淮扬菜是全国四大菜系之一。扬州是淮扬菜的中心和发源地。 2001年7月，扬州被中国烹饪协会授予“淮扬菜之乡”称号。全国第一个正式命名“美食之乡”。
淮扬菜历史悠久，始于春秋，盛于隋唐，盛于明清。淮扬菜的主要特点是：选料严格，刀工精细；火功精湛，擅长炖煮；突出主料，注重原味；原汤，汤清到底，清而不淡，汤浓而白。 ，厚而不腻；荤素搭配，咸淡适中，南北皆宜；带骨的脆皮会从骨头上脱落而不变形，炒的又嫩又脆又不失味道！建国第一次宴会和APEC宴会主要采用淮扬菜。特色名宴有红楼宴、三头宴、乾隆宴等。当地的招牌菜有：蟹粉炖狮子头、烤全猪头、红烧鲢鱼头、三盘鸭、大水煮干丝、扬州炒饭、葱砂锅野鸭、醋焖鳜鱼、螺蛳等。鱼翅。
扬州小吃在国内外也享有很高的声誉。扬州小吃多以面粉为原料，还有米、豆、杂粮、肉、禽、蛋、奶、果蔬等，既有干的，也有稀的。它们荤素兼备，咸甜可口，风味各异，造型优雅。美好的。扬州小吃分为宴会小吃和大众小吃两大类，有上百种。菜品丰富，富有地方风味。
扬州餐馆随处可见。高档星级酒店环境优雅，菜肴精致。私家饭馆、小吃店竞相以新、质优、独特、价廉为特色。目前，扬州有星级、涉外饭店40家，各种风味餐厅众多，有中式餐厅、洋式餐厅、快餐店等。

名菜：蟹粉红烧狮子头、烤全猪头、红烧鲢鱼头、菊花青鱼、三盘鸭、水煮干丝、文丝豆腐、三鲜锅巴、醋焖桂鱼、扬州炒饭等等。

[百年老店]富春茶馆、共和春大酒店

[地方特产店]十味天宾馆、金聚德宾馆、德悦宾馆、水晶宫、望玉楼宾馆、悦茗轩宾馆

您好，扬州当地有名的有： 1）三和四美牌大腌瓜：包括什锦菜、宝塔腌瓜等。 2）绿叶芝麻粘牙糖：以前只有桂花味，现在现在好像又推出了水果味。 3）五亭桥大包子：有夹心、鲜肉、素肉、洗沙、千层糕等，每天都有来自世界各地的游客前来品尝，大多数人都会带几袋回去与家人和朋友分享。先说说扬州的美食： 1）扬州炒饭：有蘑菇、虾等，扬州炒饭在全国都很有名，各地都有一些扬州炒饭馆。 2）红烧狮子头：这个大家都很熟悉了，哈哈。 3）扬州干丝：这个最为有名。没有吃过扬州干丝，就不算到过扬州。其实我觉得食物是一样的，但是你不能在外地吃才尝尝扬州的味道，哈哈

扬州美食闻名天下。扬州人好吃。扬州人不仅吃得丰盛、精致，而且吃得一丝不苟。这是以前在扬州广为流传的一首民谣：
“早上醒来，太阳已经很高了，心里潮起潮落，在茶馆里散步。” .
拌干丝，香味浓郁；蟹壳黄，千层糕；玉烧麦，三鼎包；
清汤面，酥脆烤香，龙井茶香。
早餐后想吃午饭，狮子头红烧白菜心，焖白蹄浇酱油，
醋炒虾里脊桂鱼，绍兴酒，陈花雕，一斤会让你心情愉悦的。
午饭后，我想着下午的事，倒了点东汤云片糕，一包柚子条。
吃完后，我想起了下午的事。晚餐，金华火腿镇江美食，四川花椒咸水虾，
香油浇什锦咸菜，粘胶香米粥。
吃完饭想吃宵夜，一碗莲子汤，提神补脑，一夜安眠，睡到凌晨。”充分体现了扬州人对吃的迷恋和重视。
吃早茶在扬州人的生活中占有重要地位。扬州人。对于上班族来说，大街小巷都是包子店、烧饼店，两两个包子，一两个饺子，不仅能吃饱，还能吃好。但对于有钱有闲的人来说，进茶馆，喝茶吃零食，不仅仅是满足自己的事。“早上皮肤含水分，水里含有水分”。晚上皮肤”——早上去茶馆喝茶，晚上去浴室洗澡，就是这样生活的真实写照。

