低调又实惠，容器更小，食物被称为“零食”。

一般来说，小吃只是搭配饮料的有趣菜肴。吃它们时，它们会很有趣，甚至令人惊讶。它们与主食无关，没有充饥功能。它们基本上是晚餐以外的活动。但客家小吃是主食的延伸，其目的就是为了充饥？

艾叶糯米糕是客家人比较喜欢的小吃之一。甜、糯、软是主要特点。艾叶糯米糕蕴含着客家人对家人的爱。最美好的祝愿和对未来的憧憬。最经典的客家小吃不仅是艾草粑粑，还有炸豆腐、年糕、炸芋圆、算盘……

当然，最传统的客家小吃还是汤丸子、挂花灯笼。汤圆有咸甜两种，很好吃n 团聚、和平与和谐。

自古以来，民以食为天。餐饮是一个与人类密切相关的行业。随着时代的不断进步，尤其是地方小吃，传统的路边摊发生了翻天覆地的变化。原本只要一元钱的不起眼的“零食”，如今都成了自主品牌，价格也翻了一番。有的小吃甚至拥有与正餐同等的市场地位，从当地蔓延到全国，从全国蔓延到国际市场！

小吃不再是“小吃”

我国客家人最多的省份是广东、江西、福建、广西和台湾。其中，广东梅州市被誉为天下客都！福建长汀被誉为客家之都！

这里主要介绍梅州客家人的正宗小吃：

糕点

过年粽子

1．新年瑞克粽子（年糕或年糕）（称糖糕）

制作流程：

①．将大米用水浸泡晾干，磨成粉，晒干备用。

②．用干净的锅盛适量的米粉。将糖加入稍微加热的油锅中，煮至浓稠。倒入粉，用筷子快速搅拌，以分散热量。加入红糖、开水，将花生、陈皮等捣碎，最后搅拌成糊状。

③．取一个铜盘，洗净晾干，表面涂一层花生油，将米糊倒入其中，上蒸锅蒸熟，表面撒上炒好的芝麻即可食用。 。

有些蒸年糕的师傅可以把年糕蒸到晶莹剔透，像琥珀一样，花生、杏仁等干果在里面完全熟透。与茶一起食用味道更佳。

炒槽

2.炒槽

期间过年过节，家家户户都要做老虎机。做法是先将芝麻、花生、白糖、椰子打成干馅，放入碗中备用。将一定比例的面粉、鸡蛋、糖、猪油加入少许水中，不断搅拌。然后用擀面杖压成饺子皮（类似于北方包饺子）。将干馅放入面团中，揉成面团。将饺子放入煎锅中，煎至熟。冷却后，将它们放入罐子中并密封以防止受潮。它们将在节日期间使用。油果、麻花是将混合好的米粉预先揉成长条状、条状、圆形而制成。煎制方法和装罐过程与饺子相同。

3. BurnMai

烧麦看起来像石榴。因其皮薄、馅爽、香气芬芳、令人垂涎欲滴，故名“三特石榴果”、“三里香”。后人称其为“烧麦”，因为烧麦的外皮是用面粉做的，吃时要“烧”。

主料：猪肉馅辅料：馄饨皮、鸡蛋、青豆、洋葱

调料：香油、酱油、盐、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末< /p>

烹饪方法：

①．将洋葱切成小块，在盆中与淀粉拌匀；

②．加入猪肉馅、香油、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、姜末、鸡蛋，与洋葱丁搅拌均匀；

③。用馄饨皮包成烧卖，上面放一颗青豆，上蒸锅蒸8-10分钟就可以了。

特点：香味浓郁，软糯，老少皆宜。

烧麦皮的准备

将土豆切成两半，放入锅中煮熟，迅速捞出，沥干水分，去皮，然后放入盆中，将面条和玉米淀粉混合均匀。使用小车nsil 将土豆压碎，同时用筷子搅拌它们。当土豆不再烫手时，用手将未压碎的土豆压碎。将面团揉成均匀的面团。将其放入盆中并用干净的布覆盖。搁置。

