1.永定夏阳地图

早上7:30从夏阳到漳州每天有一班，晚上11:35从漳州到夏阳每天只有一班

2.高- 明确版永定霞洋地图 福建省龙岩市永定区辖16个镇、1个街道办事处、7个乡镇，共24个镇（街道）。 16个镇：城郊镇、金沙镇、先市镇、峰石镇、洪山镇、栖岭镇、夏阳镇、湖坑镇、浮石镇、龙潭镇、培丰镇、坎石镇、塘堡镇、湖垒镇、高陂镇、湖港镇镇。还设有凤城街道办事处、7个乡镇人民政府、281个村（居）委会。

3.永定区地图

粤闽边界包括闽粤边界、诏安、饶平，以及永定、梅县大埔

4。永定下洋景点

福建省永定县下洋镇中川村是著名“台湾香膏王”、爱国华侨领袖胡文虎先生的祖籍。在中川古村旁的山腰上，矗立着一座美丽的白塔——“护宝塔”。 “护宝塔”高七层。该塔按照《易经》的八卦原理而建，为八卦式，琉璃葫芦顶。该塔由胡​​文浩基金会资助兴建，于2007年9月竣工。2013年11月，夏阳中川风景区被评为3A级旅游景区。虎豹塔作为景区的重要景点，深受游客喜爱。

5.永定下洋村

胡文虎，1882年1月16日出生于缅甸仰光，客家人，祖籍福建省龙岩市永定县下洋镇中川村。

6.永定下洋全图

福建省永定县下洋镇中川村，是祖居我尊敬的著名“台湾石油大王”、爱国华侨领袖胡文虎先生。在中川古村旁的山腰上，矗立着一座美丽的白塔——“护宝塔”。 “护宝塔”高七层。该塔按照《易经》的八卦原理而建，为八卦式，琉璃葫芦顶。该塔由胡​​文浩基金会资助兴建，于2007年9月竣工。2013年11月，夏阳中川风景区被评为3A级旅游景区。虎豹塔作为景区的重要景点，深受游客喜爱。

7.永定夏阳镇地图

《郑和航海图》是世界上现存最早的航海地图集，也是研究郑和下西洋的重要资料。

《郑和航海图》原名《包船厂起航龙江关出水佛岛图》此图是郑和下西洋的记录，完成于洪熙元年至宣德五年之间。

《郑和航海图》共20页航海图，109条针线，2页4幅跨洋星图。航海图高20.3厘米，长560厘米，包含地名500个。全图从南京出发，最远到达曼巴萨（现肯尼亚蒙巴萨）位于非洲东海岸。地图标出了航线所经过的亚非国家的方位、距离和深度，以及导航星的方向和高度。哪里有礁石或浅滩？也一一标注。

这张图的制作时间不详，一种说法是郑和第六次下西洋后写的，当时随船官兵都在镇守南京。当时，明宣宗和朱瞻基正打算又到了西洋。再加上停顿时间长，他们没有时间整理，就对郑和船队此前下西洋的航次进行了全面梳理，绘制了完整的下西洋地图。是为适应郑和下西洋的需要而集体编撰的一部著作。

8.永定夏阳镇好玩的地方

全牛肉宴是一道历史悠久的中华美食。以牛肚、牛柏叶、牛心尖为原料，可制作出不同风味的小吃，可下酒享用，也可作为夜宵。其特点是牛柏叶的黑膜不去，清爽脆嫩，能健胃。

红烧牛头、卤牛肉的做法

这道菜一般以半个牛头为份，配以尖角。其体大、色鲜红、纤维细。 ，厚实有嚼劲，非常适合作为招牌菜。

提前准备：

1.牛头处理：先将头切成两块，用流水冲洗12小时，然后放入沸水中煮30分钟左右，将出血泡沫挤出，除去。继续冲洗2小时，吸干水分，备用。

2.红烧牛头：将牛头卤水烧开，加入牛头，大火煮25分钟左右，然后转小火浸泡2小时。

送餐流程：

取出一块牛头，用刀在牛肉上粗略划几刀，放入大托盘中，用刀叉，与辣椒酱、孜然粉、黑胡椒汁、牛肉汁各一盘即可食用。

咸味牛头卤水

由于牛头的采购成本较低，一些酒店用这种食材制作特色牛头菜肴，并在常压容器中供应。表，这个卤水是专门用来腌制牛头。熬汤时大量使用了南姜、香茅、玫瑰酒等南方卤水常用的调料，将牛头浸泡得香气扑鼻，吃到一点也不觉得腻。你心满意足。 。

盐水生产：

1．牛骨汤：将15斤牛腿骨放入沸水中煮5分钟，挤出所有血沫，除去水分，放入烤箱（底火200℃，面火220℃）烤30分钟爆香，然后放入锅中（骨头可根据锅的规格更换），加入40斤水，大火煮沸，然后改成小火煮，每2.5秒加25斤每小时浇水一次，共3次。每次加水后，先用大火煮沸，然后转小火慢慢煮。 10个小时后，就变成乳白色的牛骨汤了。关掉暖气，让它冷却，滤掉杂质，大概有100斤左右。

2.煮黄油：将雪花牛肉表面厚厚的一层黄油刮掉。一般每10公斤雪花牛肉可得黄油3-3.5公斤。将5公斤黄油放入锅中煮沸，然后加热至60%热量。加入葱、姜片和大蒜，炒至变色并烧焦。黄油就不再有鱼腥味了。除去杂质，备用。