请看扬州名人有哪些朱自清在《说扬州》中说：“扬州最有名的茶馆，早午茶馆满座。食物种类最多。 ... 扬州的小笼包里面有肉、蟹肉、笋子。不用说，最好吃的就是菜包子、烧麦、干菜包子。选择最嫩的蔬菜，将其切成泥。 ，加少许糖和少许油，蒸至白热，入口即化，留下一丝余味。干菜也切碎，还加了一点糖和油，这样水分刚刚好；仔细咀嚼，会有一点橄榄般的回味。”

要说扬州的早茶小吃，就不得不说一说扬州的早茶小吃。扬州三大特色小吃：三鼎包、千层油糕、玉烧麦。

三鼎包子是由发酵面粉和精细馅料制成的。发酵所用的面粉“洁白如雪”，面团软而韧，吃时不粘牙。所谓“三丁”，是由鸡肉丁、肉丁、笋丁制成。鸡肉丁是用二年级母鸡制作的，肥美嫩滑；肉丁选用五花排骨，脂肪适中。笋丁是根据季节的新鲜笋制成的。将鸡肉丁、肉丁、笋丁按照1:2:1的比例混合。鸡丁个头大，肉质中等，笋丁小，粒粒分明。鸡丁又称三鲜，三鲜合二为一。味道鲜美，早上填饱肚子，晚上也不饿。中午。

扬州还有一种“五丁包子”，以人参、鸡肉、肉、竹笋、虾为馅料。据说，乾隆一次巡视扬州时，在准备御膳早餐时，必须遵循这五句话：“滋而不补，味美而不过”，“鲜，油而不腻，酥而不腻”。硬、嫩但不太软。”扬州油香，少而不腻；冬笋脆，少但不太硬；虾肉嫩，少但不软。当这五种味道混合在一起，那就美味了。其营养、鲜、香、脆、嫩。若各味用料较少，则达到“五而不足”的圣旨。于是厨师们按照师傅的设计，准备了人参丁、鸡丁、笋丁、笋丁。将虾丁加工成馅料，做成馒头。后乾隆尝了，问包子叫什么名字，侍从回答说，叫五举包子。后来当地人认为这种包子的馅料是用五个包子包起来的，第一位厨师就加上了“我姓丁”，所以就叫它“五丁包子”。
玉烧麦，名曰“五丁包子”。想象空间大，外观清新宜人。将面团擀成菊花花边形状，里面塞满青菜。它的形状像石榴，底部像硬币。上端突出如髻，点缀少量火腿绒，色泽如翡翠。看上去赏心悦目，就像花园里的春天景色一样。朱自清曾赋诗赞道：“滋润工整，不腻不腻，不仅味道鲜美，而且色泽靓丽，赏心悦目。”看起来像他们埃拉尔德。轻轻咬一口，皮破开，里面是虾、韭菜、鸡蛋做成的菜泥，清爽湿润。 。吃完后，嘴里还弥漫着虾的清香，可以说是齿颊留香。玉烧卖的味道有甜有咸。甜的是扬州产的“梅岭青菜”，其叶切茸，用猪油、火腿末、软白糖、盐拌入馅中。与其他地方的咸米烧麦相比，味道独特。

千层油饼半透明，芙蓉色，菱形，弹性异常。蛋糕分为64层，糖层和油层交替。饼的表面铺满了红、绿两色的丝。看上去清新悦目，吃起来松软香甜。味道甜糯适中但清爽ing。全国各地的扬州点心店都以此来吸引顾客。顾客们，因为没有别的地方了。

三鼎包、千层油糕、玉烧麦不仅是扬州的代表小吃，也是扬州富春茶社的特色菜。

富春茶馆是享誉中外的百年老店。始建于1885年，原名富春花局，1910年起为茶馆。一时，扬州盐商、士绅名流常来此赏花、赋诗、品茗。 、游戏、茶馆成为高雅艺术聚集、闲人雅士共居的场所。为了获得更广阔的市场，聪明的老板陈步云别出心裁地将点心引入茶馆。他还聘请了大厨、侍应生，生意越来越红火。生意越来越兴隆。

