木薯牛肉食谱（木薯牛肉自制食谱）

2025-01-12 行程规划

牛肉木苏猪肉的家常菜谱

是的，如果你不吃猪肉，你可以把木苏猪肉和牛肉一起炒。

木薯肉的制作材料

木薯肉的主要原料是猪里脊肉、鸡蛋、木耳、黄瓜片、红辣椒片、黄花菜、葱、姜片。

木须肉，原名桂花肉，是一道常见的传统名菜。属于八大菜系之一的鲁菜——孔子菜。俗语中常读作木须肉、苜蓿肉等。该菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等炒制而成，因炒鸡蛋色黄，碎碎如桂花而得名。

牛肉木薯肉家常菜谱大全

“木薯肉”这道菜的主料其实是“木薯（鸡蛋）”加“肉”，其他各种菜都是配菜，但您可以添加或不添加，也可以根据需要添加。木耳和黄花没有什么与“木须”有关，并不是这道菜不可缺少的配菜。因此，无论在哪里用餐，点“木薯肉”，只要看到里面有炒鸡蛋和肉，就认为是对的菜。不要事后猜测是否应该有黄花、木耳或其他成分。其他可选的配菜都是根据不同地方、不同餐厅的厨师个人喜好随意添加的，没有固定的配方。即使你想和店家争执，店家也有一切理由，无论是从菜名，还是从当地人的烹饪习惯。你可以根据自己在其他餐厅吃过这道菜的经验，要求店家也这样做。如果你想炒同样的“木薯肉”，那就没有理由了。如果鸡蛋或肉缺少其中一项，你仍然可以追求它。不过，只要有肉，不管是猪肉、羊肉、牛肉、驴肉、马肉鸡肉、鱼肉，甚至鼠肉，都被认为是肉。如果一定要吃什么肉，一定要提前询问。否则，如果上菜后你发现不符合你的想象，你肯定赢不了店家的官司，因为他们放错了肉。最后说一下制作这道菜的一些关键技巧。首先，肉要炸得嫩而不腻，过熟是最糟糕的选择。有些厨师经常先给肉上油，但在小型家庭厨房里给肉做饭比较麻烦，难以普及。有的厨师在炒肉之前，会在肉中加入嫩肉粉或芡汁粉，这样会导致炒出来的肉略带异味，失去了肉的纯正风味。不加油、不加嫩肉剂，炒肉嫩的关键是： 1、把肉切成片或丝后，一定要过冷水，去血水，因为肉会煮烂。d、主要是肉类。这是由于肉受热后，血液凝固、收缩所致。只要尽可能洗掉肉中的血水，肉就不怕煎，尤其是炒牛肉。这个过程一定是不可缺少的。 2、洗净的肉片或肉丝沥干水分，放入碗中，加点香油、少量糖、少量醋，拌匀，腌制几分钟。这样炒的时候肉质会变得松软爽口。芝麻油、醋、糖都可以起到这个作用，但是不要加太多的醋或糖，以免味道太浓，不适合某些人的口味。也可根据个人口味加入其他调味料，如盐等。 3、煎肉时，不要先煎肉，更不要单独煎。很多人炒摩苏肉都是先把肉像鸡蛋一样炒一下放出来，然后再炒其他配菜和n 将煮熟的鸡蛋和煮熟的肉倒入锅中，与蔬菜一起炒。这样，熟肉就容易熟了。正确的做法是等配菜煮熟后，将炒好的鸡蛋和腌制好的生肉片（切丝）倒入锅中，与配菜一起翻炒几下，然后出锅即可上桌利用热菜的热量将其放在盘子上。炒肉的时候温度要适中，这样肉熟的时候就不会太老了。而且这样炒出来的肉也不会太油，不会油太多对身体不好。其次，鸡蛋不要煮过头。由于炒其他配菜之前需要先煎鸡蛋，等炒其他配菜时再和肉一起倒回锅里翻炒，所以相当于要经过两把火，而且比较容易由于水分蒸发过快而无法煮熟。老的。所以最好加一点水炒鸡蛋之前先把鸡蛋打散，这样炒出来的鸡蛋会更软。第三，炒榨菜肉时不要把肉汁勾芡。有些四川厨师在炒木苏肉时喜欢把猪肉勾芡，这样炒出来的肉就水汪汪的，难看难吃。第四，酱油不要加太多。木薯肉是由许多不同颜色的蔬菜制成的。鸡蛋是金黄色的，肉是白色的，木耳是黑色的，黄花是土色的，菜是绿色的。各种颜色的组合极其鲜艳夺目，让人第一眼就食欲大开。有的厨师加了很多酱油，全部炒成黑盘，丑陋至极，让人没有胃口。如果确实需要加酱油，最好是在腌肉的时候加一点，上色。烹饪前切勿添加酱油。这将使炒鸡蛋明亮的浅黄色“木须”颜色完全变暗。怎么还叫“mus”炒的时候连淡黄色的“木须”颜色都看不到“胡”？“木须肉”？第五，打鸡蛋和腌肉的时候最好加适量的盐，炒的时候尽量不要加。炒配菜和什锦蔬菜。一般来说，炒菜时肉咸而菜清淡应该更可口，反之亦然。蔬菜比肉更容易吸收盐，所以腌肉时要多加点盐。咸味的生肉与半生不熟的蔬菜混合炒时，锅里的蔬菜蔬菜刚好吸收了表面没有渗透到肉里的盐分，使肉与蔬菜达到平衡很好吃。腌肉的时候加盐太少，炒出来的肉会太淡。炒菜的时候加盐，肉会太咸，蔬菜也会太咸。以上是我的亲身经历一名厨师。但是，考虑到每个人都有对食物的口味不同，对烹饪方法的看法也不同，重要的是每个人都遵循自己的喜好、需求和长处，而不能凭自己的第一印象是准确的。希望您满意，谢谢

