江浙沪地域太大，又不在同一个文化圈内。不同地方的菜肴特点有很大不同。比如浙北的杭嘉湖口味比较清淡，而衢州则爱吃辣。同样，苏北和苏南的口味差异也不小。

如果要说相似、有共同特点的话，只能是苏南、浙北、上海这些吴文化的核心圈。我的家乡在浙北，祖籍在苏南，在上海有亲戚。我了解这三个地方的美食，我想我有资格说几句话。

首先，它很轻。无论是上海人、浙北人还是苏南人，都不喜欢吃辣。虽然有些菜也必须是辣的，比如酸辣红烧龙肠、麻辣鱼头汤、b养胡羊肉等，辣味并不浓，不像重庆、川菜那样辣味盖过了食材的原味。吴文化圈的菜肴讲究清淡，追求食材本身的味道。

其次是甜味。穷人吃辣，富人吃甜。吴文化圈自南宋以来一直是中国最富饶的地区之一，三地的菜肴都是甜的。甜美清新。最甜蜜的地方是无锡，其次是苏州。早年连肉包子、炸肉丝都甜得连上海人、浙北人都受不了。不过，上海菜、浙北菜也有甜味。比如我在家炒菜的时候，一定要加一些白糖。就一点点，我几乎尝不到甜味，但如果不加糖，就会感觉索然无味。

第三个是新鲜和温柔。新鲜是中国人特有的餐饮标准，尤其是在吴文化圈，几乎所有的菜品都把“鲜”字放在最前面。三地盛产淡水水产，当地人称之为“湖鲜”、“河鲜”。一般来说，当地的鸡鸭不能红烧，必须煮汤。需要的是“新鲜感”。同时，好菜一定要“嫩”，特别是户县、河鲜，一定要嫩。不嫩意味着这道菜会失败。鱼的鲜嫩同时需要，所以烹饪鱼就成了检验厨师功力的最佳标准。另外，三地还讲究“脆”，特别是鸡、鸭、鹅、猪、牛、羊，一定要脆，否则味道就不太好。

四是精细化。论精致，苏南除了粤菜，浙北、上海位居第一。去过苏州、杭州的网友可能都见过松鼠鳜鱼的形状、捞出来后的均匀度、炒虾的飘逸……上海的白切鸡、红烧肉都有自己的特色。 “口音”。在我的家乡，吃河虾时，必须把胡须和爪子剪掉。如果做成凉菜，必须把虾一层一层地摆盘，堆成圆锥形的塔状。吃一碗馄饨，汤里一定要有蛋皮丝、虾皮、紫菜、葱。吃面条时，所有的配料都必须是现炒的，否则就不“正宗”。因此，每次看到视频中一些山区烹制的大锅菜，我都会情不自禁地想起“猪食”。我真的没有侮辱的意思，我真的无法接受这种烹饪方式。

当然，随着农民工浪潮席卷全国，社会进步压力增大，很多人的口味也越来越重。苏南、浙北、上海的食物显得太“清淡”，不满足、难吃。满的。确实，有多少人还能静下心来细细品味一碗菠菜鱼丸的味道。

作为一个北方人，不得不说很难适应。突然的特点是甜、新鲜。而且，老宁波人似乎更喜欢打酱油～炖排骨、烤鱼、汤和蔬菜～色香味俱全。最可怕的是涮锅，心疼上海的穆斯林1分钟～蘸酱是用花生酱做的，也是甜甜的。羊肉不是到处都能买到，但羊肉涮锅在小众圈子里却很受欢迎。我比较喜欢清淡的淮扬菜~

你好。我是三点树我和我很高兴回答你的问题

海菜的烹饪方法有红烧、炒、爆炒、蒸、焖、炒。浓油红酱是上海菜最传统的特色，意思是汁浓、油重、糖重、色泽鲜艳。常用来形容上海本地菜的卤菜。草头圈、油酱大闸蟹、油炒河虾是老上海餐馆的必点菜肴，充分展现了“浓油红酱”的特色。上海菜得天时、地利、用料广泛、食材新鲜、讲究时令。四时分明的气候，让上海每个季节都有最新鲜的食材，春天有生炒草头、生炒枸杞头、刀鱼、背鱼；春天有生炒草头、生炒枸杞头、秋刀鱼、背鱼；夏天的炒鳗鱼酱、清蒸凤尾鱼、水晶虾；和秋天一个冬天。还有黄油炒蟹、虾仁黑参、青鱼秃肺等名菜。上海菜渗透着上海人的性格，精致优雅，清爽不温不火，是上海菜的一贯风格，无不体现出上海人的精致与精致。