3.调卤水：牛骨汤中加入香料包（含八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香各10克，高良姜、香茅、栀子各50克）大火烧开后，转小火，煮2小时。待汤变成金黄色时，加入生抽2000克、白酒1000克、冰糖1000克、鱼露、玫瑰酒各500克，搅拌均匀，煮约2小时，加入盐和味精。 , 每个 700 克f鸡粉、调味料，然后倒入煮好的黄油，继续煮约3小时至油水融合，关火即可食用。这个卤水可以卤6个牛头（每个牛头重约28斤）。

制作要点：

1．加水，一次煮十小时。骨汤的蒸发量会太大。如果挂后加水，骨头汤的味道就会被冲淡。 ，这样加水三次，煮出来的骨头汤会更醇厚。

2.不要使用太多香料。 100斤卤水里总共要放入200克香料，才能凸显牛肉的原汁原味。

3.这种盐水的黄金使用期是5天。卤水颜色鲜红，味道醇厚。此后，颜色和香气逐渐褪去，因此需要每5天补充一次骨头汤。加入香料，加入黄油，同时加入8-10斤炸好的牛排骨，煮至香。

红烧牛杂

刁牛骨汤：

将15斤牛腿骨放入沸水中煮5分钟，将血沫全部挤出，并去除剩余的骨头。水，放入锅中（骨头可根据锅的规格更换），加水100斤，小火慢慢熬成牛骨汤，关火放凉，滤出杂质。

调整卤水：

将香料包加入牛骨汤中（含花椒15克、八角20克、香叶9克、桂皮15克） 、茴香17克、丁香4克、草果8克、肉豆蔻10克、白豆蔻10克、肉豆蔻20克、砂仁15克、高良姜、香茅、黄栀子各50克、葱、姜各100克）大火煮沸后，转小火煮2小时。当汤变成棕色时，加入2瓶白酒，2冰糖一斤，生抽4瓶，鱼露1瓶。搅拌均匀，煮约2小时。期间不断搅拌直至冰糖完全融化。加入盐、味精、鸡粉调味。

制作过程：

将牛肉、牛杂洗净，分别捞出，放入盐水桶中，大火煮沸，小火焖约4小时，然后关火，然后在汤中浸泡过夜，备用。

西北一级牛肉

出品：西北风味酒楼张向前

这道菜我们用的是牛筋和牛肉，不仅具有牛筋的柔软，牛肉的口感，有排骨的嚼劲；口味上，使用了三种酱料，使成品菜充满酱味。

主料：牛筋1公斤、牛腩5公斤、西兰花50克。

调料：材料A（生姜100克，5片）花椒、小茴香各克）、姜片、料酒各20克； B料（葱姜片各20克，郫县豆瓣酱100克，海鲜酱50克，干辣椒5克，辣酱、蚝油各10克）；、C料（200克）东固一品鲜酱油、盐20克、白糖10克、鸡精5克）；青蒜段、美椒各段10克，色拉油30克。

制作方法：

1、牛筋洗净，用清水浸泡30分钟，捞出放入沸水中焯一下，捞出放入高压锅，倒入1.5公斤水，倒入A料，大火压50分钟。取出，放凉，切成2厘米长的条。

2.牛里脊肉切成3厘米见方的块，用水冲洗20分钟；将姜片和料酒放入沸水锅中，焯水牛里脊肉切块，取出并冲洗。

3.将色拉油倒入锅中。当50%热时，加入材料B，炒香。加入牛里脊肉块，炒1-3分钟。倒入水（盖住水）。以牛肉为主），加入材料C，以大火煮滚，然后转小火煮35分钟，离火放凉。

4.食用时，将排骨150克、牛里脊肉250克放入锅中，倒入原炖牛肉汤300克，大火煮2-3分钟，即可起锅。放入盘中，饰以甜椒段、青蒜段和焯过的西兰花。

脆皮牛肉

【配料】

牛里脊肉300克，番茄酱25克，鸡蛋4个，干淀粉3克，味精1克，熟鸭油15克，1克精盐、清汤80克、面包屑50克、花生油1000克（实耗75克）。

【制作方法】

1.将鸡蛋打入碗中，打散，热锅中倒入少许花生酱，炒成片状。

2.将牛里脊肉洗净，去掉筋膜，剁成肉末，放入盆中，加清汤、2个蛋清、精盐、味精、干淀粉、熟鸭油搅拌至成为牛肉泥。

3．将牛肉泥分成几份，铺在湿干净的布上，形成长方形条，条中间放一个煮熟的鸡蛋，将布卷起来，放入鱼盘中，放入笼中，用大火蒸熟，取出。取下布并让其冷却。 1个蛋黄打匀，均匀铺在牛肉卷上，滚上面包屑，轻轻压紧。

