东南亚的饮食文化深受西方影响，但东南亚菜肴大多以天然食品为主。一方面，他们还保持着自己独特的饮食文化。

东南亚美食多以天然食用植物为原料，是烹调、香、味俱佳的美食。例如，越南菜被誉为美容保健菜。新加坡、马来西亚、泰国、印度尼西亚等国的菜肴多采用当地盛产的椰子、柠檬草、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物为原料，使菜肴色香味俱全，风味独特。

东南亚菜系可以说是深受东西方影响的菜系。由于历史原因，长期受到法国、荷兰、西班牙等国文化的影响。另一方面，由于中国人口众多，居住在一起，受到中国饮食文化的影响，从而形成了东西方文化和风土人情的融合。融合而独特的东南亚饮食文化。

俗话说：无鸡不成宴。各饭店、酒店烹制的鸡肉菜肴有一百多种。其中，一家“东南亚风味餐厅”的咖喱鸡颇有名气。现在以咖喱风味为主的餐厅不下十几家，经营各种南洋美食的餐厅也不在少数。以咖喱为代表的东南亚美食对我国餐饮业的影响由此可见一斑。

据资料考证：“咖喱这个词来自泰米尔语，意思是用辛辣香料制成的调味品。咖喱起源于印度，原来印度人视牛为神，自然不敢吃。 ”于是印第安人改吃羊肉。不过羊肉有一股羊膻味很难吃。相传释迦牟尼教人用辛辣植物的枝、叶、皮，捣成调味品，与羊肉同煮，以去除膻味。 。这就是咖喱的开始。事实上，早在2500多年前，从摩亨佐-达罗文化时期开始，咖喱就成为印度人珍贵的调味品。他们把咖喱收集到盒子里，用梵文画成桌子，按照桌子上的比例准备。后来，东印度公司将咖喱带回英国。 18世纪，伦敦的Cross-Bullevard公司制造了便于携带和销售的咖喱粉，非常受欢迎。 。

咖喱是用黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、香菜、茴香、芥末籽、八角、胡椒、大蒜等原料制成的。

作为东南亚国家，咖喱食品有十种代表性。可以说，Te的咖喱n个国家有不同的口味。新加坡咖喱以酸、辣为主；马来西亚咖喱富含椰奶；苏门答腊的“黑牛肉”颜色深，汁浓；印度咖喱分为微辣古马、马塔斯、东印度的中辣和北印度的咖喱。巴基斯坦的辣度适中；锡兰咖喱一点也不辣；马六甲的味道偏辣，有点“押”味，不太适合中国人的口味，但一些习惯的外国人会推荐这道菜；餐中说酸甜的就是缅甸咖喱。十个国家的咖喱，每个国家的口味都不同，但都很有趣、新鲜。在东南亚美食中，特别注重将东西方做法结合起来，准备出适合当地饮食习惯的菜肴，使菜肴更具地方特色。例如，柬埔寨的“皇后鸡片”既可以作为菜肴食用，也可以作为西餐；泰国“菲ve风味鱼”、印尼的“椰排”、泰国的“毛披耶蟹”、新加坡的“少爷虾饼”等菜肴，既具有西方和中国烹饪方法的特点，又不失其独特的东南亚风味。