首先，仔细选择材料。自古以来，厨师们在烹饪菜肴时，对于原料的选择都是非常讲究的，川菜也是如此。它要求严格选择原材料，量力而行，既要保证质量又要注重经济。原料上力求包括调味料的选择。很多川菜都非常注重辣椒的选择。比如麻辣家常菜一定要用四川的郫县豆瓣；鱼味菜肴必须使用川味辣椒。

二是刀工精细。刀工是川菜非常重要的一部分。它要求制作者细心、细致，讲究规格，根据烹饪菜肴的需要对原料进行切割、整形，使其大小、长短、粗细、厚薄一致。这不仅让菜肴变得简单既能调味，又整齐美观，还能防止成品菜煮不​​均匀、老旧。例如，水煮牛肉和干炒牛肉丝的特点分别是鲜嫩和酥脆。如果肉丝的长短、粗细不一致，烹饪时就很难区分火候和生熟。这样一来，无论你的技术如何，也无法做出优质美味的菜肴。

成都有哪些民族文化？

成都基本有56个民族，其中以藏族、回族最多。西南民族大学旁边有一条藏族街，有小西藏之称。原来，天府广场附近的回民搬到了青白江边。阿奎特阿莫。

成都的风土人情和寓意有哪些？

都都，被誉为最舒适的城市，有着非常悠久的历史。因为它地处天府盆地，地处黄土高原，在祖国内地，这样的人是在近代中国这个动荡的时代里最会生活、最会享受生活的人。生活同样安逸、悠闲，但安逸的表面之下却是一些现实的生活，也有生活的十分艰辛和艰难。