4.将炒锅开大火，倒入花生油，煮至熟。加入牛肉卷，煎至外壳变黄。取出沥干水分，切片放入盘中，边上放上番茄酱即可蘸取。食物。

【特点】

色泽金黄，外皮酥脆，味道鲜美肉馅。

金牌特色水煮牛肉

特色

牛肉采用水煮的方法煮熟、熟成。成品菜肉嫩滑嫩，可搭配自制酱汁食用。牛肉的原汁原味非常突出。

准备

1.将150克牛前腿洗净，去筋，切成大小均匀的20块，加盐、味精各5克，腌制入味，然后加入木薯淀粉15克，拌匀。

2.锅中放入开水，将牛肉片快速汆烫15秒，捞出装盘，配上50克自制酱料。

木薯淀粉

木薯淀粉是从木薯根中提取的淀粉。加水煮熟并加热后会变得透明，质地富有弹性。

自制酱料

山西老陈只需将醋、威星酱油、丝边辣椒酱（福建永定县夏阳镇的特产）、冰糖水混合在一个容器中即可。比例为 1:1:1:2。

牛肉丝

销售特色

这道菜味道真棒。将牛肉炖熟，然后裹在准备好的面糊中油炸。 ，口感外脆内嫩。

亲爱的

1.取淀粉3公斤，加入糯米粉1750克，玉米淀粉和面粉各750克，泡打粉20克，搅拌均匀。

2.取混合粉100克，加水100克，豆油10克，辣鲜3克，拌匀，调成糊状。

炉子

1.将5公斤牛肉、黄瓜条放入不锈钢大桶中，加水没过牛肉，加入黄豆酱油2.5公斤，味精、鸡粉各200克，王守义用十三香1小盒调味，大火煮沸，转小火煮2.5小时。

2.将炖好的肉切成0.5厘米厚的片。取5片，拍上一层薄薄的c玉米淀粉。

3.锅内放入1公斤色拉油，加热至50%热，将牛肉均匀地卷入面糊中，下锅炸至金黄色，捞出，切成三块，用炸好的土豆。只要松开底部即可。

烤牛鞭

【原料】主料：牛鞭250克，姜、葱各10克，西兰花50克。调料：花生油50克，盐10克，味精12克，胡椒粉少许，老抽5克，香油5克，湿玉米淀粉适量，清汤50克，10粒料酒克。 - 【制作方法】

1.将牛鞭煮透，乌鸦切段，姜切条，葱切段，西兰花切块。 2、牛肉鞭加水和料酒烧开，小火煮至收味，备用。 3.锅中烧热油，加入姜、葱，加入蜜蜂f 搅打，清汤，盐，味精，胡椒粉，老抽，煮至香味浓郁。用湿玉米淀粉勾芡，倒入香油。服务。

烤辣椒大片牛肉

用料：烤辣椒250克，红烧牛肉100克。

材料：香菜、蒜籽、泰国胡椒。

调料：盐、味精、鸡精、辣椒、蒸鱼鼓油、香油、一品香酱油。

准备工作：

1.红烧牛肉切片，加入多余的油，备用。

2.锅中烧热油，加入蒜籽和泰椒炒香，然后将煮熟的辣椒放入锅中翻炒。

3.加入腊梅子、腊梅子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，然后加入预留的牛肉，加水3克，煮半分钟。

4.淋上香油即可食用。

特点：

红豆独特的甜辣口味红辣椒渗透到大块的红烧牛肉中，鲜香甜辣，让人食欲大开。

胡椒味牛舌

【原料】

主料：牛舌1000克

调料：花椒10克、酱油克50克、葱15克、姜15克、白糖20克、腌料2000克、盐10克

【制作方法】

< p>1。将牛舌洗净，放入盆中。将花椒、盐炒香，将牛舌放入盆中拌匀，腌制4小时以上。

2.将牛舌取出，放入锅中，用开水稍微烫一下，取出撕去舌皮，用刀纵向切成两半，然后用清水冲洗干净。

3.倒掉锅里焯水的水，加入牛舌、原卤水、葱、姜、花椒、酱油、盐等乌加尔。用大火煮沸，然后改中小火煮约2小时。待牛舌酥脆后，取出晾凉。

4.吃的时候可以根据需要把刀换成各种形状，把原来的卤水浇在上面。

水煮牛肉

【主料】

主料：牛肉250克 辅料：芹菜、生菜叶、青蒜 调料：姜、葱、蒜、豆瓣菜 辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒、干红辣椒、食用油 【制作方法】

1．将牛肉切成片，加少许酱油和水淀粉打成浆；

2．芹菜洗净切段，青蒜拍斜切成小段，生菜叶洗净切段；

3.葱、姜、蒜切丝，豆瓣酱用刀切碎；

4.锅中放入少量油。当油热时，加入辣椒豆瓣酱。炒好后烧红油，加入葱、姜、蒜翻炒几下。添加少量水。锅烧开，加入少许盐和味精。然后加入青菜生熟后捞出，放入碗中。将煮好的肉一块一块滑入锅中。待肉变色熟后，连同汤一起放入碗中；

5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅中，炒至酥脆，倒在案板上，压碎，撒在煮熟的肉片上；

6.起锅，倒入少量油，烧热后浇在肉片上。

如果没有生菜叶和青蒜，也可以用菠菜

炖牛爪

【用料】

12牛蹄、干净胸母鸡1公斤、干贝15克、肘子500克、白菜500克、葱50克、精盐10克、姜25克、炖汁25克、料酒250克、冰糖15克、芝麻油75克l、味精5克、​​豆油50克、花椒面2.5克、鸡油15克、熟芝麻25克。

【制作方法】

1.将牛蹄壳碾碎，在火上烧皮，用水泡软，刮净，加水加大葱，姜末，放入锅中，将牛蹄煮至去骨即可、冷水中去骨，剪去手掌，用水剥去手掌底部粗糙的皮，修去周围的边缘，然后用葱、姜、料酒、开水煮两遍，仍然浸泡在冷水中。

2.用嫩心换油菜；将鸡肘放入沸水中煮熟，冷水中刮去，将鸡肉切成4大块；洗净扇贝；大葱去皮切段，姜去皮切片；将冰糖捣碎。

3.将一个大砂锅放在竹篦子上，将牛爪放在篦子上，加入鸡肉、肘子、干贝（用干净布包住（上）、葱、姜、水、盐、料酒250克、炖汁、胡椒粉，煮沸，撇去浮沫，中火煮）

4、炒锅烧热，加入香油烧热，加入冰糖炒至呈紫色，加入熬好的牛腱汤，然后倒回砂锅中，调至微沸。颜色浅，黄色，盖上锅盖，待汤汁浓稠，牛筋变软时，取出鸡肉、肘子、干贝、葱、姜，将牛筋倒入锅中，加入味精、鸡油，炒匀。然后勾芡汁，起锅装盘。

