沱沱肉

沱沱肉是彝族地区的传统美食。彝语称“黑脚”，意为猪肉块。因每块肉重约二三两，呈“块”状，故名。是迪庆彝族烹调肉类的主要形式。他们将猪肉、羊肉或牛肉切碎，然后在热水中煮，不添加任何调味品，包括盐。肉煮熟后捞起，然后撒上蒜水、盐和胡椒粉。食用。吃的时候需要双手握住肉。它的味道非常鲜美，因为煮的时候不宜炖，而要看“火候”。一旦达到“热度”，它就会被煮熟。如果“火候”不够，肉就会生。如果“火候”稍高，肉就会变硬。因此，大多数人都不会这么做。而且一定要趁热吃；所以这道菜在正常情况下做起来并不容易塞斯。想要吃到沱沱肉，首先必须满足彝族的喜庆节日，比如火把节（农历6月24日）或者做生意的时候；其次，你必须在酒店餐厅点餐。

中文名称

沱沱肉

主要成分

猪肉

分类

彝族美食

彝语

黑脚

用料

蒜水、盐、胡椒

陀沱沱肉（彝区）

沱沱肉

基本介绍

沱沱肉是小凉山彝族制作肉食的基本方法。从生产上看，无论猪、牛、羊，宰杀后，骨头和肉都切成拳头船大小的块。水煮至八十成熟，然后捞入簸箕中，撒上盐，来回抛动，使盐充分浸泡。食用时，除盐外，不加任何佐料，不加碗和碗。筷子是使用，食物直接用手吃。吃时配以小凉山土法腌制的干酸菜汤（有去油腥味的作用）。把肉拿在手里，咀嚼起来。因为这种肉是用特殊的方法制作的，所以不是很肥。越嚼越香，越吃越开胃。制作沱沱肉的诀窍是掌握合适的火候。火太小则未熟，太晚肉又软。彝族制作的沱沱肉鲜嫩香浓，风味独特，特别是用重四五公斤的小猪制作而成。酥脆可口，是他们招待客人的一道佳肴。因此，葫芦肉如今已成为小凉山非常有名的风味菜肴。

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彝族的肉

彝族人常吃大块的肉很快。凉山彝族喜欢把牛、羊肉、猪肉切成拳头大小的块（彝族认为肉块越大，主人就越热情好客），然后用水煮熟后食用。彝族有这样的饮食习俗。每当有客人到来时，主人必须将案板（用于宰杀牛、羊、猪等的大案板）沾上血迹。宰杀牲畜招待客人是热情好客的表现。当最尊贵的客人到来时，以杀牛的方式受到最大的尊重（即杀牛不用刀，用斧背敲在它的头上，故称“打牛”） ），然后依次杀羊、猪、鸡等。第二。在他们的饮食理念中，他们认为请客吃饭并使用野生动物肉并不是一种享受，而只是一顿便餐。主人招待贵宾时，必须宰杀牛羊。t牛羊盘（牛羊肩骨呈扇形，里面分有很多瘦肉）呈献给客人；屠猪者必须将半个猪头献给客人；鸡肉屠夫在用餐时必须将鸡头呈现给客人（在公共场合吃）。客人收到的牛羊板可以收回一半，也可以送给别人。

制作方法

彝族主要吃沱沱肉。城乡的沱沱肉的制作和食用方法有很多种。传统家常正宗沱沱肉的制作及食用方法如下：

原料：沱沱肉的主要原料是来自高山无污染原生态鸡的新鲜瘦肉，猪、羊和牛。

调料：沱沱肉的主要调料有木姜根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、大蒜ic浆料。

准备方法及步骤：

1．将刚宰杀的鸡、猪、羊、牛等鲜肉切成拳头大小的肉块；

2.在大铁锅里准备好山泉水，开始点火；

3.将切成拳头大小的肉块倒入锅中的冷水中开始煮；

4.当鲜肉放入锅中冷水沸腾时，加大火力，继续煮半小时左右。然后火开始减慢（牛羊肉的煮时间要延长半到一个小时）；

5.煮两三分钟，待血沫全部消失，汤汁清亮后，即可将肉块舀起，放入竹编簸箕中；

6．趁肉在簸箕里趁热撒上适量精盐，搅拌，待汤汁流干，肉微温；

7. D将肉分入盘中即可食用。餐桌食品。

怎么吃

1.加适量精盐直接食用，可保留肉的原汁原味和纯正香的味道；

2.根据个人口味将调味料放入小盘中，搅拌均匀。也可以把肉块捡起来自己吃；

3.食用时配以小凉山土法腌制的干酸菜汤。 （有减少油腥味的作用），将肉拿在手上，边嚼边嚼。

食品特点

制作简单，减少污染，保持了鲜肉本身的天然绿色成分，肥而不腻，香味纯正。是一道富有营养保健作用的彝族美食。沱沱肉的特点是肥而不腻，瘦肉脆嫩，肉质鲜美，沱沱肉有一种特殊的口感。味道鲜美，是污染少的纯天然民族食品。在我们讲究饮食的今天，沱沱肉展现了猪肉的原汁原味，体现了彝族传统饮食文化，犹如中华民族烹饪百花园中的一朵清风，一朵奇葩）。

沱沱肉（藏区）

在大部分藏族地区，当地居民将牦牛肉切成带骨块，煮成块状，也称为沱沱肉。需要控制时间（大约7到8分钟至熟）。食用时还可蘸盐、辣椒、花椒面、味精等综合调味料，使其鲜、嫩、香、可口。脱脱肉是藏族人民逢年过节、接待客人、做游戏时普遍喜爱的特色食品。

个人认为梁山沱沱猪肉最好的做法就是烤！烤至肥肉油润，瘦肉干香。我曾经有过一个大酒吧因为在最西场火盆烧烤。烤好后，粘上一些生菜豆面，包起来吃。肥而不腻，非常好吃！