四川干炒牛肉丝

牛腩可以做成牛肉丝。

先将牛腩切丝备用

1：芹菜切段，大蒜、红辣椒切末，姜切丝。好吧，我们先来调一下调料。

2：牛肉丝加入腌料，腌制10分钟左右。

3：锅里放一汤匙油，加入牛肉丝炒至颜色变白后捞出。

4：加入蒜末和豆瓣酱炒香。

5：加入姜丝、红辣椒丝、芹菜炒香。

6：炒至芹菜微熟，加入牛肉丝和调味料，大火快速翻炒

川式干炒牛肉丝

牛里脊肉、白芹菜、生姜、干辣椒、花椒。

第二步

牛里脊肉逆纹切丝，加入料酒、生抽、淀粉拌匀。碲芹菜去老茎切段，干辣椒、姜切丝。

第三步

加热锅并冷却油。

第四步

加入牛肉丝翻炒。

第五步

水炒好后，捞起牛肉丝，倒掉浮沫水。这一步非常关键！干炒牛肉丝的味道就靠这个了。

第6步

重新起锅，

第7步

重新起锅，烧热，加入油，加入花椒、干辣椒丝、姜丝小火炒香。

第8步

倒入牛肉丝翻炒。

第9步

加入料酒和生抽，继续炒至酥脆。

第10步

加入料酒、生抽、糖继续翻炒。

步骤11

倒入白芹菜段，加入适量盐和胡椒粉炒香。

第12步

加入芝麻和鸡肉食用前将香精搅拌均匀。

川菜干炒牛肉丝视频

用料

牛肉两斤，

黑豆辣椒酱半碗，

< p>香菜一把，

干辣椒5个，

八角8个，

花椒一小把，

花椒粉1勺，

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芝麻一小把，

老抽2勺，

4勺糖适量，

蒜适量，

黄酒适量，

葱适量，

适量姜适量，盐适量，

第1步

碗中溶解中水和少量盐，放入洗净的牛肉，浸泡半小时，直至水流干。

第二步

将花椒十几个、八角四颗、葱、姜片、米酒两勺、牛肉块放入炖锅中。用水淹没牛肉约5厘米。火灾发生后大火烧开，转小火煮1.5-2小时。如果用筷子刺穿牛肉，刺孔处没有出血，就认为牛肉熟了。关火，取出沥干，等待冷却。

第三步

将凉好的牛肉顺着肉的纹理切成条，香菜切段，姜切丝，蒜切末备用。

第四步

锅中放入花椒、干辣椒、半碗冷油，开小火，慢火炒至香味出来。当花椒很快变黑时，关火，取出。四川花椒和干辣椒。

第五步

锅中再次烧热油，加入八角、姜丝、芝麻、牛肉条、花椒粉，中火炒约5分钟、待牛肉干透后，倒入黑豆辣椒酱、老抽、糖，再炒5分钟。加入欧芹，炒至软。添加适当的盐的量根据自己的口味。加入蒜末，再炒一分钟即可食用。

川炒肉丝

原料

牛后腿肉1000克左右，姜丝，葱，料酒，花椒面，辣椒丝，盐，冰糖，五香粉

方法

1.先把牛肉买回来洗干净，准备一个锅，加足水来煮牛肉（煮牛肉时放点姜、葱叶、料酒，加少许盐），牛肉要煮四十分钟左右。

2.煮熟的牛肉冷却后，切成片，然后切丝。这辣牛肉要顺着切，这样炒的时候更香，也不会被炸死。只需将姜切成丝，将葱切成段即可。

3.热锅倒入油（这里的炸牛肉需要多放一些油，油多了味道会更好）。油倒完后ut，加入冰糖（油冷后加入冰糖）

4.油温达到最高点后，倒入牛肉。炒出牛肉中的水分，然后加入少许老抽、姜丝、料酒、辣椒丝一起炒。

5.炒亮油时，加入少许五香料粉，起锅。

材料

肉丝300克，香菜一小把，干辣椒适量，橄榄油，盐，鸡精，淀粉​​，葱末，蒜末，盐和胡椒

方法

1.将肉切成丝，用干淀粉抓匀

2。锅中倒入足够的橄榄油，加热至80%热度，加入拌好的肉丝，中火煎6至熟，取出，再次加热油，加入炒好的半熟肉丝，煎半分钟至熟，取出备用

3.重新开始 倒入少许橄榄油锅中倒入油，然后加入切碎的洋葱和大蒜。爆香后，加入辣椒丝，炒10秒。加入炒好的肉丝，翻炒两遍，然后加入少许香菜。盐、鸡精、盐、胡椒粉适量出锅