5.炒锅烧热，加入豆油，至40%热时，加入菜心，翻炒几下，加入少许汤、盐、料酒、味精炒至熟，整齐地放在牛掌周围，撒上烤芝麻即可食用。

【原料】

颜色半透明，糯糯的n 质地，味道丰富。

红烧牛脑

【原料】

牛脑1500克，姜5克，葱50克，八角4个，黄酒25克，酱油120克、味精1克、白糖25克、植物油75克、干辣椒2克、香醋1克、胡椒粉1克、湿淀粉10克、精盐1克。

【制作方法】

1.将牛脑洗净一次，撕去血筋，冲洗干净，用开水烫一下，捞起，切成小块；将生姜洗净，拍松；干辣椒去蒂，切段，去籽，放入少许开水中浸泡。 。

2.炒锅置旺火上，加入植物油烧热，加入姜块、葱、八角、干辣椒略炒。加入牛脑，用米酒煮，加入酱油、白糖、香醋、精盐、胡椒粉，然后加入适量的水，盖上盖子，煮至汤浓稠而且牛脑很嫩。倒入泡辣椒的水，加味精，用湿淀粉勾芡，搅拌均匀即可装盘。

【特点】

色泽红润，牛脑软烂，咸辣。

红烧牛舌

【配料】

牛舌2000克，米酒10克，土豆250克，精盐4克，八角3克，酱油100克、生姜5克、白糖40克、葱15克、湿淀粉10克、植物油500克（实际消耗：100克）、青蒜5克。

【制作方法】

1.将牛舌刮净洗净，切成小块，入沸水中焯一下，捞出；将土豆洗净，去皮，切成小块，放入80%热植物油锅中煎至外皮酥脆、呈黄色，倒入漏勺中沥干水分。除去油污；将生姜块洗净并拍松。

2.砂锅烧热，倒入牛舌切块，加水没过，加入姜片、葱段、酱油、糖、精盐、黄酒煮沸。加入八角，盖紧，转小火煮至80%软，然后加入土豆片继续煮至烂烂，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜末即可食用。

【特点】

咸鲜可口，酥脆香浓。

干拌牛肉

【配料】

牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱花5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。

【制作方法】

1.将牛肉洗净，入沸水中煮，捞出晾凉后切片；大葱切成2.5厘米长的段；将花生磨细。

2.将牛肉片放入碗中，先加盐拌匀，加入辣椒油、糖、酱油、味精、花椒粉再次拌匀，最后加入葱和炒花生（或炒芝麻），拌匀装盘即可。

【特点】

麻辣鲜美，酒饭皆宜。

干拌牛头

【原料】

牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、料酒、味精各适量谷氨酸盐和精制盐。

【制作方法】

1.锯掉牛头的角，用火烧焦皮面，用刀刮去烧焦的表面，直到没有毛根为止。烧的时候要从上往下烧，注意不要烧伤皮肤。烧好后，将皮浸入水中至软，用刀刮干净，洗净，将整个牛头放入锅中煮至能去骨时，取出去骨。去骨的时候要保持牛头的形状，不要弄乱。放入水中再刮一遍，去除边缘不干净的地方和破损的部分，并洗去他与水有粘性气味。

2.将牛头肉与葱（整条）、姜（打散）、酒、水一起煮，浸泡在原汤中，冷却后捞出晾干。

3．食用时，将牛头切成薄片，大葱切成马耳状。先将牛头肉加盐、味精拌匀。加盐后，加入葱、花椒粉和辣椒油。

【特点】

皮酥肉烂，味道香辣可口。

【注】

最好把骨头去掉，然后用白焖汤焖一下，然后拌匀。也可以去骨后放入红焖汤中焖食。另外，这道菜也可以用羊头。

什锦辣牛肉

【原料】

牛小腿750克，黄酒25克，葱15克，酱油50克，芝麻5克，芝麻1克精盐 30 粒，花椒 30 粒，白糖 5 克，香油 15 克，味精 2 克，干辣椒 5 克梨粉、葱15克、清汤1500克、生姜10克。

【制作方法】

1.将牛腱洗净，切成两块，用冷水浸泡1小时，捞出，放入汤锅中，加入清汤、葱、姜、花椒、黄酒，大火煮沸加热，撇去泡沫。 ，转小火煮3小时。当牛肉嫩至90%时，捞出沥去汤汁，放凉。

2.将芝麻炒香，放凉；葱洗净切块；将干辣椒粉放入碗中，加适量开水润湿，倒入80%热香油拌匀。将花椒放入锅中，用小火烤至棕色，取出磨成粉，与辣椒油、糖、精盐、味精、花椒粉、酱油混合，制成辣酱。

