小时。加入洗净的葱和冰糖，加入3汤匙盐。

6.加入少许酱油、适量油、适量美极鲜味汁，大火煮沸，然后转小火。

7.将材料倒入另一个汤锅中。小火煮约2小时。

8.直到牛肉完全变软，取出牛肉并切成小块。将牛肉块倒回汤中，继续小火煮20分钟。

9.牛肉面就做好了。取一个碗，加入适量盐、味精、花椒油一勺。豌豆尖洗净沥干备用，大葱、小米切碎。

10.取一个汤锅，放一大锅水烧开，放入面条煮，然后捞入面碗中。

1：准备牛肉面的材料（这个量可以做200碗左右）

1、豆油1斤，豆油1斤黄油、鸡油2公斤（也可以用黄油三公斤、色拉油一公斤，不过加鸡油会更香，油总量不变的情况下可以自己调整）

干辣椒1斤（中辣朝天椒，不要太辣。辣椒提前泡半天备用）

牛肉2斤（适量胡椒牛肉可多可少，牛肉块的大小根据售价而定）

2、小料（10种）：20克小茴香、孜然粒20克、丁香5克、山楂25克、花椒15克、香叶10克、香草10克、陈皮20克、干姜20克、干姜15克百里香。

桂皮15克、桂皮20克、草果15克、蚱蜢15克、八角20克、高良姜25克、花椒15克、青果25克、青果20克肉豆蔻10克，槟榔10克，多椒20克，甘草10克，栀子15克，红甜菜10克，桃花（厚朴花）15克，铃铛15克。

4.调料

郫县红豆沙200克，番茄酱200克，天津蒜蓉辣椒酱100克，葱60克，姜80克，大蒜40克，鸡精50，味精60，细孜然粉30，盐180克。

二、炒料

　1、锅中放入黄油，用大火将油烧至微冒烟，加入色拉油。把火调小，加入洋葱、姜r、蒜等材料一起炒，不断翻炒，不要炒！当材料中的茴香呈微黑和微黄时，全部取出扔掉（大约需要炒15-20分钟）

2.加入大料材料，炒香小火，不断翻炒，炒约20-30分钟，将水份收干，即可看到大料中的白色物质已变成黑色。

取出八角并放在一边。

3、取出大料后，将辣椒放入油中，快速翻炒，不停歇。炒一会儿，但不要把辣椒烧焦。当辣椒颜色变黑时，加入牛肉翻炒。煎几下后（牛肉不要煎太久，否则不嫩），锅里加入一小杯凉水（注意：一定要等油温降下来再加水） ），盖上锅盖，小火煮沸。 、量大时关火产生unt的水蒸气。小火煮20分钟左右，直到没有蒸汽（锅里的水排尽，小火的目的是把辣椒煮软），然后转小火，加入番茄酱、豆瓣酱、蒜泥，搅拌均匀不断地炒，直到香味出来后关火，老材料就准备好了。

注意：炒菜的关键是掌握火的大小，记住什么时候用大火，什么时候改小火？不要将原料煎至烧焦。而且辣椒的颜色一定要炒好，就是刚刚变黑的颜色。如果你吃过板面，你应该知道里面辣椒的颜色。

也许你前几次尝试时没有掌握好火候，所以多尝试几次，吸取经验教训。辣椒非常重要。需要煮至软。很多喜欢吃盘面的人主要是喜欢吃里面的辣椒，o 辣椒一定要煮好！ ！买辣椒的时候不要买太辣的，买中辣的朝天椒。太辣了，吃不下。

3.调牛肉面卤水（炖卤汤时一定要盖盖子）

用不锈钢桶，加水炒老料，水3旧料-4倍，约需用水30公斤。如果烹饪过程中消耗了水，请添加沸水。

将大料用纱布包好，放入汤中。 （注意，如果觉得药香够了，可以提前将大料材料煮沸50分钟左右后去掉）

大火煮沸，加入孜然粉，鸡精、味精、盐，带出鲜味和咸味（味精、鸡精、盐的用量自己控制）。还可以加入少量的牛骨酱来增加汤的味道。

如果你想炖鸡蛋，chi鸡颈肉、鸡排、火腿、豌豆，这个时候就可以加入了。 （鸡蛋需要煮熟并去皮。）盖上锅盖，小火煮两个小时。

一般一碗面加两小勺卤水、三块牛肉、四叶青、五个辣椒，最后碗里盛满面汤。具体数额灵活。

如果你是开店的，可以一次性做大量的老食材，然后把辣椒、牛肉、大料的食材拿出来，剩下的油单独存放。油冷却后会变成固体，可存放在冰箱中。那天卖面的时候，只要拌汤就可以了。做汤的时候，如果用十分之一的油，那么大料、牛肉、辣椒也应该用十分之一。然后加3-4倍的水。这非常方便。

制作面条

制作面条

1、牛肉面的揉法（用高筋面粉）

1、10斤面条加盐50克，手工面条加碱8克，机器面条加碱15克。夏季加入冷水约4.1斤，冬季加入温水约4.3斤。

2.首先将盐和碱放入碗中，用温水溶解。分几次倒入面团水和盐碱水，边搅拌边添加。要求揉至三光（面光、手光、盆光）

3、面团和好后，盖上湿布，静置30分钟，使面团小麦蛋白能充分吸收水分。然后揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟，醒30分钟，再揉五分钟。至此，面条就和好了。他们醒了三遍，揉了四遍。

2. 制作拉面面条并煮面条

1.将活面条擀成宽约6-8厘米、厚约2厘米的面条，切成2厘米宽的面条。矩形条。撒上细面，揉成油条备用

2、取5-6条面条做一碗，擀成薄片，拉至合适的高度，放入起锅煮面条（具体拉面做法可参考视频）。一般情况下，面条先在锅里煮2分钟左右，然后盛入碗中

注意：

1、如果面条不够劲道，不易拉长，可以用制作拉面的蓬松面条代替碱。灰分，用量为10斤面条45克

2、面条的粗细根据当地饮食习惯来定。想要细一点，就把面条细一点，长一点，面条就细一点

3、煮面的时候，加入青菜一起煮。把绿色的最后将蔬菜焯水。将面条放入碗中，加入两小勺腌料，然后将面汤倒入碗中，加入辣椒牛肉和其他配料。

4.一般开餐馆的时候炖菜有两种，辣的和不辣的。不辣的操作方法同上，只是不加辣椒。

5.试用时可按比例减少用量。一般做2-3次就可以成功，逐渐总结经验。如果你有时间和精力，不妨尝试一下手工制作面条。机制面条的劲道没有手工面条强。