炒牛肉木须肉的食谱

材料：去皮五花肉，蒜碎，姜片，辣椒，黑豆，辣妹酱，盐，料酒，酱油、蚝油、色拉油。

1.将肥瘦五花肉分别切片，用斜刀切辣椒，黑豆切成小块。

2.将锅擦干，不要添加任何油。加入少许盐和胡椒粉，炒香。炒至辣椒香。炒至辣椒香。盛出并放在一边。

3.锅置旺火上，炒锅，倒入适量色拉油烧热，加入肥肉片炒出油脂，炒至变色，加入倾斜肉片炒香，加入姜、蒜、豆瓣酱、豆瓣酱炒香。倒入料酒、蚝油、酱油、少许开水。加入盐、味精翻炒均匀。炒至熟。加入胡椒粉，翻炒均匀。出锅..

苜蓿肉

材料：猪里脊肉、黄花菜、木耳、黄瓜、鸡蛋、豆粉、姜、葱、蒜、色拉油。

1.将里脊肉切片，加盐、料酒、酱油、水黄豆粉调味，腌制。

2.将黄花菜泡软，木耳洗净泡后撕成片，黄瓜切成菱形片，鸡蛋打散，炒熟备用。

3.锅中烧热油，放入里脊肉至熟，加入姜、葱、蒜末炒香，加入上述配菜炒熟，加入底味即可食用。。

木须猪肉

材料：干净扁豆、水炒木耳、五花肉丝、鸡蛋、熟猪油、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉、葱、姜末。

1.将扁豆洗净，切丝，放入沸水中焯一下，沥干纯净水，木耳洗净，鸡蛋打入盆中，入油锅中焯至熟备用。

2.将炒锅烧热，加入油。油热后，加入肉丝，炒至变色。加入洋葱和姜末，翻炒。加入木耳、切碎的扁豆和煮鸡蛋。加入高汤、味精、盐，煮沸，勾芡，起锅装盘。

葱昌肉

材料：瘦猪腿肉、八角、葱、料酒、猪肉汤、酱油、糖、香油、熟植物油。

1.将猪腿肉切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的片。

2.将炒锅用大火烧热，加入煮熟的猪油。瓦时油热后，将葱放入锅中，加入料酒、酱油、糖、八角，然后放入猪肉。将腿肉烧开，然后改小火煮约30分钟，然后用大火将腌料勾芡，捞出八角，淋上香油。

3.将锅放在盘子上时，将葱放在底部，将肉片放在上面。

酱油肉

材料：猪腿肉、青蒜苗、甜面酱、糖、酱油、熟猪油。

1.将肥瘦猪腿洗净，放入汤锅中煮至皮软破（即瘦肉切开时看不到血水），取出晾干片刻并将其切成大约10长的块。一块长6厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米。