炸芋圆

逢年过节，家家户户必做芋圆。为此，将芋头切成条，加入米粉，与盐混合，制成干馅备用。 ，将干馅切成薄片，在油锅中煎熟，捞起，冷却后装入罐中，密封避潮，节日期间使用。

炸南瓜球

逢年过节，家家户户必做南瓜球。为此，将南瓜切成条，加入米粉、盐，制成干馅备用。将干馅切成薄片，放入油锅中煎熟，捞起，冷却后装入罐中，密封避免受潮，期间使用节日。

炒山花

逢年过节，家家户户都要做炒山花。制作时，先用面粉、鸡蛋、盐、葱花，揉成面团。然后将擀好的面团切成10厘米宽的块。然后用10厘米宽的面团对折，然后切成5厘米宽的折叠面团。接下来，制作花朵。在5厘米面片的折叠弧形区域切4-5条不会破裂的狭缝。到时候，将切好的面团打开，将整个面团连接起来，做成兰花的形状。将兰花形的面片放入油锅中煎至熟。冷却后装入罐内，防潮密封，直至节日期间使用。

粲

粄是客家菜中正宗的主食和小吃，是粽子的总称。客家粽子由大米、糯米粉和木薯粉制成。它们是通过加工工艺不同，品种多达200个。要做正宗的客家粽子，首先要精挑细选食材。例如，优质大米要磨细成糊，才能蒸出透明光滑的米皮。馅料要新鲜

粽子

然后制作一定要精细，做米的米浆一定要磨得很细，不能马虎。不。

簸箕盘

1.簸箕锅的制作方法：将米泡好后磨成米浆，然后舀入直径30厘米左右的圆形簸箕中（一般人用的是长方形铁盘），左右摇动，使米浆均匀，然后放入锅中，用大火蒸熟。约五分钟后，剥去薄薄的一层蒸米浆，加入炒好的肉丝、韭菜、豆芽、鲜笋、虾米、香菇等馅料，卷起来成管状，类似于油条。簸箕年糕嫩滑可口，吃多了也不腻。

仙人糕

2.仙人糕（又名仙水凉粉）

仙人糕，又名仙水凉粉。它是用盛产于赣南、闽西、粤东梅州地区的一种“仙草”制成的。因为只需要少量的“仙人”，就可以制作出比“仙人”重十倍以上的木板。它像神仙魔法一样神奇，所以人们把用这种“仙草”制成的食物称为“仙年糕”。

仙年糕

制作原料：仙草、水、土碱（C药）、淀粉、糖或蜂蜜。

制作方法主要有两种：一是用干仙人掌煮红薯粉，二是用青鲜仙人掌煮米浆。

客家地区大多采用第一种方法。当我还是个孩子的时候，我经常看妈妈做仙果冻。每年五六月，仙草茂盛的时候，妈妈都会去山坡、山谷里采摘仙草。然后她会把新鲜的仙草洗净晾干，捆成长条，储存起来。

制作时，取出一束，稍切，用清水洗净，加适量食用碱，放入锅中煮成汤，用干净纱布过滤至清除残留物，然后清除草。将陈仙草汁倒入锅中，按照比例慢慢加入稀释后的红薯粉，用勺子搅拌成糊状，从锅中取出，倒入准备好的搪瓷盆中，等到冷却后即可制作仙女果冻。 。然后用刀将容器中的仙胶切成几小块，泡在醴泉里。

它使它更凉爽，更容易保存更长时间。吃的时候，取一小块仙人掌，放在将其放入碗中，打碎，加入糖（或蜂蜜），撒上几滴薄荷水。入口清澈、滑润、柔和、清凉、爽口。心里有一种“仙”的味道。

