菊花鱼卷是广东顺德的一道传统名菜。顺德自古就是繁华之地。工作之余，当地人喜欢用当地的产品精心烹制，并互相评说。整体烹饪技术相当高，厨师远销广州、港澳及东南亚地区，有“吃在广州，煮在凤城”之说。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选料上，它不如很多用山珍海味的粤菜经典菜，也没有像“什么都敢吃”那样使用奇特的食材。顺德菜以淡水河边常见的美食为主。 ，多种食材组合而成，特点是鲜、鲜、爽、嫩、滑。除了著名的炸奶和顶骨鳗鱼之外，菊花鱼生更能代表其风格。另外除特色地方菜肴外，顺德还有各种著名小吃，如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼、伦教糕等。 做法一、出血鱼生，最重要的是“质”。鱼肉一定要透明晶莹才好看。因此，制作鱼生时，放血非常重要，也是最有“技术含量”的。如果鱼处理不好，鱼会偏红或者水分过多，都会极大地影响口感和外观。一般来说，放血是通过切割完整活鱼的下颌和尾部，然后将鱼放回水中来进行的。当鱼在奋力游动时流血时，鱼肉洁白如霜，没有任何淤血。顺德厨师很擅长这个。他会先抓住鱼头，然后在鱼尾上砍一刀。鱼一时不死，但绝望时会甩尾主要是因为伤口疼痛。这样一来，鱼的血就会流失得更快，最后鱼就会失去血。摆放干净，鱼肉漂亮，生吃没有腥味。顺德菊花鱼生 2、切片、放血后，就到了鱼片的时间。鱼好吃与否，完全取决于厨师的刀功。把鱼背上的肉去掉，切成片。讲究的是“薄”，“薄则鱼刺隐，厚则鱼刺显”。好的厨师能把鱼片切成厚度只有0.5毫米左右，薄如蝉翼，晶莹剔透，极其美丽。一般鱼切片后需要放入冰箱冷冻一段时间，这样才能滑嫩香甜。盛鱼生的盘子也很有讲究。通常使用传统的漆盘或船形器皿。磷将冰块放入盘中压平，然后在上面铺上一层保鲜膜，然后均匀整齐地盖在鱼片上，菊花鱼片就完成了。

大家都听过“吃在广州，煮在凤城”这句话。顺德菜在粤菜中一直有着不可动摇的地位，吸引着无数食客前来品尝。深圳福田街道水尾村39号有一家叫“饭居”的顺德餐厅，让你足不出户就能吃到正宗的顺德美食。就连顺德人吃完也会觉得有家乡的味道。 ！ “吃在广州，厨在凤城” 顺德烤鲮鱼 顺德烤鲮鱼 顺德烤鲮鱼是一道考验厨师功力的经典顺德菜。能做这道菜的人很少，也是一道顺德菜。一道独特的美味佳肴。鲮鱼本身有很多骨头，但厨师可以把肉里的骨头去掉，把骨头挑出来，加入配菜制成鱼胶，然后将其重新煮回鱼皮中。听起来非常困难！顺德盘鲮鱼皮有嚼劲，鱼肉鲜美。没有鱼刺。每一口都像“吃肉”。搭配上浓郁的酱汁，让人吃完后心情愉悦，吃得根本停不下来，不愧是顺德美食中的瑰宝！东七烧鸡 东七烧鸡 “东七”在粤语中是直立的意思。将鸡挂在铁柱上，放入烤箱烘烤。鸡皮收缩得很快，烤的香气和酱汁的味道都被锁住了，整只鸡香喷喷的，让人垂涎欲滴！东七烤鸡最正宗的吃法当然是用手撕。把多汁的鸡腿撕下来，仍然保留鸡汁。咬一口。肉质酥脆、多汁、香嫩、满足感爆炸！最美味的部分无疑是鸡肉皮肤。烤起来又香又脆，有微焦的香气，味道甜甜。真的很好吃！鲍汁石磨豆腐。鲍汁石磨豆腐。店里自磨的山水豆腐滑嫩。豆腐裹上蛋液，入油锅轻煎，淋上浓郁的鲍鱼酱。经典的石磨鲍鱼酱。豆腐就展示在所有食客的面前。当鲍汁石磨豆腐放入口中时，外脆里嫩。蛋皮酥脆，豆腐嫩滑，鲜甜中带一丝咸味，给人带来不一样的感觉。煎烤鱼嘴 煎烤鱼嘴是顺德又一著名的正宗美食。它利用大头鱼肥美的鱼嘴，涂上粉液煎炸，并加入洋葱、青椒以增加香味。食指动了！的f干烤鱼口酥而不腻，香浓多汁。由于是用米酒焖制的，所以鱼嘴里还带有淡淡的酒香，具有独特的顺德风味。西洋菜、南北杏老肾炖肉 西洋菜、南杏老肾炖肉 来到广东，如果不尝尝独特的老火汤，就等于没来过广东。老肾炖五花肉也有顺德汤的特色，值得推荐。豆瓣菜炖南北杏和五花肉。西洋菜清热润肺。老肾健脾补血。杏仁能刺激食欲。猪脊骨补髓。所有的精华都汇聚在一锅炖菜中。味道香甜可口，非常健康。保持身体健康。大良脆炸奶 大良脆炸奶 顺德盛产优质牛肉法洛牛奶。相信很多人都听说过顺德双皮奶，但除此之外，这款大良脆皮炸奶也是顺德的经典甜品，类似于顺德双皮奶同样出名也不为过。大良脆炸奶 趁热吃，趁热吃，趁热吃！重要的事情说三遍！炸得金黄的外皮里充满了软糯的牛奶。牛奶香醇、香脆、可口。不得不佩服顺德人的厨艺！