2.炒锅烧热，加入熟猪油，油至60%热时，加入猪腿片炒至出油。肉切片后变形后加入甜面酱翻炒至出香味。加入糖和酱油翻炒均匀，然后加入青蒜苗炒香。

青椒黑豆盐炒肉

1.将五花肉去皮，切成薄片。将青椒切成滚刀块。

2.锅中热油，放入五花肉炒香，油微卷，加入豆沙、豆瓣酱炒香，加入红油，加入青椒块，炒至生出香味后，调入味精等基本口味，即可出锅装盘

牛肉木苏猪肉的家常视频

1.酸辣土豆丝：

制作流程

1、土豆去皮，切成细条，泡水洗去淀粉。这样不仅可以防止它们变黑，而且在油炸时可以保持又白又嫩又脆。煎前取出，沥干。

2.青、红辣椒去掉籽和蒂，切成细条，干辣椒切丝。

3.炒锅烧热，加入花生油烧热，加入葱丝，炒香，然后加入青红椒丝、土豆丝，炒熟，加入精盐、味精调味，淋上芝麻油和香醋，炒至熟。

2.红烧茄子：

1茄子洗净，去头尾，切成滚刀状，泡水，沥干，撒少许淀粉拌匀。大葱去掉头尾，洗净，切成段。

2猪肉洗净切片，剁成泥，加入1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟分钟添加风味。

3锅中倒入3汤匙油烧热，加入肉末炒至肉变白，捞出备用。

4C继续加入10汤匙油，爆香葱，加入茄子用大火快速翻炒，加入5汤匙水，炒至茄子变软呈水状，约5至6分钟。

5倒入之前炒好的肉末，炒1分钟。撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油调味即可出锅！

3.鱼香茄子：

材料：

茄子2个，肉丝少许。

姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖.

制作方法：

1．将茄子洗净沥干，切成小圆备用。大蒜洗净切末，葱洗净切末，姜切末。搁置。将醋、糖和玉米淀粉放入碗中，加水备用。注意：先将糖放入碗中，

然后放入醋。让醋和糖一样均匀。

2.油加热后加入茄子段煎至金黄色，捞出沥干油。

3.将姜、蒜、洋葱炒香，加入肉丝，然后加入炸好的茄子翻炒，然后加入碗中的调味料

翻炒，装盘。

4.青椒炒鸡蛋：

做法：1、青椒用清水洗净，去籽，切成细条。将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌。

2.锅内放入油（40克），烧热，倒入蛋汁，炒匀后倒出。

3.将剩下的油倒入锅中，烧热，放入葱花，加入青椒丝，加入精盐翻炒几下。待青椒丝呈绿色时，加入，翻炒。鸡蛋和味精，炒匀，加香醋，即可食用。

5.地三鲜

主料：土豆1个、茄子2个、青椒1个

调料：食用油、酱油、糖、盐、葱花、蒜末、生粉、高汤各适量

做法： 1、茄子、土豆去皮，切滚刀块。用手将青椒切成小块。 2.锅中加入更多的油。 70%热时，先放入土豆块，炸至金黄色，微透明时捞出备用。 3.将茄子倒入油锅中，煎至金黄色。加入青椒块，然后将它们一起舀起来。 4. 用少量热油将葱花和蒜末炒香，加入高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒。 5.加入水产米粉，大火收汁

6.炒青豆

用料：扁豆400克、肉末150克调料：干辣椒4个、老抽1个、榨菜末、花椒适量、大蒜粒、盐、味精。做法：1、将扁豆两端的老筋撕去，分成两段，洗净，晾干。

2.烧热250克油，放入扁豆，炒至扁豆皮起皱。使用过滤器除去油。

3.另起一锅烧热，用一汤匙油，将肉末、干辣椒、花椒、芥末、蒜爆香。

4.倒入老抽和扁豆，翻炒。扁豆煮熟后，关火，加入盐和味精，翻炒均匀。

7.鸡肉炒菜花

材料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、淀粉芡做法：1.将鸡胸肉洗净，切片，用盐、料酒、食用油腌制片刻，然后与面粉、肉汁拌匀。

