1.龙虾红烧鲍鱼

来源：广州中华坊

推荐理由：龙虾红烧鲍鱼采用了值得购买的泰国食材，赏心悦目，很有气派。商务宴请时常点的一道菜。

2.米王榴莲虾

来源：广州渔人新村

推荐理由：这是一道创新粤菜，主料产于越南海河交汇处。米网也是越南大头虾的食材。用它包住拌有榴莲的虾身，炒香后装盘。咬一口，鲜嫩酥脆，榴莲的香气弥漫在虾肉中。

3.青苹果鸡

来源：广州之家、广州

推荐理由：广州人爱吃鸡肉，对鸡肉的要求当然也很高。我喜欢吃的鸡肉应该是脆的皮、骨光滑、肉鲜美。肉质紧实，但又不会太肥。闻起来就能感受到鸡肉的油香。咬上一口，鸡油和鸡肉的香气充满口腔。浓郁的香气可以持续到一天结束。喉。青平鸡选用优质清远麻鸡。泡鸡水是白盐水，经过特殊配制，清澈透明，颜色略带红色。浸泡时间根据鸡肉的大小、火候、水温来确定。重复冷热盐水交替数次。热盐水将鸡肉浸泡至熟，冷盐水渗透到鸡肉内部。这样做出来的青苹果鸡皮滑肉嫩，味美入骨。鸡皮上薄薄的一层脂肪，香而不腻。经过多道工序制作而成的青苹果鸡，多种口味，让你感受师傅的辛苦劳作。

4.农家秘制鹅

来源：广州南沙永乐农场

推荐理由：永乐农场自养鹅，这只鹅也是吃木瓜长大的。是的，煮饭的水必须是木瓜水。味道甜咸，肉质致密，口感耐嚼。

5.红烧猪手

来源：深圳​​春满园

推荐理由：深圳的餐馆普遍都有这道菜，但只有春满园把它的胶汁保持得很好。盐水浸泡后，口感滑润，油而不腻。有卤水的香气，却没有药材的味道。

6.菜哥白切鸡

来源：广州菜哥乡村鸡馆

推荐理由：除了秉承湛江白灼文化之外，菜哥白切鸡在除了原汁原味之外，它的焯水高汤在新鲜度、鲜度、口感等方面都采用了独特的食材。补充，“煮”的时间刚刚好。加上它的“鸡红”和“鸡丝”，鸡肉的味道和鸡油都是一样的。香气与鸡肉和鸡内脏混合在一起。是广州少有的白切鸡专卖店。

7.日本鱼

来源：广州大鱼海鲜酒家

推荐理由：选用长江桂鱼或河鱼的腹部，肉质致密。 ，易成型入味，5分钟生，味道清淡，保持了鱼的原味。

8.红烧乳鸽

来源：深圳​​豪江海鲜酒家

推荐理由：乳鸽外皮酥脆，肉质嫩滑多汁。濠江海鲜酒家在选材上十分讲究，只选用一斤以上的鸽子。它先用酱汁焖，然后油炸。火候控制得很好。 20年来，这道菜一直是当地的经典菜肴。

9。潮州式红烧鹅肝

来源：深圳​​西年酒楼

推荐理由：选用正宗的潮州黑沙鹅，因为普通的鹅肝稍硬，比法式鹅肝光滑，但不油腻。它有助于改善血液循环并软化血管。这家餐厅主打卤菜，特制潮州卤水，属绿色食品。

10.菜胆鱼翅

来源：深圳​​佳丽妮娜餐厅

推荐理由：裙翅是专门为鱼翅选择的。我喜欢它的尖端。比较大，顶汤是用金华火腿、老鸡、红肉等慢火熬煮8小时熬成的。小火煮6-7小时后，火候刚刚好。鱼翅软糯滑嫩，恰到好处。翅汤味道香浓，舒服。