3.将煮熟的牛肉切成矩形片，放在烤盘上后期，倒入辣酱，撒上熟芝麻和葱末，拌匀即可食用。

【特点】

牛肉肉嫩、辣、香，佐酒最佳。

姜丝拌百叶

【原料】

牛肉百叶500克，姜丝15克，葱、姜末、蒜泥、酱油、料酒、白糖、味精、醋、香油、清汤适量。

【制作方法】

1.将牛百叶用水焯一下，捞起放入冷水中。刮掉黑色薄膜并用清水清洗。当牛肉百叶窗变成雪白时，沥干备用。

2.炒锅置中火，加水，煮沸，加入葱、姜、牛百叶、料酒，煮约4小时。待牛百叶达到八成熟时，捞出沥干汤汁。冷却后，切成细条（越细越好）。

3．将炒锅放在Medie上嗯热，加入清汤，烧开，加入牛百叶丝，烫一下，沥干汤，冷却后装盘，加入姜丝，蒜末，酱油，白糖，醋，味精和芝麻油倒入汁，浇在牛百叶上。

【特点】味道鲜美可口，下酒佳品。

白切牛肉

【配料】

牛腱600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜末10克，精盐1克，葱10克，姜5克，八角2个，黄酒10克。

【制作方法】

1.将牛小腿洗净，冲去血水，用开水烫一下，放入锅中，加水盖过，大火烧开。煮滚，撇去浮沫，加入黄酒、八角、姜块（打散）、葱段、精盐，盖紧，转小火煮至酥脆，以能用筷子刺破为佳，起锅晾凉，取出牛肉。

2.将牛肉切成薄片，整齐地排列在平板上，将白酱油、味精、香油放入碗中拌匀，淋在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜末，并服务。

【特点】

牛肉色泽灰白，原汁原味，酥脆香浓。

什锦牛肠

【配料】

牛肠500克，精盐25克，葱25克，酱油12克、姜片15g、香醋5g、八角2g、香菜段5g、小茴香2g、红辣椒丝5g、桂皮2g、白糖5g、丁香2g、明矾5g、豆蔻2g、香油5g克。

【制作方法】

1.先将牛肠用清水洗净，放入盆中，加入明矾、精盐，反复搓洗，去除粘液和黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，然后用清水洗净。 。

2.铁锅烧热，倒入足够的水，放入牛肠，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入纱布袋中扎紧，放入锅中，加入葱、姜片、白糖大火烧开，小火煮至熟透，捞出沥干，晾凉。

3．将牛肉肠切成细条，装盘，淋上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝、香菜段即可食用。

【特点】

香浓可口，佐酒佳品。

夫妻肥片

【原料】

牛肉500克，牛杂500克（牛肚、肝、心、舌、牛肚、头皮）、花生碎30克、卤水500克、酱油30克、香油20克、花椒5克、味精1克、八角10克、花椒粉1克、桂皮1克阿蒙、精盐30克、料酒10克、辣椒油适量。

【制作方法】

1.将新鲜牛肉、牛杂洗净，切成6厘米宽的条，放入锅中，大火煮沸，除去浮沫，捞出。

2.炒锅置中火上，加入老卤500克，加入调料包（内含花椒、桂皮、八角），加适量水和料酒，加入牛肉、牛杂，煮沸大火，撇去浮沫，转小火煮18至20分钟，关小火，煮至牛肉及牛杂熟而不烂，取出放凉。

3．取一个碗，舀入原卤水，加入味精、辣椒油、花椒粉、酱油调成酱汁。

4.将冷却好的牛肉、牛杂切成4厘米长、2.5厘米宽、0.2厘米厚的片，拌​​匀，淋上酱汁拌匀，放入盘中，盛出墨汁配上​​脆花生粉和芝麻油。服务。

【特点】

色泽靓丽、质地细嫩、味辛辣、香气浓郁。

干炒牛肉

出品：张超

这道菜是由干炒牛肉改良而来。牛肉上浆后，过油，油炸，然后炒。成品菜肉质干香，回味无穷。

初始处理：

1.将250克牛腿肉切成0.5厘米厚的片，与15克姜汁、2克盐、1克白胡椒粉拌匀。然后加入1个鸡蛋的蛋白和10克玉米淀粉调浆；蒜苗、芹菜梗各50克，切成5厘米长的段。

2.锅内放入1公斤色拉油。当40%热时，将牛肉片放入锅中。取出它们并迅速将油温升至 70%。再次加入牛肉片。煎至外面稍硬，里面用手能捏破为止。关于移动并控制油。

开始：

锅中放入50克色拉油。待50%热时，加入干豆豉15克，炒香。然后加入40粒花椒和干辣椒。将20克辣椒炒至枣红色，加入10克复合豆瓣酱，炒出红油，加入葱米、姜米、蒜米各5克，炒香加入蒜苗、芹菜，大火炒几下，加入炒好的牛肉，加盐5克、味精2克、白糖1克调味。撒入炒好的蒜末10克，淋上红油10克，即可食用。

复合豆瓣酱：

郫县豆瓣酱500克，泡椒、花椒各150克，一起搅拌，加入葱油250克拌匀。

要点：

牛肉初加工：

这个环节需要注意两点：第一，不要肉不要切得太薄，否则炒完后会被炸烂。太干，太硬，味道不好。其次，切肉时要轻轻拍打，使肉质松散。用刀尖在两面戳一些小孔，这样有助于牛肉入味，口感更好。

炒小料：

炒小料有一个小技巧：花椒一定要早放。炒得轻，麻味会更大，炒得猛，麻味会减弱。我们既需要麻的味道，又需要香的味道，所以花椒一定要用温油放入锅中，等花椒香了之后再加入花椒。炒辣椒时温度不宜太低。如果油温低，干辣椒很容易吸油，所以一定要在油50%热的时候炒干辣椒。

