山西人的主食一般是蒸食。其中，杂粮蒸食品有荞麦面、燕麦面、高粱面、高粱面、燕麦面、红面、金银卷玉米面、白面拌蒸雪、蒸糕、包子、馒头、包子等。

做燕麦推窝子穴，又称靠老老雪，是晋北、晋中、吕梁地区家庭主妇的特色菜。只见他们把一大块拌了热水的面团放在手背上，用中指和食指夹着，上面放一块光滑的石板，翻手，用手推，用食指挑。手指
流浪中国旅行社 为后人留下古长城指南 主题公园聚焦国内知名企业。薄薄的半透明的老人凳子整齐地站着放进笼子里，蒸十分钟左右，然后和羊肉蘑菇酱一起倒入锅中。或葱油、盐醋等，软糯有嚼劲，香气浓郁。

高粱面鱼是晋北忻州、定襄、五台、原平、代县的一道常见菜肴。家庭主妇们把拌好的面挤成枣子大小的四五块，双手同时从两端搓起。形成了四五条小鱼。蒸熟后浇上汤，吃在嘴里鲜美可口。非常美味。

晋北山区的民间用白荞麦面，在手掌上搓成蛇形海螺状的荞麦窝，上面淋上羊肉、蘑菇酱，即成。令人难忘的味道。小吃。它用高粱面、燕麦面包、土豆、韭菜、羊肉等，揉成半月形。这是一顿​​由农民粗粮。

山西传统美食有哪些？

榆次豆腐脑、榆次灌肠、猫耳朵、河科酸粥、高平烤豆腐、长治腊驴肉等。

都有哪些美食山西？

“天下面食，皆在三晋”。山西面食从远古走到今天，也从黄土高原走向全国、走向世界。山西面食不仅是中华民族饮食文化的重要组成部分，也是世界饮食文化的奇观。
山西面食历史悠久。从可考证的时间算起，至少已有2000多年的历史。以面条为例。东汉时称“煮饼”；魏晋时称“汤糕”；魏晋时称“汤糕”。南北朝时称“水印”；而到了唐代，则被称为“冷桃”……面食的名称不断变迁ng，并且它们随时间和地点而变化。俗话说“娇儿”因其名字众多，故称“娇儿”。面食的名目繁多，正说明山西人对它的重视和喜爱。山西的面食种类繁多。一般家庭主妇可以用小麦粉、高粱面、豆面、荞麦面、燕麦面等制作几十种面食，如刨花面、拉面、格培面、推面、灌肠等。在厨师的手中，它的舞姿多种多样，令人目不暇接。山西有记载的面食有280种。一般家庭主妇可以做出几十种菜肴，但到了厨师手里，甚至可以对其进行翻新，达到花样繁多、口味多样的状态。

削面

提尖
这是山西人食谱中的精品，有白面、高粱面、杂粮面等。挑选白面条，需要用特制的筷子放在特制的铁板上（俗称“挑面”）。大师们制作的镐都是中间圆、两端尖的。有的采用特殊技术，挑出比铁板宽2至3倍的长镐。技巧就在于面条离开铁盘的那一瞬间，用筷头将面条拉开，用筷尾将面条快速拉离铁盘。这种面食制作独特，松软爽口，易于消化，搭配炸肉、炸酱、肉菜腌料，别具一格。

蛴螬面条
将和好的白面条按在平眼刨丝器上，从刨丝器中放入开水锅中煮。添加各种配料并腌制即可食用。这种面食易于咀嚼和消化，适合老年人和牙齿不好的人。

拉片
面条后将它们混合，将它们擀开并切成一英寸多宽的条。用手将每一块拉入沸水锅中，煮熟后与各种配料一起食用。这种面食制作简单，吃起来也很美味。

河溜
将拌好的面条放入特制的河溜床上，迫使面条从下面均匀的孔落入锅中。当面条压到一定长度时，用刀将面条从底部切开，与配料一起煮或腌制后食用。

轮询鱼
将非常软的面条放在有把手的面板上，一手握住面板，另一只手用铁筷子或木筷子将其一一推入锅中一、如小鱼在水中跳跃。这种面条柔软滑爽，易于消化，可佐荤菜配料或腌制食用。

猫耳
形状类似猫的耳朵，小巧精致，味道硬朗和锋利。其方法是将白面粉、燕麦粉或高粱粉等混合，将面条擀成面片。切成小方块，用拇指压成薄片，自然卷成猫耳形状。如果配上羊肉调料，味道就更美了。

莹面栲栳栳
采用营养价值极高的蚝面，将面团揉细，将蚝面小面团揉匀，揉匀，然后包在手指上。燕麦面条卷在笼子里直立蒸。

脑菜
脑菜是太原市特有的著名早餐，属于汤类食物。一碗汤里，放了三大块肥羊肉、一块莲藕、一根长山药。汤中的佐料有米酒、酒糟、黄芪等。品尝时，能感受到酒、药、羊肉的混合香气。味道鲜美，越吃越香。具有滋补活血的功能离子。每年农历白露至立春期间，太原市的清真餐馆大多“大脑”上市。

灌肠
是武乡的夏日小吃。它是用荞麦面条制成的。它营养丰富，味甘性平，具有清热解毒的功效。 《本草纲目》记载：“理气宽肠，除积磨，清热消肿风痛，除白浊带下，脾积止泻”。其特点是色泽棕亮，清爽不腻，能去火充饥。因此，它已成为人们最喜爱、最常见的食品之一。

疤痕糕
晋中、山南等地有一种古老的习俗。孩子满月的时候，奶奶家或者亲朋好友总会带上一包香脆的“疤痕糕”来吃。哦，祝贺他们。这种酥脆香浓的疤痕糕又叫石头糕，是用油揉成面团，将薄薄的面饼放在烤箱中加热的石头上，用文火烘烤，形成凹凸不平的疤痕，因而得名。其中以梵志疤痕糕最为著名。

半拖
又名灌肠，是山西的另一小吃。有白面碗架和荞麦面碗架。食用时，用刀切成条，用蒜醋调味，或冷吃或油炒吃。在晋北保德、河曲、偏关、代县的街头，卖碗、托盘的摊位随处可见。平遥、榆次、太原地区，白面碗多为油炸，俗称“炸香肠”。

河钓荞麦面
将温水与生石灰水混合，放在河钓床上，放入一锅开水里。将其倒入盐醋汤中，倒入上面淋上羊肉酱，加点陈醋。香味会非常好。奇怪的。

豆腐脑
又名老豆腐，是用糖制成的。烧开后加入湿淀粉和油浸好的粉丝。加入适量豆腐，加葱、盐、胡椒粉调味。其颜色金红半透明，质地稍厚。舀入碗中，加入海米、海带丝、韭菜粉、胡椒粉，淋上香油，浸入煎饼中。是山西人最喜爱的早餐。