睦州黄沙蛤
黄沙蛤是新会睦州镇的特产。其体大、肉嫩、味甜。它远胜于普通泥蛤，远近闻名。


新会睦洲镇位于西江下游，紧邻出海口。河面宽阔，水流缓慢。西江支流未经过睦洲镇前，水流速度很快，大量细沙、蛤蜊被冲入睦洲，滞留在河中。蛤蜊在黄沙中“安居乐业”，享受着西江提供的自然环境，长得又肥又嫩，成为睦州的特产。睦州石板村出产的蛤最多、品质最好，被誉为“本地鲍”。


每年清明节前后，都是黄沙蛤的收获期。这期间，附近地方的人们纷纷来到睦州。吃蛤蜊的人络绎不绝，车辆挤满了睦州卫镇的大街小巷。蛤蜊给睦州的餐饮业带来了繁荣。每年蛤蜊季节，餐饮业老板的生意都会增加一倍以上。


蛤蜊的做法有很多种，有蒸、烤、烤、炒等，各有风味。最简单的是清蒸黄沙蛤。只要与姜、葱、蒜末一起蒸，就能吃到一道味道纯正、鲜甜的“蒸蛤”。姜焗蛤蜊有一股独特的姜香味，非常开胃。烤蛤蜊时，将油放入大盘中，用火将其烘干，然后加入生蛤蜊。蛤蜊烤的时候会一张一张地张开嘴，发出“布布”的声音，所以又叫“布布蛤”。最美味的是炸蛤蜊。将蒜、姜、酒、糖、极鲜酱油、葱、辣椒等拌匀倒入沙蛤，用大火炒至沙蛤咧嘴笑。


鳙鱼三味
当地有著名的“鳙鱼三味”（鳙鱼俗称大头鱼，当地人又称冲鱼）。所谓“三味”，就是将鳙鱼的各个部位用三种不同的方法烹制而成。鱼头用姜葱、豆豉蒸熟，味道鲜美；鱼骨、鱼肚是用姜、蒜煮的，其他口味都是原汁原味。将鱼肉熬成鱼汤，当地人称之为鱼糊粥。其口感滑润、芳香。


古井烧鹅
新会古井烧鹅很有名。很多游客远道而来，就是为了品尝南宋宫廷秘方制作的烧鹅。


700多年前，宋元大战发生在新会衙门，改变了宋元的格局。屁股。战后，南宋宫中负责制作烧鹅的御厨带着女儿逃到新会银州湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一家烧鹅店。他凭着宫廷秘制烧鹅的高超技艺，将烧鹅烹制得色香味俱全，很快就远近闻名。后来，御厨的女儿长大了，嫁到了银州湖东岸的古井镇。女儿也将父亲的烧鹅秘技带到了古井，代代相传。这就是古井烧鹅的由来。


古井烧鹅的制作有其独特之处，从选鹅到烧制都十分讲究。每年产两只鹅。古井烧鹅最常用的鹅种是春季清明节前秋季正值重阳节，鹅苗一个半月大，需要在当地鱼塘养到三四个月大，重约7斤。 （这里要注意的是，鹅不能养得太大，否则煮出来的肉会老，不够嫩。）这种鹅被称为“黑鬃鹅”，没有受到污染，肉质最好质量。烤鹅时，先在鹅身上涂上醋。待鹅身晾干后，用传统的生抽调配糖、盐、酒、蒜末、五香粉等绝不能泄露的独特秘方来制作酱料。放入鹅腹中，用绳子扎紧，在鹅背上涂上麦芽糖，然后挂在热炉上烧。烧的时候要注意火力均匀，一定要用荔枝木烧，这样煮出来的鹅会有荔枝的味道。