雕梅肉红烧肉

雕梅肉是大理著名的小吃，而雕梅肉、肉雕则是更受欢迎的美食。姑娘们在春天采摘青梅，在梅上雕刻图案，轻轻压成菊花形状。然后放入清水中，撒上盐去除酸味，并在沙缸中浸泡数月后取出。五花肉以五花肉为主，与梅花切块蒸4小时后即可享用。肥而不腻，香甜可口。

Rufan

Rufan是一种由牛奶制成的乳制品。长5-30厘米，宽10-12厘米。其形状为斜长扇形。它有两套。他们一起，称为“一对”，将新鲜牛奶煮沸，加入食用酸制成的“酸奶”，然后用竹筷将牛奶中的蛋白质和脂肪切成薄片，然后放在竹架上晾干。其呈乳黄色，油润光滑，具有香味甜美，营养丰富，携带方便。是馈赠亲友的礼品。

永平扒鸡

永平扒鸡被誉为“滇西独鸡”。材料的选择非常讲究。必须是当地的优质土鸡，才能保证鸡肉的肉质细嫩。口味采用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种食材烹制而成。色泽金黄，外表酥脆，鸡肉鲜嫩可口。深受广大食客的青睐。大理一年一度的“三月街”，就是品尝永平红烧鸡的盛会。在三月街逛街的朋友们，如果想吃红烧鸡，随便进一家店，喝杯茶，等一会儿，一盘永平红烧鸡就新鲜出炉，搭配永平的特色泡菜和辣腌鸡。柔滑的香气和泡菜的酸味让人百吃不厌，久久流连。

要品尝正宗的永平红烧鸡，最好去永平曲东高速路口的“博大站”和县城保安路边的“小王红烧鸡”。鸡酒店”。每年农历三月十五至二十二，到大理三月街吃红烧鸡也是不错的选择。

白族酸辣鱼

大理洱海被誉为“高原明珠”。这里不仅风景迷人，而且鱼类资源丰富。白族人民自古就爱吃鱼，其食用方法和烹饪技术十分独特。酸辣鱼就是其中之一。制作方法：将活鱼洗净，去掉鳃和内脏，待锅里的油烧开，将鱼放入热锅中。

加水，加入葱，姜，干辣椒面、盐，滴入适量酸醋，加入嫩豆腐，大火煮沸，然后小火煮。酸辣鱼的特点是调料特别重，鱼汤浓郁咸味，入口酸辣，没有任何腥味，回味甘甜。是白族待客的美味佳肴。

白族生皮

生皮是大理地区特有的白族传统食品。生皮，即生猪皮和生猪肉。白语又称“黑格”。一般来说，吃生皮主要流行于洱源等主要白族聚集区和大理市周边城镇。在这些地方你通常可以吃到正宗的传统生皮。

说起来可能有点奇怪，生皮就是生猪皮、生猪肉，很多人都会害怕它，排斥它。事实上，没有必要。虽然是生皮生肉，但烹饪方法却十分讲究。第一个是选择成分。一定要选好的土猪（生皮不能用猪肉、米沙猪、病猪、老母猪三类），只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰肌。其次是烹饪方法。猪宰杀时不脱毛，直接用稻草、稻草等烤猪。

将整头猪烤至焦黑，然后用清水冲洗猪体。猪身上的毛刮净后，呈金黄色，气味芬芳。最后剥去皮，切成块。把你想吃的部分的肉切成细片，但不要切成片。只需将其浸入水中即可食用。浸水也很有讲究。生皮的最终味道取决于它在水中的浸泡程度。浸水精选大理特有的梅醋、四川花椒、烤辣椒粉、蒜末、姜末、香菜、凉开水，盐，糖，酱油，搅拌。这样，一份正宗的大理名小吃就做好了。

来大理必尝的美食有大理白族生皮、奶扇、烤饵块、雕梅、凉鸡米粉、白族三道茶、诺邓火腿等。去大理的时候只吃烤饵块和奶扇。奶粉丝的吃法有很多种。