宫保鸡丁就是我家乡的宫保鸡丁，就是炒鸡。以其快炒、脆嫩而闻名。据说这道菜有三个秘诀：油多、火旺、鸡丁裹一层面糊。因为鸡肉丁裹了一层淀粉，再用高温油炒，熟得很快，肉质也很嫩。这种方法称为“炒”，是鲁菜的重要烹饪方法之一。所以现在就叫这道菜。名曰“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁食谱（宫保鸡丁食谱）

食谱材料：
鸡肉（鸡胸肉或鸡腿）200克，花生米50克，干辣椒4个、花椒20颗，蒜适量，红白酱油，醋，调料，鲜汤，姜，葱，酱油，糖，生粉。

制作流程：
1．第一个绒毛用刀背将鸡肉切成1厘米左右的丁。将花生洗净，放入油中炸至酥脆，或加盐炒后剥皮。干辣椒去掉茎和籽，切成1厘米长的段。生姜和大蒜去皮切片。将葱切成颗粒。
2。将鸡肉丁与盐、酱油和玉米淀粉水混合。将盐、红、白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、高汤调成酱汁。
3。锅烧热，加入油，炒至熟时，将干辣椒炒至棕红色，然后加入花椒，然后将混合好的鸡肉丁炒香，同时加入姜片、蒜片和葱。快速翻炒，加入酱汁，翻炒。锅烧热后，加入酥脆的花生米，宫保鸡丁就做好了。 [饮食专区]

温馨提示：
1．花椒、干辣椒不要烧。
2。将鸡肉丁用腌料紧紧包裹起来。

此菜特点：
色泽棕红，味道鲜美，肉质细嫩，麻辣鲜美，酸甜爽滑，油而不腻，辣而不燥。



宫保鸡丁的由来

传统菜系将宫保鸡丁归为川菜，因为宫保鸡丁的配料中含有辣椒。其实，这是一个微妙的错误。事实上，宫保鸡丁的真正产地是济南。那么为什么其他鲁菜都是油而不辣，而宫保鸡丁却是个异类呢？这还要从清朝说起。

相传同治六年，贵州平远府近进士丁宝桢受朝廷任命为山东按察使，迁济南府。此人素有德行正直、憎恶如仇的名声，深受百姓爱戴。丁萍萍是一个简单的人，而且他连自己的豪宅都不怎么关注。他只爱“美味的食物”。为官，首先要微服出行，寻找当地美食，饱餐一顿。到济南也不例外。几天的时间，把济南当地的九转大肠、糖醋鲤鱼、红烧肘子等都吃完了。有一天，他戴上绿帽子和小帽子，带着仆人从衙门后门溜了出去。他绕着大明湖散步。已近正午，却见碧波荡漾，杨柳随风，远处的佛山倒映在水中。他的心里充满了喜悦。清清楚楚，让我不禁食欲大增。我站在湖边的高处，环顾四周。只见附近一座农舍用栅栏围起来，柴门轻轻打开。院子里有一位老妇人在喂鸡。我心想：我想搬家，只是为了了解当地人的生活。条件允许，我就带着仆人走了过去。济南人民以热情好客着称。老妇人听了他的话，发现来访者的口音不像当地人。而且他身材高大，气势磅礴，随从都恭恭敬敬，彬彬有礼。她觉得他绝对不是一个普通人，所以她让丁先生进来坐下。泡茶泡水时，有人叫回了在湖边餐厅当厨师的儿子。

丁公和老太婆聊了半天家事，不禁感到饥饿。他自言自语：这农家饭难吃。无论我点什么，都没有送达。他看了一眼老妪，老妪却沉稳如山。正当她惊讶之际，忽然闻到一股清香扑鼻而来。 过了一会儿，她就看到一个浓眉大眼的男人，端着一个方托盘，端着几个菜品走了进来。我尝过九转大肠e、红烧肘子、糖醋鲤鱼和丁公，但只有一道菜我没见过、没听说过，丁公，全国各地都吃过。然而，它实在太香了，让人忍不住要谩骂。男人低着双手站在一旁。老妇人微笑着点点头，示意她可以用筷子了。丁先生赶紧拿起一个方块放进嘴里。他感觉自己的舌尖有些发麻。他轻轻地咀嚼着。酥脆可口，感觉像肉又不是肉。似鸡又非鸡，妙不可言。我高兴极了，忍不住问那人这道菜叫什么名字。男人微微一笑，道：“炒鸡丁。” “哦，”丁公惊讶地问道：“既然是鸡丁，为什么这么鲜嫩？”男子说：“这是用当地的笨鸡胸肉切成丁，外面涂了一层薄薄的淀粉。h糊，这样有利于快速煮熟并防止味道泄漏。 “是用花生、辣椒、高温油炒的。”丁公摸着胡须，点了点头，找出盘子里的一颗花生，放进嘴里，小心翼翼地咂了一口，果然味道独特。这顿饭让丁公回味悠长，走时依依不舍，他记起了来对地方，回家后不久，就花重金聘请此人为他的厨师，远方的客人总是会来的。压轴的就是炒鸡，百吃不厌。。

后来，丁公调任四川刺史，临行前询问了部下的意见。当时，丁公在山东救灾治水，他勤政爱民，政绩显赫，男子感其恩情，随丁公携家人前往四川，随后引起轰动。油炸鸡去四川。他的后人用辣椒代替花椒，制作出川式炒鸡。由于清朝的官衔有“九品十八品”，所以在当时的语言文字中，各级官员都有一定的尊称。 “公保”是对总督的尊称，是地方最高的二级官员。隶属于二品都督，有“太子少保”称号者，也可称为“宫保”。因丁宝桢曾任山东巡抚，后被封为“太子少保”，后又任四川巡抚，所以当时被称为“丁公保”。后人为了纪念他，就把他最喜欢的菜称为“宫保鸡丁”。宫保鸡丁的制作需要爆炒，所以有时也被称为“宫保鸡丁”。

丁公死后不久，宫保鸡就被进贡给皇帝这道菜由四川地方官员提出，并正式传入北京，并发展成为皇帝御用名菜之一。

著名美食，介绍一下宫保鸡丁的配方和由来。