越南菜大致可分为三种菜系。越南北部是越南文化的主要发源地，如越南河粉、越南春卷等。越南中部菜用的配菜较多，而且较辣。越南南部喜欢更甜的菜肴，并使用更多种类的香草。
咖喱蟹
咖喱蟹 越南咖喱味道适中，不算特别刺激。将咖喱粉与越南椰奶、酸橙和椰丝混合，制成咖喱酱。用此酱料做出来的咖喱蟹，味道清淡，椰香浓郁，令人回味无穷。
越南酸辣汤
越南酸辣汤主要以生鱼为汤底，加入虾酱和蟹酱，然后与西红柿、酸梅和辣椒一起炖，最后撒上一点法国红酒，有点像法国马赛鱼汤，味道很酸，很新鲜。除了当汤喝外，还可以配菜吃米粉或米饭。
生牛河
生牛河是越南著名的平民菜肴。最美味的是汤底，里面有牛腩、牛骨、花椒、八角、柠檬草、香叶、白花椒等，炖了8个小时，期间必须不断清除锅里的杂质。煮制过程，最终的产品就是牛肉清汤。生牛肉河上桌时，还会配上香菜、金不换、豆芽、辣椒、酸橙、辣椒酱等，这些都是生牛肉河风味的来源。
越南春卷
越南春卷是著名的面食，可以用来包各种馅料。炸至金黄色，入口酥脆，沾上鱼露，绝对美味。

薄荷的香气充满口腔，一口就足以征服你的味蕾！
吃越南菜，春卷是必尝的m，因为它们是正宗的越南民间小吃。上菜时，都是三件套：小盘、小盘、小篮。盘子里盛着蘸料：柠檬汁和鱼露，拌着细如发丝的红白萝卜丝。
小盘里有炸得金黄酥脆的春卷，皮是用很薄的越南米纸做的，馅是用粉丝、木耳和鸡肉做的；还有一种是芋丝芝麻虾做的。完成。小篮子里装着生菜叶和薄荷叶。
食用时，将春卷放入生菜叶中，加一两片薄荷叶，卷起来，沾上柠檬鱼露调味料即可食用。

越南甘蔗虾

甘蔗虾是一道典型的越南菜。将去壳的虾肉绞碎，打成虾泥，包在甘蔗枝上。在锅里炸。外皮金黄酥脆，还夹杂着面包屑附于其上。虾肉吸收了甘蔗的甜味，使其香、鲜、嫩、甜。吃的时候沾上一盘辣椒梅酱。
越南菜非常注重阴阳平衡。如果是油炸的食物，一定要搭配酱料或者凉菜来中和，这样可以减少热量，平衡味道。这里搭配的梅酱酸甜可口，甜辣适中。配上外酥里嫩的虾，非常香。是一种无与伦比、雍容华贵的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾最大的秘诀就是最后甘蔗汁的甜味。
鱼露
鱼露是越南人最喜欢的调味品。鱼露的加工制作十分复杂。捕鱼旺季时，将新鲜的鱼放入鱼篓中，用脚踩去鳞，然后去除内脏。加工、清洗后放入专门用于制作鱼露的大木桶中。在底部放置一个小管，并将其引导到另一个空桶中。三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中。满了后，倒回去。如此重复多次，直至最后流出的鱼汁空了。这是原汁原味的鱼露。将生鱼露运回家，放入大桶或大桶中，在烈日下曝晒20天左右，就成了鱼露。将鱼露装入玻璃瓶或瓷瓶中，密封、贴上标签，保存食用或在市场上销售。鱼露的整个制造过程需要五到六个月的时间。鱼露应存放在阴凉、干燥的地方，并妥善保存，以免常年变质。在越南各民族中，傣族的“田鱼酱”颇有名气，远销山区各民族。越南北部东部地区。
鱼露一开始有一股奇怪的味道，但后来你就会感受到它独特的味道。京人善于将一种叫“卡卡姆”的小鱼加工成鱼酱，长期保存，以供淡季食用。鱼露营养丰富，可以直接日常食用，也可以作为菜肴的调味料。无论什么菜，只要加入适量的鱼露，菜的味道就会鲜美。这是越南独特的风味，你一定要尝尝。
鸡肉面
河内的鸡肉面早已闻名。鸡肉面用料考究。除了鸡丝，还有肉丝、鸡蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。鸡蛋丝制作独特。将它们摊成薄片，切成细条，撒在面条上，加入红白鸡丝。吃鸡丝面的时候，有一个桌上还有切好的新鲜柠檬。轻轻一挤，几滴柠檬汁就会落入碗里，更加美味。一碗鸡肉面比螺蛳面贵一倍多，大约5000盾。值得尝试。
虾饼

虾饼也是越南著名的小吃。虾饼的制作方法是将新鲜的虾裹上调好的面糊，放入锅中煎熟。出锅后，香脆可口。
螺蛳粉
清晨，你经常可以在河内街头遇到卖螺蛳粉的摊位。这种摊子其实就是摊贩背着的两个竹篮，汤、火、调料、碗筷一应俱全，再加上几张小板凳。当你走到摊前时，摊主会热情地请你坐下，然后迅速拿出一盘圆圆的粉丝，放入一锅开水中。这种圆粉条是s比桂林米粉和云南米粉薄一些。它使用优质大米。粉末细腻有弹性，洁白透明，味道非常清爽。蜗牛是新鲜采摘并食用的。用竹针挑出来，磨成粉，然后加入螺蛳汤、辣椒等佐料。它很美味。
猪肉粽子

猪肉粽子是越南传统美食。过去，普通越南人只能在节日期间才能吃到它们。这种肉糙米粽子并不是我们想象的那样。它完全由肉制成。在农村，每逢节日前，尤其是春节前，家家户户都要将肉煎熟。将上好的瘦猪肉加入各种调料，用石臼捣成糊状，然后用蕉叶或荷叶包裹成粽子形状，放入锅中煮。食用前切成片或薄片蒸热，沾鱼露和胡椒。味道鲜美，不油腻，食后余味芬芳。
越南灌肠
越南灌肠是越南人最喜欢的食物。用猪肉红肉拌以瘦肉末和各种香菜，塞入猪小肠内，然后煮熟。切成段，沾上各种调味料即可食用。
烤鱿鱼
这是胡志明市小吃的一大特色。手推车上有一盆红色的炭火，旁边放着鱿鱼干。顾客可以自己选择鱿鱼的大小。将鱿鱼用炭火烤至焦黄后，压成又长又大的片，再涂上黄皮酱、辣椒酱等佐料，卷起来食用。