1913年，一位名叫黄柏安的大师来到了富春。这位满脸“麻子”的黄师傅改进了千层油糕、玉烧麦的传统制作方法。深受顾客欢迎。黄师傅做的油饼呈半透明状，非常柔韧。它们一层一层地叠在一起，甜糯适中，但清爽。翡翠烧卖的馅料是青菜叶，口味甜咸。心绿色的颜色透过薄薄的表皮闪闪发光，看上去就像碧玉一样。这两种小吃被誉为扬州的“双糕点”。还有一位陈师傅，不仅擅长做酥饼、双马烧饼等小吃，还擅长做焖面。杰作，品种多，味道鲜美，深受人们喜爱。
黄师傅去世后，名厨尹长山在包子的品种上倾注了大量的心血，首创了三鼎包子。那时富春人人都用气鸡汤，每日用量五十左右。鸡肉、鸡皮、下脚料无法加工，尹常山就和陈步云商量，将鸡肉切成丁，加入猪肉丁和竹笋，做了三个丁包。起初吃的人不多，但后来逐渐流行起来。同时，厨师们还用多余的鸡皮拌干丝或做成鸡皮饺子；鸡翅、鸡头、鸡爪被制成飞翔、嘎嘎、跳跃的形状供人们饮用。既增加了品种，又避免了浪费。

富春包子讲究的是：从形状上看，口如鲫鱼口，形如菱角，有三十多道波浪形皱纹；在口味上，它讲究食材，注重新鲜，每一单都有自己的味道。特征;品种随时间变化；四个季节是迪不同且应季供应。至于发酵糕点、水拌面粉等面团制品，则多达30至40种。制作如此精细的点心，在国内是很少见的。

富春茶馆还有一个特色：它是富春人自己泡的茶，名叫葵龙珠。它是用浙江龙井、安徽奎镇、富春自产的朱兰酿制而成。取龙井之味、奎镇之色、珍珠兰之香，用长江水冲泡，并融合江、浙、皖名茶入壶。茶色清澈，香气独特，口感柔和，止渴解腻。第一茶有珍珠兰花香；二茶龙井味浓。第三种茶，色泽与魁珍相同，色、香、香俱佳。再加上独具特色的富春点心和美食，难怪远方的宾客都慕名而来。远远被它吸引。

富春不仅有包子，还有随季节变化的各种小吃。比如端午节有火腿粽子，夏天有西沙白菜、煎饼、糖藕、双麻芝麻煎饼、糕点等，秋天有蟹黄汤包，还有雪笋包子、黑芝麻等。包子、野鸭菜包子冬天上市。仅近年来的创新品种就有玉锅面、月宫玉兔、三鲜雪梨、沙仁锅糕、酥皮包、素什锦包、虾盅等十余种。

说到这里，请不要误会。别以为来富春只能喝茶、吃小吃。事实上，情况并非如此。富春茶馆的菜肴清淡淡雅，以与面条的搭配而闻名。煮干的丝刀精美绝伦，非常漂亮，而且价格便宜；水晶蹄，酥脆和清爽；鱼翅包鸡，功夫独特；一铺花篮、草菇花篮、富春鸡、烤鳜鱼、烤乳猪、烤猪头等等，个个味道历久弥新，美不胜收。不断创新也是富春菜的生命力源泉。近年来，富春的创新菜肴有牡丹桂鱼、八宝鸡腿、草菇花篮、松子板虾、炸串虾、橄榄豆腐、金鱼皮、佛手抓等30余种菜肴。鳗鱼、八宝菌丸、三线秋刀鱼面。 

富春茶馆，这家位于扬州古城德胜桥的百年老店，起于花局，后发展为茶馆。经过百余年的潜心经营，形成了集花、茶、小吃、菜肴于一体，色、香、味俱佳的扬州人招待贵客的常见方式就是去富春喝茶。古往今来的宾客到访扬州，都喜欢品尝富春茶小吃。真可谓“不到富春门，就不算到过扬州城”。