粤菜有广州派、潮州派、东江派，以海鲜闻名。讲究多种技法，注重菜品的清淡、酥脆、嫩滑，素有“吃在广州”之称。烹调方法突出煎、炸、焖、炖等，口味特点是爽、脆、鲜。经典菜肴有：三蛇、龙虎凤大会、烤乳猪、冬瓜盅、古肉等。 白果炖鸭 材料：光鸭一只、白果四两、白黄芽八两、香菜两根、胡萝卜、黑豆、蚝油、糖鸡粉、玉米淀粉、酒盐、老抽、果皮适量。做法：①将银杏壳去皮，放入沸水中煮五分钟，洗净沥干。将鸭洗净，入沸水中煮熟，捞出沥干，切块。 ②加入2汤匙油，爆香白果，然后加入鸭子炒片刻，加入调味料，将白果煮约20分钟，勾芡，关火热。 ③将花蕾洗净，切成短段，煮熟后放入砂锅中。将鸭子放在花蕾上煮沸。加入香菜，将原来的锅放在桌子上。白斩鸡 原料：嫩公鸡一只，姜末5克，葱丝5克，精盐0.5克，花生米6克。做法：①将葱、姜、精盐分装在两个小盘中拌匀。用中火加热炒锅，将油加热至稍微沸腾。取出来倒在两个小盘子上即可食用； ②将鸡洗净，泡在水里，中间捞出两次，倒掉腔内的水。 ，以保持内外温度一致。浸泡15分钟左右至熟，用铁钩捞起，然后浸入沸水中冷却，洗去绒毛和黄衣，然后捞起。将皮擦干，涂上熟花生油，切成小块，放在盘子上并排列成鸡的形状。与姜末和葱丝一起食用。菠菜炖鸡 材料：鸡半只、香菇半两、干葱6两、姜几片、菠菜5两、胡萝卜几片、蚝油一勺半;生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。做法：①将菠菜洗净，切成小段，放入锅中。把干洋葱上的红衣撕下来，洗净，沥干水。将香菇洗净，去脚擦干，切块，加入腌料腌十分钟，浸入油中。 ②加入2汤匙油，将葱、姜爆香，加入鸡肉、香菇和蚝油翻炒片刻，加入料酒、调味料和胡萝卜，不断翻炒，盛出等鸡肉熟了，捞起放在菠菜上，煮沸。原料：活龙虾750克，精盐2.5克，生姜3克，香菜25克，潮州橙油2盘，白猪油75克，白酒15克，生葱25克。制作方法： 1、先将整只龙虾洗净，斩去腿，然后切成段，用刀轻轻放下，先放在盘子上。切开头部，去掉壳和肋骨，将切好的碎片放在虾腿上。剖开尾部，除去虾粪，将壳切成块，放在脚趾上。 2、用小碗盛白酒，加入精盐拌匀，撒在虾肉上，葱放在虾上，放入蒸锅中大火蒸8分钟直到煮熟。取出后，捞起姜葱，淋上白猪油，盘边放上香菜，即可上桌将其放在装有橙油的盘子上。风味特点： 1、龙身躯厚，身长肉厚，甲硬多刺，肉质鲜美。是一种珍贵的海鲜。产于我国东南海域的金乡龙虾，每只重达数公斤，是高档宴会上的美味佳肴。 2、本品为潮州传统名菜。古代有煮、蒸的方法。宋仁宗时期，讳其名赵祯，凡蒸之物，皆改为崔。元明以后，不少地方将“崔”改为“蒸”，但潮汕话一直保持与“崔”相同。将生龙虾用大火蒸熟。肉质脆嫩，味道鲜美。将其浸入橙油中可开胃和醒酒。大良炒奶配料：鲜奶250克、蛋清250克、鸡肝25克、味精3.5克、蟹肉25克、精盐4克、酸菜虾25克、干淀粉25克炒末，熟猪油500克，熟瘦火腿15克。制作方法： 1、将火腿切成约1.5厘米见方的小块。将鸡肝切成2厘米长、2厘米宽的片。 2. 将鸡肝放入沸水锅中煮至熟，倒入漏勺，沥干水分。中火加热炒锅，加入250克油，加热至40%热。加入虾仁、虾仁、鸡肝，放入油中煎至熟。倒入滤网并沥干油。 3.用中火加热炒锅，加入牛奶，煮至微沸。倒入已经和牛奶混合好的干淀粉、蛋清、鸡肝、虾、蟹肉、火腿，搅拌均匀。 4、炒锅中火烧热，锅中加入油，倒回油盆中，再加入25克油，加入混合牛奶，边加油边炒2次（每次20克），炒成糊状，然后加入榄仁子，倒入一分钱o放油，翻炒均匀即可食用。煮海螺片材料：海螺4000克，绍酒15克，葱条25克，淡汤750克，姜片10克，香油0.5克，虾酱20克，熟猪油250克，蚝油20克，姜酒10克。制作方法：1、用锤子将螺壳敲碎，取出螺肉，去掉螺体和肠子，擦去表面污垢，洗净，剪去头、尾、皮，只用600克左右。蜗牛肉的中心部分，切成块。切成圆形片，每片厚约0.3厘米。 2. 将虾酱和蚝油分装在两个小盘中。炒锅置大火烧热，加入熟猪油35克，稍煮沸。取出20克，倒入盛有虾酱、蚝油的盘中；然后加入姜、葱、料酒，加两汤，煮沸，去掉姜、葱，加入海螺片炒熟，倒入漏勺。将锅加热至高温此时，加入油将炒锅冲洗干净，然后倒回油盆中；加入海螺片，用绍兴酒烹调，加入香油，快速翻炒均匀即可装盘。白云猪手 材料：猪蹄1个，前后爪各1250克，精盐450克，五叶料60克，白醋1500克，白糖500克。制作方法：1、猪脚去甲虫，洗净，用沸水煮30分钟左右，清水冲洗一个小时左右，切成块，每块重约25克，洗净并更换它们。沸水中煮约20分钟，取出，用清水冲洗约1小时，然后改用沸水煮20分钟至60%软，取出，放凉，装盘。 2、将白醋煮沸，加入白糖、精盐，煮至溶解，过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚浸泡6小时，按需食用。花雕鸡的用料：母鸡1只，1250克，猪油75克，姜35克，葱35克，味精5克，蜂蜜30克，蚝油50克，花雕酒100克，淡汤125克。 。制作方法：1、将鸡宰杀，放入沸水锅中煮约2分钟，除去绒毛和污垢，然后再次擀开，取出，晾至皮干即可。先涂蚝油，然后在皮肤上涂蜂蜜。将猪油切成薄片，将剩余的蚝油、蜂蜜、味精和二汤放入碗中拌入酱汁。 2、炒锅大火烧热，将猪油片放在锅底，煎至油脂分泌出来。将鸡蛋横向放在肉的上面。将腿、胁腹两面煎至微黄，加入姜、葱拌匀，然后加入花雕酒，略炒，加入汁液，盖上锅盖，用大火煮沸，即可离火;等到返回炉子之前温度会稍微下降。如此重复8次，将鸡肉翻转3次，即每面炖两次离火；重复煮约12分钟，最后3分钟离火。然后打开盖子，去掉姜、葱、油渣，取出鸡肉，切成块，装盘时组装成鸡形，将原汁淋在面条上即可食用。