作为资深吃货，哈庆军在这个问题上最有发言权~国际村的炒面不仅正宗，而且超级好吃！

如果不是店前空地上摆着四张简单的桌凳，乍一看根本不会显得“严肃”。餐厅。

这家店是路边的单位改建的。使用面积不得超过20平方米。小店最多可同时容纳6人。

这家商店既没有招牌，也没有装饰性的门面。侧墙上只挂着一块简单的牌匾，上面写着“纯天然手工凉皮”几个字。

突然我很好奇，是谁给我勇气开这样一家店的（梁静茹？）

在事实上，很快我就会被打脸！仅仅一碗面，就彻底改变了我之前傲慢的态度。

这家小店的老板娘，姓周氏，汉中人。她来自关中一代，吃着北方面食南方米饭长大。

周姐的店每天只提供两种食物：油泼面和汉中面。大概只有老陕西人才能明白，这两种小吃看似简单，做起来却费了不少功夫。

仅靠集结早米、小麦面、菜籽油、秦椒等陕西本地原料，石家庄90%的门店就能坚守“正宗” “ 类别。外部。

食物 |西北大汉面

说到吃，我是一个很挑剔的人，尤其是陕西人，我对风味面食有点挑剔，可能是因为我爷爷的油面太重了。小时候很流行，所以离开家后很难对北方面食一见钟情。

刚到店的时候，就看到一碗油面从店里端上来。出锅。

老板熟练地用手将揉好的条子（只是一块抹油的面团）压扁成宽块，放在宽块中间。用小擀面杖在上面压出图案，双手左右分开，拉成一张三指左右宽的宽片，沿中间压花劈开，放入烧开水的锅中煮两份分钟。

煮熟后，迅速取出洁白透明的面条，放在一个特制的大碗里，碗底放着绿豆芽和青菜。加入葱花和花椒。粉、盐，铺上厚厚一层花椒面，把热菜籽油均匀地倒在上面，“刺”的一声，热油沸腾了，碗里红光满溢，辣、酸、麻、香味扑鼻而来扑鼻而来，太刺激了！

这让我艰难地吞咽了一口。至于味道，真的是太棒了！

W上桌时，油泼面的热气已经退了。闻一闻，并没有想象中的那么油腻。深吸一口气，就能闻到油泼辣椒的味道。美味。

面碗里放入适量的酱油和岐山醋，用筷子搅拌均匀，挑一大块放进嘴里，塞进去咬一口关闭后，您就可以咀嚼并享受面条的口感。

店里的辣椒来自千里之外的汉中，是正宗的秦辣椒。 “辣椒之王”秦椒与其他辣椒不同的是，它的味道更加醇厚，刺激性也较小，这让即使是不能吃辣的人也能吃上几口。

每当家乡的辣椒成熟时，周姐的妈妈就会把它们摘下来，晒干​​、分类，然后成捆地送到村里。

除了辣椒，小店的油大概都是最可靠的地方。每当汉中油菜花海褪色的时候，正是他们大量收购的时期。汉中籽油菜肴历来以香而闻名。

固定|江南米香汉中面

有人说，唯一能让西安人放下碗的就是凉皮，这千真万确。如果说油泼面是粗犷的西北汉子，那么汉中面就是温柔的江南姑娘。

将精盐、米醋、酱油、胡椒、姜汁、蒜末、红油辣椒等近十种调料加入到准备好的面团中，并加入一些豆芽和菠菜、黄瓜丝，拿起筷子翻两下，搅拌均匀送入口中，酸辣的味道伴随着清爽的黄瓜直击味蕾。

夏天没胃口？不存在的。

为什么会这样好吃吗？这家小店有一个独特的秘密。它把秦辣椒晒干，烤香，磨成略粗的辣椒面，倒入核桃、芝麻、花生、黄豆、花椒、八角、盐等四十多种秘制。做好调料，淋上热油，听到“刺痛”的声音，香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。

（店里的辣椒油可以外卖，10元一瓶）

汉中面团的制作对米浆的要求极高，北方的大米粘度较高，不适合打成米浆。这时，陕南特有的早稻就成了他们唯一的选择。

每天早上五点天还没亮，周姐就会起床开始准备当天的食材。首先，她将大米和面粉放入水中浸泡4个小时，然后将其混合。香浓浓郁的米浆与面糊混合搅拌在一起。这种自制的面团泥是蒸熟的，口感和质感很强，很适合北方人的胃口。

当每周都有几十斤早稻运到村里时，你就会明白为什么在这样一个租金不高的地方，粮食并不便宜。

除此之外，竹篾、笼布、蒸笼、大铡刀等和面工具也是能做出一碗美味冷面的重要原因。

相传秦汉时期，刘邦在汉中称帝。重叠的竹笼开始流行，一次可以蒸几张。蒸出的面皮又大又薄，软绵绵，绵绵不绝。如今，这个传统的手工作坊依然活跃在汉中。

说起大铡刀，绝对称得上是汉中拉面的又一特色s。整个刀身长二尺，宽一尺。切面团的时候，我手里拿着一把雄伟的大断头台。以一侧为基点，“嘭、嘭、嘭”几下，把整个面团切成筷子粗的线条。令人愉快！

连竹笼和大铡刀都这么正宗，你觉得这个凉皮不好吃吗？

听|小店的故事

就是这么一家破旧的小店，但是里面的故事却很温暖。

小店老板周大姐有一个儿子和一个女儿。儿子在外地打工。

几年前机场路的陕西风味店是她开的第一家店。现在为了更好地陪伴女儿成长，她把店铺交给了表弟打理。这家新店开在我女儿学校前面。我女儿每天中午都来店里吃饭。比起面条，她个子高的女儿似乎更喜欢油面能忍住饥饿，填饱肚子。

“以后我打算在她上学的地方开一家店，下半年等她上初中，就去九中或者42中，高中大学都会跟着她。”

（周姐和儿子）

店面虽然不大，但一到午饭时间，方圆五里的店门口就挤满了来这里的人。闻一闻油泼辣椒的香气。他们有的是附近的上班族，有的是远道而来，还有很多人在住宿难找的情况下选择打包带走。

“老板，吃碗面吧”

“面卖完了，明天来吃吧”

“那就吃碗吧”面条”

……

由于人手不足，店里的炒面数量有限。

有时有四十个碗，最少也只有十几碗。这一切都取决于老板的心情。

不管天气如何，每天十点开门，人气油面一般到十二点左右就卖完了……

她我们去的那天老公正好也在。还花时间帮忙。看着忙碌的妻子，他不停地告诉我们，她太累了，每天早起晚睡，他真的不想让她这样做。这个时候，周姐总是笑着说，没关系，她只是想方便地照顾家人。

吃完饭后，我的眼里竟然含着泪水。不知道是因为想起了家乡的爷爷，还是因为终于庆幸自己找到了许久未见的味道。

我只好放下空碗，对着门口喊：老板，再来一碗！

小餐馆在这里

（在Alliance C社区）

文/河北青年报实习记者姚瑶

编辑/王春瑞