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这个问题应该是“新疆人的口味”吧？这让我想起一件往事：20多年前，我和一家食品公司的老总闲聊关于培养消费者口味的话题。他告诉我，新疆人的品味不需要培养。他们基本上遵循民族时尚潮流。 。

现在回想起来，他说的很有道理。从牛肉面到沙县小吃，到红烧鸡饭，到杭菜到淮扬菜，从东北菜馆到河南菜馆，从川菜、湘菜、粤菜到生鲜海鲜，都可以在新疆开得大获成功，但大多数其中流行于新疆。这只是一种时尚。坚持时间最长的就是随处可见的牛肉面店。另一家是重庆酒家，​​几经搬迁，现在位于南湖路。已经有20多年的历史了ess还是很不错的。

新疆的汉族居民大部分来自世界各地，这并不奇怪。再加上流动人口的增多，他们的口味也发生了变化。

提起新疆的美食，我就感到幸福，庆幸自己在美食天堂新疆长大、生活。我根据自己的喜好列出一些：

1.卤肉，又称手肉。都是炖羊肉，配上黄萝卜、皮腰子、茶麻姑。不同的是，红烧肉是汤和肉一起上的，而肉和汤是分开上的。

2.烧烤，包括烤全羊、馕坑肉、架子肉等，这里说的是最常见的烧烤，很多人称之为烤肉串。中国很多地方都有所谓的烤肉串，但我要告诉大家的是，它们和新疆烤肉不是一回事。新疆烤肉除了肉的质量外，控制的热量非常重要。不是每个人都能把肉烤得很好。现在还有一个很流行的说法：红柳烧烤。据说红柳枝在烤的过程中会分泌汁液，使肉质更加鲜嫩等等。红柳烧烤随处可见。这种说法是非常不靠谱的。我相信，祖先们没有更好的选择，只好用红柳枝来串肉。由于柽柳随处可见，所以材料很容易获得。另外，无需随身携带，用完后扔掉即可。

3.烤面包。以未发酵面粉为皮，羊（牛肉）肉丁、皮芽为馅，放入馕坑中烘烤而成。

4.薄皮包子。皮和馅料与烤包子类似，但包法不同，看起来比烤包子更精致。而且，薄皮包子是放在锅里蒸的。

5.拌面条。它我用手拉，放入锅中煮熟，与各种蔬菜一起食用。因为蔬菜不同，有油猪肉、辣猪肉、家常猪肉等。需要强调的是，新疆面粉品质好，有嚼劲，非常适合做拉面。

这张图左边是薄皮包子，右边是自制的面条。

6.抢米饭。与米饭、羊肉、黄萝卜、皮芽等一起蒸。

7．纳仁，哈萨克族著名食品。将熏马肉或牛肉煮熟并放在一边。将醒好的面条拉成面条（可以是宽的，也可以是窄的），放在大盘子里煮。然后将肉和汤倒在面条上。在上面加一些芽丁。