萝卜糕

3.萝卜糕

用料：米粉300克，白萝卜1个，香菇4个，虾米25克，瘦肉克50克，盐（少许），鸡精（少许），油。做法：

胡萝卜球

①。先将米粉和水混合，加入少许盐（不要太多，因为炒食材的时候加一点盐）

②。白萝卜切细条（或绞碎），香菇、瘦肉切碎，虾米洗净炒干备用

③。锅中热油，加入瘦肉和蘑菇，炒至熟。加入虾米和白萝卜，翻炒片刻。加盐

④。将3的里面煎一下。将材料倒入米粉桨中，搅拌均匀。很好。

⑤．将准备好的材料倒入蒸锅中摆盘（蒸十分钟）

小贴士：蒸好的萝卜饺子也可以放凉后切成小块，入油锅轻煎即可制作它们更香更美味。

芋头饺

4.芋头饺子

制作流程：

①选上好的芋头蛋洗净，蒸熟，去皮，趁热捣成泥。

②．将木薯粉、水等加入芋头蛋泥中搅拌均匀，使芋头蛋泥有一定的韧性。

③．取一把，揉成如图所示的锭状。放入沸水中煮一下，捞出。添加各种成分。

黄聪

5.黄葱

黄葱的制作方法颇有讲究。首先，选择好的干柴（如干茶树枝、干稻草等），将这些干柴烧成灰，并加入一些杨梅叶（用于调色）ng）和一点生石灰（防止做出黄饼）。如果吃完太冷），然后用干净的布包住草木灰，放入桶中倒入水，制成草木灰泡米水。

同时，淘出约1/3的糯米和约2/3的籼米，用草木灰水浸泡数小时，然后加工成米浆。然后将米浆倒入锅中，用文火煮。煮米浆时要注意不断搅拌，使水分蒸发而不至于烧焦，这样就能做出软而韧的饺子。将饺子取出，放入铜盆中。然后将饺子蒸熟，然后将蒸好的饺子放入臼中捣十、二十分钟。这样，黄黄香嫩的黄米糕就做好了。

苎麻叶年糕

6．麻叶年糕（又称粗叶年糕、清明年糕）

苎麻是多年生木本植物，全年生长。常绿。苎麻叶糕以其浓郁的地方风味深受民间和游客的喜爱。苎麻叶糕一年四季都可以制作，尤其是春夏两季。制作方法是采摘新鲜苎麻嫩叶，与适量粳米、糯米、井水在石臼中捣烂，粘成青翠的粽子。然后将饺子揉成小块，放入蒸锅中蒸熟。 。也可以炒着吃。油炸后金黄酥脆，香甜可口，风味独特。常食苎麻叶年糕，可解饥解渴，增强体力，消除皮肤病，强筋骨。是一种老少皆宜的天然食品。

梅州泡面、泡菜粉

味椒盖饭

7.味家盖饭

味家盖饭是最受欢迎的客家美食，将大米磨成浆，与小碗混合土碱水适量，用沸水调成浆，放入小碗中蒸至熟。面条蒸入碗中，边缘膨胀，中间形成巢状。佐以甜酱油（红味），故名味椒粽。梅州街头常有炸粽子，是客家传统美食。

铁勺年糕

8．铁勺年糕

铁勺年糕是客家首府梅州兴宁市罗浮镇用铁勺制作的传统客家小吃。其中以粽子最为有名。当地客家人在元旦（农历12月25日起）制作年夜饭时，一定会吃铁勺煎粽子。罗浮铁勺粽子是用浅口平底圆形铁勺盛放的。一般选择冬季大米中掺入少量糯米粉拌入成浆状。放在浅平底圆铁勺上。然后根据个人喜好加入洋葱、黄豆、花生、芝麻等配料，入油锅炸至金黄色，捞起。口感香脆，是葡萄酒爱好者的上佳饮品。

獍粑

8．农历十月初，秋收过后，客家人在农闲时开始制作糯米糕。俗话说：“十月朝，糯米糕录烧”。这正是刚出炉、热腾腾的糯米糕的画面。雪白松软的糯米糕，裹着炒过的花生、芝麻和鲜糖。它们尝起来又软又甜。在品尝糯米糕的同时，或许还能感受到客家人淳朴的情怀和对美好生活的向往。 。