使用复合豆瓣酱调味时：

必须使用自制的复合豆瓣酱，这样炒出的菜肴既有郫县豆瓣酱的香气，又有剁椒和泡椒的味道。味道。

出锅后撒上炒蒜：

出锅前一定要加点炒蒜，香味会特别浓郁。蒜末一定要切整齐，用水冲洗几遍，沥干后用文火炒，这样蒜末才会松散，色泽好。

牛肉冻

【原料】

牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。

【制作方法】

1.将牛肉洗净，切成块。用火把牛蹄上的毛烧掉，刮干净，用刀顺着关节切成块，在锅里焯一下水，捞出，放入与牛肉一起放入汤锅中，加水，加入葱结、姜块、米酒、八角，煮至牛蹄酥脆、脱骨即可。待汤浓稠时，加入精盐调味，离火，将汤倒入长方形铝盘中，待冷却结冰。

2.将固体牛肉冻切成块，放在盘子上，加入姜丝，淋上香醋。服务。

【特点】

肉冻质地柔软、滑爽、色白、味咸、酸、爽。

帝锅一品牛肉

用料：广式卤水牛筋段、牛舌片、牛片、牛肚条各100克，青、红辣椒片80片克，葱丝150克，牛百叶、青蒜段各50克，地锅面8根。

调料：

自制酱料100克，色拉油130克，湿淀粉10克，各2克盐、味精各适量，牛骨汤200克。

准备工作：

1.锅中倒入100克色拉油，加热至70%热，加入牛筋段、牛舌片、牛肉片、牛肚条、牛百叶。炒匀，加入自制酱汁调味，加入牛骨高汤，大火煮沸，然后转小火煮5分钟。待汤稍干时，用湿淀粉勾芡。

2.另取一锅，加入30克色拉油，加热至60%热，加入洋葱丝、青蒜段、青红椒片炒香，加盐、味精调味，起锅，加入磨碎的料锅底，放入煮熟的牛筋等，与煎饼一起上桌。

自制酱料：

锅中放入蚝油30克，辣酱、三五火锅底料各15克，番茄酱20克，盐、味精、酱油酱料、红油各5克，糖、料酒各10克，用小火浸泡直至散发出香味。

酸菜牛肉

用料：牛肉250克，酸菜300克，蒜末、青红椒各少许，泡椒切碎。

调料：盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、玉米淀粉、生抽、香油、胡椒粉适量。

方法：

1.将牛肉片放入碗中，加盐、味精、生抽、料酒、生粉腌制备用。

2.将酸菜洗净切碎，焯水后倒出备用。将腌制好的牛肉稍微焯一下，倒出备用。

3.锅内加油，加入蒜末炒香，加入料酒，加入鲜汤、切碎的泡椒、盐、味精、白糖和生抽调节味道，然后加入酸菜煮5分钟分钟 分钟，然后加入牛肉、青椒和红椒，煮一会儿，然后从锅中取出并装盘。

金蒜籽牛肉块

这道菜结合了中西美食的优点。白胡椒与黄油一起烹调，产生了浓郁的黄油白胡椒风味。辣椒的香气被带出来，搭配牛里脊肉，很受年轻人的喜爱。

主料：牛里脊肉400克。

调料：黄油12克，白花椒2克，大蒜150克，料酒、鸡蛋各15克，白糖30克，蚝油各10克，美极红烧鲜淀粉、色拉油1公斤（约消耗30克）。

准备工作：

1.将牛柳切块，加入鸡蛋和淀粉，加入30%热油，将大蒜煎至金黄色。

2.锅烧热，加入黄油和白花椒炒香，加入蚝油、糖、焖鲜肉和料酒调味，翻炒小火炒至浓稠，加入炒好的蒜末，加入牛肉丁翻炒至牛肉均匀沾上汁液。

热拌双丝牛肉

【原料】

熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，一个香菜少许，精盐少许，酱油、味精、醋、辣酱、香油适量。

【制作方法】

1.将煮熟的牛肉、豆腐干切丝，放入沸水中焯一下，捞出，过凉水，沥干水分；将白菜洗净，切丝；香菜洗净，切成半厘米长的段备用；用精盐、酱油调味，将味精、醋、辣酱、香油混合制成酱汁。

2.将白菜丝放入盘中，然后依次放入豆腐丝、肉丝、香菜，倒入与各种调料混合的汁液。服务。

[特点]

新鲜可口。

什锦牛蹄

【原料】

牛蹄1个，花椒粉，辣椒油，葱洗净，姜洗净，味精，精盐，酒各适量。

【制作方法】

1.将葱部分切成段，部分切成马耳状；将生姜切片。 2、牛蹄洗净，用水焯一下，去皮，加入葱、姜片煮至烂，去骨（保持形状整齐），用水浸泡1小时，捞出，加入少量葱。 、姜片、酒和水烧开，浸泡在原汤中，冷却后沥干，捞出晾干。

3．将牛蹄切成薄片，加盐、味精拌匀，加盐后加入花椒粉、辣椒油和辣根葱，拌匀。

【特点】

口味麻辣香浓，肉质脆嫩。

【注】

牛蹄黄指的是e 牛蹄的两片花瓣。一般情况下，牛蹄的其他部分可以与它混合。另外，牛筋也可以用这种方法制作。如果用白焖汤，焖好后搅拌一下，效果会更好。牛蹄去骨后，可以用红卤汤炖着吃。羊蹄也可以这样制作。