2.将花椰菜洗净并切碎t 成小花。将其放入沸水锅中，然后焯水。将其倒入冷水中并放在一边。葱切丝，姜切末，蒜切片。

3.另取一锅，放入油。当油热时，加入八角和姜末。将鸡胸肉放入锅中，煎至肉变色。搁置。加入葱丝、姜末炒香，然后加入焯水的菜花炒香。

4.加入料酒、鸡精、蚝油，将光滑的鸡胸肉放入锅中，快速翻炒，加盐，炒匀，起锅装盘。

8.蒸肉

主料：五花肉一块。调料：八角一颗、葱少许、姜几片、料酒少许、辣椒少许、花椒少许、大米、紫米少许、老抽、生抽、鸡精、糖、豆瓣酱。做法： 1、五花肉切片。

2.玛丽纳特肉加料酒、葱、姜、八角。

3.肉腌好后，准备辣椒、花椒、大米、紫米。

4.将准备好的3个放入锅中煎熟。

5.将3粒放入锅中，用中火煮至米饭变香并呈微黄色。

6.用搅拌机打碎煎好的3.不要搅拌太多。颗粒越大，就越容易。

7.将6倒入腌制好的肉中。加入老抽、生抽、糖、鸡精、少许香油。搅拌均匀。

8.最后加入一汤匙豆瓣酱。加少许水使粉末湿润。

9.葱花炒鸡蛋：

烹饪方法（两人份）

材料：鸡蛋（4颗）、葱（3根）

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调料：盐（1/3汤匙）、油（6汤匙）

1.将大葱洗净，去掉白色，将大葱切成葱花，放入大玻璃杯中不锈钢碗

2。打入四个鸡蛋，将大玻璃碗倾斜45度，用筷子将鸡蛋和葱花向一个方向快速搅拌，直至蛋液变得粘稠。

3.将锅加热直至锅中的水全部蒸发。煮约1分钟。锅中加入6汤匙油。转动锅，使油覆盖锅的整个表面。然后降低至小火。再次倒入鸡蛋混合物。

4.将蛋液沿一个方向快速翻炒。大约1分钟后，蛋液就会凝固。这时，赶紧把锅移开，以免炒鸡蛋煮过头。

厨神的秘诀

1.炒鸡蛋的时候，锅一定要很热，这样炒出来的鸡蛋才会嫩滑。如果锅不热，炒鸡蛋就很容易失败。

2.已放入冰箱的鸡蛋应在烹饪前取出一小时。

3.炒鸡蛋时避免添加味精。如果味精是另外，加热后味精会掩盖鸡蛋的鲜味。

4.如果吃太多鸡蛋，会增加代谢物的量，增加肾脏的负担。每天吃1到2个鸡蛋就可以了。

10.西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋的方法一

使用说明：西红柿炒鸡蛋每个人都会做，但要做好却很难。主要是几个误区，稍后我会详细解释。

主料：西红柿、鸡蛋

主料：植物油、盐。注意，西红柿炒鸡蛋不需要加鸡精或味精，因为西红柿炒鸡蛋本来就是“鲜”吃的，在炒鸡蛋的过程中形成鲜味的物质会沉淀出来。番茄。无需添加味精或鸡精来增强鲜味。这也是做这道菜时不用葱、姜、蒜的原因。

制作方法：

1．将西红柿切成不同大小的块。它们是什么形状并不重要。打开鸡蛋并将它们放入碗中。将它们打匀并加一点盐。

2.锅中放入适量的油（煎鸡蛋时，油量很重要，我的经验是放入蛋液的2/3）。等油热了，（后面我会详细讲解如何判断油温），倒入蛋液。注意，此时蛋液会自然凝固。不要移动它。当蛋液凝固后（小心油会变干，导致鸡蛋变成糊状），使用饭铲（也称为煎勺）。从鸡蛋边缘轻轻地进去，把鸡蛋翻过来，煎一下，两面金黄时，把鸡蛋从锅里拿出来（不用拿出来，等你熟悉了用它）。这时候锅里应该还有一些油。倒入西红柿我n 翻炒几次。由于西红柿含有大量的水分，水会沉淀。这时候把煎好的鸡蛋放进去，加一点盐，翻炒几下。接下来，把锅拿出来。 PS：有些人做的时候喜欢加点水。我不推荐它。其实西红柿里的水已经足够了，所以不需要加水。还有，今天的西红柿品质不好，炒出来的菜不甜，还有点苦味。煮的时候可以加点糖。

11.丝瓜炒鸡蛋

材料：丝瓜、鸡蛋

调料：油、盐、料酒、葱花。

1.加入鸡蛋2-3个，少量盐和料酒。混合好，放在一边。

2.将丝瓜络去皮、切片或切丁，放在一边。

3.用高火将锅中的油加热。油温升高后，将鸡蛋倒入碗中，备用。

4.用高火将锅中的油加热。当油温升高时然后加入丝瓜炒至熟。加入煮熟的鸡蛋并翻炒。然后根据个人口味加盐。将葱花翻炒片刻。锅里可以吃。

多吃的好处：丝瓜的营养价值很高。丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素等B族维生素和维生素。 C、还含有人参中含有的成分——皂甙

12、凤林茄子

基本成分肉末20克，茄子200克，韭菜10克，韭菜10克姜克。

调料：花生油500克（实际用油量100克）、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、香油5克、50鸡汤克，老抽克10克。

制作流程：