艾叶糯米糕

艾叶糯米糕是传统糕点l 梅州客家美食。其味甘、软、滑，艾叶有保健作用。

1.材料：新鲜艾叶、糯米粉、馅料（花生、糖），馅料中加点白芝麻，更香。

2．鲜艾叶去蒂，洗净，放入开水锅中煮约15分钟（若软可切成小片），捞起，用清水冲洗几遍次[1]。艾叶浸泡两天，去除艾叶中的苦水。

3．沥干水分，放在案板上，切成块。切得越多越好。

4.准备好糯米粉，将切碎的艾叶放入糯米粉中拌匀，直到能成团而不散开。

5.像包粽子一样用竹叶，切成小块，把包好的艾糕放在上面。将其放入锅中，然后用水煮10-15分钟，即可食用。

算盘

9.算盘

这是一种传统的客家小吃，可作为菜肴，也可作为主食。

别小看这道菜。要做到富有弹性、光滑，热吃或冷吃都有不同的风味，这并不容易。算盘以木薯、芋头淀粉为主要原料制成。其制作的技术难点在于材料混合时的温度控制。炒菜时，将香油、葱、蒜末炒香，炒菜时要注意调味。

1.红烧豆腐（又称酿豆腐）。红烧豆腐不仅是节日期间的主菜，尤其是每年的春节团圆饭。红烧豆腐是少不了的，也是梅州客家人的一道菜肴。特别小吃。

阳豆腐的制作也很简单。首先选馅料，主要是半肥半瘦的猪肉，切碎的蘑菇和洋葱s。将豆腐切成方块，用筷子在中间扎一个小洞，把馅放进去。锅里撒上猪油，生火，把豆腐放入锅中，火不要太高，等到变成金黄色时，再加入盐、酱油、味精等调味料，就可以吃了。后来我还把苦瓜横切成圈，把中间挖出来，把馅儿放进去。

每逢过年过节，山村里都弥漫着豆腐香，家家户户的餐桌上都摆着这道传统菜肴。以前没钱买大块肉的人，就去市场买半斤或几两肉，做红烧豆腐凑热闹，也算是过节了。如今，杨豆腐卖得风风火火，被摆上了餐桌，成为客家人待客的一道佳肴。

烧卖

①.金烧麦皮需要特殊的擀面杖。一般家里用的是普通擀面杖，可以把外面的皱纹压平，就像荷叶裙一样。就是这样;

②．包烧麦的时候，不需要把嘴合上。用拇指和食指捏住烧麦的边缘，轻轻合上即可。事实上，这比包包子更容易； ③.蒸之前一定要在烧麦表面喷水，因为擀烧麦皮的时候需要加很多面粉来压出荷叶裙。如果不喷水，蒸出来的烧麦皮会很干

炒饭

4。炒饭（炒饭）这是家家户户必备的过年食材。

制作过程：将糯米或糯米煮熟后晒干，然后拌入沙子，加热后放入铁锅中炒熟。有的用茶油炒，称为炒饭。然后把川糖炒成糖浆，放入炒好的r将冰块、花生、芝麻等配料放入糖浆中，搅拌均匀，舀起，放入木板制成的木架中，压实，平放，用刀切成长方形块。炒饭味道香甜酥脆，是大人小孩都喜爱的过年食品。

炒饭的包装是很有技术含量的。不仅配料要按比例，炒糖浆时还要注意“火候”。如果做得不对，它就不会结成块，而且会变成松散的米，无法食用。一般来说，一桶炒饭要拌2.5斤川糖。你只能拥有更多，但不能更少。要特别注意“热”。有经验的人在炉子上放一碗水。川糖炒一定时间后就会开始凝固。用竹筷将少许糖浆滴入水中。如果变成“松子斑”，立即将火熄灭。起锅，将炒好的米饭放入锅中，不断搅拌。尝试用手炒饭。如果很粘的话可以煮。将炒好的米饭倒入锅内的木架上，摊开压紧至凝固，然后用刀切成小块。

月光蛋糕

5.月光饼（又叫月华饼，俗称月饼）

除了春节，最大的节日就是中秋节了，说到中秋节，我们就得提到“月光饼”。当市场上各种月饼铺天盖地地陈列在我们面前时，客家人还保留着最传统的中秋月饼——“月光饼”，月光饼是用白糖、米粉、芝麻烤制而成、花生和瓜条。直径8厘米的白色月光饼上印有红色吉祥图案。因蛋糕呈圆形，故又名“团圆”、“象征”ng 完整与和平的节日祝福。