大刀嫩牛肉

准备工作：

1．将黄牛肉切成大块，用刀背捣松，放入盆中，加入蒜片、姜片。 、葱段、洋葱、香菜、胡萝卜汁，然后加入酱油、胡椒粉和生粉，腌制2小时。

2.锅中烧热花椒油，加入姜末、葱末、蒜末炒香。加入自制的辣味香料和红汤酱，然后加入高汤煮沸，加入辣鲜露，加入牛肉片煮，勾芡即可装盘。

3.干净锅中烧热花椒油、鸡油、猪油，加入青花椒炒香，起锅淋在盘上的牛肉上，即可食用。

做法：

自制麻辣调料，将糯米椒、豆瓣酱放入植物油锅中炒香。

富贵牛肉盖饭

创意：

在烹饪牛肉菜肴时，大家都习惯以牛腩作为主料。但我们决定不走寻常路，选择牛小腿肉作为烹饪的主要食材。由于牛腱子肉比较紧实，而且瘦肉与牛筋混合在一起，所以成品的质感非常丰富，既有软糯的部分，又有足够的嚼劲，吃起来非常过瘾。

为了让这道牛肉菜更加美味，我们添加了自制牛骨汤、郫县豆瓣酱、阿香坡辣牛肉酱、蚝油。成品的辣味浓郁风味并具有牛肉的香气。极其充足。

初始处理：

1.将新鲜无水牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火煮至肉变色，取出用直刀切成块。取一块约25克、0.4厘米厚的大块（肉中间可能有血水，不过没关系，因为后面要焯一下），再次放入沸水中大火焯至肉变色，捞出控水。

2.大牛骨1块（重约2公斤），切成两块，放入沸水中大火煮1分钟，取出放入不锈钢桶中，加水4公斤，姜片30片克、葱150克，大火煮沸，小火煮至汤剩3斤，离火过滤，即成牛骨汤。

3.八角 2 颗、肉桂 0.5 克、0.2 克 ea丁香和白豆蔻、鲜辣椒10克、草果2个、香叶0.1克、干红辣椒20克，混合后用纱布包好，冷水浸泡10分钟，捞出沥干。

烹饪和加工：

1．锅洗净烧热，加入木格黄油80克、菜籽油20克，烧至50-60%热时，加入姜片10克和泡好的香料，中火炒香，加入牛肉，小火炒5分钟，加入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味，再加入县豆瓣酱、阿香坡辣牛肉酱各15克，海天蚝油10克。再次炒香。加入1公斤牛骨汤，煮沸。从锅中取出并倒入高压锅中。盖上盖子，用大火加热。牛肉出炉后，取出牛肉，用细漏勺过滤掉蜂内多余的香料和姜片f 汤。

2.顾客点菜时，将牛肉、牛肉压汤、大蒜10克放入锅中，小火煮15分钟，放入沙碗中，撒上青、红蒜即可。花椒圈各2克，熟板栗肉30克作装饰。

关键词：

1.优先选择牛小腿

做这道菜时一定要选择牛小腿而不是牛大腿。原因有二：第一，牛肉需要用直刀切片。如果选择牛大腿肉，肉片太大，很难煮熟。如果换刀，做出来的菜就不够漂亮；第二，牛小腿肉 牛筋比较多，所以吃起来会更有嚼劲。

2.牛肉焯水两遍

牛肉洗干净后，先不要急着换刀。先放入沸水中稍焯一下。肉受热后会很快定型，更容易切。 。切完牛肉后，你会发现肉的中心仍然有血。没关系。焯水两次可以去除腥味和血水。

3.煎炸混合油

我们用混合油做这道菜。其中黄油用量占80%，菜籽油用量约占20%。烹调牛肉时，使用黄油是合理的。添加菜籽油的主要原因是为了增加菜肴的复杂香气，缓解菜肴的油腻感，让煮出来的汤更加金黄。

嫩炸牛肉片

【配料】

牛里脊肉200克，植物油，香油，酱油，绍兴酒，味精，淀粉，葱、姜丝、花椒水、精盐适量。

【制作方法】

1.将牛顶切成1厘米宽、2厘米长的片，放入碗中，加入适量淀粉和少量水，拌匀。

2.将炒锅置大火上，加入底油将肉片放入锅中，用筷子分开炒至肉片分开，加入葱姜丝、绍兴酒、酱油、精盐、味精、胡椒粉水。翻炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。

【特点】新鲜美味。

银牛肉

【原料】

嫩牛肉125克，细粉丝25克，蛋白1个，盐1克，湿淀粉25克，青各5克葱、姜各10克，料酒10克，味精1克，白胡椒1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。

【制作方法】

1.将牛肉切成0.5厘米见方、3厘米长的丝，与盐、蛋清、湿淀粉拌匀。

2．将油倒入锅中，将油加热至70%至80%热。将粉条捏成圆形，放入锅中煎至粉条变白。德将其取出并放在盘子上以备后用。然后将拌好的肉丝放入锅中，待肉丝变白熟时即可取出。

3．锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤。煮沸后，用湿淀粉勾芡，淋入香油，食用时浇在炒好的粉丝之间即可。

【特点】

白红相间，形似菊花，肉质松软，鲜嫩；粉丝酥脆香浓，风味独特。

干炒牛肉丝

【菜系】川菜

【特色】肉丝色泽红酥，芹菜青翠，酥、辣、咸、甜，开胃佳肴。

【主料】

主料：瘦嫩牛肉600克，芹菜芽60克。调料植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜30克，姜丝（去皮）6克，盐、酱油、醋、味精适量。