主料：猪腰肉250克，花椒20克，辣椒1个，香菜20克，葱姜蒜各10克

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辅料：A（盐、味精、鸡粉、料酒、湿淀粉、蛋清）、糖、老抽、辣椒油、麻油、蚝油（粤式烹调方法）

方法

1.脊肉去掉橡皮筋，切成薄片，然后切丝，加入调味料A拌匀；将辣椒垂直切成条，去掉种子；将辣椒切成条；将香菜切段；葱、姜切丝；然后将大蒜切片。

2.在勺子里涂上大量的油（大量的油），当油温达到3-4%时，滑入丝猪肉洗净，翻炒，颜色变白后捞出。

3.用勺子打底油（小锅底油），加入葱丝、姜丝、蒜片、辣椒丝炒香；煮（请倒入锅中，起到气化作用。如果锅过热，很容易着火，很危险！）加入料酒；倒入老抽和高汤；加入盐、味精、鸡粉、蚝油、辣椒丝和肉丝炒香。

4.汤烧开后，用湿淀粉勾芡；倒入香菜段；倒入调料油（用葱、姜、花椒、大料等炒的调料油）、香油、辣椒油，翻炒均匀。只需将其装入盘子即可。

食材

牛里脊肉500克，干辣椒，香菜，葱丝，味精，生粉，生抽，花生油，盐，糖，醋，青洋葱、料酒、淀粉 适量嫩肉粉。

方法

1.将牛里脊肉去掉筋，切成粗丝。加入生抽、味精、嫩肉粉和淀粉拌匀。

2.将干辣椒切成细条，香菜去掉叶子，洗净切段。

3.锅里放油烧热，放入肉丝炒至刚刚熟，倒掉油；锅中留油，放入葱丝炒香，加入料酒，加入盐、味精和香菜段，快速翻锅翻炒均匀，盛入盘中，撒上牛肉切丝，干辣椒，大葱，淋上热油。

正宗川菜炒牛肉丝的做法

牛肉200克

胡萝卜1个

青椒1个

2个蒜瓣

生姜5克

辅料

生抽1汤匙、料酒1茶匙、生抽1/4茶匙淀粉、精盐1茶匙、盐少许

步骤1

将牛肉顺纹切片，加入生抽、料酒、糖、生粉拌匀腌制15-20分钟

第2步

胡萝卜、青椒切丝，姜、蒜切末

第3步

烧热油锅中放入姜蒜爆香

第4步

锅中热油，将姜蒜炒香

第5步

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加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒

第6步

炒熟后加入腌制好的牛肉丝

步骤7

大火炒至牛肉变色。食用前加少许盐调味。

小贴士

牛肉炒久了，口感会变硬，不滑嫩。大火炒至变色就可以了

四川干炒牛肉丝菜谱

川菜

干炒是一种烹饪方法，比如干炒- 搅拌切碎牛肉、干炒笋丝、干炒猪大肠等，是川菜的烹饪方法，所以是川菜

干炒肉丝的做法就给大家介绍一下

干炒肉丝是四川省的传统名菜。属于川菜系。它具有浓郁的咸鲜味。它又干又辣，很适合搭配米饭。吃起来又脆又脆。可口。它可以增强食欲，促进消化，营养价值丰富。是一道以瘦肉、干辣椒为主要原料的家常菜。将猪肉切成两股长约6厘米的丝。鲜笋切成长度5厘米的粗丝。将大葱和干辣椒分别切成细条。锅置中火上，加入植物油烧热（120℃左右），加入干辣椒丝炒至棕红色，捞出，加入肉丝，炒干水分，加入料酒、盐。继续搅拌——将酱油、笋丝炒至油干香，加入辣椒丝、味精翻炒均匀，起锅装盘，撒上葱丝即可食用。

中文名称

干炒肉丝

分类

家常菜

口味

口味

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咸鲜味

主要食材

瘦肉、干辣椒、大葱、花椒

产地

四川