白云猪脚是广东名菜，各大饭店都有。

做法：先将猪手用刀剃去指甲，洗净，放入沸水锅中煮30分钟，捞起，用水冲洗1.5小时，把它们拿出来，用刀切成两半，切成块。 ，用清水清洗。改沸水煮约20分钟，捞出清水冲洗约1.5小时。将锅放回沸水，加入猪脚煮约20分钟至熟（皮与骨可分离），捞出放凉。

将白醋煮沸，加入白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用干净布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚浸泡6小时，备用你吃。

吃时骨肉易分离，皮爽肉滑，肥而不腻，酸甜可口。

<当然，这是现在的一种常见做法，与传统做法有很大不同。传统做法是用刀把猪手剃毛，去掉指甲，切成两半，剪掉大骨头，留皮相连。将山泉水烧开（烧开），加入猪脚，用文火煮至熟（皮与骨可分离），捞起切块，泡在流山里泉水浸泡12小时，倒掉水。将白醋煮沸，加入白糖、精盐、生姜，煮至溶解，用干净布过滤，冷却后倒入盆中，将猪脚浸泡6小时。

说到这里，还有一个故事。相传古时候，白云山上有一座寺庙，就是现在的能仁寺。有一天，主持寺院的长老下山化缘，寺里的小和尚得到了一只猪手，我想尝尝它的味道。到了山门外，他找了一个罐子，放在炉子上做饭。猪脚刚煮好，可惜长老已经化缘回来了。小和尚怕被长辈看见，触犯了佛规，赶紧把猪脚扔进了山下的小溪里。第二天，一个樵夫上山打柴。他经过一条山涧，找到了猪手。他捡起它并把它带回家。用糖、盐、醋等调味，他就吃了。皮酥肉嫩，酸甜可口。 。很快，猪手的制作方法就在当地流传开来。因其发源于白云山麓，后人称其为“白云猪蹄”。