1.南翔小龙----以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美而闻名。它始于清代同治年间，至今已有一百多年的历史。对于小龙来说，天然、新鲜的果汁才是精髓。吃小龙时，可以先在底部边缘咬一小口，吸两口汁液，然后咀嚼小龙的入口来品尝。 1、南翔小龙----皮薄、肉嫩、汁多、味美、形美而闻名。它始于清代同治年间，至今已有一百多年的历史。给小龙，天然新鲜的果汁ce是本质。吃小龙时，可以先在底部边缘咬一小口，吸两口汁液，然后将小龙嚼入嘴中品尝。 2、上海生煎包----上海生煎包可以说是上海土生土长的小吃，据说已经有上百年的历史了。其特点是：皮脆、汁浓、肉香、精致。咬上一口，肉、油、葱、芝麻的鲜味在口中久久萦绕。由于上海人习惯称“包子”为“包子”，因此上海地区一般将炸包子称为炸包子。

3.大饼油条----上海四大金刚之一和二。将油条对折，放在大饼中央；然后将大饼对折，油条即为馅料。小时候吃油条沾酱油是一种改进的早餐配料。听爸爸妈妈说，如果你每天早上吃一对煎饼油条，再加上一碗淡糖水或甜糖水，你的“资产”就会乱七八糟。每天早餐吃“四钻”曾是当时的小康理想。

4.咸豆浆----上海四大金刚之一。过去有油条、榨菜、虾米、葱花、紫菜。加入一小勺新鲜酱油和少许醋混合。豆浆烫得烫嘴，碗里的咸奶随着你冲下去就开花了。不仅味道鲜美，而且赏心悦目。

5.糯米----上海四大王之一。用米饭包住热油条捏紧，也可以加入其他配料，比如榨菜等，趁热吃既美味又经济。蒸糯米i放入米饭中，包上油条揉匀。其特点是质地软、韧、脆，吃时可以捏着吃，风味独特。

6.包脚布----所谓“包脚布”，就是用油条夹着鸡蛋饼，配上甜面酱或辣椒酱，适量芥末，里面加香菜。它像旧铅笔盒一样包裹起来。同样，它是上海经典的街头小吃。

7.锅贴----追根溯源，锅贴可以算是饺子的近亲，但也有人坚持生吃锅贴，不仅用油还用水，洗后一般是“蒸腾”在桑拿房里。锅贴需要一段时间才熟，所以锅贴的皮在嘴里感觉很硬。在上海，想要吃到正宗的锅贴，一定要去那些隐藏在街角、弄堂口的点心店。他们通常都很专注，只卖一两种食物。

8.慈年糕----以前，只要你走到上海的任何一个弄堂口，都会遇到一个卖慈年糕的摊位。手里捧着热腾腾的糯米糕，在巷子里陆续进进出出。吃完一块糯米糕，就到了目的地了。糯米糕刚刚从油锅里捞出来。金黄的皮肤上可爱的油泡争先恐后地“嘶嘶”地破裂。咬一口，外层很厚很脆，内层是洁白又热腾腾的软糯米饭。

9.水晶虾----曾被评为“上海第一菜”。炒虾不加任何配料，一盘都是虾。它们色泽光亮，晶莹剔透，松软酥脆，香气浓郁，晶莹剔透，犹如珍珠。

10.红烧肉——正如著名美食家苏东坡先生所说：少加水，少加点水。把火关小。火充足的时候就很漂亮了！红烧肉如果煮得不好，往往又硬又水。至于精心烹制的红烧肉，每一块都裹着浓郁的酱汁。皮肤和脂肪是绝对的主角。它们必须是软的、烂的、滑的，只要喝一口就能在嘴里融化。至于配角，瘦的部分一定要瘦但不能太瘦，更不能塞满牙齿。咬一口，肥而不腻，酥而不碎，甜而不粘，浓而不咸。

我希望你会喜欢它。我是三点水，很高兴回答您的问题。

从十里洋市场到东方明珠，上海经历了百年东西方文化的碰撞与融合，形成了今天的海派饮食文化。

杏花楼、红长兴、凯斯林等一批老字号是人们最甜蜜、最芬芳的记忆一代又一代的上海人。