8.熏马肉、熏马肠是哈萨克族著名食品。煮熟后直接食用即可，无需添加任何调料。只需添加一些豆芽即可。越嚼越香。

九九碗三升稻米是回族的一道名菜。一般由八菜一汤组成，菜品种类也不完全相同，但基本都有红烧肉、珍珠丸子、酱沙等，以其摆放位置而得名。

10.大盘鸡肉。最后说一下大盘鸡。大盘鸡很有名，很多人都喜欢吃。所以放在最后是因为我觉得大盘鸡不是正宗的新疆传统美食，哪里都可以照搬。

仅此而已。其实，新疆的美食数不胜数。我已经回答过很多次类似的问题了，我没办法，我只是一个吃货。而且我只能介绍成品，不能介绍具体方法，因为我不知道怎么做。

口味，中国各地的口味有很多通用术语。其中一种是南甜、北咸、东辣、西酸。

然而r，对于地处中国远西北的新疆来说，这种说法似乎不太可行~

新疆是一个民族杂居的地方，食物也比较杂。明显的。那么新疆的味道是怎样的呢？请继续阅读，让您了解新疆的味道和美食。你会发现孜然、烤串、烤馕并不是新疆口味的代表。

希望对你有帮助~

位于中国西北部的新疆到底是什么味道？

新疆美食照片。摄影/小浪

民以食为天。关于中国各地的口味，最广泛和普遍的说法是南甜、北咸、东辣、西酸。

最初做出这种概括的人很可能有强迫症，因为中国各地的口味不能完全分为东南西北四个方向。d 西北。

甜豆腐花VS咸豆腐花，你站哪一边？图/取材自网络

比如东拉，江苏、上海算不算东拉？那里有哪些菜是辣的？云南、贵州、四川、湖南吃辣这么热情，难道都在中国东部吗？

位于中国远西北的新疆到底是什么味道？这对很多人来说确实是一个考验。互联网上要么不清楚，要么根本没有提及。今天我们就来听听新疆代表怎么说——半途出刀。

作者：李景阳，网名“半路一把刀”，是新疆户外圈的大人物。 2006年进入户外圈，多年来游历新疆山山水水。他喜欢记录当地的风景、文化和历史传说。

1.味道远不止酸、甜、苦、辣、咸这么简单。事实上，人类的口味是远远不止酸、甜、苦、辣、咸那么简单。

中国自古就有所谓“五味六味”。 “滋”和“味”其实是分开的。所谓“滋”是指味道，“味”是指滋味。品尝。最受欢迎的“五味六味”大致是“香、脆、软、肥、浓”，即“五味”； “酸、甜、苦、辣、咸、鲜”就是六味。

滚滚的火锅底料隔着屏幕都能闻到，让人上瘾。图/取自网络

其实这种“口味”分类有很多版本，每个版本都略有不同。例如，有的以“清、鲜、嫩、爽、滑”为“五味”，有的以“淡”代替六味中的“鲜”，有的干脆将它们加在一起，称为“九味”。 “五味六味”、“七味八味”等。

当然，按照分类现代中国人的口味要复杂得多。曾经看到一篇文章，将口味分为“椒盐、蒜蓉、脆皮、牛奶、小茴香、咖喱”多种口味。

后来，美国一组科学家发现，人类除了酸、咸、苦、甜、鲜五种味道外，还能辨别出第六种味道——脂肪的味道。

什么是脂肪味？不就是“五种食物”中的“脂肪”吗？他们万万没想到，我们天国早就知道有一种味道叫“肥”。我们不仅能尝到“肥”，还能尝到更多他们尝不到的味道！

2.新疆人的口味是什么？那么新疆人更喜欢什么呢？

很多内地人认为新疆的味道就是孜然。但实际上，孜然在新疆用得并不多。一般只用于烤羊肉，或撒在薄皮包子上。 （我想在这里补充一下，原来的烤肉串不含有n 辣椒和小茴香）

新疆充满了各种肤色的人，汉族人口有着不同的祖源，来自世界各地。如果你看看新疆的汉族人口是否来自他们的祖籍，似乎很难确定哪种口味会占上风。但只要稍微梳理一下，就不难发现新疆的口味倾向，那就是——酸辣。

（一）酸

新疆与甘肃接壤，历史上曾一度隶属于甘肃。即使现在，汉族人口的大部分来自陕西和甘肃。而且很多食物也受到了山西的影响——比如最日常的面条，这就决定了新疆人吃醋了。

新疆离甘肃很近。自乾隆年间以来，许多先民来到新疆，把他们的风俗习惯带进了新疆。因此，新疆当地的汉语方言习俗受甘肃影响最大。饮食方面受山西影响最大。近代，山西商人势力强大，山西丰富、精湛的面食工艺很快传到了新疆这片原本以面食为主的土地上。这也让山西菜引领了昔日新疆的饮食潮流。 @新疆雷江毛/《中国自驾地理》

不仅新疆的米汤（粒片、鞭炮）、三凉（凉皮冷面凉粉）是用醋熬制的，拌面的，大部分菜品必须含有醋。

比如，在新疆你想吃一盘炸土豆丝，那一定是酸辣土豆丝。即使川菜馆里卖土豆丝，也都是酸辣的，没有第二选择。

颜色诱人，诱人酸辣薯丝配饭。图/狼舞

三两菜没有醋是不可想象的。

很多年前，我去山东跟一个维吾尔人读书你的女孩。学习结束后，我们登上了泰山。半山腰有一个卖果冻的。女孩立刻就走不动了，说自己离开新疆这么多天了。一定要吃一碗凉粉，但是吃起来一点也不像新疆的味道。实在是难吃。我盛了一碗，尝了尝。确实和新疆的口味相差很大。最大的问题是根本没有醋，只有酱油。