【制作流程】

（（1）将牛筋膜剥去，切成0.1至0.2厘米厚的片，横切肉片5至6厘米长芹菜芽去根、筋、叶洗净，切成2~3厘米长的段（太粗的切碎），豆瓣辣椒酱剁成细泥。（2 ）用旺火将煎勺烧热，倒入植物油，加热至60%至70%热度，加入牛肉丝快速翻炒几下，加入盐，炒至酥脆，肉质变脆变成红色，加入豆瓣酱、辣椒酱、辣椒粉，翻炒几下。（3）然后依次加入糖、料酒、酱油、味精，翻炒均匀，然后加入芹菜、青蒜，和姜丝。炒至f几次。喷点醋，翻炒几下，即可食用。上面撒上花椒即可上桌。

铲炒牛肉

【菜色】全部

【特点】色泽鲜艳，肉片松散，肉嫩

【原料】

主料为牛里脊肉250克。调料香油500克（实际用量60克左右）、湿淀粉25克、大蒜6克、蒜末3克、料酒少许、酱油60克、醋少许、生抽20克葱、姜末2克。

【制作流程】

（1）将牛里脊肉切去上筋膜，切成3厘米长的片。加入酱油（30 克）、湿淀粉和水（30 至 35 克），搅拌均匀。青蒜切成3厘米长的段。

（2）炒勺中倒入香油，大火烧至冒烟，倒入拌好的肉片，煎15至20分钟几秒钟，然后倒入可乐中

(3)将炒勺放回大火上，加入香油(30克)烧热，然后加入葱末、姜末、蒜末，炒至变黄。

（4）然后炒，倒入做好的肉片，然后加入料酒，酱油，醋，水（少量（约50秒），再炒15至20秒，撒上青蒜段即可上桌。

茶香牛肉

【菜品】浙菜

【特色】 】 无牛肚腥味，茶味肉酥，冷食或热食皆宜。

【配料】牛肉500克，酒50克，酱油75克，白糖25克，绿茶5克，红枣25克，葱、姜片、植物油适量。

【制作过程】（1）将牛肉切成小块，放入锅中煮沸。锅冷水，烧开撇去浮沫，小火煮半小时，倒出洗净。（2）洗净原锅加少量植物油，放入葱片、姜片和牛肉炒香。加入料酒、酱油、白糖、绿茶、少许肉桂和茴香、红枣和适量水。用大火煮沸，然后降至低火。大火煮约一个半小时。待牛肉熟脆茶香时，大火翻动，使卤汁勾芡。

油炸牛肚粒

【原料】

牛肚仁500克，牛奶10克，盐适量，蒜末10克淀粉1克，植物油50克，料酒、醋各少许。

【制作方法】

1.将牛肚仁洗净，撕去外皮，用刀片除去肚内的油。仅将牛肚仁切成厚块，每块重约5克；将淀粉、盐、蒜末、牛奶、料酒、醋放在一起。放入碗中，搅拌均匀肉汁。

2.锅置旺火上，倒入油，油热时放入牛肚粒，炒一会，捞出，油热时再煎，看牛肚粒稍嫩即可两端。卷起并立即倒入漏勺中。趁热将无油的牛肚仁和混合汁倒入锅中，翻面即可食用。

【特点】

外脆内嫩。

牛肉炒菠菜

【原料】

牛肉400克，菠菜600克，姜汁和盐各少许，花生油，白糖、酱油、淀粉各适量。

【制作方法】

1.将菠菜洗净，切成长段；将牛肉横纹切成薄片，加姜汁、盐、少许花生油、糖、酱油、淀粉和适量水调匀，加入牛肉片拌匀备用。

2.炒锅烧热，油烧热，放入菠菜h段，加盐翻炒片刻，装盘备用。

3．干净的锅里用旺火烧热适量的油，加入牛肉炒至变色，取出放在菠菜上面。

【特点】

色泽清爽，味道清淡。

萝卜炒牛肉

【原料】

熟牛肉150克，白萝卜600克，花生油适量，洋葱各少许，盐、大蒜和湿淀粉。

【制作方法】

1.将牛肉切成小块；白萝卜去皮切片；葱切段；将大蒜压碎并放在一边。

2.炒锅烧热，倒入油，爆香蒜蓉，加入萝卜片炒香，加盐，盖上锅盖煮至软烂，加入牛肉块，撒上葱花，调味炒至熟，加入湿淀粉使其变稠并食用。

[特点]

色泽洁白，味道鲜美，制作简单。

香辣葱丝牛肉

【原料】

牛肉300克，洋葱150克，辣椒50克，蛋白2个，盐，葱，姜，酱油、淀粉各适量。

【制作方法】

1.将牛肉洗净切丝；洋葱洗净并切丝；将辣椒切成丝；用蛋清和淀粉调成糊状，将牛肉丝切成抓状均匀地放在面糊中，将牛肉丝滑入油锅中取出。

2.锅内放油，烧热，放入洋葱丝翻炒片刻，变软变黄时取出，将辣椒丝放入锅中翻炒至半熟即可带他们出去。

3．锅内放油，下葱、姜煨锅，加入葱丝、辣椒丝和牛肉丝，加入酱油、盐，翻炒几下即可食用。

【特点】麻辣鲜美。

冬笋炒牛肉

【英格配料]

净牛肉300克，冬笋200克，蒜末5克，姜片5克，葱1克，盐5克，料酒5克，酱油5克，酱油15克淀粉、花生油75克、小苏打2克、味精2克、胡椒粉1克。

【制作方法】

1.将牛肉切成薄片，加入小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油腌制片刻；将笋片沥干水分；取一碗，加入汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉备用。 。

2.炒锅烧热，倒入油烧热，加入蒜末、姜片、葱。炒香后，将牛肉片、笋片放入锅中翻炒片刻，煮少许料酒，倒入调好的汁，搅拌均匀即可出锅。

【特点】

肉质细嫩，味道鲜美。