马市街西塔汤

西塔汤原名野鸡汤，相传是我国第一名专业厨师彭祖所创，已有四千多年的历史。相传乾隆皇帝南下江南，途经徐州时尝到此汤，赐名“西塔汤”。后来，他颁布圣旨，将其命名为“天下第一汤”。西塔汤是用老母鸡、猪脚、猪圆骨、麦仁和十余种滋补中药材精心熬制十多个小时。其味道鲜美，醇厚隽永，营养丰富，老少皆宜。特征。 1997年被评为“中华名小吃”。
“两来风”麻辣汤

“两来风”麻辣汤已有近百年的历史。经过几代人的努力，其制作工艺、品质、口味、汤色、营养价值已成为公认的精品。e 日益完善。 “凉来凤”麻辣汤是由鳗鱼、猪骨、老母鸡和十余种滋补中药材精心熬制而成。其特点是选料精心，配料充足，口味酸辣，口感清新爽口。多次被评为徐州市及江苏省著名小吃。 2003年被评为“中华名小吃”。

「回乐春」锅贴水饺

老字号的回乐春美食城位于市中心黄金地段，以汇集20多种早餐而闻名全城。精品店。其中“锅贴饺子”是用优质面粉和精选猪肉精心煎制而成。具有皮薄、馅厚、色泽金黄、刺底、口感鲜脆的特点。 2003年被评为“中华名小吃”。

《八块油条》

八块油条有一个徐州已有100多年的历史。有轮形和椭圆形两种。由于成品色泽金黄，酥脆香浓，分布均匀，故称八股油条。 2000年被评为“中华名小吃”。

马市街素煎包

马市街素包的馅料除了新鲜的时令蔬菜外，还有炸豆腐、蛋皮、虾米等，加上滋补香料。成品呈鸡头状，具有皮酥、底金黄、味鲜咸、营养丰富的特点。 2003年被评为“中华名小吃”。

臭盐豆

“闻着臭，吃着香，一顿饭都不馋。”这是当地人对臭盐豆的赞誉。
臭盐豆，又名咸豆，是徐州著名的家常风味。其风味特点是浓郁气味芬芳，回味无穷。它以当年收获的大豆为主要原料。经清洗浸泡、蒸煮熟成、发酵培养、添加配料和调料、晒干、密封贮存等工序制成。 ，整个过程需要10天左右。由于工艺精细，成品色泽乌黑，口感脆嫩，味道咸辣。是一道适合搭配正餐和饮品的开胃小菜。
臭盐豆为何会形成既臭又香的独特风味？这是因为在大豆发酵过程中，会繁殖出一种能够产生蛋白酶的霉菌。豆类中的蛋白质被分解成多种氨基酸。鲜美的味道是由氨基酸和盐的咸味组成的，是由其他调味料的味道形成的；被分解的氨基酸中包括硫氨基酸，硫氨基酸会进一步分解产生ce 硫化氢气体。成品的气味是由硫化氢气体引起的。并不是大豆被细菌污染后腐败变质造成的。
臭黄豆的制作既精致又简单。之所以说它精美，是因为它的制作受季节限制。臭盐豆在干燥过程中与外界直接接触，经常受到细菌、灰尘、苍蝇等有害物质的腐蚀。在徐州，家家户户都会制作臭盐豆，一般是在清明节前夕，天气晴朗、凉爽、柳絮满天的时候。只有制作臭盐豆，才能减少有害物质的侵蚀。
其制备方法如下：
1．将洗净的黄豆浸泡18小时，然后放入一锅水中煮至熟（必须煮熟且颗粒完整），捞出沥干水分；趁热把它们放进去P装入干净的大蒲袋或食品袋中，用一层稻草或薄棉被包裹并扎紧，然后放在温暖干燥的地方发酵（徐州称木豆）。温度应保持在20--25度左右。 5天后长出白色、绿色粘性菌毛，此时即可出袋。
2。将拆封的黄豆（5000克）倒入盆中，摊开。将精盐（200克）用热水溶化，淋在黄豆上，然后撒上花椒面（25克）、八角粉。 （25克）、辣椒面或辣椒酱（250克）、姜丝（150克），用筷子反复搅拌均匀；然后放在阳光充足的地方晾干4-5天，最后放入消毒过的毒罐中密封保存即可。
开罐食用时，淋上一些香油或花椒油。徐州人常喜欢将其与蒜苔拌匀。包子卷是用当地人爱吃的一种面食做的，味道更佳。

面鱼籽

徐州的“面鱼籽”有两种，一种是面粉做的“面鱼”，一种是淀粉做的“田鸡鱼”。用面粉做的“面鱼”是一种家常汤。它在早上和晚上最受欢迎，几乎总是咸的和新鲜的。 “面语”是徐州方言。因其形似小鱼，故名“面鱼”。做法是在铁锅里加入炒好的葱、姜（有的还加几样青菜），加水烧开。将面粉加入水中（有些加一些鸡蛋）和少许盐，制成浓稠的糊状物。一般来说，用一个大的白色碗来制作面糊。碗口稍微倾斜，让面糊稍微溢出碗边。用筷子轻轻地将碗边的面糊刮入沸水中，直至面糊全部刮完。当w水沸腾后，面糊在水中熟化，像小鱼一样浮在水面上。加入盐、味精、胡椒粉和少许醋，即可食用。
徐州家常菜“面鱼”的制作与陕西风味“面鱼子”的制作完全不同。不过，徐州的田鸡鱼无论是制作还是食用都与陕西风味的“面鱼子”相似。因其形似蝌蚪，故名“蛙鱼”。现在制作“田鸡鱼”的原料多为马铃薯淀粉，也有的用绿豆淀粉或豌豆淀粉，而陕西风味的“食鱼子”则是用荞麦面配成，用漏勺在沸水中煮熟，然后食用。与调味料。徐州“田鸡鱼”是用淀粉加水稀释，搅拌均匀，倒入沸水中制成的。淀粉受热膨胀，糊化成淀粉糊。然后趁热倒入有孔的锅里，把锅架放在碗上面。在一个大底座上用冷水浸泡，淀粉糊就会从孔中流出，落入冷水中。冷却后，它看起来像蝌蚪。食用时加入酱油、味精、香油、辣椒酱、蒜泥、徐州特产榨菜，酸、咸、香、辣，鲜美可口。夏天用冷水结冰，冬天用热水烧开。
徐州的“面鱼”、“田鸡鱼”与陕西的“面鱼子”一样都是风味小吃，但各地的做法不同，风味也不同。