这里需要说的一点是，新疆的维吾尔族、哈萨克族等民族虽然肯定眼红，但他们几乎都不吃酱油。

如果食物有酱油味，你通常会认为这是中餐，而且你不习惯。

人们心目中的山西有两个关键词，一是“煤”，二是“醋”。山西人，上至富裕的煤老板，下至普通百姓家庭，都逃不过一碗醋。图/海阔天天941025

虽然我作为土生土长的新疆人，我远不是一个嫉妒狂。然而，我却看到身边有很多嫉妒、疯狂的人，几乎到了嫉妒、不高兴的地步。说到这里了……无论什么饭菜什么菜，我总是要服务员要一碗醋来蘸一下。

但其实我们都知道，醋虽然可以提味，在某些情况下它的味道，在其他情况下它会掩盖食物的原始味道。

（2）辣其实，辣不是一种味道，而是一种刺激。当我们吃超级辣的东西时，我们感觉不到味道。相反，我们感觉就像有人打了你的舌头两次，或者你感觉你的嘴被人重重地打了一下。 。

其实，辣味食物传入中国不久。权威的说法是明朝时期才传入中国（想想唐朝宋朝的祖先们可惨了，他们从来没有吃过辣的），然后首先在西南地区流行起来。拉尔。据说西南地区之所以嗜辣首先是因为湿气。需要辣椒去湿气……

其实我觉得这不是主要原因。你觉得陕西潮湿吗？陕西人吃的是盘子里的油腻辛辣的食物，而新疆人却一点也不潮湿。天山南北，吃辣都是红的。

辣油，陕西人必不可少的一道菜。图/取自网络

其实，如今，不仅是在中国，甚至在全世界，辣都有一统江山的意思。事实上，这是由于社会形态的变化所致。辣味食物成为最受欢迎的口味之一，最大的原因可能是我们饮食方式的改变。

中国辣王李永志。图/取自网络

第一个变化是成分使用上的变化。在古代，人们交换食物的速度不可能像今天那么快。最多其中的食材均来自当地，保证了食物的新鲜度。当然，新鲜就是把食物的新鲜放在第一位。辣无疑会掩盖新鲜感，所以辣，除了西南地区潮湿少见阳光外，大部分地区并不那么受欢迎；

新疆安集海镇的辣椒晒地。图片@EasternIC/土冲创意

第二个变化是我们吃得更频繁，而不是慢慢咀嚼。生活节奏加快了，辣的食物也适应了这种要求，不管味道有多正宗。 ，辣味可以快速方便地解决一切。这也是吃辣比吃甜食更便宜、更省时的说法。更重要的是，在快节奏的环境下，辛辣的食物最能有效刺激肠胃和食欲。

当然，关于为什么现在吃辣很流行，有很多理论，比如人口迁移说、辣食辨识度高的理论，当代人有自杀倾向的理论等等。

没想到新疆竟然是一个微辣地区。制图/《自驾地理》

但不管怎样，辣味早在风靡全国之前就已经是新疆的主要口味了。

新疆菜中基本都有辣椒。比如在新疆想吃西红柿炒鸡蛋，呵呵，其实菜里除了西红柿和鸡蛋之外，肯定还有辣的，所以新疆人就点了。上菜时，他会说：吃点辣鸡蛋吧！

最典型的新疆菜就是大盘鸡。辣椒是少不了的，而且不仅需要青辣椒，还需要干红辣椒，也就是新疆人所说的辣皮。

我见过很多人吃一大盘鸡肉。辣皮比辣皮更好吃肉。浸泡在肉香和油香中的干辣椒，让他们此刻吃饱了，完全填满了口腔。这是一道麻辣鲜美的菜肴，非常适合喜欢吃辣的人。

一些做新疆米饭的厨师除了做一些羊肉美食外，基本上都离不开醋和辣椒。

我的一个同事曾经去一家面馆吃面。由于身体原因，他不能吃辣，所以他让服务员炒面不吃辣。中午，这家面馆生意兴隆。一群人吃完饭进来了，但是他们的面条却没有出来。他们让服务员去后厅点菜，厨师长却大声有力地回答：“我从来没有做过不辣的菜！告诉他，你想吃丸子就吃吧，把丸子去掉。”如果你不想吃的话就吃丸子吧！”这位同事哭笑不得……

看来Xin江人很会吃。可以说是相当“接地气”了，而且还很擅长吃酸辣的食物！

其实，这并不难理解。作为一个多民族的地方，新疆的饮食更是五花八门。例如，新疆的传统美食就不是该国本土的。主要餐食有东方的也有西方的，如抓饭（流行于中西亚）和面条（山西）就是最典型的例子。

像抓饭一样，馕饼在中亚和西亚也很流行。馕的名字来自波斯语。

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文章丨半路一刀

编辑丨婉莹

-部分图片来自网络-

来源/公众号：中国自驾地理